厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队，冷清的还是冷清。为什么别人家的生意就那么火爆呢？
我们通过探店发现，其实那些生意好的餐厅，都是有共同点的，旺店是有信号的，看看下面这些旺店的特点你有吗？
< class="pgc-img">【1】灯光明亮通透
灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。
有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。
所以要想生意好，把灯开足、调暖。
< class="pgc-img">【2】感觉“很热闹”
生意好的餐厅，会让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：
员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。
总结起来，两个字：热闹。
【3】招牌很显眼
看一眼餐厅的门头， 就知道这家店主要卖的是什么。
一句话总结就是，生意好的餐厅：招牌表达都很明确。
< class="pgc-img">【4】热销菜品一目了然
生意好的餐厅，基本上都有自己的爆款、热销菜品，而且他们还会将爆款的信息“不遗余力”地餐厅展现出来。无论是海报、菜单、还是电视屏幕，都在突出爆款菜。
只有将爆品独特的卖点和特色“说”出来，顾客才知道你的产品有多好，才会选择你。
【5】门面敞亮
门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。
【6】服务员热情主动
“服务员！”
“马上来了，请问您有什么需要帮助的？”
未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。
生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。
海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。
< class="pgc-img">图源：海底捞官网
【7】冬天暖夏天凉
大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。
【8】很少“打折”
一看到“打折”、“大促销”这样的字眼，给人第一感觉就是：这家生意快干不下去了吧？这家店是没客人吧，所以才促销！
其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。
【9】敢于承诺
20分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。
< class="pgc-img">【10】不说“我”，爱说“咱”
“大哥，咱今天想吃点啥？”
“咱家今天新上了羊肉煲。”
生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。
【11】不劝客人多点菜
希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……真正生意好的店，从来不这么做。
这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。
【12】总比别人快
生意好的店，做任何事都跑在别人前头。
准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。
< class="pgc-img">（和府捞面的七夕营销活动）
【13】洗手间干净
餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。
【14】员工团队气氛好
小编有一次去某个餐厅吃饭，看到服务员经常低头玩手机，时不时的还和同事聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？
果不其然，不出半年就倒闭了。
员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅，团队都是充满正能量的。
【15】热菜真热，凉菜真凉
生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。
如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。
< class="pgc-img">【16】不与客人争辩对错
除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。
【17】老板都有点洁癖
细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。
因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。
【18】每天都是崭新的
张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。
这些做法能“旺店”。
【19】顾客不区别对待
生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。
因为这些店懂得：来者都是客。
【20】送别依然热情
“姐，您走好，欢迎下次再来！”
临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。
