面新闻记者 马梦飞 熊英英
你爱喝酒吗？爱喝什么酒？喜欢喝多少？
对于以上“喝酒三问”，不同年龄阶段的人有不同的答案，而对于z时代（95后和00后）的年轻人们来说，在不断理性化的饮酒观念之下，小酌怡情的“微醺”果酒，成为了他们的首选之一。
事实上，近年来，果酒凭借健康概念、制酒技术、时尚包装等优势，迅速占据年轻人酒类消费市场。那么果酒该如何界定，果酒的主要消费场景有哪些？带着这些问题，本期《经经乐道》中，深交所专家讲师洪乐与中国酒业协会果酒专委会副理事长郭南宾、四川果氏无双科技有限公司总经理肖钦月进行了深入探讨。
解读
果酒客群呈现出膨胀的过程
近年来，“喝经济”越发受到市场的追捧，以茅台、五粮液等为代表的酒市场，和风头正劲的新式茶饮都是其中的佼佼者。除此以外，越来越受年轻人青睐的“低度酒”“果酒”，也展现出不俗的吸金能力。
“那么我们在酒类的品类的划分里面，究竟什么样的品类能划分为果酒？”洪乐首先提出这一定义上的问题。
对此，郭南宾给出了解答，“果酒，顾名思义，它是用水果做的，通过鲜果或干制品，加入一些辅料，然后选专用菌种进行发酵制造出来的一种酒。”他表示，在果酒领域中，有一种酒很有代表性，那就是葡萄酒，但因为葡萄酒的量很大，所以它才独立列出来成为一种酒。
郭南宾认为，在全国的行业里，果酒仍是一个新兴的市场，它在酒类市场中的占比非常小，所以在中国酒业协会里面，还没有专门成立果酒协会，仅成立了专委会。
另一方面，郭南宾介绍，放眼全国来说，四川是一个水果大省，也是果酒生产大省，所以四川有一个葡萄酒和果酒协会。“我相信，随着未来的发展，中国酒业协会一定会成立果酒协会。”
那么目前市场上，果酒的消费群体主要是哪部分呢？
“从数据来看，主力的消费群体还是我们所谓的‘Z世代’，即95后、00后，但是我们也观察到越来越多的80后乃至70后也开始消费果酒。”肖钦月分析认为，果酒的客群其实呈现出一个快速膨胀的过程，但就目前而言，它的主力消费者确实还是年轻人。
观点
果酒的适应性比任何酒都强
数据显示，2020年双11期间，天猫酒水中的果酒销售额高达2亿，仅11日当天，果酒成交额同比增长40倍
毫无疑问，果酒市场正在高速发展。那么作为果酒的主力消费群体的“Z世代”年轻人，他们口味偏好如何，为什么会这么热衷果酒呢？
对此，肖钦月专门做了相关研究。“这些年轻人的偏好是非常独特的，最大的特点是多元化。”他认为，这一群体正处在一个从低度向高度酒过渡的这么一个过程，所以低度酒更容易接受。从品牌角度讲，他们更愿意选择耳熟能详的大品牌，但他们又不排斥去尝试新的东西。
肖钦月总结认为，现在的很多年轻人想要甜，但不想要糖；想要能喝醉，但不想酒精伤身；想要口味多元化，但不想要工业调制的，这也是年轻人的一种特色。而果酒制造方式、多样化口味以及适宜的酒精度等特点，都非常契合这些年轻人的需求。
根据肖钦月的分析，显而易见，年轻人是果酒的主要消费群体。郭南宾也表示认同，另外，他补充认为，现在人们的健康意识普遍增强，酒类也在从高度往低度走，上一定年龄的人对口味的多样化也不是很排斥。“所以，综合来看，果酒的消费场景比任何酒的适应性都强，场景覆盖范围是非常宽泛的。”
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段时间
我们推送了奶酪棒相关报道
部分产品干酪含量不透明
很多产品添加白砂糖、食用添加剂
那家长该如何
为孩子选购奶酪棒呢
奶酪棒真的营养又补钙吗？
7月27日
深圳市消费者委员会联合
福田区及宝安区消费者委员会
发布奶酪棒比较试验结果
结合前期调查结果，本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。
消费者最关心营养和安全问题
12款奶酪棒比较试验结果
通过前期调查，根据消费者关注的营养和安全问题，本次比较试验设置了2大类14个检测指标，包括营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）、安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。
01
12款奶酪棒卫生、安全指标
均符合国标要求
三聚氰胺未检出
目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》。比较试验结果显示：
12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。
02
营养指标中
每根奶酪棒钙含量差异大
①以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。
奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，是人类最好的钙源之一，而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体肠道对钙的吸收。儿童摄入足够的钙能有效保证骨骼的正常生长发育。
