起成都的第一地标春熙路，大家都会想起它的繁华和热闹。曾经在春熙路被拉客的服务人员问的最多的是“阿迪耐克3折要不要”、“妹妹要不要当演员要不要整容”，现在拉客的服务员说的都是“吃火锅哇？来我们这儿嘛！”
以前的春熙路是以购物为主的商业街，餐饮竞争还远远没这么激烈。IFS、太古里、银石广场和晶融汇也都还没有开，郁金香广场和旁边的中小企业也还是一副冷冷清清的样子，那时候春熙路最有名的火锅还是早就已经关张的绿满家。39元一个人的自助火锅，取菜偶尔需要靠抢，现在都还记得在那里给好多同学过过生日，仅仅是因为有长期的生日免单活动。
随着太古里、ifs的开业，又一次盘活了春熙路区域。休闲商圈的打造，吸引了更多本地人和游客来休闲消费。同时地铁中央枢纽的出现，让春熙路成为了重要的交通站，带来了巨大的人流和商流，直接推动了餐饮的发展。再加之小龙坎火锅春熙路店的排队胜景，更是让许多火锅品牌蠢蠢欲动。但这里的春熙路并不是我们传统的中山广场为中心的传统春熙路，而是向东偏移，以太古里为中心的“泛春熙路”。
所以，以太古里为中心的整个区域，都有了各种火锅的分店，即使离太古里还有几百米，也要取名XX春熙路店、太古里店。从红星路四段的蓝光时代华章到东大街的蓝光郁金香花园广场，不到200米的距离，马路两边就挤满了20多家火锅、串串品牌店面。
各大品牌火锅一家接着一家地在春熙路攻城略地，实属真正的贴身肉搏。随便走过一个路口，都能闻到扑鼻的火锅飘香，全国没有哪个地方的火锅江湖，能比春熙路还炙热了吧。据成都锦江区食药监局统计，在春盐商圈，备案的火锅店有58家。从2016年至今在春熙路核心区域新备案的火锅就已经达到了二三十家。从数据上看，春熙路的火锅店数量不停增长，但铺面早已饱和，常常一个铺子，会有三四个房屋中介在同时盯着。春熙路街道办事处步行街管理办公室的一名工作人员说：“近两年在我们这里来装修备案的餐饮中60%都是火锅，现在还有几家已经备案没有开业的呢。”也就是说，春熙路火锅店不断新开张的另一面，就是不断的有火锅店关门。
春熙路巨大的人流量，也带来了较高的“翻台率”，小龙坎春熙店的店长告诉我：“我们的铺面位置在二楼，租金比底商要低一些，店内服务人员大概有40多个，加上后厨和其他的工作人员，接近100人。虽然我们定价比较实惠，但我们每天的翻台率大概是九成到十成，每天的营业额能到10万，所以利润还是有的。”而附近的火锅老牌川西坝子和袁老四的翻台率虽没有小龙坎高，但经营情况也差不多。
我在这条火锅街走访几天，从工作日到周末，像小龙坎、大龙燚这样的品牌火锅店，每天从上午十点半开始营业，几乎十一点就开始排位，直到下午两三点结束中午高峰。从下午五点开始陆陆续续开始有客人进店，直到晚上九十点一直有很多客人排位，偶尔在凌晨两点依旧会有排位高峰。小龙坎的店长说：“春熙店不存在工作日和周末的区别，几乎每天都是这么多客流。”
所谓大树底下好乘凉，除了小龙坎、蜀大侠等知名的火锅品牌，在火锅周边也分布着一些名不见经传的火锅，比如重庆方竹笋火锅、火瞟火辣牛杂火锅、大柴门火锅等。尽管在口味和菜品上没有问题，价格上也跟小龙坎等火锅持平，许多网站上也有很多折扣券。但他们中午的入座率很难达到50%，极长时间排位的情况基本在周末才会出现。我猜想，是很多大牌火锅店的流失客人分散到这些火锅店里的。对于这些新兴的火锅品牌和不知名的火锅店来说，如果在口味和品牌形象上没有太大的区别，压力还是很大，毕竟房租、营销等成本会很高。
我在春熙路的铺面租赁机构看到，春熙路商圈的租金大概在200—300元/平米左右，一间500平米的店铺，一个月的租金在10万元左右，根据位置的不同，在此基础有上下浮动。加之这个地段高额的转让费，在春熙路开店的成本是其他地段成本的两倍多。相同面积的店面，在这里至少要翻三轮才能保本。在这条街，经营不善撤出的品牌，很快又会被有实力但错过进入时机的大品牌补充进来。
今年年初高调进蓉的重庆邓莽子火锅，一来就将成都的第一店，开在了竞争激烈的商业场二楼。在这个不足百平米的院子里，聚集了三家火锅店：蜀大侠、邓莽子、川谱会。然而不足一年，邓莽子已然低调退场，原本的火锅店现在已经成为了串串店。所以不是说知名火锅品牌向春熙路的进击就是绝对安全的，春熙火锅街的兴起，有着不可复制的天时地利人和，餐饮老板也要看懂城市规划与商圈转移，更不能盲目跟风。
