食上永远有这样的定律：食以美味优先。然而美味的食物一定拥有巧妙制作工艺，只有好的工艺才能制作出好的食品。廖排骨希望自身能够掌握一门好的制作技术，并能够通过这一技术去实现自身的发展愿望。对于生产自有品牌的成本增加而言，最直接、有效降低产品成本的途径，是大批量生产商品。但一个问题随之而来，大量自有品牌商品被生产出来后，需要商家配有完善的渠道链进行消化。这意味着零售商要有足够多的连锁店以及目标受众。
除了对规模效应要求较高之外，开发自有品牌体系对于现金流也有要求。由于生产贴牌商品的代工工厂，大多采取现金结算的运营模式，这要求商家的周转资金充裕。即便这些工厂有的已经开始试水目前在国内零售业比较流行的账期模式，也同样需要商场的资金充裕。不过，商家在开发自有商品体系利用物美价廉揽客的同时，已经让消费者对自有品牌商品的认知根深蒂固。如果商家日后希望不断提升自有品牌商品的档次，可能会比较艰难。
一、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
四、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐眵店经久不衰的基础。
五、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
六、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
七、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。
八、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。
食上永远有这样的定律：食以美味优先。然而美味的食物一定拥有巧妙制作工艺，只有好的工艺才能制作出好的食品。廖排骨希望自身能够掌握一门好的制作技术，并能够通过这一技术去实现自身的发展愿望。对于生产自有品牌的成本增加而言，最直接、有效降低产品成本的途径，是大批量生产商品。但一个问题随之而来，大量自有品牌商品被生产出来后，需要商家配有完善的渠道链进行消化。这意味着零售商要有足够多的连锁店以及目标受众。
除了对规模效应要求较高之外，开发自有品牌体系对于现金流也有要求。由于生产贴牌商品的代工工厂，大多采取现金结算的运营模式，这要求商家的周转资金充裕。即便这些工厂有的已经开始试水目前在国内零售业比较流行的账期模式，也同样需要商场的资金充裕。不过，商家在开发自有商品体系利用物美价廉揽客的同时，已经让消费者对自有品牌商品的认知根深蒂固。如果商家日后希望不断提升自有品牌商品的档次，可能会比较艰难。
一、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
四、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐眵店经久不衰的基础。
五、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
六、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
七、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。
八、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。
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<>< class="pgc-img">嗨，我今天想去吃酸菜鱼”
“那我们吃哪家呢？”
“吃什么”是当今消费者最高频的问题之一，以上的对话，一般都会出现两种结局：
要么拿出手机搜索酸菜鱼餐厅，另一种则是直接喊出“某某酸菜鱼”餐厅，然后飞奔去抢位。
相信第二种选择是每一个餐企都梦寐以求的，自己的餐企占据住消费者的记忆。
那么餐厅如何才能占据消费者的记忆点呢？
餐厅爆款菜品，是留在消费者的核心
在这个信息爆炸的时代，消费者的心智容量是有限的，想让顾客记住你，最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介，蕴含商机。
二则从企业发展角度看，任何企业个人在没有做大之前，抓点是容易的，抓面是茫然的。餐企在起步阶段，尽力打造一款爆款菜品，是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢？餐饮界（canyinj.com）特地请教香醉研发创始人陈万龙，分享他的独特观点。
陈万龙
陈万龙出生河南的普通家庭，毕业于河南农业大学食品工程专业，2009年进入国内知名复合调味料企业从事研发工作，后因协助研发能力出色晋升，成为当时知名企业最年轻研发经理，在这10年里，陈万龙主要负责单体香精和复合型调味产品研发和质量控制，期间拜访大量食品企业和餐饮连锁企业，累计了扎实的研发能力和经验。
餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚几个问题，问自己家的爆品是什么？适应什么类型的顾客群体？以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色？
爆款菜品要能让顾客在点单后，吃饭能有食欲，体验到其它同类店不具有的特色，香醉食品总结出4点经验：
香醉食品独门秘籍，四招打造爆款菜品
1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销，即品类。
现在做餐饮的，都知道品类战略的重要性，选好品类等于选择了企业的发展空间。
而一家餐企的品类战略落到实处，就是打造有形的爆款，才能让消费者形成正向的关联认知。
比如重庆火锅品类，毛肚是此品类的一个好代表；徽菜品类，臭鳜鱼是一个好代表；西安小吃品类，肉夹馍是一个好代表。
好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。
2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达，即顾客认知。
很多人以为爆款就是要新奇特，尤其在这个眼球经济时代，抓住消费者的注意力成为营销的核心。
但是实践证明，消费者对于新奇菜品会有一时的好奇，但转瞬即逝，生命周期非常短暂。
而对于餐饮创业者，选择一款超出消费者认知的爆款菜品，是一种极高风险的选择，不成功便成仁。
中国美食博大精深，八大菜系如此丰富，有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......
所以，对于餐企来讲，更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。
因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知，餐企如果能以此唤醒消费者的认知，本身就是一个绝大的商机。
3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现，即与顾客匹配。
每个人都有自己的优缺点一样，做生意也好、企业也好，同样我们要思考的是可为或是不可为。尤其在这样一个竞争时代，聚焦才能产生传播更有效的认知。
而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑，就像风口来了，你接不住，那就不是你的风口，即使你知道。
所以从团队能力优势、企业资源来看是否能将这个菜品深耕下去，能否将它做成企业最具核心优势的菜品，为什么是你，不是她或他。
餐饮行业不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高，所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛！
不过我看到的是，这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了，新入行的一些也陆续关门，难道仅仅是因为装修不好吃吗？营销不好吗？
餐饮一家店估且靠个人能力好开，真正形成连锁和品牌，那是难上加难。
一个好菜品能否在你手上持续下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有记忆感，带传播性，同时你需要多方衡量资源和优势。
4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心，即特色。
虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿，但是品类的认知或者说品牌的认知，我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。
你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么？
而你不过菜单里又多了一道菜，后来发现越做越重，又开始面临如何精减菜品的困惑。
只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品，通过匠心般的对待食材和出品，才有可能从一片竞争火海里跃升出来。
参某说
餐饮行业随着互联网的深入，俨然是一个“营销为王”的时代，“酒香不怕巷子深”已成为经营的毒药。
但在餐企营销竞争升级的过程，切记不能丢了菜品的研发，因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠，最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP，没有爆款菜品的营销，终究逃不过忘记。
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