京烤鸭
< class="pgc-img">北京烤鸭是中国最大的烹饪出口产品之一。
一口酥脆的鸭皮，多汁的鸭肉，萝卜，黄瓜，葱，甜豆酱，整齐地包裹在薄薄的煎饼里，你就会明白为什么北京烤鸭一直能俘获中国古代皇帝的胃——数百年。
据说，烤鸭早在1500多年前就在南京诞生，当时这座城市是中国古代皇权的所在地。
1400 年代，首都迁往北京，皇室带来了美味的烤鸭食谱以及厨师。
正是在那里，我们现在享用用精致的薄煎饼包裹的鸭子的方式被发明，然后在世界各地流行。
鸭子：北京最好吃的北京烤鸭？
鸭血粉丝
< class="pgc-img">忠实的鸭迷不会想错过这道粉丝汤。
许多南京居民确实会告诉你，他们的城市——而不是北京——才是中国真正的鸭都。
这座城市对鸭子的痴迷从各种各样的鸭肉食品中可见一斑，包括咸鸭、鸭油煎饼和鸭饺子。
但没有什么比一碗便宜的鸭血粉丝汤更能打动爱吃鸭子的人的心了。
这道街头美食由鸭骨汤、鸭血凝乳和鸭肝、鸭肫等鸭内脏制成，充分利用了鸭子的每个部分，带来令人难以置信的浓郁风味。
清蒸鱼
蒸鱼看似简单，但其实是一门很难掌握的艺术。
时机至关重要。蒸鱼的时间（或秒）取决于鱼的类型和大小，以及您自己的炉子的强度。
煮一分钟，肉就不会和骨头分离；煮得太熟，鱼肉会变得太紧，鱼会失去一些水分、嫩度和片状。
粤式蒸鱼通常配上一些甜酱油和葱。
世界上最好的 50 种甜点
担担面
想要不喜欢中国的担担面几乎是不可能的。问题是：要尝试哪个版本？
担担面得名于 100 多年前它们最初的销售方式——由街头小贩放在担担（担担）上销售。
这种著名的四川特色菜有多种吃法。有些人认为担担面应该包含干面条，由肉末、葱花、香料、碎花生和各种酱汁制成。其他人则不同意，他们更喜欢热、辣、咸和坚果肉汤中的担担面，尽管成分相似。
但大多数人都会同意，担担面如果配上一把肉臊子，味道会更好。肉臊子是切碎的猪肉，用猪油煎至金黄色酥脆。
椒盐蒸鱼头
< class="pgc-img">专业提示：吃完鱼头后，点一份饺子或面条，蘸一下汁。
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南部内陆山区的湖南省的菜肴（也称为湘菜）通常使用大量的油、盐和辣椒来烹饪。
该省甚至还有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称“没有辣椒就不算菜”。一点点辣椒胜过一顿精致的饭菜。”
没有哪道菜能像剁椒鱼头那样代表湖南菜。
多椒是湖南家庭的一道主食，它是用干辣椒制成的，切成丁，然后放在一罐盐、生姜、大蒜和白酒中保存至少一周。
厚厚的朵角给蒸鱼头带来了咸辣的味道。吃完鱼后，剩下的汁可以用来蘸面条或饺子。
烧鹅
警告：一旦您尝试过粤式柴火烤鹅，就再也回不去了。没有其他鹅菜能以同样的方式满足您的味蕾。
当鹅入嘴时，它会神奇地分解，带来脆皮、融化的脂肪和嫩肉的混合风味。
有些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟木或荔枝木，让鸟儿有一种特殊的烟熏味道。
潮州冷鱼/蟹
潮州海滨以其朴素的海鲜菜肴而闻名，其目的只有一个——最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。
体现这种风格的最佳菜肴之一是潮州风味的冷鱼或冷蟹。
为了保持海鲜的新鲜度，鱼和蟹在蒸之前会用盐稍微调味。然后将它们冷却并在室温下食用。
鱼通常浸在Poling特制的豆酱中，而螃蟹则搭配大蒜和醋酱。
过桥米线
相传过桥米线是多年前由一位慈爱的妻子发明的。她的丈夫在一个岛上读书，所以妻子每天都要过桥给他送午餐。
由于旅行结束后食物都冷了，心灰意冷的妻子决定带一锅滚烫的鸡汤，还有米粉和原料。
这确实是一个巧妙的计划。汤表面的鸡油可以使液体保持温暖。当丈夫准备吃饭的时候，她就把所有的材料都倒入热汤里煮。