当然，有些能加盟的大品牌火锅店开在春熙路，日常收支流水只能刚刚持平，利润很薄，但能作为一个广告和宣传，展示品牌实力，也未尝不可。上里巴人火锅店的负责人说：“火锅店扎堆是春熙路商圈的繁华、人流和消费力的支撑，没有谁可以一个人把生意做完，产业的集中更容易形成商圈的优势，打造目的性的消费集中地。春熙路作为成都的城市名片，是非常好的展示窗口，商家得春熙者得天下。”
春熙路可以说是外地游客打卡最多的地方，无疑对店口碑的形成以及传播，都有着天然战略高地作用。许多看好成都火锅市场投资者，几乎都会春熙路来实地考察。据2015年《火锅白皮书》显示，成都人一年在火锅店消费120亿，人均一年花费在火锅上的费用高达3540元，就此来看，成都的火锅市场是非常可观的。为了瓜分这个诱人的蛋糕，越来越多的人抱着钱一头扎进火锅行业，有人赚的金盆满钵，也有人亏得血本无归。
在短时间内形成的这条火锅街上，品牌店鳞次栉比，顾客往来如织，街尾还有一家新的火锅店正在装修。隔壁正在营业的火锅店里传来笑傲江湖的琴箫合奏，给热闹的火锅街又增加了一丝江湖味。这条街进驻的最好时机大概已经过去，这里的火锅江湖，又将迎来怎样的变化？
撰稿 | Yoko
图片来自网络
源：环球时报
新加坡《海峡时报》9月2日文章，原题：“我们一年四季都有客人”，新铁路线将中国游客带到老挝古城在琅勃拉邦一个细雨蒙蒙的下午，一群满怀期待的人聚集在当地火车站出口周围。8月的雨通常会让游客远离这座老挝北部小城，但今年情况不同。这个国家已开通通往中国的铁路线，自今年4月老中铁路跨境旅客列车正式开行以来，一直在吸引越来越多的陆路游客。在共建“一带一路”倡议下建造的老中铁路，连通中国昆明和老挝首都万象。从这条新铁路线上的车程看，琅勃拉邦距昆明不到8小时，离万象2小时。琅勃拉邦古城是世界遗产，老挝最大旅游景点。这也让当地火车站成为老中铁路老挝段客运站中最繁忙的一个。在弧形穹顶下的火车站，面包车司机、导游和其他迎接人员都伸长脖子，找寻从跨境班列上下来的中国游客。其中就有来自山东的张华双（音），今年她在当地开了家小旅馆，来到火车站分发名片吸引旅客，“有许多独立散客，带着孩子来这里度假，还有些人来考察，想在这里投资创业。”
自4月启动以来，客运服务已运送跨境旅客5万多人次，其中多数是从中国赴老挝。旅客可通过移动App购票，用微信、支付宝等支付，这些服务在中国很常见。如此便利的旅行吸引着中国散客。来自四川的一名女游客说：“这是我们第一次坐火车出国旅游。很棒，既方便又安全。”老中铁路也成为（老挝）游客前往中国的通道，只是规模小很多。在西双版纳，提供老挝风格火锅的火锅摊老板叶胜端（音）说，今年4月跨境客运服务启动后，他的销售额增加两倍，“夏季我们每晚通常招待二三十桌客人，而今年是80至100桌。”出售护身符、佛珠和其他小饰品的柴建丽（音）也注意到，来自东南亚的游客越来越多。
在老挝，涌入的中国游客普遍受到欢迎。当地人认为对这条铁路的重大投资令他们有理由乐观。在有60个房间的菲来莱克旅馆，雨季通常仅10个房间有人入住。但记者前往采访的当天，入住率超过70%。旅馆老板说：“自火车开通以来，我们一直生意兴隆，一年四季都有客人。”其他服务提供商也加倍努力迎接中国游客。在满家乐酒店，员工每周有三次中文培训。该酒店负责人通万·皮塔冯对中国散客越来越多感到高兴，“以前，当中国游客以大旅游团的形式到达时，往往只光顾中国人开的餐馆。如今，他们三五成群地来到这里，他们逛夜市，老挝本地生意人受益更多。”（作者Tan Hui Yee等，丁玎译）
<>学时期的好朋友国庆从魔都来成都凑个热闹，第一天我们就在春熙路选择了个看人头一日游。
这条成都最繁华的步行街，不管是风云雨霁，永远都是一派热闹非凡。从《道德经》里取出的“熙来攘往，如登春台”也恰恰符合一直以来的景象，熙熙攘攘，繁华太平。
“但凡有人的地方，就有江湖。”在拿到某火锅前面还有200多桌的排号单时，孟孟如是说。
