2019年末新冠疫情出现以来，消费一直是经济复苏的薄弱环节，尤其是接触型、聚集型、流动型消费恢复偏慢。2022年中央经济工作会议提出，着力扩大国内需求，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。与此同时，随着疫情防控措施不断优化，近期人口流动也逐步开始恢复，对消费的改善形成有力条件。展望2023年，在外需降温，出口承压的背景下，消费有望成为拉动经济增长的重要引擎。那么恢复和扩大消费的抓手在哪儿？中长期促进消费的方向从何出发？本篇报告将对这些问题进行回答。

1

扩内需：消费为何优先？

从海外发展的经验看，在经济增速换挡后，消费的作用往往会有所抬升。从欧美地区来看，自1960年以来，欧美主要发达经济体的消费占GDP的比重始终维持在70%之上，且近20年间波动较小。从亚洲新兴经济体来看，消费占比均呈现先降后升的趋势。这一变化趋势符合经济规律。在快速工业化阶段，投资和出口的重要性提升，消费占比相对减少；随着经济进入新发展阶段，消费重新成为增长的重要引擎。与其他经济体相比，我国消费增长的潜力仍有待挖掘。

从产业角度讲，制造业升级到了一定程度，进一步升级的速度放缓，三产服务业的占比会抬升。纵向来看，在我国产业结构优化升级的过程中，服务业快速发展，2012年以来，服务业增加值占比超过第二产业，成为我国经济发展的重要动力。横向来看，随着人均GDP的不断增长，世界主要发达经济体的服务业增加值占比均有所提升，2020年美国服务业增加值占比达到80.14%。从消费结构来看，随着人民生活水平不断提高，服务消费对于经济增长的相对贡献会持续增加。

回看我国，消费对经济增长的重要性也在抬升，发挥着基础性作用。在疫情出现之前的几年，消费对GDP的贡献率均保持在50%以上。2021年最终消费支出对GDP增长的贡献率达到65.4%，相比之下资本形成总额、净出口的贡献率仅分别为13.7%、20.9%。

从产业角度看，2016-2019年第三产业对GDP的贡献率保持在60%以上，随后受疫情影响有所回落，但是2021年仍然达到54.7%，高于第一产业的6.5%、第二产业的38.9%。进一步看，2019年批发零售、信息服务业、金融等行业对经济增长贡献较高。但是2022年以来，服务业的贡献有所减弱，尤其是批发零售、住宿餐饮、房地产行业的贡献回落较为明显。

从政策角度讲，决策层对于消费的重视逐步加深，尤其是在疫情之后。从中央经济工作会议的表述看，关注促消费的政策方向主要体现在三方面。一是，强调基础性作用。从规模看，消费对经济增长的贡献率远超投资、出口。从质量看，消费升级势必成为经济高质量发展的主引擎。二是，强化民生导向。扩大消费要和人民生活品质的改善紧密结合。三是，倡导绿色消费。消费方式要简约适度、绿色低碳。2022年中央经济工作会议在这些方面进一步加深：“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”；“支持住房改善、新能源汽车、养老服务等消费”；围绕经济发展和民生急需，“着力消除制约居民消费的不利因素”。

政策上之所以多次强调促消费，主因2022年以来的消费增速受到了较大冲击。2022年，社会消费品零售总额同比增速-0.2%，相比疫情之前2019年8%左右的中枢有较大差距。从单月情况看，社零增速自9月以来持续回落，并于10月份转负，在11月份进一步降至-5.9%，在2022年年内仅高于4月的-11.1%、5月的-6.7%。12月份社零增速降幅收窄，一方面，与居民药品需求增加有关。另一方面，2022年车购税减半政策即将退出，居民购车需求集中释放。但未来消费能否快速回暖，仍需进一步观察。此外，限额以上单位零售情况也反映了相似趋势。

