火锅”一词既是炊具和盛具的名称，还能够是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。正是四川火锅集中体现了中国美食的包容性，也是川菜里面最有代表特色的美食。火锅店遍布福州的大街小巷，小编带你吃遍福州，细数福州人民推荐的10家川味火锅店。
【大龙燚火锅】大龙燚火锅秉承了重庆火锅麻、辣、鲜、香、的一贯特点并发扬广大，深受消费者的喜爱，相信能够给你带来不同的火锅体验。
大龙燚火锅
地址：鼓楼区华林路196号楼统计局2楼
美团评分5分。人均消费100元。优惠推荐：原价278元，美团价98元双人套餐。
购买方式：美团、点评APP搜索——大龙燚
【魏蜀吾老火锅】味蜀吾老火锅，传承正统渝派，堂正正、阴悄悄窜红于百味之中。嗟夫味蜀吾堂主！
魏蜀吾老火锅
地址：晋安区六一北路与湖东路交叉口，省图书馆隔壁（华美夜总会对面）
美团评分5分。人均消费126元。优惠推荐：原价100元，美团价85元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——魏蜀吾
【古千川藝厕所串串香】厕所串串香成都地道的口味而被广大吃货推崇。 起初因为旁边有家公厕，而被吃货私下称为厕所串串香。2012年被新闻媒体称为超牛串串香，在此全国名声鹊起！ “川艺厕所串串香”更是把川菜和艺术结合。
古千川藝厕所串串香
地址：鼓楼区东街三坊七巷吉庇路46号06店铺（食鼎记私房菜对面）
美团评分5分。人均消费28元。优惠推荐：原价111元，美团价78元双人餐。
购买方式：美团、点评APP搜索——古千川
【重庆高老九火锅】高老九，来自火锅之都——重庆，历经16年的成长，累积全国开店60余家。一直坚持将最传统、最健康的重庆火锅带给每个人，把重庆火锅文化传播到世界各地。
重庆高老九火锅
地址：仓山区闽江大道197号江南水都（爱琴海东百百货对面）
美团评分5分。人均消费97元。优惠推荐：原价100元，美团价80元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——高老九
【德庄火锅】德庄火锅是主要进行火锅直营和连锁加盟扩展业务的民营企业。做不一样的火锅，做与所有火锅不一样的特色是我们追求的核心理念。 公司管理团队大部分属于70后、80后，以创新思维、务实进取为工作方向，充分发挥个人主观能动性、体现个人价值，同时注重团队建设、让个人在团队中激发出的力量。 德庄火锅提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，商家提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，重庆德庄火锅以优质的选料，精致的菜品，温馨的服务，静待您的光临。
德庄火锅
地址：仓山区金洲南路与浦上大道交叉口东北角万达广场一区3号楼购物中心室内步行街三层27-29室
美团评分5分。人均消费74元。优惠推荐：原价100元，美团价88元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——德庄火锅
【小龙坎老火锅】碎碎念，榕城火锅，小龙坎，美味健康的川味火锅！在这里我们不仅能让您的味蕾跳跃，更能让你享受美食所具备的魅力！
小龙坎老火锅
地址：仓山区仓山万达金街5号门旁
美团评分5分。人均消费100元。优惠推荐：原价100元，美团价88元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——小龙坎
【蜀九香】蜀九香，秉承锦城之风华，取百物之料，调麻辣之味，采历史之深邃，彰显人文自然之美，细心呵护蜀都熟悉的味道，在青瓦灰墙上氤氲，在宽檐小院中袅绕，香溢榕城，名满九州。 味之久远，香飘四方。食之有味，味之有文。蜀九香火锅当然也和文化和艺术难以割舍，不仅洋溢着举箸大啖，热烈融洽的食文化，更是对四川成都记忆的一种传承与发展。