检测结果：
?12款奶酪棒平均钙含量为402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。
有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。
根据样品配料表的标示情况，本次比较试验中DUTCH LADY、光明品牌的两款奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。
? 经查询食物营养成分查询平台得知，牛乳（均值）中钙含量为104 mg/100g。
钙含量最高的奶酪棒与牛奶钙含量比较图
若每根奶酪棒按20g计算，以钙含量最高的Dr.Cheese奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶钙含量。
12款奶酪棒与牛奶钙含量换算结果
②光明、DUTCH LADY、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
奶酪在制作过程中不可避免要用到盐（氯化钠），因而奶酪中的钠含量也值得关注。
中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。
检测结果：
12款奶酪棒钠含量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
③建议选择钙钠比大的奶酪棒，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
钙钠比（含钙量/含钠量）可以帮助我们来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
检测结果：
12款奶酪棒钙钠比平均为1.5，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
钙钠比大于1，代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
④妙飞、安佳品牌的奶酪棒含糖量较少。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克固体食物含超过15克糖为“高糖”食物的水平。
检测结果：
本次测评的12款奶酪棒中，DUTCH LADY、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均没添加蔗糖，且总含糖量较低。
本次比较试验的总糖=蔗糖+还原糖。具体含糖（总糖）情况检测结果如下：
参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。
⑤DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛品牌的奶酪棒的蛋白质含量较高。
奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。
检测结果：
12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。检测数据如下：
⑥12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，均属于正常水平。
脂肪含量其实就是乳脂含量。大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量=致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。
另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性，一般来说奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越浓。
检测结果：
检测结果显示：12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。
7款奶酪棒已标注干酪含量
便于消费者认知和选购产品
本次比较试验的12款奶酪样品中有7款奶酪棒已在产品外包装上标注了干酪添加量。标注的具体信息如下：
2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，该标准（征求意见稿）中增加了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”，及标明“再制干酪”或“干酪制品”等。该标准（征求意见稿）的各项要求将进一步保护消费者对奶酪产品成分的知情权，期待能尽快发布实施。
消费提示
① 奶酪棒标称0蔗糖≠无糖
