资成本优化，投资门槛降低，奈雪“弯腰”？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。
“新茶饮第一股”奈雪的茶（以下简称“奈雪”）又有了大动作。
昨日（2月28日），奈雪公布了2024年加盟新政。据了解，奈雪下调了单店投资预算。新政策下，单店投资预算调整为58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。
事实上，奈雪在去年7月底正式推出“合伙人计划”，就引起了不小的关注。如今再下调单店投资预算，意味着什么？距离开放加盟过去半年多，奈雪的合伙人计划到底进展如何？
01.
下调投资成本
58万元即可开一家奈雪
2023年7月，奈雪推出了“合伙人计划”，正式宣布开放加盟。但在当时，其依然坚持“大店”路线，对于门店面积有着明确的要求，且投资金额不低。
如今再度官宣新的加盟政策，有何不同？红餐网对前后两份加盟政策进行了一番对比。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶
1、投资成本优化，投资门槛降低
首先，最明显的区别就是投资成本由98万元下调至58万元，而这部分下调的费用主要因设备道具、装修及首次配货费用下调所致。
对比两次加盟政策的前期投入项目会发现，在去年的投资预算中，设备及道具为35万元起，装修费为40万元起，首次配货费用为7万元起；而在新的加盟政策下，设备及道具为25万元起，装修费为12万元起，首次配货费用为5万元起。三项费用合计缩减40万元。
值得一提的是，不仅投资成本有所优化，其验资门槛也有所降低。由单店合作需150万以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作需450万及以上流动资金验资证明或其他资产证明，分别下降为80万元和200万元。
此外，对于加盟商个人的要求，奈雪同样有所调整。上一次，奈雪对加盟商的素质提出了明确的要求，包括单店加盟商必须拥有2年以上餐饮行业直接运营及管理经验，多店及区域合作，需要拥有3年以上同时3家门店以上直接运营及管理经验。而在政策更新后，对单店加盟商和多店及区域合作商的从业时间要求分别缩短为1年以上和2年以上。
2、加盟城市范围扩大，门店经营更灵活
此前，奈雪开放加盟的区域主要面向二、三线城市。
加盟新政发布后，红餐网登陆“奈雪的茶合伙人”小程序，可以看到，如今其开放加盟的城市范围已进一步扩大。除北上广深及武汉、西安、南京、西藏外，其他城市均开放了加盟。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶
此外，新政策中也提到，加盟门店在坚持“茶饮+烘焙”双品类经营的基础上，加盟商可根据所在市场的实际消费需求灵活选择咖啡机、裱花间等开店配置，以提高加盟商本地经营的灵活性和成功率。
值得一提的是，去年的加盟政策中，奈雪明确规定门店面积限定在90-170平方米，而新的加盟政策下，奈雪方面只提到门店面积40平起。
对此，奈雪品牌相关负责人也向红餐网表示，从今年开始，奈雪在满足消费者体验的情况下，将开设更多投资成本更低、门店面积更小，约在60-80平之间的“加密型”门店。
02.
已开业加盟店超200家，
奈雪“押宝”加盟模式
根据公开信息，目前奈雪已开业的加盟店超200家，完成选址的门店超300家，有1000多人缴纳了意向金。
且从不久前奈雪发布的春节战报来看，部分加盟门店生意喜人，多店单月营收超70万元。在加盟事业放开后的第一个春节，全国的奈雪加盟商也迎来了繁忙的营业高峰，多家门店春节假期营业额超45万元。乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶
加盟市场上取得的成效，无疑加强了奈雪继续加大力度开拓加盟事业的决心。
另外，就调整加盟政策一事，红餐网第一时间也采访了奈雪的茶创始人彭心。
彭心表示，近一年多来，消费者需求愈加多元，很多订单都是来自线上。而从奈雪自身发展情况来看，通过不断优化供应链，提升标准化经营水平以及数字化能力，使得门店整体面积减小的情况下，奈雪依然能够保障消费者有良好的体验。基于这些考量，奈雪决定适当降低加盟商的投资开店成本。
针对奈雪调整加盟政策，业内普遍认为，这将有助于奈雪接下来的扩张。
古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨先后披露了赴港上市的招股书，茶百道近期也更新了招股书，一旦取得了资本市场的入场券，这些品牌就会加速朝着“万店目标”迈进。