如今，许多面店都推出自己风格的过桥米线，提供不同的食材和汤底选择。
宫保鸡丁
< class="pgc-img">鸡肉和花生的美味搭配。
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宫保鸡丁是国际上最著名的中餐之一，由鸡肉丁与葱、姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。
有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自于 1800 年代一位名叫丁宝增的前四川省长，他的绰号是丁公保——或者罗马音“Kungpao”。
据说，丁很喜欢一道来自中国山东省的酸咸炸鸡。当他搬到四川后，他要求厨师在这道菜中添加了一些当地的辣椒和花生——剩下的就成为历史了。
亚洲 50 种最佳街头小吃
咕噜肉/荔枝肉
炸猪肉感觉有点重，尤其是在严酷的夏季。值得庆幸的是，我们有糖醋肉。
菜中的菠萝和糖、醋、酱油调成的酱汁，给脆皮肉增添了几分新鲜感。
如果你喜欢糖醋肉，你也应该尝试一下福建版的糖醋肉——荔枝肉。通过将猪肉块的表面切开，它们就像油炸后凹凸不平的荔枝皮。
传统上，这道菜里没有荔枝——甜味来自糖，但有些餐馆会添加荔枝或使用荔枝酱来配合它的名字。
好处：猪肉粗糙的表面可以容纳更多的酱汁，并且质地更嫩。
水饺
吃饺子谁还需要炸薯条？
无论您喜欢蒸、煮还是煎，饺子一口就富含碳水化合物、蛋白质和蔬菜。
醋和辣椒油是饺子的 最佳佐料。
肉眼猪肉饺子
最有趣的饺子风格之一是福建肉眼饺子——美味到足以在这份名单上占有一席之地。
迷你猪肉饺子的皮是用猪肉和一些面粉制成的，因此更有嚼劲。
世界上最美味的饺子
文昌鸡饭
虽然海南鸡饭实际上并非来自中国海南省（它首先在马来西亚供应），但这道菜的灵感来自于这个热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。
文昌鸡采用来自岛上同名城市的特殊品种家禽制成，因其皮薄、肉嫩、味甜而备受推崇。
烹调文昌鸡最常见的方法是焯水并风干。与海南鸡饭类似，文昌鸡饭通常搭配黄鸡油饭和鸡汤。
海南当地人通常喜欢用蒜姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。
麻婆豆腐
< class="pgc-img">麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。
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一道令人难忘的麻婆豆腐充满了辛辣的味道——由于菜肴中使用了不同类型的香料、辣椒和辣椒，咸、胡椒和辛辣的味道应该在一勺内全部击中味蕾。
挑剔的当地美食家坚持认为，最好的麻婆豆腐应该是用四川郫都地区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成的。
它最常与碎猪肉或牛肉一起烹制，当然还有豆腐。但由于川菜如今非常受欢迎，餐馆经常提供创意版的麻婆豆腐和不同种类的肉类。
榨菜五花肉
鲜嫩红烧的五花肉自然令人难以抗拒，但这道客家菜的明星实际上是梅菜，一种干腌的中国芥菜，为这道丰盛的炖菜增添了酸咸的味道。
据说，客家人是中国的传统游牧部落，每个家庭都会腌制自己的梅菜。
当他们做得太多时，他们会制作出一种梅菜，这是白米饭和面条的绝佳配菜。
炒饭
无论是用切丁的鲍鱼和松露制成的升级版，还是冰箱里剩下的即将变质的食材的混合物，每一种经典炒饭的好版本都有两种重要的成分——干燥但多汁的米饭和炒锅黑（也称为炒饭）。炒锅的气息）。
煎饼果子
在中国北部沿海的天津，寒冷的早晨最受欢迎的景象之一就是煎饼摊，上面摆着热腾腾的锅。
煎饼果子由两个元素组成：煎饼（薄饼）和果子（炸薯片）。
制作煎饼果子时，首先将绿豆混合物用勺子舀到扁铁锅上。然后将鸡蛋和葱铺在薄饼上。