2022年以来，消费承压主要受三方面因素的影响：其一，疫情扰动下，居民消费场景缺失，尤其是接触型、聚集型、流动型消费恢复偏慢。从限额以上单位的情况看，2022年，服装鞋帽和针纺织品的零售额同比增速-6.5%，其中11月单月更是降至-15.6%，远不及疫情前的水平。同时，餐饮收入同比增速-5.9%，而疫情之前这一中枢在9%以上，其中12月份同比增速降至-17.8%的低位。从近期情况看，2023年元旦假期，国内出游人次、旅游收入分别同比增长0.44%、4%，按可比口径分别恢复至2019年同期的42.8%、35.1%，假期旅游的恢复程度自端午以来持续回落。从观影情况看，今年元旦档的票房收入约5.5亿元，同比2022年、2019年下滑45.7%、44.6%。

其二，房地产供需两端承压，对相关产业链的消费形成拖累。2022年限上单位商品零售增速1.9%，其中家具、建筑装潢材料、家用电器音像器材的增速分别为-7.5%、-6.2%、-3.9%，合计下拉0.37个百分点，降幅在各类商品中位居前列。12月份商品房销售降幅虽有所收窄，但是表现疲弱，相关商品零售额也随之低位运行。

其三，居民消费意愿不足，可选消费品的零售受到更多影响。从限上单位的情况看，2022年化妆品零售增速-4.5%，在疫情前2019年这一增速达到12.6%。值得一提的是，2022年前5个月，汽车零售额增速一度降至-9.9%，随后在购置税减半的政策推行下，汽车消费降幅逐步收窄，但是8月份增速再度回落，并在11月份降至负向区间。我们认为，可选消费偏弱主因在于疫情以来居民收入受损，更多偏好储蓄而非消费。根据统计局的调查，去年4月消费者意愿指数骤降，至今仍在低位徘徊。

2

他山之石：消费如何复苏？

疫情之下，多数地区经济遭受冲击。为了推动消费的恢复，美国、我国香港地区的措施值得借鉴和思考。疫情之下，美国财政快速扩张。在疫情散发的2020年，美国共推出五轮财政刺激法案，规模达到3.8万亿美元，其中1季度约2.39万亿美元。这使得美国财政支出快速扩张，赤字随之攀升。2020年，美国财政赤字达3.35万亿美元，是2019年的三倍之多。通过转移支付，美国居民收入高增，推动商品消费恢复。长期以来，美国居民消费的增长和居民收入增长较为一致。但是在疫情爆发后，二者明显背离：美国消费增速大幅回落，居民收入不仅没有下降，反而一直高增长。主因在于，美国实施居民救助计划，通过转移支付使得居民的财富并未缩水。而消费之所以回落，主要受疫情防控的影响，尤其是服务消费形成较大拖累。相比之下，商品消费较快恢复，并且高于疫情前的水平。后来随着管控放松，服务消费也逐步复苏。

消费券的发放也是恢复消费的重要举措。疫情散发使得我国香港地区的经济遭受冲击。为了推动复苏，我国香港在2021年6月1日公布了大型消费刺激政策：对于拥有永久居留证的市民分别在8月1日、10月1日发放面值2000港币和3000港币电子消费券。截止2021年底，约有630万人成功申领消费券。

根据香港中文大学官网，宋铮等学者对2021年我国香港的消费券政策效果进行了评估。他们发现自政策宣布起，消费券用户的每周支出平均增加约200港元，至2021年底共增加约5400港元。也就说消费券的发放使得居民额外增加支出的规模是面值的1.09倍，其中在非耐用品和服务类方面增加的支出占总支出增量的比重达到57%-63%。此外，当样本限定在政策推出前后消费模式较稳定的“活跃用户”后，消费券带来约4000港元的额外支出，即面值的80%。

从政策的持续性看，在公告期间，消费者支出每周大约增加 29.3 港元，而消费券发送之后每周增加 248.4 港元。尤其是在第一次、第二次发放的当周，消费金额分别为600港币和900港币。在两次发放消费券的后两周，短短四周时间的消费增长占了总体消费券面额的一半左右。值得一提的是，这一政策效果并非替代效应导致，因为这并未减少未发放电子消费券的平台消费。此外，消费券政策还产生了溢出效应，即非消费券用户在电子支付平台的消费也有所增加。

