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今年武汉的夏天比往年来得晚一些，
节气迫不及待进入立夏，
气温还在春天的尾巴里游荡。
夏天的第一口是什么味的？
那一定必须要是桃子味的，
没有比桃子更适合夏天一口闷，
这次我们挑选了几款当红桃子饮品，
舌尖battle，
看看哪款才是初夏桃桃之王。
< class="pgc-img">喜茶的芝芝桃桃强势回归，
顺带还有一款醉醉桃桃，
加入了白朗姆酒，
感觉喝完要随时蹦起来。
这次喝的是不含酒精的芝芝桃桃，
颜值超高，粉嫩的少女心。
< class="pgc-img">据说是第三代桃桃，不止一点不同，
上层是厚厚的芝士，
咸咸的口感，超级好吃；
下面是鲜果沙冰，不用吸管的话，
根本喝不到下面的鲜果味，
金玉茶基底，茶香味更浓，
一口下去，非常清爽的桃子味，
新鲜又清新，口口桃子果肉，
整体来说，喝完会爱上的那种。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这款饮品的名字真的超美，
取自《诗经》“桃之夭夭，灼灼其华”
店家说桃夭是最近爆款，
采用每日现切的新鲜水蜜桃混合绿茶做成冰沙，
口感清爽，夹杂薄荷和柠檬的味道。
到手很惊艳，实物颜色有点偏黄，
类似桃子果肉的颜色，
顶端点缀着几颗桃肉果粒，
拿着随便拍拍就很好看，
是女孩子都会喜欢的颜值饮品。
< class="pgc-img">口感有点淡，不甜也不酸，
综合来说就是没味道
喝不太出来是桃味饮品，
可能是冰沙的原因，降低了本身桃子的味道，
也喝不太出来本身的茶味，
单挑桃肉颗粒品尝也有点略酸，
应该也是因为桃子味就很淡，
这款也是不能调整甜度的，
冲颜值来说的话，
会愿意在桃子上市的季节在去品尝一下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一芳的颜值还是很高的，
莫兰迪色系的灰粉色，
粉嫩又不失高级。
< class="pgc-img">咋一看，嗯，我的果肉呢？
实际需要摇一摇，
才能看到果肉的影子。
桃肉是比较碎的，大概占整杯的1/4，
咬上去比较也松软。
< class="pgc-img">入口是养乐多的酸酸甜甜，
有一种一口气全部吸到底的快感，
简直是舒服。
甜度适中，是不出错不踩雷的水平。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">厝内小眷村的宝藏单品，
经常悄咪咪的就断货了。
乍一看，土黄色的外表，
不太像桃子味的饮品，
但实际上确是桃意满满。
< class="pgc-img">果酱+果肉＋果冻三重风味，
3片桃子铺面杯面，
再配上清新的绿茶作为茶底。
刚入口时，是果冻的软软冰冰，
接着是桃肉分明的颗粒感，
一口喝完，淡淡的茶味才上头，
层次感十分丰富。
< class="pgc-img">就甜度来说，也比较适中，
是大众的口味了。
店员小哥说喝前摇一摇口感更好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Coco的桃桃酸奶，
集合了桃桃和酸奶这两种必备的夏日单品，
一次带来双倍快乐。
< class="pgc-img">玫红色的果肉沉淀在底部，
上层是酸奶，红白分层明显，
摇一摇，还会有渐变色。
不同于其他家，coco的桃肉是带皮的，
咬起来不是那么顺滑，
却有一种粗糙的咀嚼感。
< class="pgc-img">酸奶的浓稠配上桃子的清新，
喝起来口味不会太寡淡。
但是浓郁的酸奶盖过了桃子的清香，
喝的时候，感觉不到桃子的味道，
整体偏甜的口味，也是一波实力劝退。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吾饮良品的桃桃四季春，
