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一、什么是泡沫？
泡沫定义：由不溶性气体分散在液体或熔融固体中所形成的分散物系。
我们用日常生活中见到的情况作为例子，比如摇晃一个封闭的矿泉水瓶，肯定会起泡，但是很快就破灭了。如果你要将矿泉水瓶里装上肥皂水，泡沫将会更加丰富，而且还不破灭，更能被小朋友拿过来吹泡泡，这是什么原因呢？为了解释这一点，下面这个图应该都能看得懂，地球上的任何事物都会受到引力，泡沫的那层水也不例外，会很自然的往下流，这就叫“排水效应”。
矿泉水也好，肥皂水也好，都会有这个“排水效应”，那么为什么肥皂水的泡沫能比水多维持那么长时间呢？不是因为纯水有问题，而是因为肥皂水中有一些物质可以对抗排水效应。这当然就是我们大名鼎鼎的表面活性剂了，有人说过，如果没有表面活性剂，有90%的化学工作者将会失业。
表面活性剂的结构大家高中都学过，有一个亲水基团和一个憎水基团（也叫疏水基团），一般来说，它们存在一定的极性，所以两个基团带有不同的电荷，但是它们在水里是如何分布的呢？如下图：
亲水基朝向里面，憎水基朝向外面
而泡沫只是一层水，这时候，表面活性剂的分布是这样的，如下图：
疏水基朝向外部的气相，亲水基朝向液内
按照前面说的“排水效应”，液相里的水是要不断往下流的，但因为表面活性剂而有了不同。
电荷排斥效应：亲水基带有同样的电荷，所以会相互排斥，这种电荷排斥撑起了泡沫层，在垂直方向维持着泡沫的稳定。
Maragoni效应：泡沫的内外层里，亲水基之间、疏水基之间都存在着电荷排斥，这种排斥力从横向撑起了泡沫层。
小结一下：
1.只要有液气混合就会有泡沫，但排水效应会加速泡沫消失，宏观上我们说的泡沫实际上是“稳泡”。
2.表面活性剂是较常见的“稳泡”物质。
英国人制造出世界上最大的泡泡
二、洗发水的清洗机理
1.我们洗去的是什么？
答：头发上的污垢主要是分泌的皮脂、汗渍、头皮屑、来自外界的灰尘、发用品的残留，如发蜡、发胶等。在这些污垢里面，能溶于水的都好办，用水一冲就溶解了。一些粒径较大的物理颗粒也好办，水一冲，手一搓，基本上也都冲刷走了。比较难洗去的就是皮脂，我们洗碗洗衣服的时候都深有感受，油锅比电饭锅难洗的不是一点两点。
所以，我们洗衣服要用洗衣粉；洗碗，要用洗洁精；洗手，要用洗手液；洗脸，要用洗面奶；洗头发，就要用洗发水啦。万变不离其宗，这些日化品的内核就五个字——表面活性剂。
2.洗发水工作原理
洗发水中含有10-20%的表面活性剂，这个浓度已经很高了，你把洗发水兑点水在手上搓搓，泡沫就起来了，这就是表面活性剂在帮忙稳泡。
细究一下洗发水的内部，由于浓度远超cmc（临界胶束浓度），表面活性剂不光分布在表面，更会在内部形成“胶束”，亲水基朝外，憎水基朝内，如下图：
中间形成球状就是胶束
而当这些胶束接触到油污后，“久旱逢甘霖”的憎水基（亲油基）就如同下图一般，紧密团结在油污的周围，将它裹的严严实实，密不透风。这些胶束带着油垢一起，从毛发或皮肤上脱落，溶入水中，如下图：
这个过程叫做乳化，通过表面活性剂将油性物质和水互溶，外观上形成乳液的效果。其实，也并不是所有的乳液都和牛奶一样，很多看起来清澈透明的化妆水也是乳液的一种，只不过是微乳液。