3

恢复和扩大消费：抓手在哪儿？

当稳增长压力较大时，我国内地也曾积极推出促消费措施，主要集中于家电、汽车领域。对于家电行业，2008年受金融危机的影响，居民消费低迷，经济增速放缓。为了扩大内需，商务部、财政部于2007年12月提出在山东、河南、四川等地区试点“家电下乡”政策，随后不断扩大试点范围，并于2009年全国推广。同年，家电“以旧换新”和“节能家电补贴”政策也陆续展开。

对于汽车行业，2009年，国务院审批通过《汽车产业调整和振兴规划》，提出减征乘用车购置税措施，决定自2009年1月20日起，对1.6升及以下小排量乘用车的车辆购置税由之前的10%减按5%征收。之后减税力度有所减弱，车辆购置税税率于2010年被调整为7.5%，并在之后恢复至原来水平。此外，还决定开展“汽车下乡”等一系列措施。

2009年促消费广泛推行后，在家电行业，空调、冰箱、洗衣机的销量增速快速攀升，直到2012年才开始回落。在汽车行业，2009年汽车销售得到明显提振。这也推动整体消费回暖，2009~2011年均保持着约17%的高水平增速。需要注意的是，在政策退坡后，相关消费品的销量随之下滑，主因或在于促消费政策使得后期居民的需求提前释放。

2015年，随着内需回落，我国汽车市场表现疲弱，这使得车购税减半等相似的政策再度推行。尽管本轮政策对汽车销售的推动仍较为明显，但是效果不及之前。我们认为可能的原因在于，汽车消费的繁荣往往与居民总体需求扩张密切相关，而汽车优惠政策效果也受此影响。2009年我国地产销售强劲和汽车消费的繁荣较为同步，随后地产需求高位回落，汽车销售增速也快速下滑。2015年地产需求先行扩张，对下半年的汽车销售形成支撑，并且加快汽车政策效果的释放。2022年下半年以来，我国也推出了促汽车消费政策。在全国层面，从6月至12月车辆购置税减半。10月起，全国二手车经销企业可以反向开具二手车销售发票。在地方层面，各地积极推出配套举措，包括汽车限购地区增加增量号牌指标，20多个省市实施汽车以旧换新等补贴政策，多个省市取消皮卡进城限制。2022年8月1日起，相关地区取消国五排放标准二手车限迁政策。从政策效果看，我国汽车消费短期得到提振，但是随后开始减弱。究其原因，一方面，疫情扰动下，居民消费场景缺失。另一方面，居民收入受损，叠加地产下行，消费意愿不足。

从近期部委对2023年的工作表态看，我们认为消费受到的支持力度或有所提升。

2022年的中央经济工作会议明确“支持住房改善、新能源汽车、养老服务等消费”。随后部委层面针对促消费政策进一步表态。去年年底，商务部表示，汽车、家电、家居、餐饮占到社会消费品零售总额的四分之一左右，是消费的“顶梁柱”。着力稳定汽车消费，支持新能源汽车购买使用，加快活跃二手车市场。支持餐饮等行业恢复发展，促进家电家居消费，推动绿色智能家电下乡和以旧换新。加快发展新型消费。消费发力离不开资金支持。银保监会表示，鼓励大宗商品消费，为新型消费和服务消费提供信贷支持和保险保障。在财政方面，我们认为对消费的支持力度也应有所提升。一方面，提高消费能力。加大社会保障、转移支付等调节，多渠道增加居民收入，特别是提高消费倾向高、但受疫情影响大的中低收入居民的消费能力。另一方面，改善消费环境。提高消费相关基础设施建设的投资力度。2022年4月国常会提出，将消费相关基础设施建设纳入专项债支持范围，以投资带消费。我们预计今年地方专项债额度或在3.75万亿元附近，提前批额度或有所增加。这也意味着新能源汽车充电桩等基础设施的投资或进一步增加。

