天来了，北京的气温也渐渐变低了，每天都生活在凛冽的寒风中，没有比吃火锅更能温暖人心的事儿了！
火锅的种类有这么多，潮汕火锅、泰式火锅、北京涮羊肉火锅……到底吃什么火锅呢？作为嗜辣星人，游品老冰毫不犹豫选择了重庆火锅。
在北京，重庆火锅店并不少，但许多火锅店为了更符合北方人的口味，做了太多改进，导致火锅的味道不够正宗。在重庆朋友的介绍下，游品老冰知道了一家在北京的重庆人经常去的火锅店，赶紧跟着老冰去一探究竟吧！
< class="pgc-img">小码头重庆火锅是一家连锁火锅店，虽然在重庆没见过，但在北京却已经开了很多家门店了。
这次游品老冰去的是明光村店，每到饭点，小码头店铺前也排起了队，这是为了迎接美食不得不进行的准备动作。还好等位的时候，店家提供了热水和焦糖瓜子，让等待的时间似乎变成了火锅局的预热。
< class="pgc-img">在汤底开锅前，可以先去调料区拿水果和小菜，通常会有橙子、西瓜、圣女果一类的水果，都是比较新鲜的。
小码头的红油锅底是不可以选择辣度的，所以不能吃辣的小伙伴不要“作死”，一定要点鸳鸯锅。鸳鸯锅可以选择清汤锅或者番茄锅，老冰强烈推荐一下清汤锅，小码头虽然以辣锅为卖点，但清汤锅底好喝得一绝。
因为是用大骨熬制的，再加上枸杞、大枣一类的药材，汤底也比较有营养，可以在下菜之前喝上几碗，特别暖胃。
< class="pgc-img">另外推荐大家尝一尝调料区的凉粉，老冰觉得有一股独特的香料味，但同行的重庆小姐姐说是海椒的味道，总之很好吃就是了。
吃辣锅必点的毛肚、鸭肠只需要稍微涮一下，就可以拥有绝妙的美味了，这个大家都知道，就不再细说了！
小码头的鸭血让原本不会吃鸭血的老冰都不禁感慨“真香”！对于鸭血的探索，大概在只有一次和无数次，第一次之前不敢尝试，吃过之后，它那嫩嫰的但又带有韧性的口感，以及沾满火锅汤底的味道，简直一绝！
< class="pgc-img">鸭掌可以根据个人喜好调整煮的时间，喜欢那种脆脆的口感，煮的时间就可以短一点，而煮久一点就会有非常软糯的口感，能感受到满满的胶原蛋白。
老冰也强烈推荐在清汤锅里煮蔬菜，尤其是软软的生菜，包裹着浓郁的大骨汤，想想都流口水了。
还有不容错过的虾滑，可以让服务员帮忙下到锅里，配上自己调配的辣椒面干碟，别提多美味了！
< class="pgc-img">小码头重庆火锅的人均在90元左右，虽然比老冰在重庆吃的火锅贵一点，但在北京来说，这个价格可以说是很良心了。
看完游品老冰的安利，你们有没有心动呢？赶紧去试试正宗的重庆火锅吧！
言
近年来，火锅这一细分赛道正在迎来新的变局，潮汕牛肉火锅遍地开花，甚至在火锅之都重庆也一度颠扑掉“外地火锅无法立足”的宿命，门口排起了长队。
那潮汕牛肉火锅为何备受食客青睐？
在重庆想要做好一家潮汕牛肉火锅店，又需要具备哪些要素？
作为以单一食材主打的火锅品类，如何才能实现“常吃常新”？
本期《厨人笔记》特邀中国烹饪大师刘波平大师来分享“刘波平厨师军团”旗下品牌「俏牛哥鲜牛火锅」做潮汕牛肉火锅成功的秘诀。
Part 02
厨人深访
Q1：据《餐观大数据》显示，目前麻辣/香辣锅底味的火锅依旧是主流，您为何选择做清汤潮式牛肉火锅？
数据来源：《餐观大数据》
< class="pgc-img">温了，带大家打卡重庆火锅店，品尝地道的正宗麻辣火锅
随着一场绵绵细雨浇灭热浪，南方一下入秋了。虽然还不是很冷但已经很有深秋的那个感觉。对于秋天我不是很喜欢，那个淡淡的凉意再加上叶黄叶落会让我很惆怅。但四季轮换秋天尽了冬天到了春天也就前面了，就感受四季四时的不同魅力吧。
气温一降就特别想吃东西，尤其是辣辣的火锅。感觉几个人围在火锅边，边吃边煮边说说话特别舒服。
< class="pgc-img">今天几个人相约踩街，朋友说带我们去吃正宗的重庆火锅。保证比我们之前吃过的火锅都要好吃而且味道要更香，怀着期待的心一行人来到一个不那么起眼的小店。整体的装修有些年头，但可以看出生意很不错。
< class="pgc-img">在稍作了解之后，朋友讲述和其他火锅的区别并告诉我们应该怎么吃。火锅挑选的是麻辣的“九宫格”看着汤底与上面漂浮的辣椒，我很怀疑能不能吃。因为这么辣，确定不会喷火吗？汤底是用高汤熬制，再加上牛油炒料混合味道特别香。
< class="pgc-img">随着所点的食材陆续上桌，朋友告诉我们必须去拿一个“料包”所谓的料包其实就是一碗“麻油”再搭配上蒜蓉。朋友说煮好之后把东西放入碗中滚转一圈再吃，既不那么辣也不上火味道还特别好。这与我脑海中的酱油醋，完全不一样。
< class="pgc-img">朋友说吃重庆火锅有几样东西是必点的，如果不吃就无法品尝出重庆火锅的特色与味道。毛肚、牛肝、鹅肠、牛肉等等。毛肚清洗清理得非常干净，给我的感觉就是一看韧劲十足。
< class="pgc-img">牛肝一端上来，我还以为是猪肝了。厨师刀工了得切的牛肝厚薄均匀大小一样，这似乎是考虑到了口感与焯水时的时间问题。牛肝的上面还打了两个蛋，在涮时搅散再挑入锅。这样涮出来的牛肝，口感特别细腻嫩滑。
< class="pgc-img">鹅肠处理的非常干净，只需用筷子夹住在锅中涮刷一会就可以食用了口感很脆特别好吃。至于牛肉分好几种，感觉快赶上潮汕牛肉了。有可以生食的生拌牛肉还有可以涮的牛肉片，味道完全不同口感也完全不一样。
< class="pgc-img">至于藕片、鱼皮及一些蔬菜，个人感觉它们完全是配角。虽然经过焯水之后非常好吃但味道远远不及肉类、动物内脏，当然了如果你不喜欢这些也有海鲜类可以选择。
< class="pgc-img">但个人认为这个锅底完全是搭配肉食、动物内脏的，吃起来不仅“腥味”全无还特别香。火锅除了锅底料的重要性，食材的新鲜也是一个关键。只有新鲜的食材吃起来才有味道并且口感才达标，本以为我会是喷火吃不了好在还勉强能撑住。而朋友就没有办法，需要一碗水的“过滤”才能糊口。对于重庆的麻辣火锅，不知道你有什么感觉？
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