“国内新茶饮行业已非常内卷，大家都卯足了劲抢夺存量市场，这个时候要是在规模上落后了，可能就会失去更多机会。”一位不愿具名的茶饮业内人士强调道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3611 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
海底捞、南城香入局
一大批“下饭小火锅”来袭！
一切要从海底捞上线“下饭·火锅菜”说起。
8月中旬，全国各地悄然上线了一大批“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。
其实，海底捞去年就曾上新冒菜外卖，也是类似模式。内参君致电某门店，被告知“下饭火锅菜是最新的品牌升级”，主要在口味、食材方面进行了优化。
无独有偶。前不久，快餐品牌南城香也开始尝试在个别门店推出“晚餐自助小火锅系列”，从下午16：00开始供应，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。目前官方对其表述为“南城香第一届品质涮肉节”。
短短两三个月，也有不少新品牌出现：青岛前天刚刚开业的锅小友下饭小火锅、济南杨桂桂下饭小火锅（2023.8）、石家庄钱晓椒下饭小火锅（2023.8）、北京渝采下饭小火锅（2023.6）、研喜猫下饭小火锅（2023.6）、武汉呆窝瓜下饭小火锅（2023.4）……
2021年成立的浇头麻辣烫品牌晓魏，也在今年6月表示以麻辣烫4.0模式重新启航，目前门店已经全面焕新为“晓魏下饭小火锅”。有消费者表示，“自从改为下饭小火锅后，感觉门店生意更好了，中午经常需要排队。”
根据企查查、天眼查等公开信息，以及内参君的一线走访不完全统计，今年以“火锅+饭”为定位的品牌，新增数量接近30家，其中仅下半年的3个月就出现了8家（部分新品牌、新店或外卖店尚未存在注册信息）。
下饭小火锅兴起
意味着什么？
不管是实火还是虚火，下饭小火锅还是如雨后春笋般“冒头”。
特别是海底捞的入局，火锅大佬的品牌力背书下，越来越多的人看中了这条赛道。
那么，火锅持续“变小”，并向着“下饭”的方向冲刺，这背后有哪些行业因素？又暗示了哪些品类发展的可能？
1、小、快、便宜，火锅“快餐化”正在持续蔓延。
火锅变小，这个话题并不是最新，事实上，早在几年前，就陆续有品牌试图将火锅变小。比如海底捞曾试水过U鼎冒菜，小龙坎推出mini火锅菜，吉野家则尝试人均68元的自助小火锅，和府捞面甚至也出了“小火锅汤面”套餐。
这些品牌在试水的时候，都是以“快餐”的模式在重塑传统火锅。这些品牌对标的并非呷哺呷哺这种小火锅，而是杨国福、张亮这类麻辣烫冒菜品牌。
这一次，在海底捞外卖店中，对于“火锅菜”的定位是：海底捞旗下的快餐品牌。很明显，是火锅巨头跨界外卖的又一个动作。
2、“下饭”是门好生意，接地气、拓客流。
这一波兴起的小火锅，主要以“下饭”为定位切入。
事实上，吃火锅到底配不配米饭，这是见仁见智的话题，原本，火锅、冒菜、麻辣烫就有异曲同工之妙。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。
这类下饭火锅，主要是集中在美食广场、写字楼等商圈，因为原本就定位快餐，吸引来的顾客通常是需要效率的白领、上班族。“干饭”的需求量很大，且用餐时间有限，因此，下饭更贴合他们的就餐需要。
3、火锅赛道加剧“两极分化”，大店小店分野。
纵观内卷的火锅赛道，当下已经很明显呈现出“两极分化”：一方面，以大店、主题店、流量店为前驱，头部火锅企业纷纷跑马圈地、占山为王。这些品牌走在创新的前沿，不断研发新品、掀起新流行，并“反哺”赛道升级。
另一方面，下饭小火锅们，正在保留火锅模式的前提下，“努力瘦身”。精简锅底、精简蔬菜、精简肉类，以套餐为主，尽量扁平化设计产品，以确保效率和利润的平衡。从价格来看，进一步下探，不少都集中在20元左右，甚至9.9元。
内卷之下，火锅分化，各自占领细分赛道，这或许也是品类竞争的未来方向。从目前来看，下饭小火锅暂时并没有跑出绝对的头部来，还存在“小而散”的状态，从某个角度来说，还有大量的市场机会。
4、多赛道“分食”火锅品类，或将迎来更多跨界者。
火锅是门好生意，因此，被不同的品牌跨界“盯上”也很正常。
喜家德（凯里鲜蔬锅）、眉州东坡（毛血旺小火锅）、南城香（巴沙鱼肉锅）、甲乙饼（金汤鲜蔬锅）、米村拌饭（安格斯肥牛），这些都是主食快餐跨界。对于快餐品牌来说，“小火锅”虽然小，但本质也是火锅，即便是酒精灯上架个小炉子，一定程度上也可以提升价值感，卖成更高的价格。同时，在不缺流量缺“留量”的时代，快餐如何留住顾客，如何让顾客在效率之余“慢”下来享受一餐美食，这也是快餐品类们想要探索的方向。
