在餐饮店活动也是多种多样，为了抢客户，都费尽心思，以至于“免费吃”的活动越来越多。不过，活动多，餐饮行业的根本问题还是没有办法解决。
< class="pgc-img">1.无回头客：活动期间，客流量确实比较大，但回头客就很少。客户都是奔着优惠，薅了羊毛就走。
2.亏本：有些老板做活动不计成本。
< class="pgc-img">为什么会出现这种情况呢？【铺先生】总结了3个原因：
01对客户不了解，没有精准客户
例如我们这次活动主要针对的哪些客户群体？他们喜欢什么产品？
02没有明确的活动目的，只为人流
有很多老板觉得做活动的目的就是吸引客户到店，但人流不是客流，我们真正目的是盈利，客户再多，不盈利，也会关门。
03活动细节没有设计好
活动内容、方式、周期等没有设置好，有时候不仅自己亏本，还会引来客户的不满。
< class="pgc-img">“免费”是所有活动中的神器，消费者贪小便宜是不用花成本的，能快速做爆客流量！只是我们不懂得如何做好“免费”活动。
【铺先生】就把关于如何做好“免费吃”的活动，分享给大家。
< class="pgc-img">01明确活动目的和目标客户
活动的目的有很多种，引流，宣传，变现等，不同时期店内活动目的是不一样的。
< class="pgc-img">- 新店开业，目的是宣传品牌，吸引大量客户进店消费；
- 隔壁新增一个竞争对手，客户变少了，活动目的就是抢夺客户；
- 餐厅客流量稳定，活动目的就是维护老客户，刺激老客户再次消费。
首先要想好自己做活动是为了什么，然后根据目的，确定自己目标客户都是哪些。
目标客户可以总结为以下4种：新客、老客、活跃客户、死粉。
< class="pgc-img">明确活动目的和目标客户后，我们就可以策划具体的活动内容了。
例如活动目的是为了增加客流量，目标客户是新客户，我们活动的内容就可以设定为“新客进店，首单免费”。
< class="pgc-img">02“免费”活动的3个要素和3个前提
“免费”活动三要素：引流、转化、留存
一个活动没有达到预期的效果，原因就在于没有把活动的3个要素考虑进去，免费只是吸引客户的第一步，如何进行转化和留存才是最重要的。
“免费”活动的3个前提：
第一、要考虑餐厅的接待能力，如果活动过于火爆，客户太多，接待能力不足，给客户的体验也不好，到最后得不偿失。
< class="pgc-img">例如麦当劳和肯德基的抢人大战，在麦当劳APP或小程序领取优惠券，就能免费吃麦辣鸡腿堡。活动当天，人满为患，排队两三个小时还不一定能吃得上，导致麦当劳被骂上热搜。
< class="pgc-img">第二、要考虑成本，对于单价比较高的产品就不适合做免费。
第三、保证产品和服务质量，如果免费菜品不好吃的话，客户也不会再来了，服务质量也是俘获客户心的最重要因素。
例如海底捞，给排队的客户做美甲、贴手机膜等，客户也心甘情愿排队等。
< class="pgc-img">以上3点都做好了，我们才能更好地实施活动，也不是说一定达到很高的能力，最起码让活动保持在我们承受的范围内。
< class="pgc-img">03选择合适的“免费”活动
现在免费活动的形式也多种多样，这里总结了以下5种。
单纯免费
这种适合新店开业，需要快速打响餐厅名气。对于菜品单价较高的餐厅，压力会比较大。
< class="pgc-img">主产品免费，附加产品收费
这种模式适合单价较低的产品，例如味千拉面50周年，免费提供生日面，平时每日赠送300份，周末更是高达500份。
客户只点一碗面，吃不饱，他们就会再点其他的饭菜或者小食，另外饮料也是收费的。
< class="pgc-img">主产品收费，附加产品免费
例如一些主营地锅鸡、鸡公煲的餐厅都会提供啤酒畅饮，啤酒免费喝，但主产品收费。
< class="pgc-img">首单免费
这个模式就是针对的会员客户，例如新客户办理会员，首充200元，享受免单优惠。通过办理会员和充值门槛设置，既起到吸引客户的作用，也留住了客户。