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来源：网络 | 编辑：凤凰荟YQ
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<>馨提示：本文约3100字，烧脑时间4.1分钟，筷玩思维记者王颖丽发于深圳。
1967年4月22日，宾夕法尼亚州尤宁敦市的一家麦当劳加盟商Jim Delligatti卖出了第一个巨无霸。
没想到，这个由他发明的双层汉堡新产品很受顾客喜欢，迅速成为这家麦当劳的销量支柱，给麦当劳带来巨大的成功，甚至成为美国象征的一部分。
50年过去了，“巨无霸”一直作为麦当劳的旗舰产品在全世界销售。在中国，吃巨无霸汉堡一度是一种新奇体验，现在也是主力产品，围绕巨无霸的营销持续不断。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，对于“巨大”、“超大份”的卖点，无论哪个国家、哪个时代，都是最能击中消费者心中购买欲望的利箭，也是餐饮界屡试不爽的吸睛王，即使在如今崇尚健康饮食、适度消费的大环境下，同样具有高效的营销效果，至于怎么打好“超大份”产品这张牌，也更加考验经营者的智慧。
风行50年的持续爆品，麦当劳的“巨无霸”
汉堡王的出现，正是美国快餐业快速增长、竞争激烈的时候。当时，麦当劳还落后于汉堡王Burger King，汉堡王以“汉堡越大，汉堡越好”、“请用双手拿”的广告语来宣传自己的皇堡（Whopper）。
为了打败同期的Whopper大汉堡，特许加盟商之一的Delligatti花了几周时间研究专门用于新口味的酱料，并在他的坚持下，麦当劳才同意在他的店里试一试。
其它配料可以通过当时的广告词得知：“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，吉士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”
广告部门的作用的确不可忽视。一开始巨无霸还不叫巨无霸，而是“贵族”(the Aristocrat)和“蓝丝带汉堡”（the Blue Ribbon Burger）这样斯文的名字。最后麦当劳广告部门的秘书Esther Glickstein Rose终于想出了一个好名字：Big Mac。
巨无霸推出之后大受欢迎，Delligatti的麦当劳销量上涨了12%，麦当劳因此同意Delligatti在他的另外几家麦当劳餐厅里推行巨无霸，获得了同样的结果。然后又在美国的其它地方测试巨无霸，依然卖得很好。
麦当劳在宾州经营的47个加盟店的营业额直线上升。1968年，麦当劳把巨无霸加进了它在全国各地的连锁店的菜单上。
因为巨无霸销售范围广，产品又足够标准化，其价格还成为了一种经济衡量指标——1986年9月的《经济学人》推出了“巨无霸指数”（Big Mac index），来比较每个国家的货币竞争力。
据麦当劳统计，在巨无霸汉堡诞生40周年时，其全球销量大概是5.5亿个，每秒钟卖出17个，是不折不扣的持续爆款。
50年过去了，巨无霸还在，但为了让它更加年轻，麦当劳也在不断出更多的花招，比如增加两种不同型号的巨无霸：小巨无霸（Mac Jr）和巨型巨无霸（Grand Mac），后者有两层更大的肉饼。
时代在发生变化，消费诉求也更加多元化，但如今人们购买巨无霸，却依然在寻找“超大份”、“肉厚料多”带来的惊喜感和满足感。
而这种大份量满足感一旦失去，副作用也显而易见。在中国，巨无霸如今在用料上缩水，被顾客指责“跟普通汉堡一样大”、“一个根本吃不饱”，大大影响了巨无霸和麦当劳的品牌，原先的营销价值也渐渐消失了。
而汉堡王的“超大汉堡”则逐渐把这个优势夺了回来——升级后的皇堡Big King比巨无霸大了一圈，于是一提起大汉堡，不再是麦当劳巨无霸，而是汉堡王的更让消费者觉得名副其实。
最终，业界最大汉堡之争，争的不是谁家的汉堡更大，而是更大汉堡带来的营销效果和品牌效应。
日本快餐界盛行“超大份”，是刺激购买欲第一大原则
超大份的巨无霸汉堡出现在美国很好理解，欧美人对于食物份量的追求跟他们的饮食习惯是一致的。然而其它地域，比如亚洲，特别是以精简饮食著称的日本，对于超大份可就没那么欢迎了吧？
事实却是，日本的快餐店常常用超大份作为招牌菜品推出，并且十分受民众欢迎。如今超大份已经是日本餐饮界中奉行的刺激购买欲首要原则。
被称为“东大生御用拉面店”的“千里眼”拉面，被厚厚的豆芽菜和肉片覆盖，只需1000日元左右。
福岛县白河市的Asunaro食堂的巨无霸炸猪排盖饭，价格为2580日元，盖饭上的鸡蛋炸猪排份量是一般的6倍左右；东京早稻田的“肉丼”餐厅，为满足生活费有限的大学生制作的超大份牛肉盖饭，视觉效果更是惊奇。
有趣的是，这些推出巨星餐的餐厅，对于吃完一份餐的客人会有奖励，而对于没吃完的，还会有惩罚。
比如东京市郊的荞麦面店“福六十”的名吃“特大巨无霸炸虾盖饭”（3980日元）使用了大个头的大虾和大量的蔬菜天妇罗；“巨无霸散寿司”Matsukura（3560日元）在约700克的醋米饭上盛满了各种海鲜——如果能吃干净，客人就能领取价值800日元的餐券。
位于京都市繁华街区的Karafune屋咖啡三条本店的“巨无霸百汇”（10000日元）是6-10个人的份量，需要提前3天预订，里面放入了各种时令水果以及意大利产奶油，全部吃完的顾客可以拍张照片作为纪念挂在墙上。
而一份700日元的火山酱油拉面，面条的分量是12斤，挑战成功者可以永久免费吃这家的酱油拉面，而吃剩下了的话，则要罚款2000日元。