中长期角度，《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》为我们明确了全面促进消费的方向。

对于传统消费，汽车、居住领域仍是重要一环。在汽车领域，通过推动汽车消费由购买管理向使用管理转变，释放出行消费潜力。加强停车场、充电桩、换电站、加氢站等配套设施建设。对于居住消费，推进无障碍设施建设，促进家庭装修消费，增加智能家电消费，推动数字家庭发展。

对于服务消费，在文旅方面，大力发展度假休闲旅游。养老方面，发展银发经济，推动公共设施适老化改造，开发适老化技术和产品。医疗方面，着力增加高质量的中医医疗、养生保健、康复、健康旅游等服务。此外，促进群众体育消费，鼓励发展家庭管家等高端家政服务等。

对于新型消费，可以重点关注线上线下商品消费融合、“互联网+社会服务”新模式、共享经济和新个体经济等新业态的发展。对于绿色低碳消费，促进居民耐用消费品绿色更新和品质升级，大力发展节能低碳建筑，规范发展汽车、动力电池、家电、电子产品回收利用行业。对于农村消费，推动农村居民汽车、家电、家具、家装消费升级。引导县域引入城市消费新业态新模式。

考虑到去年消费结构的变化以及决策层对经济工作的部署和规划，我们认为接下来促消费政策或从以下方向出发。在对象上，以改善人民生活品质为基础，近两年受损较多的领域有望得到更多支持。一方面，去年房地产供需两端承压，今年“支持刚性和改善性住房需求”势必得到进一步落实，促进装潢、家居、家电等居住消费提升。另一方面，对于受疫情冲击较大传统消费，餐饮、文旅或得到更多帮扶。此外，符合长期战略规划的领域或将进一步强化。今年以来促汽车消费被部委多次提及，尤其是新能源汽车的渗透率有望进一步提升。为了加快促消费政策效果的释放，在结合国内外的经验后，我们提出以下建议。首先，对于传统消费，去年上海等多个城市通过发放消费券，且以多档“满减”优惠的方式促进家电、百货等消费需求，但是相比我国香港地区，居民边际消费倾向的提升幅度有限。未来可以取消核销率较低的券种，适当提升优惠力度，提高消费券发放规模。

其次，对于居住消费，房地产的供需承压是主要拖累。鉴于此，一方面，结构性货币政策工具仍需发力，为保交楼贷款、住房租赁贷款提供有力支持。另一方面，因城施策保障地产平稳运行。我们认为，对于有需求支撑的大城市来说，面对刚性和改善性住房需求，可以进一步降低房贷利率，释放调整限购政策。对于需求不足的中小城市来说，房价继续调整或才能看到需求端的好转。

再者，对于服务消费，释放超额储蓄。过去三年疫情期间，教育、文娱、交通通信等消费规模明显低于潜在规模。主因在于疫情的压制，但是也使得居民超额储蓄提升。未来要提升居民消费意愿，我们认为要推动供给和需求良性循环。政策端可以提高对服务业企业的资金支持力度，提振企业信心，加快消费场景的恢复。

最后，扩大消费最根本的是促进就业，提高居民收入。因此，我们认为今年可以适当提升个人所得税减免力度，加强社保补贴，以此提升居民消费意愿。

（荀玉根系中国首席经济学家论坛理事，海通证券首席经济学家）

广告招牌加工领域创业已经有好几年了，期间更换门头招牌最频繁的领域莫过于餐饮业。有开业不到仨月就关门的店铺，也有开业一两年维持不下去的经营者，但也有经营了四五年，门头招牌跟不上潮流而更改招牌的经营者。

遇到过形形色色的店铺，有在招牌上追求省钱的，也有追求省心、省力的。省钱、省心、省力，这些是人之常情，作为厂家，我推荐的产品一直是品质高、使用年限长、且能被门店顾客并喜欢的产品；作为设计师，我会站在经营者的角度思考，我的餐饮门店到底需要什么样的招牌，才能吸引到真正适合我店铺产品的顾客呢？