< class="pgc-img">本次收费，下次免费
这种模式和买一送一差不多，本次消费，会赠送客户一张同等额度的代金券，下次消费可以抵用现金。
这种模式目的就是增加客户的复购率，培养客户的消费习惯。
< class="pgc-img">04转化和留存
线下客户留存的方式就是鼓励客户办理储值会员。我们也可以利用线上小程序工具，对客户进行留存，刺激转化。
< class="pgc-img">我们可以通过小程序商城设置一些“0元秒杀”、“拼团砍价”、“会员储值”的活动，以活动海报或者小程序页面的形式，直接在朋友圈和微信群内进行转发。
例如麦当劳、肯德基的活动海报上面都有小程序二维码（图片已打马赛克），客户直接扫码线上点餐就可以了。
< class="pgc-img">“0元秒杀”在短时间内刺激客户下单，营造秒杀的紧张氛围，是刺激客户转化的利器。
每个活动都有相应的作用，做免费活动前我们要选择适合自己的， 要清楚自己的目的是什么。
【铺先生】介绍了免费活动的3个要素、3个前提，提供了5个免费活动的形式，以及如何做好客户的转化，与留存，只为给餐饮人更好的帮助。
厅开业优惠是指在餐厅开业期间推出一定形式和幅度的优惠促销活动，以吸引消费者前来用餐，提高品牌度和市场占有率。以下是餐厅开业优惠策划的步骤，首先需确定开业时间和预算，以制定合理的优惠策略。
设计优惠方案：根据餐厅定位、目标消费群和竞争对手，制定不同类型、不同场景的优惠方案，如折扣、免费品尝、赠券活动、抽奖活动等。制定宣传计划和渠道：根据优惠方案制定宣传计划和渠道，可采用多种宣传渠道，如门店海报、微信公众号、短信推广等。
基于目标客户策划营销手段：制定针对性的客户营销活动进行促销推广。如提供种类丰富的菜单、展示美食图片、特色推荐等吸引潜在客户。
< class="pgc-img">做好人员培训：开业前做好服务人员、厨师等培训工作，确保服务质量。做好开业前期准备工作：在促销活动之前做好相关准备工作，如设定优惠条件、准备有吸引力的菜单和招牌菜等。
开业后持续优化餐厅服务质量和菜品，提升消费者满意度。通过以上步骤的策划和实施，可以让餐厅开业优惠促销活动得到更好的效果，提升品牌度和市场占有率，为餐厅创造受欢迎的口碑效应。
饮总体营收堂食占比比重大，线上一般占比能占到30%就做的非常不错，所以核心还是怎么去做堂食增量，堂食的销量增加就要考虑到选址、运营、产品调研开发、以及新店前期的营销预热，下面就以上三个核心关键因素做主要剖析说明？
餐饮选址┄┄┄┄
餐饮新店选址是一个复杂而关键的过程，需要考虑多方面的因素以确保选址的科学性和合理性。以下是一些主要的考虑因素：
一、人流量
高人流区域：选择人流量较大的区域，如商业区、购物中心、学校周边、地铁站附近等，可以确保店铺有足够的潜在客户。人流量是餐饮店选址时需要考虑的首要因素之一，因为它直接关系到店铺的曝光率和客流量。
人流稳定性与分布：不仅要关注人流量的绝对值，还要考察人流的稳定性和时段分布，如工作日和周末的差异、早中晚高峰时段的变化等。
< class="pgc-img">二、目标客户群体
了解目标客户：明确餐饮店的目标客户群体，包括他们的年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等。这有助于精准定位店铺的选址位置，以满足目标客户的需求。
匹配消费场景：例如，如果目标客户群体是年轻人，那么学校、大学城、商业区等地可能是理想的选址；如果目标客户群是家庭和中老年人，则社区附近或购物中心可能更为适宜。
三、竞争对手分析
了解竞争对手：在选址前，要对周边已有的餐饮店进行调研，了解他们的数量、类型、规模、经营状况以及市场口碑等。
避免激烈竞争：避免在竞争对手密集的区域开设餐厅，以免陷入激烈的市场竞争。相反，可以选择竞争较少但有市场需求的区域，以快速占领市场。
四、交通便利性
公共交通：优先选择靠近公交站、地铁站等交通枢纽的位置，方便顾客出行。