煎饼翻面后，加入一团豆沙、几片果子片（或者有时是炸油条和蔬菜），摊贩（通常是一位老人）将包好的烤煎饼折叠起来，递给顾客。装在纸袋里的你。
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小笼包
< class="pgc-img">用勺子接住小笼包溢出的汤汁。
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想知道小笼包皮 是否会在蒸篮和嘴之间的漫长旅程中破裂，这是餐桌上最悬念的时刻之一。
小笼包又名小笼汤包（译为“小笼汤包”），是一种汤和猪肉的混合物，装在薄薄的饺子皮里，在 国内外拥有大量的追随者。
汤包里除了猪肉以外，还可以包蟹肉、蟹黄。
陈村米粉
如果您是那些认为牛肉炒饭的真正亮点是面条而不是牛肉的 人之一，那么您应该尝试陈村 粉（陈村扁米粉）。
陈村 粉 比一般的米粉更有嚼劲、更宽、更细，是珠江三角洲顺德区陈村的特产。
除了在面条中炒食外，半透明且光滑的陈村 粉还可以为蒸排骨和海鲜等菜肴提供绝佳的底层，因为面条吸收了其他食材的所有味道。
东坡肉
东坡肉以著名诗人、画家、政治家苏东坡 （距今约1000年前） 的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒等调味料制成。
结果是味道浓郁、极其嫩滑的猪肉片，可以很容易地用筷子撬开。
这是一道与白米饭相配的美味佳肴。
酸辣汤
令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅可以在冬天暖身。
四川当地人认为，夏天喝汤还能祛湿除热。
一碗酸辣汤应该有酸（醋）和辣（辣椒）的平衡，但不能有辣椒的辣。
豆腐丝、香菇、木耳和竹笋是浓汤中常见的一些配料。
点心
< class="pgc-img">小篮子，大味道。
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点心更多地指的是一种供应食物的方式——它是粤菜文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。
这是一种巧妙的方式，在一餐中包含许多不同品种的小菜——从煎萝卜糕到虾饺再到烧麦。
与此同时，在点心环节中将这些菜肴组合起来比单独吃一种更令人愉快。
辣椒油汤煮牛肉/鱼
不要被它听起来平淡无奇的中文名字“水煮”所迷惑，字面意思是“水沸腾”。
水煮是一种最早在川菜中发展起来的烹饪技术。“水”这个词指的是辛辣的辣椒油汤，用来煮切成薄片的牛肉（水煮牛）、猪肉（水煮肉片）或鱼（水煮鱼）。
如今，这种上镜的大众美食通常还搭配切片芹菜（一种生菜）和扁绿豆面条。
叉烧肉
最好的叉烧应该是外表微焦，并且含有适量的麦芽糖、酒和酱油的甜味和咸味。
粤式烤肉店会让您选择您想要的叉烧（粤式叉烧） 的脂肪含量。
如果您是新手，半瘦半肥的叉烧是首选。
叉烧肉 是一种用途广泛的食材，可用于许多美味佳肴中——从早餐的叉烧通心粉汤到点心的叉烧包。
女性曾经被认为太弱，不能在中餐馆厨房工作。这些厨师证明怀疑者是错误的
鲍
包子是一种馒头卷，里面充满了各种配料，包括肉类或蔬菜，有多种形状和大小。
它可以是一个外表光鲜亮丽的普通包子（馒头），也可以是一个超大的蒸火山形包子，里面塞满了一顿饭的食物（大包子，或翻译为“大包子”）。
但最好的包 之一无疑是生煎包。
煎包的馅料是猪肉和肉汤，上面撒上葱花和白芝麻。
肉夹馍
兵马俑通常是游客游览西安的原因，但这座中国西部城市美味且历史悠久的肉夹馍也是前往西安的另一个重要原因。
这种随处可见的街头小吃包括烤面包和大量的手撕五花肉，这些五花肉在酱油、冰糖和肉桂、八角、丁香和花椒等香料中炖了几个小时。
未煮熟的莫是一个大禁忌。陕西省有句俗话：“铁拳虎背菊花心”，意思是“铁环、虎背、菊花心”——这是烤馍上应该寻找的完美图案。