因此呢，我总结了三点关于门头招牌设计制作上面的参考，也可以作为创业者平时开店前准备时的招牌设计指南，分别从远距离、中距离以及近距离告诉你，多维度设计我们的招牌。

1、远距离提升发现率

想让顾客很远就发现店铺，最好的方法莫过于楼顶大字的设计。XX餐厅、XX酸菜鱼等，

很多初创经营者并没有太多的资金放在招牌制作上，而且楼顶大字需要城管审核，安装也比较复杂，而且一套楼顶字，至少两米的高度，否则很难达到效果，所以初创经营者不建议使用。

如果你是有实力且经营多年的实体店经营者，楼顶大字绝对是提升发现率最好方式，几百米外就能发现招牌，慢慢通过其它的导向牌、小招牌发现店铺，并且进店消费。

而初创企业建议可以用一些辅助的灯光作为提升发现率的手段，比如在店铺二层装几条灯带，二层上也装上店铺名称、经营范围，过往行人，远远就能发现这边似乎有一家旺铺。

就像下面两张图片，一张是麦当劳的小丑造型，一个是螃蟹的造型设计，都能让顾客远远看到就会进店，麦当劳是品牌效应、看到小丑就知道是他们的店铺；而螃蟹造型，看到就知道销售的产品和螃蟹相关，有相关需要也就会进店看看。

为了让顾客在远处就能发现我们的店铺，我们可以从楼顶招牌的大小、招牌的明亮度是否超过左邻右舍、是否造型独特又通俗易懂、用大面积的动态霓虹灯，提升店铺的发现率等。

那么你的店铺如何设计远距离就能让你的顾客发现的设计呢?可以仔细思考一下。

2、中距离增加门店魅力

将顾客从远处吸引过来后，如何让店铺更愿意进门呢？如果是品牌连锁店，那么做到统一的标准化，比如麦当劳，路过的顾客看到金拱门的标识就会产生信任感，进而也会愿意进店消费。

当然最近很火的蜜雪冰城奶茶店也是如此，顾客远远看到红色的招牌+企鹅拿着招牌冰淇淋+蜜雪冰城四个大字，就会被吸引进店消费。

如果你不是连锁店怎么办？思考一下你的目标客户群是谁，他们的消费场景如何，面对目标用户群，展示店铺的魅力。如果面向学生群体，那么经营者就需要研究学生们喜欢什么，最近的潮流又是什么。如果没有思路，可以到学校附近多观察学生群体的购物场景。至少调查整个城市的学校周边店铺的形象设计、经营策略等。

在店铺的形象设计中，不断拘泥于原创，多看其它行业如何设计店铺形象，再结合自己销售的内容进行改良设计。

“毕加索曾说过：‘好的艺术家抄，伟大的艺术家偷，’ 我们从不为窃取奇思妙想而感到羞愧。“抄”和“偷”，不是照搬，而是模仿学习后的创新与超越。灵魂无法模仿，每一个店铺都因经营者而有着独特的风格。

在创新设计自家店铺形象时，要站在顾客的立场思考他们发现店铺的角度，看到的招牌内容等。

作为一家餐饮店，一定要有一款招牌菜，并且制作成大幅面的海报灯箱，大大的宣传出去，让更多的顾客看到，有魅力的门头招牌吸引到顾客的目光，而大幅面可口的招牌菜，就会吸引到顾客直接进店消费。

有条件的商家，还可以设计五感去吸引顾客进店，什么是五感销售呢，五感就是：形、声、闻、味、触，也即人的五种感觉器官：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。形：指形态和形状，包括长、方、扁、圆等一切形态和形状颜色大 、小、 多、少、方向、行为、外貌，店铺的招牌款式、店外的装修，所有一切可以看到的店铺风格，都可以用开关来描述。

声：指声音，发出声音，听见声音，店铺的背景音乐分两种，一种是室外的宣传类型的音频、视频，一类是店内的音乐，如果是快餐店，选择的音乐轻快为主，而如果是高档主题餐厅，以轻音乐为主。

