以食为天。这一句话的外在是每一位吃货的口号宣言。站在华夏这片土地上，每个中国人的血液里都留着关于美食的记忆。那么有哪些值得加盟的中餐厅品牌推荐呢？

外婆家

“外婆家”餐饮品牌隶属于外婆家餐饮集团有限公司。“外婆家”成立于1998年。从马塍路“外婆家”餐厅起步，到在杭州、北京、上海、广州、深圳、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

2010年起，外婆家餐饮集团品牌战略升级。截至2020年，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“炉鱼”、“老鸭集”、“金牌外婆家”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。

全聚德

中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为中国"驰名商标"，是我国第一例服务类中国驰名商标。

"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席"选为国宴。

真功夫

真功夫餐饮管理有限公司，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办。截止2017年，真功夫中式快餐加盟店数量达870家，遍布全国40个城市。真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

“真功夫”品牌正式确立，并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。

2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试，“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。之后，真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的好评。

润园四季椰子鸡

传统的火锅有川渝火锅是以麻辣为主，而广东是一个以清淡口味为主的大省，广东人又有着“无鸡不成席”的习俗。广东人的家宴或宴席上，鸡是第一道菜，鸡的品种、老嫩、做法都大有讲究，鸡的食用也有许多吃法。

另外，海南的椰子是清甜的口味符合广东人饮食特点，与鸡的结合顺应人们选择，这款最适合广东的天气，非常养胃润肤，男女老少皆宜，健康养生，这也是椰子鸡火锅微甜的汤水被大众喜爱的主要原因。试想一下，如果润园四季诞生于四川或北京其他城市，可能结果也会大大不同。

润园四季的主要食材来自海南，空间设计主要以海南民族风情文化为主题，结合热带雨林原生态自然格调，多处采用海南绿色植物搭配，包间用黎族木屋和手工艺装饰又营造出亚热带风情的感觉。

润园四季选用海南优质文昌鸡，因为文昌鸡的鸡皮薄，吃起来口感比较爽滑，肉质也比较细嫩，适合煮汤。文昌鸡配合海南天然椰青水，加入少许小马蹄，鲜竹笙等天然食材，将鸡和椰青水放入锅里一起煮，六分钟过后，鸡肉浸透了椰子的味道，弥漫着椰香味，汤汁清甜无比，鸡肉配上少许调料，吃到嘴里的感觉真的是让人难以忘怀。

润园四季从味觉、触觉、视觉多维度让顾客置身海南亚热带风情的情境中。除此外，润园四季最先开始实施无烟化餐厅，这些举动也在迎合市场上主流客群—有品质要求的女性消费者!

者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

3月18日晚上，在国内连锁中式快餐企业老乡鸡发布的一则视频中，其董事长束从轩表示，要加速全国市场布局。

“今年老乡鸡全国直营店必将突破1000家”，扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳，束从轩称。

这家2003年在安徽创立、前身为“肥西老母鸡”的公司，此前曾因“董事长手撕员工联名信”事件受到关注。2月8日农历正月十五，束从轩发布了一则视频，在镜头前他把多名员工写的申请不要工资的联名信撕掉，并对员工表示“我就算是卖车卖房，也要千方百计地确保16328名员工有饭吃、有班上。”

彼时，束从轩在接受界面新闻采访时表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。而之前的2020年门店扩张计划，要等疫情结束再做进一步调整打算。

随着国内疫情逐步得到控制和全国企业复工复产，老乡鸡的经营困难得到了缓解。束从轩称，截至目前老乡鸡全体员工无一人感染，复工人数超过90%，营业额恢复6成。此外，老乡鸡还获得了总计10亿元的银行授信和战略投资。据媒体此前报道，2月11日下午，中信银行第一笔流动资金贷款已经到了老乡鸡的账上。

界面新闻于3月19日致电老乡鸡在安徽合肥的多家24小时门店，店员均表示已经恢复堂食和24小时经营。

此前跟大多数餐饮企业一样，老乡鸡停掉了所有门店的堂食，只做外卖，营业时间也做了调整，很多24小时的门店调整到只做三餐。老乡鸡回应界面新闻称，具体的营业时间、餐厅复工及开展堂食都要在符合政府的要下进行申请，然后在相关职能部门检验合格后开展。