未来，不排除有更多的跨界大佬，向下饭小火锅赛道进军。
◎甲乙饼也推出“小锅菜”
调研：新赛道野蛮生长
“镰刀和韭菜”都已准备就绪
市场需求在快速增长，赛道也肉眼可见的繁盛，但“玩家们”却并没有想象中过得滋润。
最早打出“下饭小火锅”旗号的桃娘下饭小火锅，自2021年11月末在北京试水第一家门店后，截至2022年11月末时，一年间的门店新增数量为8家，截至2023年8月末时，9个月的门店新增数量仅为4家，其中包括4月开业的郑州首店及8月开业的天津首店。
成立近三年、背靠火锅头部品牌的桃娘，全国范围内的门店仅有12家，这个增速在快餐品类中明显不算快。
当前下饭小火锅赛道中，门店数量最多的品牌为2022年出现的李坑坑下饭小火锅，官方定位为“快餐火锅领跑者”，全国门店27家，分布以内蒙古自治区及河北为主，已针对全国范围限时开放加盟。
但值得注意的是，根据工商注册信息获知，李坑坑下饭小火锅的27家门店中，至少有22家以上为加盟店，其中包含一家开业不足1年便注销的企业。不免让人猜测，李坑坑商标背后是否隐含着“快招”基因。
除了“李坑坑”外，另一家名为“桃小妹下饭小火锅”的品牌，其门店商标、装修风格与“桃娘”颇为相似，号称自己已在全国范围内拥有50家门店，覆盖湖南、河南、河北等多地，正在面向全国开放招商合作。但根据公开信息显示，桃小妹下饭小火锅当前并无线下开业的实体门店，从官网展示的多地门店案例中也可以看出，图片实为一家门店的不同角度拍摄。
◎图源：桃小妹下饭小火锅官网
另外，8月4日刚刚开业的杨桂桂下饭小火锅，目前也已经开放全国加盟，正在大范围铺开品牌推广信息...与此同时，今年中旬全国多地也出现了不少“无实体门店，以外卖档口”为经营模式的连锁下饭小火锅品牌，如庆小年下饭小火锅、祥合福重庆小火锅钜下饭等。
野蛮生长的新赛道下，“老玩家们”还在探索打磨，“镰刀们”却已然按耐不住了。
“大佬”海底捞施展“拿来主义”
对这一品类的未来有何影响
下饭小火锅在市场中“酝酿”多时，野蛮生长的状态下，终于迎来了头部大佬的躬身入局。
很显然，海底捞并非一时兴起，而是暗中观察多时，看到了这个细分品类的可能性，才大举进军。
对于头部企业来说，从扩门店到扩品类，是必然的发展周期。头部品牌拥有的供应链、组织力、品牌设计、运营等领先优势，允许其用“拿来主义”的方式，快速复制市面上已被验证的成熟项目。一旦觉得市场够大、品类有立足之地，且自己的供应链能够承载模式的快速复制，头部品牌自然不会犹豫，反手就是波澜。
从另一个视角来说，头部品牌涉足新赛道，比很多真正做原创创新的小品牌，先天优势要强得多。可以快速让品牌价值实现最大化，最终促进品类的进步和成熟迭代。
◎海底捞部分产品图
或许是看到了“桃娘”的踟蹰不前，原本就在外卖领域加码的海底捞瞅准时机，一跃而起。
在海底捞身后，可见的是，一众小品牌正“欢呼雀跃”，大树底下的小草也能活得滋润，对于初创的小品牌来说，打磨好内功，跟随老大哥一起探索品类红利才是当下的目标。
但，正如上文所言，这一赛道依然面临诸多问题，野蛮生长之余，想要摆脱网红感和韭菜气质，还需要时间来验证品类。
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#零元加盟#?
< class="pgc-img">昨天SFE春季展开幕，人头攒动，商机盎然。
很多连锁加盟品牌纷纷打出来“零元加盟”的旗号，一眼望去，都是“零元加盟”的大招牌，似乎连锁餐饮行业是随便谁都可以加入的生意。
所谓“零元加盟”，就是品牌方不收加盟商的加盟费，只要签署《加盟合同》，品牌方的品牌、操作技术都可以白玩，也就是说，品牌方都认为他们的品牌没什么市场号召力，他们的操作技术没什么高人一筹的地方，他们的加盟体系也没有什么门槛……
可是，这样的连锁餐饮品牌，还有加盟的价值吗？投了钱装修，付了房租押金，招了店员，进了设备食材，却做了一个没有市场影响力、没有独有技术、没有门槛的连锁餐饮项目，这怎么能让加盟商看到赚钱的可能性呢？
因此，“零元加盟”就是在连锁餐饮品牌不知道该朝哪个方向突破的时候，麻爪了，病急乱投医，从逻辑上就说不通。
这样子卷下去，还能有什么发展前景？
好在，还有一些企业在尝试正确的方向，或许，很快就会找到新的突破口，破茧突围。
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