超大号巨型食物的出现，和日本讲究精致、量少的饮食文化习惯完全相左，但这种强烈的反差却在商业上取得极高的关注度，巨型餐食都成为了各自餐厅的明星食物。
靠“超大份”赚钱只是一种思路，靠它吸睛才是高招
筷玩思维注意到，日本快餐店推行巨型餐从2010年左右就开始了，至今有很多已经成为名品，并且不断有新品诞生，菜单中有几个“巨无霸”已经成为许多快餐厅的常态。
从价格与价值的关系来看，巨型餐份量大，价格也高，并不是赔钱买卖。但很多餐厅都是以“挑战”的角度推出的这些特型产品，随着挑战成功人数不断增多，商家还会继续加量但不加价，所以卖得越多、赔得越多的情况也是有的。
此时，单份餐是赚是赔已经不重要，商家期待的并非一餐的收益，而是巨型餐让顾客产生好奇感，进而带来的广告效应。
除此之外，就是挑战本身的成就感。很多食客是为了挑战而来的，无论成功还是失败，都可以成为社交话题。不论是挑战成功了一份“超级盖饭”还是挑战失败被罚了钱，在对用餐社交价值越来越明显的当下，绝对都是极好的素材。
即使没有赏罚，超大份也自带聚焦光环，视觉效果惊人的“巨无霸”往往能够霸屏顾客的朋友圈。
超大份带来的流量效应也早已经影响了国内餐饮人，海鲜巨轮、巨人披萨、巨无霸羊肉串、XXLsize冰淇淋、超大号麻球、巨型油条……
传统上，巨型食物也都出现在宴请、聚会餐饮中，顺德有名的“四人抬大鱼”就是传统的“巨无霸”大菜，里面荤素搭配，包含大头鱼、扇贝、鲍鱼、虾和各种蔬菜，菜上桌时店家要让四个伙计抬上来，还要敲锣打鼓，很有助兴气氛。
这些超大份餐品，有的仅在特殊时段供应，有的则是餐厅的招牌菜长期列入菜单，最终的目的，都是吸引消费者关注，营造用餐气氛，带动更多的消费。
不过，要达到最好的营销效果，首先“巨无霸”要足够大，端上桌时要能调动起客人的兴奋感，其次本身的美味还是要保证的。至于怎么花式营销，就要充分结合餐品的特色和餐厅整体的定位。
麦当劳把“超大份”这张牌打了50年，已经证明特大份量餐食对快餐店提升整体经营的奇效，日本快餐业则已经进入利用“巨无霸”做营销的新阶段。国内目前还没有特别典型的案例，不过各种尝试已经开始，谁将成为新一代“巨无霸”，将会是一个有趣的问题。
其实超级巨无霸也并非必须，只要从保证充足分量这一点做起，就可以比竞争者有优势了。
<>爷牛腩有咖哩牛腩饭和金汤牛腩面，食神戴龙自称，只有我的饭才称得上是“黯然销魂饭”；
西贝莜面村有莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列菜品，西贝将来开遍全球靠的不是羊肉，也不是牛肉，而是莜面。
这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品，产品经理思维中的“爆品”。
如今，一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。言外之意，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
无爆品 不餐饮
所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。而爆品对应餐厅的意义在于，一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品；另一方面，消费者的关注点、触动点往往有限，有一两款爆品，就足以重拳出击，打进食客的心里。
很多人对黄太吉的成名纳闷不已，街边、小铺里到处都是卖煎饼的，为何单单它卖出了名气，甚至让煎饼卖出了逼格？仅仅靠互联网思维的互联网炒作？其实远远不够，很大一部分原因归结于它对“煎饼”的爆品打造。或许黄太吉卖的不止煎饼，外界评论所谓比一般煎饼尺寸大、分量大、做工考究的“煎饼果子”味道其实很一般，可这一点丝毫不影响它让用户一次又一次为煎饼买单的热情。黄太吉从一开始就打出了“吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生”的产品主张，并始终在对外宣称其极致的“爆品”策略，以至于很多人光顾黄太吉，都是为了尝一尝煎饼的味道，“黄太吉=互联网煎饼”的逻辑已然深入人心！
在西贝莜面村，即便抛却它的莜面系列，它家有很多菜品都堪称美味，诸如烤羊排、牛大骨、小锅牛肉等，每一款菜品都散发着西北地区原汁原味的美味哲学，那种浓烈的味道让人食欲大开。但是，它始终都宣传其“莜面”的招牌特色，甚至从命名上都将“莜面”作为其核心品类。基于此，消费者去西贝莜面村不点莜面系列餐点，简直就和没去过一样，这就是爆品的力量。
至于雕爷牛腩，爆品策略就显而易见了。或许雕爷牛腩里卖的产品并不少，有故事、值得品尝的菜品也不止一道，但不得不承认，大部分人进入雕爷牛腩，首点之菜必定是“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”。
爆品于餐厅的意义在哪？
1 爆品能减少顾客的选择成本
有这样一个心理学实验：
研究人员摆出一系列昂贵的果酱，并向消费者提供试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们可以以低于市场的价格买到果酱。
实验分为2组，一组有6款果酱，另一组有24款果酱，全部都可以任意购买。
最后研究者发现，在提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
为什么呢？
因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的组中，消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断，决定自己究竟买哪一种。