不同粒径乳液的外观不一样，粒径越小，越澄清透明。
三、回到问题：为啥“起的沫少就脏，起的沫多就干净”呢？
这表面活性剂也不是永动机，也要讲能量守恒、物质不灭这些基本法的，当一部分表面活性剂形成了胶束，当好了“乳化”的班，它们就无法分身，去做“起泡”的活了。
除此以外，这里更需要考虑另一个效应，就是油的消泡效应。没错，表面活性剂有稳泡的能力，一物降一物，那么我们就必须研究出来一个消泡的，消泡剂一般有：矿物油、有机硅等，特征就是表面张力比较低的物质。一般公认的消泡机理是：消泡物质必须不溶于起泡液且表面张力低于起泡液，这些不溶于起泡液的颗粒物进入泡膜内部后，引起泡沫不稳定而让泡沫破裂。
上述消泡机理
现在主流的消泡机理就有四种，化学工程师们都很谦虚，他们认为没有一种可以概括所有的消泡现象。所以，chemistry=chem is try，这真是化学化工有意思的地方。从我们生活经验来说，如果过了好几天再洗头，洗发水起的泡泡确实是少很多的，这并不是洗发水变质了，而是来自以上的道理，我们每个人都可以去试试。
我们还可以得出一个引申的结论，并不是泡沫多才说明洗发水效果好，现在很多领域都已经开始研发使用低泡的表面活性剂，比如低泡洗衣液等，因为泡沫多了，你家的洗衣机就要溢出了，这从另一个方面说明，泡沫并不是越多越好。
总之，表面活性剂是一门很神奇的科学，它可不仅仅是有起泡和乳化作用，还有很多种功能，比如：润湿、清洗、渗透、增溶、增粘等等。在各个领域都会用到，比如：纺织、日化、涂料、造纸、清洗、油田、水处理、润滑油、有机硅、农药等等。
有人说过，如果没有表面活性剂，有90%的化学工作者将会失业。现在一直流行生化环材劝退论，其实我就觉得，如果你学习表面活性剂的话，最起码不会失业。
作者：鲁超
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来源：新华号 新知问答
舒服服地洗个澡，是解除一天乏累的好方法!
随着生活水平的提升，很多人都纷纷用起了沐浴乳，但不少人又觉得沐浴乳滑溜溜的，不如香皂洗得干净、清爽!那么，洗澡时，究竟是用沐浴乳好还是香皂好？
香皂好，还是沐浴乳好？
从清洁能力看，香皂略胜一筹。
香皂是肥皂的改良品，特点是显碱性，去污力强，但同时皮肤表面的油脂也会被它带走，皮肤更易干燥。
从舒适程度看，沐浴乳更为出色。
沐浴乳属于化学合成洗涤剂，泡沫丰富稳定、性质温和、不刺激皮肤和眼睛，其含有的一些油性软化剂能附在皮肤上形成油膜，养护肌肤。
不少人应该都有过这种体会：
用香皂洗完澡，皮肤特别干、紧绷绷的，而用沐浴乳洗完，皮肤摸起来就滑滑的，很舒服。
所以，洗澡时最好选用温和的沐浴乳，避免过度使用清洁力过强的碱性香皂。对于皮肤较干的人而言，洗好澡后可以用润肤乳涂抹身体。
有时用浴液洗澡总觉得冲不干净，皮肤滑滑的，其实这并不是没冲净，主要是浴液表面活性剂与水中钙镁离子反应，在表面形成一层稳定的水膜，起到润滑作用，使肌肤滋润。
其实，不仅是洗浴产品需要注意，简单的洗澡其实蕴含着大学问!洗得不对甚至还会伤害健康!