闻：指嗅觉，站在店铺外能闻到店铺内的产品的味道；比如西贝的牛大骨就在明橱，大骨的美味散发在空气中，让感兴趣的顾客看到就想进店。在商业街头，我们常常看到一些卖蛋糕、烤串的店铺会在食物的上方放吊上小风扇，有的还有一层飘带，就是为了将食物中的味道传播出去，让更多人闻到，并且引发食欲。

味：指味道，包括苦、辣、酸、甜、 咸 鲜等各种味道。蛋糕的味道是香甜的，小龙虾的味道是麻辣的，火锅的味道是刺激的。一旦一种味道被顾客记住，再次路过时就更容易让顾客唤起记忆，由嗅觉和味觉帮助顾客选择。

触：指触感，包括触摸中感觉到的：冷热、滑涩、软硬、等各种触感。食物很少会让用户直接触碰，饮料类除外，比如冰沙的冰凉感、咖啡的温度等，为了防止饮料的温度太冻或者太热而伤到顾客，还会有相应的杯套设计，缓解温度。服装类、饰品类往往通过触感判断品质，面料是否适合自己等。

在中距离中，我们不仅可以设计店铺形象吸引顾客，还可以制作招牌产品，宣传出去吸引顾客。将产品更好的通过色、香、味吸引到相应的顾客进店等。此类的设计方法有很多种，以后有时间会一一举例分享。

3、近距离增加安全感

远距离被店铺吸引、中距离提升对店铺经营品类的兴趣，那么接下来就要设计如何近距离增加顾客的案例感，让顾客愿意进店销售。有以下五个方法可供商家考虑。

01、明窗让顾客可以看见店里面

很多餐厅都有明窗设计，包括服装店、食品店，超市都有相应的设计。为的就是让顾客看到店内的商品阵列、销售内容、以及店中整洁、规范的形象、络绎不绝的顾客等。

顾客不用进店就可以看到店铺的经营情况，会增加对店铺的兴趣以及信任。

我的一个客户是连锁的儿童辅导班兼小饭桌。别人家的小饭桌在小区里找个几居室，而他们家在路边租了两间门面，上下一起两三百平方，最奢侈的是一间是进出的门面，而另一边是封闭式的透明窗儿童餐厅，每天都会学生们的菜品、吃饭时的状态展示给路过的每一个人。而孩子们结束就餐后，整个餐厅在经营者的带领下迅速恢复整齐干净的状态。

02、在店门口极尽所能的展现

那家辅导班不止是小饭桌，同时在教育上非常先进，对孩子的教育也非常用心。在餐厅的明窗上，经常贴上孩子们的学习成绩，字帖展示、考试卷、绘画作品等。

孩子们放学和小朋友们路过辅导班，就会向身边的人炫耀，你看这是我的作品。这样的主动传播方式，非常舍得商家们学习，让顾客主动为辅导班传播。自己说自己好那是王婆卖瓜，自卖自夸，而顾客都说好，才是真的好。

除了辅导班展示厨房、餐厅以及孩子们的学习状态，那其它餐厅店还能怎么做？

橱窗上可以贴上宣传海报、可以在节日时悬挂刺激活动氛围时的挂饰，比如动态闪光的星星、雪花等，或者在玻璃上贴上相应的即时贴。

店门口可以展示的内容有很多，可以是海报的内容、活动、菜单、菜品，也可以是室内的环境、活动的氛围等。总之，激发顾客进店的欲望，才是策划的最终目的。

03、清洁感才是店铺最强大的伙伴

整齐、清洁的环境，是店铺给顾客最佳的体验之一，特别是餐厅店，一家店铺如果清洁上有问题，顾客对店铺的好感度会瞬间下降。

我认识的一位餐饮营销专家去做门店考察时，第一件事就是检查店铺的卫生合格度。一家清洁度做的很好的店铺，会让顾客感受到干净卫生，也愿意在餐厅用餐，没有人愿意在脏乱差的环境中就餐，这样的环境很多顾客看到后也会远离，而去选择更干净的餐厅。