道路交通：考虑周边地区的道路状况，包括交通流量、道路宽度、车流密度等，以确保顾客能够顺畅地到达店铺。
停车便利：对于以家庭和团体用餐为主的餐饮店，充足的停车位能够提高顾客的便利性和满意度。
五、租金成本
租金水平：租金是选址过程中需要重点考虑的因素之一。要根据餐饮店的预算和盈利预期，选择性价比高的店铺位置。一般来说，商圈和商业街的租金较高，但人流量大，潜在收益也高；而社区和郊区的租金较低，但相应的人流量和收益也较少。
租赁合同：注意租赁合同的条款，包括租金支付方式、租期、续租条件、押金等，以避免因租金上涨或其他原因导致的经营风险。
六、商业环境
商业氛围：选择商业氛围浓厚的地区，如成熟的商业区、购物中心等，这些地区通常具有较高的消费水平和消费意愿。
周边业态：选择与其他餐饮、娱乐、购物等业态相邻的地段，能够形成集聚效应，吸引更多顾客。
七、未来发展潜力
规划政策：了解当地的城市规划和发展政策，选择那些有发展潜力的区域进行投资。例如，新建地铁线路、商场开业或新建住宅区等都可能带来巨大的人流和商机。
八、实地考察与评估
现场观察：在初步筛选出合适的店铺位置后，要进行实地考察与评估。亲自到现场观察店铺的周边环境、人流量、竞争对手等情况，以便更准确地判断店铺的潜力。
沟通了解：与房东或中介充分沟通，了解租赁条件、产权归属等关键信息，确保选址决策的正确性。
< class="pgc-img">餐饮新店产品调研开发应该怎么做？
餐饮新店的产品开发是一个系统性的过程，涉及市场调研、产品定位、研发创新、成本控制等多个方面。以下是一个详细的步骤指南，帮助餐饮新店有效地进行产品开发：
一、市场调研与定位
目标市场确定：
确定目标消费者群体，包括年龄、性别、收入、生活方式、口味偏好等特征。
分析目标市场的消费习惯、需求趋势和竞争态势。
需求分析：
通过问卷调查、访谈、社交媒体监测等方式，收集消费者对餐饮产品的偏好和需求。
关注健康、营养、便利性和可持续性等现代消费者关注的因素。
竞争对手分析：
研究竞争对手的产品种类、价格策略、营销手段等。
识别竞争对手的优势和劣势，为自身产品定位提供参考。
二、产品策划与定位
明确产品定位：
根据市场调研结果，确定新产品的市场定位和差异化特点。
强调产品的特色、口感、营养价值或文化内涵等。
制定产品策略：
确定新产品的种类、口味、价格区间和销售渠道。
考虑产品的季节性、地域性和文化适应性等因素。
三、产品研发与创新
创意收集与筛选：
鼓励团队成员提出创新想法，包括食材搭配、烹饪工艺、包装设计等。
对创意进行筛选和评估，确定具有可行性和市场潜力的方案。
配方与工艺研发：
聘请专业厨师或研发团队进行配方调试和工艺优化。
确保产品的口感、营养价值和安全性符合标准要求。
试制与测试：
制作样品进行内部试吃和外部测试，收集消费者反馈。
根据反馈意见进行改进和优化，直到产品达到满意效果。
四、成本控制与供应链管理
原材料采购：
选择质量可靠、价格合理的原材料供应商。
建立稳定的供应链体系，确保原材料的稳定供应和质量安全。
成本控制：
对产品研发、生产、销售等各个环节进行成本分析。
制定合理的成本控制策略，降低产品成本，提高盈利能力。
< class="pgc-img">新品、市场推广与营销
1、品牌塑造：
设计具有吸引力的品牌形象和包装。
通过社交媒体、广告宣传等方式提高品牌知名度和美誉度。
营销活动策划：
制定针对性的营销活动方案，如新品试吃、优惠促销、联名合作等。
吸引消费者关注，提高产品销量和市场份额。
2、持续改进与迭代
收集反馈：
建立有效的顾客反馈机制，收集消费者对产品的意见和建议。
关注市场动态和竞争对手动态，及时调整产品策略。
持续优化：
根据市场反馈和内部评估结果，不断优化产品配方、工艺和包装设计。
推出新品或改进现有产品，保持产品的竞争力和市场活力。
总之，餐饮新店的产品开发需要综合考虑市场需求、产品定位、研发创新、成本控制和市场推广等多个方面。通过系统性的规划和实施，可以开发出具有市场竞争力的新产品，为餐饮新店的成功运营提供有力支持。