粤式药材汤
广东人的父母是药草汤的真正专家，这些汤要煮上几个小时，使汤汁具有治疗功效和美味。
各种季节性成分提供不同的冷却或温暖特性，以恢复体内平衡。
例如，苹果雪耳百合汤可以滋润身体，而冬瓜薏米汤可以在炎热的天气里给你降温。
腊肠
< class="pgc-img">中国腊肠通常在食用前先蒸熟。
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中国版的萨拉米香肠通常分为两种主要类型：Laap cheung和yun cheung（粤语）。
腊肠是腊肠，味道微甜。云翔则主要用家禽内脏制成，味道更浓郁、更浓烈。
与欧洲同行不同，中国腊肠在食用前应先蒸熟。
你可以把它们包在包子里，和糯米一起炒，或者用砂锅蒸。
甜芋泥
闽式芋头酱的美味秘诀在于滨郎鱼，这是福建福鼎县的一种特殊品种的山药。宾郎鱼的果肉呈白色和紫色，香气浓郁，味道带有泥土、坚果和甜味。
为了制作甜点，将芋头煮熟并捣碎，然后与糖和猪油混合。
然后，浓稠丝滑的芋头泥将用枣子、蜜饯樱桃和银杏等甜味配料进行装饰。
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粥
当谈到滋养消化系统时，无论疾病还是健康，都离不开粥（粥，通常用大米制成）。
这是一种在中国许多地方都很受欢迎的早餐食品，这种多用途的廉价食品可以直接淋上酱油和葱，也可以与鸡肉或鱼等咸味食材一起炖。
瘦肉松皮蛋粥 是中国南方的经典美食之一。 北方流行 以小米代米、南瓜调味的粥。
太饿的人可以点一份酱油炒面、油条或豆浆。这些可以放在一边享用，也可以撕碎面包棒或在粥中添加一些面条。
潮州牛肉丸
大多数来潮州的人都会忍不住拿起一袋家庭装的手工打制的牛肉丸，弹牙又美味，带回家。
潮州人对牛肉的了解备受赞誉，此外，潮州人还以牛肉火锅等其他菜肴而闻名。
甜汤圆
汤圆 是中国最受欢迎的甜点之一，在许多地区都可以找到。
宁波是品尝这些圆形麻糬类甜点的最佳地点之一。
柔软的枕头状外皮是用糯米制成的，而馅料是用黑芝麻、糖和猪油制成的。
猪油赋予馅料额外的香味和光泽。
饭店用餐，人们总是期待着那些口味独特、美味可口的特色菜品。而这些必点的招牌菜，不仅让人感受到餐厅的特色和独特魅力，也满足了顾客们对美食的无限期待。宫保鸡丁、回锅肉、扇子肉、红烧鱼块、鱼香肉丝、韭菜炒虾仁，这六道特色菜以各具特色的口味和独特的制作方法，成为了饭店里人们心中的必点之选。
下面一起分享吧！
宫保鸡丁：麻辣鲜香的经典菜品
宫保鸡丁，简直就是川菜界的招牌之作。每一块鸡丁都裹着酱香，咬上一口，麻辣鲜香的味道瞬间在口中爆发。那么，如何制作一道正宗的宫保鸡丁呢？
制作方法，
1、将鸡胸肉切成小丁状，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2、锅中放油，爆香花椒和干辣椒，再放入葱姜蒜爆炒。
3、倒入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。
加入葱段、花生米、泡辣椒和糖，翻炒均匀。
4、最后淋入适量的醋和酱油，出锅前撒上葱花即可。
< class="pgc-img">回锅肉：酥香麻辣的川菜经典
回锅肉，一提起这个名字，就能让人垂涎三尺。那酥脆的肉片裹着麻辣的酱汁，简直是回味无穷。制作回锅肉的方法其实并不复杂，下面就来看一下制作方法吧：
1、将猪肉切成薄片，用料酒、淀粉腌制片刻。
2、锅中放油，放入腌制好的肉片，炸至金黄酥脆，捞出备用。
3、锅中再次放油，爆香蒜末和姜末。
4、加入泡椒、郫县豆瓣酱等调料，炒出香味。
5、最后放入炸好的肉片，加入葱段和青椒，炒匀即可出锅。
< class="pgc-img">扇子肉：酥脆香醇的广东美食
扇子肉，顾名思义，就像一把打开的扇子一样，形状独特。表皮金黄酥脆，里面肉质鲜嫩，吃起来让人回味无穷。如何制作这道广东美食呢？让我们一起来看看：