看上去像陈皮的颜色，
比厝内小眷村的颜色深一些。
< class="pgc-img">水蜜桃果肉搭配清香四季春，
清新的水蜜桃味四溢，
喝进去并不会有很甜腻的感觉。
特别是面上还有一层很厚的泡沫，
很影响口感。
< class="pgc-img">但是，桃肉的口感不太好，
咬上去，有一种珍珠奶茶的胶质感。
不过，茶味还是很浓，
喜欢的人可以一试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">元气森林白桃味苏打气泡水，
拧开瓶盖，
清新的桃子味扑面而来。
入口后，气泡强烈的冲击感，
在炎热的夏天来上一口，简直爽炸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打着水蜜桃的噱头，
这款气泡水的水蜜桃味实在很淡，
几乎没有。
但气泡水的属性十分明显，
比较上头的。
胜在价格比较友好。
< class="pgc-img">喝完这些桃子饮品，
感觉舌尖提前进入盛夏，
简直不要太清爽，
但相比而言，喜茶的芝芝桃桃，
厝内小眷村的沁心蜜桃茶最为推荐，
元气森林的桃子气泡水属于平价单品王，
ＣＯＣＯ桃桃酸奶太甜，
吾饮良品的桃桃四季春则不推荐，
你还喝过哪些桃桃系类的遗珠，
快在留言区推荐给我们吧！
<>创： 国君 咖门
甜品店常见的杨枝甘露，今年在饮品圈火了。
据不完全统计，已经有20多个品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把杨枝甘露做成主打，开出几百家连锁店。
但是，芒果作为杨枝甘露的主要原料，今年价格涨了5倍。
怎么应对呢？
< class="pgc-img">作者｜国君
-01-
杨枝甘露正在席卷饮品圈
今年夏天，饮品老板们都在头疼一件事——到哪里寻找高品质的芒果。
新鲜芒果价格一路看涨，高品质冻果产能不足，澳芒口味认可度低，印度的阿方索适配不佳。
今年芒果价格暴涨，图片来自Unsplash
这背后的原因，除了今年芒果减产外，更多是因为杨枝甘露火了，数十个品牌争相上新。“强劲的市场需求，导致部分品种的芒果收购价，比去年涨了近5倍，依然供不应求。”7分甜创始人谢焕城表示。
而在品牌端，今年夏季扎堆上新杨枝甘露。
在蜜雪冰城，杨枝甘露产品海报已经在吧台占据C位，大屏海报、台卡、微型展架上都是杨枝甘露。
蜜雪冰城上新杨枝甘露
产品上，蜜雪冰城的杨枝甘露保留了芒果粒和椰香味两个记忆点，复配了珍珠、椰果、布丁等辅料，售价8元，价值感十足。
与此同时蜜雪冰城的升级品牌——蜜雪，也上新了杨枝甘露，以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。
蜜雪冰城升级品牌——蜜雪上新的杨枝甘露
往前数不到一个月，以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶饮，上了一款杨枝甘露椰奶茶。以茉莉茶汤做基底，复配芒果、西柚、椰奶等，将奶茶和杨枝甘露做了结合。
DQ冰雪皇后跨界茶饮，杨枝甘露椰奶茶
就在这周一，上海龙之梦、徐汇日月光的CoCo都可门店，贴出了两个新品海报。海报上的甜品控品类下有：酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露2个产品，分别售价17元、20元。
< class="pgc-img">CoCo都可新品酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露海报
喜茶虽然没有官宣上新杨枝甘露，但是在小红书上，喜茶账号发布的一个帖子点赞超过3万，安利的就是在喜茶点杨枝甘露的方法：冰淇淋芒芒+红柚果粒，被称之为“元老级隐藏菜单”。