避免骤冷刺激
生活中，不乏一些人在出汗后直接洗冷水澡“降温”，却出现头晕眼花、全身无力、晕倒等情况，甚至突发心血管疾病。因为突然骤冷的刺激，会刺激血管收缩，易造成不适。
但也不是说完全不能用冷水洗澡，掌握正确的方法，也能规避风险。
夏天洗冷水澡，建议遵循渐进的原则，换句话说就是给身体一个适应冷热变化的时间。
适应室温后再进行洗澡。洗的时候先把手脚淋湿，然后用冷水浸湿毛巾擦拭前胸后背，再将冷水淋湿全身。洗完后很快擦干至皮肤发红，自觉爽快就说明有好的效果。如感到寒战，应缩短淋浴时间或升高水温。
但是否能用冷水洗澡，也因人而异，体质较差的人，还是建议温水洗澡。
五种情况不宜洗澡
无论是体力劳动还是脑力劳动后，都要休息片刻再洗澡，以免引起心脏、脑部供血不足，发生昏厥。
刚吃完饭后，体内的血液会集中在消化系统，以利于消化食物。如果这时洗澡，会使周围血管扩张，血液重新分布，造成消化系统血液循环相对减少，引起消化不良。
洗热水澡时水温较高，能使人的血管扩张，低血压的人容易出现脑供血不足，易发生虚脱。
当人的体温上升到38℃时，身体的热量消耗可增加20%。此时，身体比较虚弱，洗澡容易发生意外。
酒精会抑制肝脏功能活动，阻碍糖原的释放。而洗澡时，人体内的葡萄糖消耗就会增多。
酒后洗澡，血糖得不到及时补充，容易发生头晕、眼花、全身无力等症状，严重时还可能发生低血糖昏迷。
浴后小贴士
每次洗澡后我们建议都要将毛巾搓洗干净，并且晾晒后再次使用。不要总是放在潮湿阴暗处反复使用，很容易滋生各种病菌、真菌和支原体。
同时，洗澡的毛巾一定要定期清洗、消毒和更换。
洗澡水温较高、时间较长时，会增加出汗量。若是出汗过多，又没有及时补充水分，机体很可能脱水，造成虚脱、昏倒。
建议洗澡前喝杯放温的白开水，洗澡后也尽快补水，及时补充体内丢失的水分。
我们在洗完澡之后，如果不擦干直接穿衣服，身上的水被衣服吸收，就会变潮湿，人穿着潮湿的衣服很容易感冒、加重湿气，而且长期这样还容易患关节炎。
< class="pgc-img">茶的营销又“翻车”了？！
最近，喜茶刚推出了一款新的联名产品——“佛喜茶拿铁”，却因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈。
我国规定，商家禁止以宗教名义进行商业宣传，不久，该产品也随之下架。
喜茶这次的“擦边球”，不仅没能让自己红火一把，还差点引火上身。
而这次的“翻车”事件，也远没有表面看上去的那么简单：
只因在那背后，反映出了喜茶这一茶饮龙头企业，正对自己那日渐不保的江湖地位感到无比焦虑和担忧。
在过去一年多的时间内，无论是饮品全面降价、亦或是改直营为加盟模式，喜茶为了下沉至二到四线城市，早已低下了高贵的头颅。
然而，在本就竞争激烈的小县城，即便是响当当的喜茶也轻易挤不进去；
更别提在开放加盟后，门店经营问题频出，都让不少消费者对它失去了信心，似有“圈钱跑路”的不良征兆。
往日需要排队几小时才能买到的喜茶，是如何在下坡路越走越远的？正试图复制蜜雪冰城套路的它，又能否重回巅峰？
2020年，有一位年仅29岁的小伙子以40.92亿的身家，成为深圳最年轻的亿万富翁。
他，便是喜茶的创始人，聂云宸。
作为90后的他，出生于一个普通家庭，后又随父母搬至广东江门。
在他19岁那年，乔布斯和iPhone4成为一股席卷全球的潮流，而聂云宸也同样被那小小的智能手机迷住了眼。