1、将猪肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。
2、准备面粉和鸡蛋，将腌制好的肉片依次裹上面粉、鸡蛋液。
3、锅中放油，烧至七成热，将裹好面糊的肉片放入炸至金黄酥脆，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入蒜蓉和姜片爆香。
5、将炸好的肉片放入锅中，加入生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、水淀粉，炒匀即可。
< class="pgc-img">红烧鱼块：鲜美酥软的鱼肉佳肴
红烧鱼块，是一道家常菜中的经典之作，以鱼肉为主料，口感鲜美，营养丰富。制作红烧鱼块的方法简单易行，下面就来介绍一下：
1、将鲜鱼洗净切块，备好姜片、葱段和蒜末。
2、在锅中放油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
3、将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4、加入适量的料酒、生抽、糖和水，炖煮片刻。
5、最后加入蒜末，再炖煮片刻即可出锅。
< class="pgc-img">鱼香肉丝：口感鲜嫩的下饭佳肴
鱼香肉丝是一道鲜香可口的川菜，以猪肉丝和木耳为主料，口味鲜美，回味无穷。制作鱼香肉丝的方法简单易行，下面一起来看看：
1、将猪肉切成丝状，备好木耳、胡萝卜丝等配料。
2、锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
3、加入胡萝卜丝和木耳翻炒片刻。
4、将猪肉丝放入锅中，加入适量的料酒、生抽、糖和醋，炒至熟透。
5、最后加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可出锅。
< class="pgc-img">韭菜炒虾仁：清香鲜美的海鲜佳肴
韭菜炒虾仁是一道清香鲜美的海鲜佳肴，口感鲜嫩，营养丰富。制作韭菜炒虾仁的方法简单易行，下面就来介绍一下：
1、将虾仁剥去壳，用盐、料酒腌制片刻，备好韭菜和蒜末。
2、锅中放油，放入蒜末爆香。
3、加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
4、加入切好的韭菜翻炒片刻。
5、最后加入适量的盐和鸡精，炒匀即可出锅。
< class="pgc-img">以上这六道特色菜品，各具特色，口味鲜美，制作方法也简单易学，你有时间去饭店用餐时尝试一下，相信一定会让你吃的吃一次想下次，再配上冰镇啤酒，真是太过瘾了，
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World's Best Restaurents]
世界的好餐厅
也许我说好的，
你不觉得。
人有癖，
有真性。
每家餐厅都有自己的烹饪语言，
每个榜单都有自己的价值观。
前不久在拉斯维加斯举行完50BEST发布会，??????????????????
组委会为获得全球第一的Disfrutar，
写了一封邮件，
这家也是一年来唯一我吃哭了的餐厅。
他们用两组短语描述他们的烹饪语言：
playful with the profound,
the deliberately discombobulating with the downright delicious.
我个人觉得翻译出来就是：
高级趣味、出乎意料且好吃。
我想，
这也是榜单传递的审美。
50BEST的价值观，大家可见一斑，这个榜单并没有那么在乎“传承”与“创新”之间的关系，也没有刻意强调科学性和公正性，而是在讲推倒重来的那种“现代主义”独立意识。克里希那穆提曾经解释过：“自由是独立，不依附，不恐惧。”