于是我们就在拥挤的人潮里开始回忆起上学的时候，以前的春熙路美食江湖还远远不那么险恶，IFS、太古里、银石广场和晶融汇也都还没有开，郁金香和旁边的中小企业金融贷款中心也还是一副要死不活的样子，那时候春熙路最有名的火锅还是已经关张的绿满家。39元一个人的自助火锅，取菜偶尔需要靠抢，现在都还记得在那里给好多朋友过过生日，仅仅是因为有长期的生日免单活动。
而不知道从什么时候开始，绿满家关了，小龙坎、袁老四、大龙燚、蜀大侠等火锅一家接着一家地在春熙路攻城略地，随便走过一个路口，都能闻到扑鼻的火锅飘香。奇怪的是，满坑满谷的火锅店居然没有分散人流，几乎每家都大排长队。而小龙坎、袁老四、大龙燚这些早已经笑开了花，赚了个满盆钵。
大概，这已经是全世界最香最麻辣的商业街了吧。Emmmm，这个气质真的很成都。
春熙路的火锅店虽然多，但大多还是有差别的，在这里转上一圈，可以选出一年份额的火锅店。
现象级火锅店
在成都，没有两把刷子怎么敢称现象级呢？
敢在同一个商圈连开三店的火锅，除了小龙坎火锅可能也难找到其他了，给人的印象就是从上午十点到凌晨12点，永远都在排队，已经成了很多外地人在成都必到的打卡之地了。
就算是千百万个不愿意排队，时不时也要带着外地朋友一起去朝拜一下。
“万锅蒸腾闹九霄，小龙亦能翻大江。”宽窄巷子的小龙翻大江火锅酒楼俨然已经一处景点，而春熙路的小龙翻大江也是一处场面恢弘壮观的火锅店，即便是自诩见过世面，第一次去也会被壮大的场面所震惊。一条正在翻腾的巨龙悬在上空，繁复古老的雕花长廊，像是走进了壮美的古装片场景，每天都有传统的川剧和乐器表演。
能与小龙坎媲美的还有同在一个片区的大龙燚火锅和袁老四火锅，一个带火了原来奄奄一息的时代华章，一个激活了死气沉沉的中小企业贷款中心，如果没有早点去拿号，就等着排队排到天荒地老吧。
传统川西民居火锅
中式风的火锅有着经典永恒的魅力，永远也不会过时。成都大大小小的火锅店有上万家，传统的川西民居式风格至少占一半，充满古朴的韵味，很符合火锅沸反盈天的气质。只要有外地朋友来成都吃火锅，带去中式风的火锅店才算是身临其境，有着热闹团圆的感觉，极富成都特色。
在春熙路商圈，传统的川西民居式火锅店也不在少数。
多年的老品牌月满大江火锅，一炮打响的川谱会火锅，新都来的老火锅品牌蜀韵蜀味火锅，有二十年历史的重庆火锅邓莽子火锅，特色老火锅味道的水八块饕餮火锅，菜品融入了码头文化的醉码头火锅等，都是颇为经典的中式风格。
主题火锅店
川渝的二地的火锅早已玩出了千百种花样，各种各样的主题火锅特色鲜明，总是很受欢迎。
武侠主题的蜀大侠火锅充满江湖豪情，在热闹毫不做作的氛围中，恰好也体现出了火锅独有的热辣奔放和不加掩饰的江湖气。
除了大气的武侠风骨，年轻人喜欢的星座主题也被糅杂进火锅里，于是就有了精致的觅矢纪星座主题火锅。从丰富的四象锅到菜品，再到精致到不忍破坏的甜品，这里满足了很多人关于颜值的想象。
还有更加细分的牛莽莽全牛火锅，以牛肉为主的火锅店里有很多新派的元素，让传统的牛肉火锅也变得更潮更有范儿。
高颜值新派火锅
在很多人眼里，颜值即正义，偏爱各种美好的东西，就算是火锅这么接地气的美食也不例外。所幸火锅店越来越多，特色也越来越丰富，环境好、颜值高的要求可以分分钟满足。没有火锅一贯的油腻，吃火锅也可以拍个360张图片不停歇。
泮棠火锅是一家环境很有逼格的火锅店，270的观景平台眺望繁华的太古里，在惬意的下午茶、热闹的火锅和慵懒的Lounge之间可以无缝切换。
还有像花园一般的花开藤蔓火锅和野兽花园火锅，都是超级有仙气的地方，与其说是火锅店，还不如说是一个秘密花园，据说这些地方美女出现频率很高。
皇城老妈旗下的壹小馆应该算是火锅里的小清新了，小锅小碟的特别精致迷你。不像传统火锅那样喧闹嘈杂，有点日式的感觉，就算是一个人吃火锅也不会显得寂寞，慢慢悠悠吃得怡然自得。
春熙路繁华了好几十年，就算是现在东南西北都有了不少大型的商超，这里依然是成都人流量最大的商业街，永远都是一派繁华的景象。
春熙路的繁华沾染了火锅的热闹，带给无数人独特的成都记忆。春熙路变成了火锅街，对好吃嘴们来说未尝不是一件幸福的事，闭着眼睛选一家都不会太差。
文 | KI KO