于是，刚从专科毕业的他决定到广州开一家手机店。
那时候的聂云宸本想着能靠卖手机和越狱刷机来挣钱，但因为门店位置太偏僻，鲜有顾客光顾。
聂云宸只好挂出一个小板子，称自己可以免费帮顾客越狱刷机。
因为在他看来，做生意不能只看短期利益，得先把顾客吸引过来才是最重要的，而且只要他们肯来，他就能想办法将他们留下。
他的这招也确实好使，过了没多久，他就吸引到了一批又一批的顾客，有些人会因为不好意思占便宜，便选择在他店里买一些手机壳、耳机等配件。
可惜好景不长，随着电商的崛起，聂云宸的手机生意越做越差，这次他实在撑不下去了，只好带着赚到的20万回了江门。
2012年，21岁的聂云宸依旧年轻且有志气，尽管初次创业并不顺利，可他不甘心过平淡单调的生活，所以决心再次创业。
这次，他在街边开了一家名叫“皇茶”的奶茶铺。
在那个年代，国内的茶饮行业还不像现在这么卷，大多数奶茶都是用茶粉和香精勾兑出来的，就卖几块钱一杯。
这个成本固然很低，制作成品的速度也很快，但聂云宸知道，大多数的消费者肯定都不想喝这种不健康的饮料。
于是，他选择用真材实料的鲜奶和茶叶进行调配，并不断调试出最合适的原料，在花了一年时间后，终于成功研制出了几款口味不错的产品。
其中最为特别的，便是由他首创的芝士奶盖茶。
由于配料新鲜，芝士茶的口感和风味都远胜于那些由粉末冲出来的奶茶，一般人只要尝过了就会上瘾。
在开店时，他又亲自装修门面、画广告和做菜单，不论大小事务都亲力亲为。
但店铺在开张后，生意却并不好，每天的收入也只有几十块，再加上没钱做营销，聂云宸只能到网上搜评价，并根据顾客的差评调整配方。
如是坚持了半年多以后，靠着口味独特的奶茶，皇茶的名字终于在这座小城市里彻底响亮了起来，在门口排队的人也变得越来越多。
随着生意的红火，聂云宸便着手把门店开到了珠三角等地。
不过他很快也注意到了，像普通奶茶店的那种30平米的小门面实在太狭窄了，顾客的体验感并不好。
所以后来在开新的门店时，他特意将门面扩大至100多平米，并采用了清新雅致的装修风格。
整个门面看起来宽阔明亮，许多人逛街或路过时都会被店内的风格所吸引，而新店的营业额也远比之前的店面都要高得多。
时间很快来到了2016年，而这对于喜茶来说，是极为重要的一年。
因为聂云宸将“皇茶”正式改名为“喜茶”，由此，也拉开了一代茶饮龙头企业高速发展的序幕。
2016年，喜茶就获得了超过1亿的融资，而这也是喜茶所获得的第一笔外来资金。
尽管资金庞大，聂云宸却不像其他创业公司那样，一拿到融资就开始迅速扩张，相反，他稳扎稳打，在进入每个地区的新市场前都会做足充分的准备。
作为乔布斯狂热粉丝的他认为：只有产品质量足够好，才能在各大市场站得住脚。
因此，他一直把研发和设计产品作为喜茶的核心，并且亲自把关每一步细节。
那么，喜茶的产品到底好在哪里呢？
这主要有两个优点，其一，是原料质量够高。
为了做到这点，喜茶在世界各地都拥有专属的茶园，且每款茶叶都在原产地完成采摘烘焙等流程，例如乌龙茶在台湾，红茶则在印度等。
其二，则是喜茶菜单的更新速度够快。
喜茶经常会结合季节推出限定款的水果茶，例如芝士芒芒等饮品，让消费者有耳目一新的感觉。
此外，喜茶还会根据消费者提供的反馈对产品做出适当调整，如果是反响一般的产品，则可能会被下架。
除了保证产品的质量以外，聂云宸也致力于将喜茶打造成年轻人所热爱的品牌。