门店恢复营业，宣布扩张计划外，老乡鸡还发布了人才招聘计划，今年预计增加招聘5000人。

界面新闻登录招聘页面发现，招聘岗位包括财会、IT技术、策划运营、产品、客服、设计、养殖、数据分析、模式创新、机械工程等多个类别，不过地点目前集中在安徽、上海、武汉、南京，尚不涉及计划扩张的北京、杭州、广州和深圳。

与其同时，老乡鸡正式面向全国市场发布了店面寻租需求，涉及的具体地区有上海、武汉、南京、徐州、深圳和安徽，北京、杭州和广州暂未列入。

老乡鸡目前在全国有800多家直营门店，其中500多家都在安徽——这是一家有明显地域特色的中式快餐企业。

从产品上看，老乡鸡以“老母鸡汤”系列菜品为特色，过去扎根于安徽本地市场。和一般连锁餐饮有所区别的是，老乡鸡有全产业链的运营模式，即从“前端养殖、中端加工到终端烹饪售出”。较为单一的品类容易实现标准化、规模化。

老乡鸡目前并未开放加盟，全部采取直营模式。通常，直营意味着重资产和高成本，不少连锁餐饮因为门店增加难以承受运营压力而陷入困境。

2010年，还未更名的“肥西老母鸡”门店数量已经达到了100家，除了覆盖安徽全省外，还扩展到了南京和上海。不过，这次对外扩张并不算成功——离开安徽合肥后，“肥西老母鸡”的品牌并不为其他城市消费者所熟悉。2011年，束从轩决定把门店从上海、南京撤回，深耕安徽本地市场，并在2012年将品牌改名为老乡鸡。

蛰伏4年后，直到2016年，老乡鸡才再次开始在南京、武汉拓展门店。从位置上看，武汉、南京和安徽的距离并不算远，而南京和安徽之间交互频繁，有助于打开市场。

这次向外扩张的路上，老乡鸡获得了资本的支持。2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资，并于2018年7月收购了武汉永和——一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌，进而加快了在武汉开店的速度。

对于经历了此次疫情考验，再次迈开扩张步伐的老乡鸡而言，如果真能实现“门店突破1000家”的目标，它将成为国内首个规模过千的中式连锁餐厅。创立于1990年的真功夫，全国门店数量在600家左右，1996年成立的川渝特色中式快餐连锁乡村基，全国的直营门店数量为700家。

不过，要完成这个目标并非易事。

餐饮行业分析师林岳对界面新闻分析称，中式快餐连锁大规模扩张，通常需要解决两个问题——充足的扩张资金及完善的标准化运作体系。

目前看，拿到总计10亿元的银行授信和战略投资，又在安徽深耕市场多年的老乡鸡似乎做好了准备。老乡鸡方面告诉界面新闻，从2003年的第一家门店开始，公司就已经在做标准化的工作，并不断更新和积累，截止目前，光标准化手册就有厚厚23本。

至于很多区域性品牌向外扩张过程中，可能遇到的“水土不服”问题，林岳倒是对老乡鸡很有信心。

“的确有些品牌有比较强的地方特色，比如菜品、烹饪方式等，但实际上这些都并不能阻碍全国性发展的步伐。现在的消费者愿意尝鲜，只要口味不是太奇葩，整体来讲都是会被接受的。”林岳告诉界面新闻，以老乡鸡想要拓展到的广东市场来看，消费者对外来餐饮品牌接受程度一直都是比较高的，挑战是老乡鸡面对的竞争对手都比较强大，而且蒸菜也不是非常新的概念，如果想要突破，则需要在菜品创新和网红单品上做文章。

老乡鸡则回应界面新闻称，随着全国性战略的展开，为了保障食材最新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行。同时老乡鸡已经启动了月月上新计划，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。

《永恒纪元》游戏中，不少玩家对真功夫主题餐馆应该有很深的印象，但说到真功夫这个中式快餐，想必现在的人对他的映像应该已经有些模糊了吧。在现代的中式快餐中，老乡鸡等大佬品牌一直被人们津津乐道，但十多年前，真功夫也是红透一片天的中式快餐呢。