但是在24款果酱的组中，消费者总想“下一款是不是比这一款好一点？”，总想做出“最优决定”，结果在比较完24款果酱之前，他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。
对这些消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且，选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减—我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些”，这让我们越来越怀疑自己的决定，甚至最后退货了事。
通过以上案例，我们可以清晰地认识到，爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
2 爆品是品牌的传播利器
无论是莜面之于西贝莜面村，还是煎饼之于黄太吉，抑或是秘制烤羊排之于木屋烧烤，爆品之于餐饮发展的意义更是表露无遗。那是一种在口中爆炸、心中尖叫的味道，刺激着食客的味蕾；是一种让人食之不忘、欲罢不能的美食魔力；是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，甘之如饴，心甘情愿；所以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。
举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说，某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更具价值。就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃，你或许立即就会在脑中浮现在红油底汤里，毛肚上下翻滚几下，热腾腾地捞出放进料碗，再带着麻辣、鲜香、爽脆进入口中的情形；再如，你听说木屋烧烤很好吃，却不如有朋友告诉你，木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味，因为你脑补的羊排滋滋泛着油光，各种秘料香味充盈其中，那画面，让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些，也正是爆品所延伸出来的传播意义。
3 爆品能留住回头客
此外，餐厅的回头客，也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着雕爷牛腩家的咖喱牛腩饭、西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
餐厅该如何打造爆品？
既然爆品于餐饮有着缺其不可的重要性，餐企又该如何打造爆品？我们不妨先从它们的核心特征中去寻找路径。通常爆品应该具备以下几个特征：
1 要小而美
爆品不需要很多，一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足够惊艳，那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。例如，凉茶品牌王老吉在初期所有的推广渠道，都全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装；可口可乐在早期，打造出的6.5盎司的弧形瓶装，让人印象深刻，但在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品，这些爆品“小而美”的体现 。
2 要差异点
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并形成可视化的图文，不断向消费者进行强化教育。例如，雕爷牛腩中的“食神咖喱牛腩”首先通过“食神”秘方为菜品增加名人属性，再通过咖喱制作上的极致考究，充分塑造出品牌的独特差异性。
3 要好吃
爆品回归到本质是菜品，所以“好吃”是前提。无论是雕爷家的咖哩牛腩饭，还是西贝莜面村的莜面，抑或是木屋烧烤家的秘制烧烤，如若不是因为它们真的“好吃”，终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。
4 要有故事
人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如，雕爷牛腩的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一碗普通的菜品，更是一个有故事的美食，它的背后隐藏的信号是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方，周星驰、李嘉诚等明星富商的私家美味等等，这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。
5 要吻合品牌定位
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择或设定时，就得吻合品牌定位，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，而不能违背品牌发展主线，这是爆品的特征，更是爆品使命。
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