这样，我凭印象自由罗列下来，有部分我也拍了视频。我希望大家有机会去吃，亲身体验的“直观”无可取代。我说什么，你都不必信。
No.1 Disfrutar (BARCELONA)
我从这家西班牙门口，径直走到chef's table，那边只有一张操作台和一张餐桌，我激动叫了一声：啊，这就是Disfrutar！
准确地说，那边更像三位Disfrutar超级明星主厨Oriol Castro, Eduard Xatruch和Mateu Casa?as共同的图书馆&实验室。他们此前在开创分子料理时代的神级餐厅El Bulli（斗牛犬）的后厨工作多年，并单杠核心研发力量，可以说Disfrutar目前是分子料理的第一研究基地了。但主厨们拒绝用“分子料理”定义餐厅，对他们来说，那只是他们用来呈现美味的一种技术手段。
如果，我说一家餐厅“特别”，你肯定第一时间会想，也许是某个菜某款喝的，SPECIAL在隐藏菜单？不！Disfrutar的SPECIAL在骨不在皮，他们制造矛盾，在大胆“反常规”！分子料理核心团队可以反分子料理。?所以，后面样样都成了SPECIAL。在全球排名第?餐厅Disfrutar喝到“假”酒没有什么惊奇的，他们在探索人类更健康的未来。酒单那款你熟悉的酒可以没有酒精，主食可以没有淀粉，开胃菜不一定在前面，一张菜单食材可以重复出现，甚至同一道菜可以有不同形态同时上桌…他们拥抱一切”不可以“！
他们的甜品部分，真的像是一场音乐剧！我好像用了太多叹号…
插播下，除了西班牙、法国，秘鲁依然还是这次全球50BEST青睐的地方。根据榜单规则，世界第一餐厅是不能蝉联的，2023年的世界第一餐厅Central还是我心里的白月光。
No.2 Asador Etxebarri（ATXONDO）
这家餐厅是梁文道老师在文章里推荐的。朝圣这家全球第一烧烤餐厅时，我在窗口静悄悄，其实心已经烧焦。
Etxebarri餐厅，被全球热爱西餐的美食家公认的第一烧烤店，目前还是由年迈但健朗的Victor亲自料理，儿子掌管餐厅运营与服务。炭烤的木头全来自餐厅附近山林间，烤炉是西班牙各大好餐馆都用的Josper，烤架是定制的，可以自由调节高度。
现在全球排名前列的好餐厅都很懂力争上游，让人“不虚此行”的阈值也越调越高。
我的吃圈好友Lin与Crystyl
西班牙到目前为止，这是我心悦诚服的一顿。吃前觉得，西班牙好小，一家山沟沟里的餐厅能同时遇到从全世界来的顶级饕客。吃后觉得，大家都嘴叼去国外农村里了。
最征服人心的是烤9岁加利西亚牛的肉眼，脂肪是黄色的，因为牛养育时间够久，而且经过最长一个月恰当熟成（太长就发干），油汁丰盈，香味发指浓郁、持久。三分不到一点的熟度，炭火让牛肉由死而生，好吃到灵魂颤动出弗拉明戈的响板！
所有深邃的事，道理都很朴素。一直好吃，也就是一直好食材加好手艺。
其实来这里的前几天，我刚在马德里吃到的Estimar，海鲜品质已经是头部。只能说，今天这里是金字塔尖，不论是尺寸还是鲜甜度又更跨一步。西班牙鲷鱼的做法，也比之前，更油嫩度滋滋入心。
西班牙人经常吃海鲜，可以踏实信他们的海鲜配酒。濒临寒凉大西洋岸的西班牙下海湾区(Rias Baixas）不只以白酒闻名，也盛产海鲜，区内的比戈港 （vigo）是全欧最大鲜鱼市场，那的阿尔巴利诺白葡萄酒(Allbario）正是佐配西班牙绯红虾Palamos Prawn的良伴。
实践出真吃，餐厅边上山区产的圣乔治蘑菇配更有矿物感的干型雷司令，有阳光晒谷子的香。而鬼爪和蛏子配有一丝猫骚的桑塞尔长相思，甘甜更显！
罗纳河谷，充满菠萝和异域水果味的乔治维尔纳配的是吞拿鱼西红柿的部分，我其实不太理解。但是各自拆开，也是吃好喝好。西红柿酥的，可口极了，无比融合吞拿鱼的油脂。一问老板，他就是用的西班牙最普通的Terreno西红柿。
再往回说，开胃香槟是15年Georges Laval，纯有机的小农，氧化感。紧跟其后的是清新咸鲜的番茄小西葫芦冷汤，无缝衔接，感觉回到江南。这里的沙丁鱼脆面包托和本店自制的Chorizo都是这几天吃到的品质之最。