【品牌基本信息】

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品牌名：真功夫

起家和布局：起家东莞，布局全国

门店规模：700+

发展模式：直营+加盟

单店面积：100-300㎡

人均消费：30-50元/人

单店业绩预估：50-70w左右/月

品牌核心卖点：中式快餐

餐易私塾 餐易君 | 文

近年来，真功夫中式快餐一直在走下坡路，从最新的情况来看，真功夫也一直在致力于品牌的年轻化，顺应消费升级趋势，做出了相应的改变，但似乎一直效果甚微。

而当我们谈论真功夫的时候，它的发家史和“内斗史”是绕不过去的话题；真功夫究竟是如何成功的？又是怎么逐渐衰落的？下面跟着餐易君一起来了解了解吧。

01

真功夫的发家史

餐饮业有句行话“神仙难过二三月”，每年三四月都是是餐饮市场最疲软的淡季。而去年的这个时候，一场疫情，让餐饮行业几乎进入了冷冻期，餐饮实体店的“局部倒闭”来得格外汹涌。

连许多品类大佬们都受不住疫情的冲击，比如我们熟知的西贝，差点就现金断流，而瑞幸咖啡“局部倒闭”也成了年度最高调的新闻。

“一边关店一边开业”的还有真功夫，去年，第一代中式快餐巨头真功夫也在广州迎来了“局部倒闭”，这个品牌，从出生到现在，走过了几十载的风雨，从江湖问鼎到落魄，它究竟经历了怎样的时代变迁呢？

真功夫起源于东莞的一个叫做长安的小镇，由创始人潘宇海先生创办，但严格意义上来说，真功夫是在2004年左右才成立的；在此之前，它还有别的名字，而且最初卖的也不是蒸菜。

创始人潘宇海，最初做的是一个主营甜品、粥品和汤粉的品牌，名字叫“168甜品屋”。1994年，168迎来了另外两位股东，蔡达标夫妇，而蔡的妻子就是潘宇海的妹妹；同年，“168甜品屋”更名为“168蒸品店”。

我们都知道，90年代，正是西餐进入国内的大火时机，国际餐饮巨头肯德基在1987年进入中国，而1991年时麦当劳也进入了中国市场，随之而来的还有必胜客、汉堡王之类的连锁西式餐饮品牌。

西式快餐进入中国，带来的不仅仅是新颖的产品，带来的还有西方餐饮的经营模式，比如：产品模式、服务体系、供应链关系、连锁运营等等。

这些新的运营方式，无论是在效率、服务、体验上，还是在品牌的策划上，都给了国人新奇的体验。

不过西方餐饮品类相对单一，而中国的餐饮品类繁多，品类之中细分赛道又有千千万万。而90年代时，中国的各类餐饮在赛道当中都还没有形成一定的规模，大部分的品牌也只是在区域有一定的影响力。

而且多以家庭作坊和夫妻店经营模式为主，在那个年代，叫得响的餐饮品牌几乎很少，更不用说细分赛道当中的中式快餐了。

潘宇海和蔡达标夫妇认为这是一个机会，之后，蔡达标便开始了从前线到后台整个流程的优化工作，在结合麦当劳和自身特点之后，餐厅对环节、过程和步骤都实施了标准化，并以9本手册的形势贯彻到了公司制度和日常考核培训当中去了。

就这样，168蒸品店成功实现了中餐的标准化生产，成为了攻克中餐标准化的Number One。

1997年，168开始进入城市，而也是在这一年，168将名字更名为“双种子”餐厅，这个时候，餐厅的蒸品开始逐渐被人们接受并追捧，迅速的在东莞取得了快速的发展。

但随着时间的发展，他们越来越觉得，“双种子”这个名字对人们来说，记忆点太差了，不利于品牌的发展，也不利于消费者对品牌进行认知，思来想去，在2004年的时候，“双种子”再次更名为“真功夫”。