喜茶“隐藏菜单”中的杨枝甘露点法
据不完全统计，包括85°C、书亦烧仙草、乐乐茶、桂源铺、卡旺卡、米芝莲、R&B巡茶、不二茶铺、人在茶在等数十个品牌都已经开卖杨枝甘露。
书亦烧仙草的杨枝甘露烧仙草，图片来自Milosqing微博
就连以杨枝甘露为主打的满记甜品，都上新了饮品版的杨枝甘露。
满记甜品的饮品版杨枝甘露，图片来自世界那么大我只是一颗苗微博
7分甜也是个以杨枝甘露为主打的茶饮品牌，据谢焕城透露，这个单品的销量已经占到30%，在部分门店能达到50%。
7分甜主打的杨枝甘露，图片来自伃空微博
茶百道创始人王坤表示：“我们在3年前开始做杨枝甘露，这个产品一直卖得很好，经典港式甜品做背书，价格只有甜品店的一半，很容易让顾客接受。”
作为港式甜品店里灵魂角色，杨枝甘露是怎么在饮品圈火起来的呢？
-02-
用“杯子装”让杨枝甘露步入饮品圈
让我们从杨枝甘露的历史讲起。据公开资料显示，杨枝甘露最早起源于香港，是由芒果汁、芒果粒、红柚粒、西米、椰浆、淡奶等组成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受欢迎，很快遍及食肆和糖水店，后来逐渐流传至内陆。
随着生活节奏加快，如今香港7-11还在售卖做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露。
做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露
而这种瓶装杨枝甘露，也为目前杨枝甘露的杯装化提供了参考。
“杯装化“改变了杨枝甘露的命运
杨枝甘露在饮品圈流行，和用“杯子装”有很多关系。最初作为甜品存在的杨枝甘露，多是“碗装”，消费者注重去甜品店体验环境。
满记甜品的传统杨枝甘露，图片来自想要吃不胖的靴宝宝微博
2007年，谢焕城尝试售卖杯装杨枝甘露，“当时做的很粗糙，就是把杨枝甘露装在杯子里封口，顾客喝的时候还要揭开封口膜，用勺子挖着吃。后来我发现，只要不能解放顾客的另一只手，就不算是真正意义上的杯装化。”
后来，杨枝甘露又经历了长时间的“饮品化改造”，比如在7分甜：吸管是1.1厘米，芒果颗粒是0.8厘米；其次是浓稠度降低，甜品的杨枝甘露一般300毫升左右，浓稠度高，杯装化之后500毫升居多；不降低浓稠度，喝完会腻，购买频次就会降低。
2015年之后，杯装杨枝甘露逐渐有了存在感，米芝莲 、85°C 都开始上新这个产品。杯装化成为杨枝甘露进入饮品领域的重要里程碑。
1点点、贡茶、喜茶是杨枝甘露的助推器
据谢焕城介绍，最初的杯装化杨枝甘露，一直叫好不叫座，主要原因是“太贵了，卖10块钱一杯，价格根本拼不过几块钱的奶茶。”
后来，1点点把一杯奶茶的价格卖到了10块钱；贡茶进入上海，把茶饮的价格拉到16块钱/杯；新茶饮之后，茶饮价格卖过了20元。杨枝甘露才有机会涨价，用更好的原料被消费者接受。
另一层面上，水果茶利润低，要在这个品类中寻找一款利润可观的产品，芒果是个不错的选择，也使得杨枝甘露有了发展机会。
-03-
杨枝甘露的爆品基因
芒果是个“万人迷”水果
盘点水果茶里用到的各种水果，芒果是个近乎完美的存在：
桃子、草莓与茶汤适配性最高，成本又在可承受范围之内。但痛点在于这两种水果都受季节限制，不应季的口感相差甚远，只能作为应季款。
草莓和桃子与茶汤适配性最高，但受季节影响严重
奇异果、山竹、牛油果、车厘子等价值感很高，口感实属小众，其次是原料成本过高，利润空间不理想。
甜瓜西瓜类的产品，口感和成本都合适但廉价感很重，卖不上价。
而芒果一年四季都有，又有充分的价值感，丰产的年份，芒果的收购价有时低至1元以下。
供应端易打造壁垒
每个品牌都想出爆品，但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年，黑糖不到2年就审美疲劳。产品的供应链壁垒和迭代空间是保证生命力的根本。