西班牙红白绿黑酱，与意大利不同。让人百吃不厌的迷你布拉达奶酪上来的时候，配了各色香草。奶酪下面，是在经典西班牙白酱基础上做的绿酱，火箭菜做的。西班牙的白酱，又叫Pil-Pil酱，是油煎鳕鱼时，发出Pil Pil的声响，同时鳕鱼自身分泌的胶质和橄榄油一起搅动，会形成黏稠的白色质地。鲜甜可口的小乌鸦贼里面塞甜洋葱馅料，下面配的是黑酱。黑酱的主要成分是墨鱼汁，通常会倒入Txakoli白葡萄酒调味。而这，竟配了一支琼瑶浆，还挺搭。众所周知，巴斯克人喜欢吃鳕鱼，但是盐鳕鱼，那和鳕鱼干不同，水里充分浸泡脱盐，就可以回到新鲜样子。今天我在“海鲜甜食”之后，吃到海味浓郁鳕鱼脸颊（kokotxas），瞬间解腻。之后再一小碗鸡油菌，平衡了回来。
最后，一支讨巧的les jardins de babylone甜酒配各种让Lin神魂颠倒的柔滑甜品，甜妞更浓了！
No.3 Table by Bruno Verjus
这家餐厅，我到目前为止还没吃过。近两年，其实亚洲的法餐在发展，远在法国巴黎的法餐真的有点让我望而却步，也许是太多次飞巴黎，让我失去了新鲜感，个人宁可多去乡村里找那些更反常规的法餐出品。我询问了朋友们，他们说这家“不一样”！它让我看到法餐“胡闹”的可能性，有很多怪诞组合。Bruno Verjus，在他 54 岁开这家餐厅之前，做过医学院学生、摄影师、电台评论员、美食作家，还曾经在中国开过公司。今年下半年去欧洲时如果有幸订到，我会！
No.4 Diverxo (MADRID)
中国元素也悄悄进入西方餐桌，成为创意主流。这是Best50今年全球第四，米其林三星。主厨说起这餐厅名字，因为爱上了中国的XO酱…
到那边的前一天晚上，我去了StreetXO（Diverxo老板兼主厨Dabiz开的），也是浓浓中国风。
Dabiz的本店用了澳洲目前品质最佳的黑松露来做鳟鱼鱼腹炉端烧的包裹，松叶做柄，我真的怀疑他有读心术。如交人看心，我们谈吃喝，研究的是食物的根源。侍酒师配酒的底层逻辑是用意大利Gaja的皮埃蒙特阿尔巴（白松露）山区，与这产鳟鱼的西班牙比利牛斯山脉（法国西班牙交界处，小国安道尔就在山窝里），这酒与食物的风土是由内而外匹配的。
主厨把整道握り涉及的丛林与林间河道生态系统用一张插画呈现，这道菜也在我心里生了根，舌头上的体验与脑中景象一起，顿时枝繁叶茂。
午饭前，来喝个全球最佳侍酒师Millan的下午酒，餐前酒是140多种混酿的特别版Krug香槟。西班牙一般两点半午饭，九点到午夜吃晚饭。我胃一紧，需要放松下…
然后，我们回到秘鲁利马。
No.5 Maido（LIMA）
餐厅主厨同时获得厨师选择奖
厨师选择奖：Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura
前一天Maido休息，第二天我冒着赶不上飞机的风险，打卡秘鲁日料高地。不过我早到，怕walk in的队伍长…门口风中凌乱好久。
什么叫武家练功，左右互搏？名为艺妓的开胃酒里有卡姆果，黑鳕鱼天妇罗蘸秘鲁的tuber sauce，日式ceviche底下是玉米酱…
这fusion是自己拥抱自己的，日式的“和”遇上秘鲁的“浓”，温柔遇强悍，各种合适。
蛏子是秘鲁的镇子Huarmey来的，蘸酱既有秘鲁烤辣椒酱"rocoto parrillero"，也有日本橙子酱，鲑鱼籽与米脆片一搭配，各种美妙层次翻飞，我的味觉已经完全被混血搅浑了，匀了。
最后，成了Micha主厨自己的东西。他是日本大阪到到秘鲁的移民，骨子里奔放又严谨。
因为赶飞机，就没法正常吃tasting menu，只能吧台来个a la carte安慰下自己。所以，菜单没有机会冗长，我耐心一大把，处处快慰。
No.16 Kjolle (LIMA)
值得一提的是，这家餐厅的女主人就在世界第一餐厅Central楼上，Central是老公主理，不过太太管了15年他的后厨。我喜欢她的花园。