那个年代，香港的功夫电影可以说是火遍了大江南北，而功夫巨星李小龙的形象更是深入人心，真功夫这个名字就是选用的李小龙的形象为载体来打造的。

借助这一波“功夫”热，真功夫中式快餐迅速火遍大江南北。

从2004年到2006年间，真功夫开始认真打造这一“功夫品牌”，不仅全面升级产品线，提升产品质量，还积极的探索符合中国传统特色的风格，努力将中式快餐和西式快餐的模式区别开来，希望能让国人也了解到真正的中式快餐。

除此以外，真功夫还建立了自己的内训体系，在2010年时还宣布成立了米饭大学，积极培养人才，而这个大学也成为了行业的首家企业大学。

在品牌的经营和努力下，2004年到2006年间，真功夫始终保持着年均55％的增长，模式不断趋于成熟，并得各路资金的支持。而真功夫，也成为了国内中式快餐的第一品牌。

02

真功夫的衰落

有人觉得，真功夫的衰落是从股东内斗开始的，确实，股权内斗是真功夫衰落的原因之一，而这次的内斗，用业内人士的话说，堪比一场“甄嬛传”。

2003年，蔡达标出任公司的总裁，全权负责公司的所有事物，在战略管理上，蔡达标有着非比寻常的野心，他出任总裁之后，逐渐边缘化潘宇海的身份。

而蔡达标先后提拔自己的亲属上位占据公司高位，其弟弟垄断供应链，妹妹接收采购……潘宇海作为品牌的创始人，几乎成了透明人。

而2006年，蔡达标与妻子离婚，得到妻子让渡的25%股权后，便开始去家族化，一系列的改革让公司乌烟瘴气，创业元老先后离去，潘宇海的势力进一步被削弱。

2009年时，因为一笔1亿元的信用贷款，两人终于决裂，潘蔡两人彻底决裂；而蔡开始了“脱壳计划”，通过转移资产到新法人主体，欲把潘踢出管理层。

也是在这一年，剧情发生了戏剧性的转折，蔡达标婚外恋曝光，前妻起诉欲夺回股份，而其本人因经济犯罪，最终被判有期徒刑14年。

真功夫在股权的争夺战中，可谓是经历了一次不小的动荡，也是因为这一次的动荡，真功夫元气大伤，再次起航，发现一切都不一样了。

用潘宇海的话来说：“时代变了，人群变了……”

他说道：我们可以从购物中心餐饮招商规划窥斑见豹：

以购物中心为例，2010年餐饮招商规划还以连锁快餐品牌为主，而到了2014年，基本都是年轻潮流品味的餐饮品牌了。

这也意味着，短短5年时间，传统连锁快餐在某些购物中心的招商规划中已经出局。

据零售地产相关人士表示：“从专业招商角度来说，现在商场之所以不再青睐（传统）快餐品牌，和它们自身的受众群萎缩有很大关系”，“商场当然会把砝码放到更受年轻人欢迎的品牌上。”

这是因为，主流的消费群体已经发生了改变，80、90这一类人群逐渐成为消费的主体，而这一代年轻人的思想，已经不再局限于传统。

而且，随着消费的升级，消费者的需求也在发生改变。

近年来，网络时代的发展，外卖的兴起，餐饮的边界正在被模糊，包括便利店在内，多种渠道和场景的消费都为消费者带来了丰富的就餐选择和体验。

随着越来越多的快餐品牌入驻外卖平台，集中的平台特性限制了快餐的品牌个性、精细管理和对用户体验的掌控。

最终，外卖平台上的快餐不得不降格成为了食品供应商，失去其独特的价值。

同时伴随专业做外卖的品牌出现，传统快餐显得毫无还手之力，逐渐造成了消费者的进一步流失。

真功夫经历动荡之后，显然已经跟不上时代的步伐了。近年来，为了顺应市场，真功夫内部也在进行积极的改革，比如换掉了logo的标志，从古老的八九十年代风换成了年轻人的潮流风。

消费场景也在随着年轻人的审美和体验逐渐升级，但一步慢，步步慢。

真功夫从一个大佬沦为了一个追赶者，也是让人不甚唏嘘。

有时候，打败你的不一定是竞争对手，而是时代的变迁。

对此，真功夫内部也正在进行3.0的改革，全方位的升级体验感，对于真功夫的升级和改革，你看好吗？欢迎留言区留言讨论哦。