总体来说，喜茶的门店氛围是轻松活泼的，还会根据不同主题设计不同的风格，有的是炫酷风，有的则是粉萌风，还有的是“逼格”更高、甜品种类更多的Lab店。
同时，为了让顾客在门店里逗留更长时间，喜茶往往会租上百平米的门面，专门为年轻人打造社交和交流场所。
而要不断吸引年轻人，最关键的一点是要玩得转社交媒体。
对此，喜茶一向非常重视线上运营，在宣传时会用简洁美观的照片，以及年轻人喜欢的语言风格，力求更加贴近年轻人的生活。
以上海为例，在门店还没开业前，喜茶已通过公众号、微博等平台宣传了“开业前3天买一赠一”的活动，在开业后，又利用7小时排队效应和顾客的晒图进行二次传播。
尽管一直以来，不乏有消费者怀疑是否真的需要排上几小时才能买到喜茶，可当人们察觉这问题时，它已经铺天盖地火了起来。
“排队”俨然成了喜茶的标志，也让年轻人感觉它的产品特别抢手，只要买到了，便有了晒朋友圈的资格，进而促使其影响力进一步扩大、出圈。
因此，喜茶现在也不仅只是一款茶饮产品，而是年轻人心中一款独特的文化符号了。
一提起喜茶，大家难免想到五颜六色的茶饮、明亮宽敞的门面、还有排着长长队伍的年轻人。
在他们眼里，你当然可以觉得喜茶不好喝，但你要是没喝过喜茶，那么你就是落伍了。
很快，喜茶的飓风从线下门店吹到了微博、抖音等网络社交平台，也同样吹到了各大资本的面前。
2018年，喜茶获得4亿融资，门店也早已在北上广等一线城市遍地开花；
2019年，喜茶又获得了新一轮融资，此次估值达到90亿；
2020年，喜茶再获融资，估值一举跃至160亿，成为了当时估值最高的新式茶饮品牌；
2021年，喜茶进行了D轮融资，估值已高达600亿元，刷新了国内新茶饮企业记录……
当时业内普遍认为，这可能是喜茶上市前的最后一波融资了，作为新式茶饮领军者之一，喜茶的前途也看似一片光明。
然而没过多久，这段风光的日子却被按下了暂停键。
2022年初，喜茶传出了裁员的消息，没钱发年终奖，而它的“死对头”奈雪也出现了大幅亏损。
当茶饮行业的凛冬到来时，即便是喜茶这种巨头企业，也得在寒流下积极自救。
根据相关报告显示，我国新茶饮的增速从2021年起便下降为19%左右，且接下来2-3年，增速将可能会降至10%-15%。
总的来说，整个新茶饮市场都在经历阶段性放缓，投资者们对茶饮市场也变得更为慎重。
但在这种环境下，国内茶饮门店却越开越多，各品牌营销花招百出，就算是喜茶也同样感觉到了“亚历山大”。
再加上疫情的反复和经济的疲软，喜茶的店均收入自2021年7月起便有了明显下滑。
那么，喜茶该如何应对这种困局呢？
喜茶首先选择了调价策略。
2022年初，喜茶门店菜单上的产品普遍下调了3-7元，并推出10元以下的产品。
喜茶之所以这么做，是因为高端茶饮品牌的份额实在太少了，只有不到15%左右，剩下的全是中低端茶饮品牌，单价往往低于20块。
此外，喜茶在一二线城市的门店数量已达到饱和，即便再扩张也是成效不大。
在这种竞争激烈的市场环境下，喜茶只能开拓下沉市场，努力挤进小县城，还特意推出了子品牌喜小茶，定价在8-16元之间。
但哪怕喜茶自降身价，要想真正走进下沉市场，它仍需走很长一段路。
这首先是因为在大多数县城里，年轻人的工资并不高，可房价和物价却不见得低，真正有钱有闲的年轻土豪们也不过占人口10%左右。
所以大多数县城年轻人都会寻找平替产品，像喜茶这样的茶饮品牌，他们就会选择蜜雪冰城、甜啦啦等，即便喜茶降了价，对他们来说也仍然是太贵了点。