拿黑糖举例，其原料牛奶、黑糖、珍珠都是标品，迭代空间有限、难以建立壁垒。导致很容易被复制，却很难演变升级。
杨枝甘露的主要原料芒果，虽然满大街都是，但是稳定性、成本都是难题。据王坤介绍：“我们的品牌虽主打杨枝甘露，但一直在控制这个单品的销售占比，芒果原料多变，没有足够的经验，做不好年度采购计划就很难赚钱。”
芒果饮品市场认知度高
许留山是老牌的甜品店，常温多芒系列是许留山的主打甜品种类，而许留山已经火了近60年。作为甜品的杨枝甘露，从创立至今也火了30年有余。
许留山芒果甜品，图片来自许留山中国微博
而随着消费者需求改变，杨枝甘露自带的天然健康属性也随着放大，“在7分甜的消费者看来，喝奶茶会胖，而杨枝甘露是在喝果汁。他们会忽略椰奶，杨枝甘露在他们心里是0负担的，不用考虑会不会胖，这很符合消费升级。”谢焕城说。
杨枝甘露这么好，中小品牌该不该跟风上新？我劝你要谨慎。为什么这么说呢？
-04-
毛利50%，杨枝甘露的利润正急剧下降
毛利曾超过65%的杨枝甘露产品，在今年并没有想象中赚钱。
“今年芒果涨价，杨枝甘露利润率并不高，国产品质好的鲜芒果“台农”只有两个季节最佳，一个是上半年的海南台农，一个是下半年的广西台农。其他品种没有足够的香气，特别遇到今年这种小年，雨水多，芒果减产，市场需求增多，价格暴涨。
上半年很多工厂都抢不到足够的芒果，下半年很多工厂都在蹲点抢。今年芒果价格涨了很多，但饮品零售价格并没有涨，主力产品不敢轻易动价格，芒果如何稳定是对品牌最大的考验。”王坤表示。
而谢焕城算了一笔账：七分甜一杯18块钱的杨枝甘露里，榨汁+切粒要用到约120g芒果。今年芒果的收购价在约2.5元，而一个芒果削皮去核之后利用率只有60%左右，这还不算运输储存的损耗。所以一杯杨枝甘露光芒果的成本就超过了2块钱。
“去年我们的产品毛利超过65%，今年毛利只有50%左右。”谢焕城说。
为了缓解这个问题，谢焕城考虑承包果园、自己开设冻果加工厂、甚至入股加工厂三个方案。但需求量太大了，自己建一个厂供应不上，入股的话最少要入股10家工厂才能满足产能，到底用哪个方案他也没想好。
而在王坤看来，市场都是先入为主，如果后期做这款产品的品牌，不能做到有差异化，还是很难抢夺市场份额。
所以对于只想蹭热度的中小品牌，不要为上新而上新，要结合自身优势，找到杨枝甘露更有价值感的表达。
统筹｜政雨 编辑｜寇宁 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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年夏天，奶茶都会成为街上最亮眼的一个存在。今年同样如此，各家品牌都推出了风格不同、味道各异的新品，包括限定款、联名款等，吸引着等着奶茶“续命”的小哥哥小姐姐。
品牌越来越多，噱头越玩越多，口味到底怎么样？为了一探究竟，我们在杭州的大街小巷跑了一整天，尝鲜了8个品牌的新款奶茶。
大家对号入座，看看我们的感觉是否一样。
1
乐乐茶刚开业时，排队的人店里一直排到嘉里中心外面，想尝个鲜得等三四个小时。现在好很多，不过人气依然在，下单后起码得等30分钟才能喝到口。
目前桃子当季，乐乐茶最近主推的限定款都跟桃子有关。点单时，问他们家目前人气最高的单品，店员想都没想就推荐了这款粉桃甘露冰冰茶，“里面有冰淇淋，还有其他配料，喝起来口感更好。”
这款奶茶在太阳下是粉色的，很好看。冰淇淋没有用以前的奶茶爱用的冰淇淋球，而是沉在杯底一大坨，主要是香草味的，用吸管搅拌后，能看到冰淇淋和杯底打碎的桃肉充分混合，桃肉纤维在口中自带清甜，吸一口桃香四溢，而且并不甜腻。
这款奶茶真的很适合夏天，茶汤和桃肉搭配出清爽口感，冰淇淋和其他配料增加茶饮风味层次，香味、甜度都够，但又不会过头。