04、一句话让顾客知道在你的餐厅能获得什么

很多餐厅并不重视这里，什么是一句话就能让顾客知道在餐厅能获得什么，其实这就是我一直很强调的战斗口号、宣传口号。如巴奴，服务不是我们的特色、毛肚和菌汤才是。他不仅站到了海底捞的对立面，同时还告诉了顾客他们的特色产品是什么。作为顾客的我们，看到后是不是产生了好奇，而且有点想尝尝这款特色菜？

让我们看看比较其它店铺的宣传口号吧：

太二酸菜鱼：酸菜比鱼好吃；

西贝莜面村：家有宝贝，就吃西贝

真功夫：营养还是蒸的好

王品牛排：一头牛仅供六客

九锅一堂：可以喝汤的酸菜鱼

炊烟时代：因为很辣，火爆19年

钱大妈：不卖隔夜肉

老乡鸡：全国800多家直营店

张亮麻辣烫：我们不一样

这些口号，或个性、或引发行动、或让顾客看到文字就能想象场景，引发味蕾美好体验、或让顾客看到商家的体量、信任背书等。

一句好的宣传口号，一句顶万句销售话术，好门头自动引流，而好的口号更能增加用户信任好。这样的搭配，在门面上更全面的展现出来，那么门头这个24小时忠诚的服务员会为我们的店铺起到非常好的宣传作用。

05、让顾客安心

如何让顾客能安心进店？除了前期的一些设计、策划，还有服务人员的服务温度，当我们在门外看到服务员们美好的笑脸，以及店中美好的氛围，是否能够让我们更安心的进店呢？

很多餐厅店门口都有相应的迎宾，就是这样的道理，让顾客们进店就感受到了有温度的服务，带着顾客入座，帮助他们点餐等。

服务很重要，海底捞火锅，就是凭借着细心周到的服务、产品品质的把控，以及规范化、标准化、流程化的管理，做到让非常多的顾客着迷，每开到一个城市都会火爆不已。甚至海底捞在入驻商场时都能享受到很多其它餐饮店无法享受的待遇，比如免租多少年、赠送装修等。

在顾客没有进店真正消费前，一切的行动都为了吸引顾客进店。而顾客进店尝试以后，决定了他们是否再来的主要原因在于菜品的口味、服务的温度、环境的感受。

创业非常不易，所以在我们费了这么多心思引流前，一定要做好产品的品质、以求让顾客来了一次还想再来 ，甚至带着亲朋好友一起来 。

我是洪大胆，实体店营销顾问，自营广告招牌发光字工厂，每天通过文字输出门店发光字设计制作技巧、商业营销方案、品牌设计、经营策略、为实体店老板经营赋能，只讲干货，不玩概念，让你在创业路上少踩坑，多赚钱。

欢迎您将我的文章转发至朋友圈，关注我的小伙伴可以回复后台：朋友圈运营，我会赠送50本关于朋友圈运营、营销类的电子书。

于许多想创业的人来说，开一家属于自己的店是一个实现创业致富的有效途径。而很多人没开过店，没有经验，不知道开家餐饮店需要哪些步骤，怎么样才能让自己的店铺有一个好的开始。开家餐饮店的流程是什么？

餐饮店开店详细流程

一、项目选择

找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。

二、目标顾客定位

定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。

三、店铺选址

项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。

四、商铺租赁

1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。

2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的!

4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！

五、餐厅取名

起名的思路：

1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。

2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。

一个好名字是成功的开始。

餐饮店开店详细流程

六、证照办理

1.《营业执照》办理

到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。

前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。

2.《食品经营许可证》办理

或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）

3.《消防手续》办理

开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

4.《环保审批》办理

环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。

5.《工商执照》办理

拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

6.《税务登记证》办理

自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

七、装修风格

1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。

3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。

4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。

八、人员招募

通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。

1.是管理人员;

在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。

2.厨房人员-比如厨师;

直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。

3.服务人员-比如服务员;

每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：

1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;

3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;

4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

九、设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。

餐饮店开店详细流程

十、原料采购

一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。

过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。

十一、产品试做

当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。

十二、开业促销

开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。