我临时找到一种孤独但不孤单的探店境界，叫“双修吃喝”。注意，不是双休日去吃喝的意思。
为了刚柔并济、阴阳调和、团结友爱…昨天在楼下老公家吃饭，今天在楼上老婆家吃饭。你看看图上和，风格就像男女有别，就可以明白我说什么意思了。
昨晚南美酒超精彩，我也是按惯例养鱼，用中文说：练得很好，喝得很少。英文是：I'm tasting not wasting.中午，侍酒师说你不是感兴趣无酒精的嘛？给你一半酒精，一半掺的。我说好啊，有没有酒精你随意配，反正不干杯。
现在，整个餐厅的服务员已经都认识我了。人家Kjolle，蝉联全球排名第16的餐厅，别小看女主人唷。
No.20 Wing (HONGKONG)
餐厅同时获得最佳新晋餐厅奖
中国部分，Wing是当之无愧的黑马！
我想朋友们应该来吃一次Vicky做的马友鱼，他只取飞鳍位置，滑嫩无可复加，自制陈皮豆豉酱激发鲜甜，这也是本港长大孩子的梦中情鱼。
事实一次又一次证明，真正有味觉天才的人，能迅速找到达成美味终点的快捷路径。Vicky他做的招牌鸡，光试味就用了近80种，他投入的一切也在盘中餐体现。天才与勤奋，缺一不可。
其实光前菜的蛏子配云南皱皮椒&海茸、香辣日本蚝拌自制黄金皮蛋、烟熏酸汁茄子、醉南非鲍鱼（花雕&五加皮），已经用平衡又幻彩的酵与辣，调动起来味蕾。甚至里面还有一小迷你碗面，用来蘸取香辣酱汁，非常解馋。
红枣当归炖法国羊，如晨露般纯净的清汤，里面只有一块羊肉与一颗红枣，清冽甘美。我第一次吃他的葱烧婆参春卷，里面这块“肥肉”真的肥嘟糯口。传统中餐外，Vicky的菜有自己的印记。
最后，甜品是桂花雪胶配椰子雪葩，健康之外只有风一般的美，美味之余，了无痕。
No.26 The Chairman (HONGKONG)
餐厅同时获得最佳进步奖
2020年托Agnes的福吃到off off menu：樟木菊花烟熏气味黑鹅、蟛蜞膏炒虾籽琵琶虾，剁椒龙趸鱼头、大师姐的酱汁糕压轴…看看一般，其实一口惊艳。
中餐做到研究出各种古怪小关节，比如：发酵几天的辣椒可以出甜味？如何提纯鱿鱼油？各种菜如何配不同肉汁做鲜腌渍料（坚持不用一样的高汤）？
还有蟹肉樱花虾糯米饭里，蟹肉活拆多久以内可保证甜味？提升白米粥的粘度和鲜香要用腐竹？真功夫！
吃福爆棚，今天这一顿大班楼真的又吃到我的心坎上。
豆豉花椒油浸小狮头鱼，鱼好吃是应该的，里面的蒜都像鲜味年糕就过分了。
“第一刀”叉烧配外酥里糯的猪尾，香得出墙。
剁椒咸肉蒸鱼嘴是会让痛恨任何头颅的老外都赞叹中国菜连脑带嘴博大精深的。
螺头加青红萝卜炖的清高汤是今年喝的甘美汤之最。
蟛蜞膏豆仁炒琵琶虾，礼云子之云般海味。
我本来不理解为什么会出臭豆腐羊杂这样的菜，一吃才发现，这个臭豆里竟然有马蹄与肉末，豆腐有奶香，香臭与别处不一样！
上次吃大班楼是四年前的事，新店开张，菜单全换，还是重新爱上。
这次的特别奖项，除了之前有腔调的Maido主厨，Wing，大班楼外，还有他们值得关注：
待客艺术奖：Plénitude
可持续餐厅奖：Nobelhart & Schmutzig
世界最佳糕点师：Nina Métayer
世界最佳侍酒师：Pablo Rivero
最佳女厨师奖：Janaína Torres
最值得关注奖：Kato
变革冠军奖：Jo?o Diamante; Caroline Caporossi and Jessica Rosval
标志人物奖：Neil Perry
50BEST我想未来也许有更多在中国的可能性，我们拭嘴以待！
神 婆 问
你 喜 欢 全 球 餐 厅 吗 ？
“你改变不了一座山的轮廓，
改变不了一只鸟的飞翔轨迹，
改变不了河水流淌的速度，
所以只是观察它，
发现它的美就够了。”
——克里希那穆提《关系的真谛》
Food Bless You！
《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人