2
一点点的“奶绿”很多人都喜欢喝，比奶茶更爽口，绿茶的香味也更清爽。今年，一点点推出的夏季新品是咖啡冻系列。外表上看，这款咖啡冻就像一块块切割均匀的烧仙草或者黑布丁，不过入口感觉不错，小小一块就有浓郁的咖啡香味，嚼起来很劲道，并且自带咖啡的苦香味。
很多人都很喜欢这款奶茶，有客人说，“我平常不怎么喝咖啡，一喝就心悸，但咖啡冻吃了不会，而且咖啡冻泡在奶茶里，奶茶也有咖啡香味。”口感也好，“入口甜中带一点点苦，茶的香味和咖啡的香味比例很好，喝起来谁都不抢戏。”
至于甜度搭配要看个人，如果选择三分甜，咖啡的苦味会更突出，个人觉得选择五分甜并且少冰，这样喝起来口感最佳，甜味刚好均衡咖啡冻的苦，少量冰块也不会稀释奶绿本身的香味。
3
前段时间，杨梅成为热度颇高的话题水果，甚至有段子说：
这不，奈雪夏季限定的霸气杨梅饮品又来了。霸气杨梅是奈雪众多水果类饮品中表现非常不错的一款：首先，这款饮品里的杨梅很大，看上去就让人狂吞口水；其次，用的杨梅挺新鲜，即便打碎做进饮品里，杨梅果粒嚼起来依旧坚挺；再就是杨梅用量够多，基本上半杯都是果肉，完全可以吃到爽。
从口味上来说，奈雪各类水果茶向来不甜腻，这款霸气杨梅尤其，酸酸甜甜，配上茉莉毛尖非常清爽。值得一提的是，去年的霸气杨梅里还有果核，今年的限定款只有果肉，是可以“一吸到底”的那种。
4
这款饮品是喜茶和阿华田的联名款，很多人都是为情怀来买单的。
从外观来看，这款饮品就挺吸引人，杯壁上还会挂着一层阿华田酱。从味道上来说，阿华田酱比较甜腻，配上鲜奶，口感更浓醇，吸一口满嘴都是巧克力香。饮品中的配料真的很丰富，有阿华田酷脆酱、黑糖波波和黑糖布蕾。据说，有人还去问店员，能不能单买阿华田酱，答案肯定是否定。
点阿华田波波冰，可以选择沙冰或者非沙冰，沙冰口感更夏天，喝起来沙沙的，会有小冰碴的感觉。最后，再次提醒大家，这款饮料真的很“糖”，一般人喝起来会觉得太甜、太腻。
5
黑糖彪风头很猛，刚开业没多久门外就排长龙：这家店奶茶均价比较低。口味都不差，而且地处龙翔桥人流量聚集地，所以很多人都会去打卡。
我特别喜欢他们家的恶魔之卵，因为造型特别，拿在手里让人瞬间想起《权力的游戏》中的龙妈，而且这款饮品是黑珍珠+牛奶的搭配，不含咖啡因和茶，喝起来口感很纯粹。
现在，黑糖彪的人气单品变成了虎丸撞奶，黑糖熬制的珍珠，香味独特、口感Q弹，配上鲜奶给人一种类似焦糖的味道。要提醒大家的是，这款饮品比较甜才好喝，糖分足了，黑糖的香味会更突出，而且鲜奶也会更有层次。
6
十二茶涧今夏推出的新品是遇见百香芒果茶，听到名字里有百香果，就知道口感会偏酸，喝一口成品，真的很酸。
这款奶茶的原料很简单，绿茶茶底+百香果+芒果肉，百香果和芒果都有独特香味，搭配绿茶香味很清新，喝起来不会给人发腻的感觉，这点很适合夏天。缺点是，百香果真的太酸，芒果的甜味根本压不住，比较适合口味偏酸的人，一般人真的hold不住。
7
厝内小眷村主打的产品一直是绢豆腐系列，口感细腻独特。他们今年夏天主推的产品，是这款以猕猴桃为主元素的云浮拌猴桃。制作方法很简单，将新鲜猕猴桃打成果泥，然后加入类似西米露的白水晶粉圆，搭配茶底后再往最上面加乳酸菌饮品。
从外表来看，猕猴桃的青绿色看着还挺夏天，但从口感来说，猕猴桃的果味不算特别突出，搭配乳酸菌后，香味会变淡，喝起来并没有想象中惊艳。总体来说中规中矩，口味算清新，但不够诱人。
8
COCO奶茶的品质一直不差，比如去年秋冬的芋泥就非常好喝。今年夏天，他们的推荐款桃桃咖啡，却给人一种用力过猛的感觉。按说鲜桃和咖啡的搭配应该不错，但拿捏不好比例，口感就会很奇怪。这款饮品杯子里有搅碎的新鲜桃肉，但因为搭配了咖啡，反而失去了桃子的香味，而咖啡搭配水果，竟然没烘托出咖啡香，酸苦的味道也就失去了特色。
( 作者:记者 杜青宝 摄影 毛若皓 编辑:毛迪 )