另一方面，喜茶整体的营业额和存量市场，被数量不够多的门店给牵制住了。
截止2022年底，喜茶的门店数仅为849家，但蜜雪冰城却已超过23000家、茶百道也超过了6300家。
在坚持了十年的直营模式以后，喜茶也不得不选择开放加盟模式。
毕竟自2021年后，喜茶就再也没有获得过新的融资了，日渐吃紧的现金流为喜茶的经营带来了极大压力。
因而在2022年，喜茶便先后关闭了多家Lab店，新开门店的面积也小了许多，可全年的开店数却比上一年少了16家。
如此看来，也唯有开放加盟，才能解决喜茶的“燃眉之急”了。
然而，不少投资者却率先对喜茶的供应链能力提出了担忧。
这是因为目前喜茶还没有相当成熟的供应链和物流体系，部分原料和配货都需要第三方供给，有些还得用冷链进行配送。
如果无法保证原料的稳定性，那么势必会影响到产品质量。
正如一位投资者所言，加盟喜茶的优势在于其积淀了十年的品牌优势，可这同时也是一把双刃剑，如果一旦出现产品质量下降或食品安全问题，将会对喜茶这个品牌造成致命打击。
一旦喜茶失去年轻人们的钟爱时，下场最惨烈的，必然是当初花费了大量成本的加盟店投资者们。
再者，喜茶能否在二到四线城市里持续坚挺，也是一个严峻问题。
在我国，10-20元的茶饮市场本就是一片红海，刚入场的喜茶想要和扎根许久的书亦、茶百道、沪上阿姨等品牌竞争，必然会有不少难度。
内忧外患之下，摆在喜茶面前的难题，永远只多不少。
因此，也难怪喜茶在联名营销方面如此“冒进”，大打擦边球，以至于差点酿成大祸。
因为在残酷的新茶饮行业里，一旦停滞落后些许，就会被对手狠狠甩出局。
诚然，在今年开放加盟以后，喜茶终于交出了一份优秀的成绩单：
门店总数已突破2000家，其中有超过160座城市开出了首家门店，门店的销售额也实现了连续六个月的增长，截至上半年时，年会会员已超8000万，比去年增加了1700万。
但在优秀的数据背后，也有不少问题潜藏在阴影之下。
自喜茶“蜜雪冰城化”以后，陆续有消费者在网上反映喜茶加盟门店的问题，包括品控下降、运营混乱、审美下滑等。
更有网友唱衰：“连公司都在准备圈钱跑路了，消费者也可以放弃喜茶这个品牌了。”
当然，拥有庞大品牌优势的喜茶也并非毫无出路。
有业内人士认为，如果喜茶可以模仿蜜雪冰城的模式，提高整个流程的工业化程度，这样就能成功把控住加盟店的产品质量。
只要能在下沉市场打开局面，喜茶还是能把握住一线生机，摆脱当前困局。
但无论如何，喜茶作为一家知名企业，在盈利时一定要守住商业底线，不可试探或触碰任何道德法律红线，而这也是喜茶亟需引起重视的问题。
毕竟，“跨界”可以，但“越界”是万万不可。
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资料来源：
1.IDG资本 《与一杯茶热恋的90后创业者：他如何将「喜茶」做到开店必火，沪上单店日销4000杯》
2.品牌头版 《喜茶是如何打造品牌的？》
3.新壹流 《喜茶还能火多久？深度分析“网红茶饮”市场》
4.Inslady 《160亿！喜茶创始人成最有钱90后：帅气又多金的他到底有多拼？》
5.投资界 《29岁，喜茶创始人身家40亿》
6.零售商业财经 《喜茶逐渐“蜜雪冰城化”》
7.霞光社 《我在县城找到了喜茶们没落的秘密》
8.虎嗅app 《喜茶向加盟低头，跳入下沉红海》
9.豹变 《喜茶、奈雪，挤不进县城》
作者：莫葱葱
责编：柳叶叨叨