无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒。这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。
暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜：商家为了增加食物风味，往往在制作食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。消费者选购时要结合产品配料表进行选购。
② 不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒
虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。
③ 儿童应控制奶酪棒每日食用量
由于奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。而且奶酪棒有饱胀感，尽量不要在饭前食用。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源： 中国消费者报
封面新闻记者 朱宁 刘旭强
“酒”在我国有着久远的历史与丰富的文化含义。不同年龄层的人群对于酒类有着相对明显的区别，随着90后逐渐成为消费市场主力，低度化的大趋势成为酒业共识。
近年各类新品牌层出不穷，果酒市场也涌现出了具有代表性的国产品牌。就果酒发展市场与白酒啤酒市场趋势问题，本期《经经乐道》请到了中国酒业协会果酒专委会副理事长郭南宾、四川果氏无双科技有限公司总经理肖钦月与栏目主持人、深交所专家讲师洪乐共同探讨未来酒业发展趋势问题。
白酒销量下降 果酒消费数据快速攀升
作为酒业销售的第一大国，根据国家统计局和前瞻产业研究院数据，从2015年至今，我国白酒的销量呈现下降态势，2016年为近5年的峰值，达到1305.7万千升的销量；同时，我国白酒的产量也在逐年下降，尤其是受新冠疫情的冲击，出现大幅下滑。
根据国家统计局公布的最新数据显示，2020年我国白酒（折65度，商品量）产量为740.7万千升，累计下降2.5%，是继2019年以来连续第二年产量下滑。与此同时我们发现，葡萄酒市场也不容乐观，2020年我国葡萄酒的产量为41.3万千升，累计下降6.3%，且已经是连续多年下滑。
郭南宾说到：“白酒与葡萄酒的产量不断下降，酒水市场的整体体量却未发生较大变化，我们就得深入挖掘其余品类的份额增长究竟在哪里？”
肖钦月表示，近年来与白酒、葡萄酒的颓势相反，果酒的增长率达到了15%的逐年增长率，受到了市场的密切关注。我们做果酒生产和销售的企业是最能够感受到这种变化的，白酒销售现在是提价但销降，但是我们市场上的果酒品牌却是量价齐升的。
白酒品牌定型 但果酒兴品类却无品牌
在谈到目前果酒品牌问题时郭南宾表示，白酒的行业已经处于非常成熟的阶段，品类早就成熟了，品牌也已经大的格局已经基本上制定了，很难有新品牌出来，但果酒整个一个垂直领域目前在爆发增长过程当中，机会会特别大，有希望出现一些类似“茅五洋”类似的品类龙头。
同时郭南宾说：“当下虽然众多新品牌与资本开始下场果酒行业，开始做创新，但大多因为工艺与经验等问题都只停留在了营销与宣传层面，很难触及核心技术层面的产品创新。”
肖钦月也很赞同郭南宾这一观点并表示，我们这些生产的厂商，思维需要改变过来，但是在思维改变的时候，有很多厂商面临着产品，自己都觉得产品和包装设计都很不错，但是实际上在包装上也没有太多新意，同时在渠道上面在营销上面也没有打开思路，很难去卖钱。这是我们目前市场最大的痛点。
不过，值得一提的是，很多老牌果酒企业也在非常积极地参与果酒产品的创新与升级项目，开创具有中国特色的果酒品牌，推出更多符合当下年轻消费者与传统文化相结合的新果酒产品。
果酒应该抓住“Z时代”的年轻人
当洪乐问到：“果酒在开拓市场过程中，对于目标人群的选择，是要偏重大众消费人群还是要抓住小众人群”的问题时郭南宾表示，到底是该抓“大众消费”，还是该抓“小众群体”，这也是让很果酒企业头疼的问题。
郭南宾说：“果酒要放弃过去那种对消费群“一把抓”的思想，不再盲目追求“大众消费”，而是要关注小众化市场，积发现大众化市场上没有被满足的消费者需求。
这就要求果酒企业要踏踏实实根据自己产品的特点和定位，深度挖掘小众消费群体对现有产品的不满意之处，精准锁定目标消费群体。
肖钦月说：“我们目前主要盯着就是Z世代按照他们的喜好来纠正我们的产品。”
Z世代最早来源于美国，指的是1996年至2010年出生的群体，这类群体也被称为“互联网一代”。目前，随着Z世代人群的长大，他们的消费水平和能力正在慢慢提高。
据统计，在中国，Z世代的开支达人民币4万亿元，占全国家庭总开支的13%，他们俨然已经成为中国消费市场的一大主力军。
最后洪乐总结到：“抓住“Z世代”就是抓住来未来果酒的市场占有率，就是抓住了成为为例果酒领域龙头地位的基础。”
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