蜀九香
地址：鼓楼区新权南路12号金福大厦2楼（香格里拉斜对面）
美团评分5分。人均消费144元。优惠推荐：原价100元，美团价92元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——蜀九香
【百宗杀牛场原味老火锅】重庆原味老火锅，主打各色牛肉，特色——“身上不沾味道”。杀牛场火锅创始人白裕成，于九十年代举家迁入重庆落户，并在重庆江北城刘家台开了一家五张桌子的百宗老火锅。那时他每天都会从刘家台屠宰场拿回一些刚宰杀下来的毛肚、牛黄喉、心肺、肝腰等牛下水，采用家传秘方熬制的底料，配合杀牛场的新鲜食材，很快赢得了食客良好的口碑。后来，白裕成索性将火锅取名百宗杀牛场原味火锅。
百宗杀牛场原味老火锅
地址：台江区广达路147号（世贸洲际酒店对面）
美团评分5分。人均消费95元。优惠推荐：原价100元，美团价88元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——杀牛场
【红运火锅】以具巴渝传统建筑特色“吊脚楼”风貌为主体，配以功夫八宝茶、变脸等特色民俗，在榕川派火锅中独树一帜。牛油锅中锅和菌汤锅都是喜辣和非喜辣人士的最佳选择。空运毛肚、鹅肠和鲜鸭血、牛舌、牛羊肉及海鲜姿造都是不错的选择。
红运火锅
地址：鼓楼区五四路210号国际大厦2层（新华都超市旁）
美团评分5分。人均消费126元。优惠推荐：原价100元，美团价85元代金券。
购买方式：美团、点评APP搜索——红运
【香天下火锅】香天下是清油火锅的创始者，一直贯彻“做食物本身的味道”的经营理念，并且勇于探索和进取，不断博采众长，努力创新。自从开发清油火锅以来，始终如一地推动味觉潮流，研究大众的真正味蕾需求。历经十余年，从代到第六代，再到今天第七代清油火锅的诞生。 香天下第七代清油火锅经过2天全封闭式的发酵，让所有的精品进行长时间的天然融汇，使其中主要的原材料海椒、花椒和油料等结合，此工艺堪称一绝，可媲美传统悠久的酿酒工艺。 此火锅兼备清香、纯麻、不油腻等重要特点，同时具备久吃不上火，食用后不辣肠胃，老少皆宜，整个制作过程不加入带有任何色彩的调味料，所有食材皆用原品调味，并且保留了所有食材原始和天然的本味，让我们可以品尝到记忆中的味道。 丝丝辣味像一个个精灵在舌尖上跳跃，拨动着你的味蕾，令人回味无穷，意犹未尽。再配上一杯冰镇饮品，那才叫人欲罢不能呢!再闻一闻那火锅特有的香味，真是香飘万里，让人食欲大开啊！让你吃后辣的跳，麻的翻，倍儿爽！
香天下火锅
地址：仓山区浦上大道198号爱琴海购物公园5层F5005-A号
美团评分5分。人均消费98元。优惠推荐：原价310元，美团价238元3-4人套餐。
购买方式：美团、点评APP搜索——香天下
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网上餐饮怎么玩每季度会发布一次火锅品牌影响力排行榜。与上一次的中国火锅品牌排行榜相比，总的名单没有变化，但是排名发生了一些变动。
1.中国十大火锅品牌搜索指数排名
二季度海底捞的搜索指数与其他火锅品牌相比领先优势依旧明显，东来顺近期表现比较活跃，取代了小肥羊的排名，不过二者搜索指数比较接近。另外刘一手的排名超越了德庄火锅和蜀九香，升至第七。
从图中可以看出海底捞的搜索指数在六月初出现过一波大幅度的上升，之后回落到正常状态。另外刘一手的搜索指数在四月中旬是也出现过一波较大幅度上升。
2.十大火锅品牌检索相关词分析
二季度各个火锅品牌的官网和加盟政策信息受关注度依旧较高 。
与去年相比，二季度各个火锅品牌的团购信息受关注度下降，这可能与消费者的团购使用频率减少有关。
在二季度，海底捞的粉丝群体对“海贼王”和“taobao”这两个关键词的关注度较高。
刘一手火锅的粉丝对对“yy”和“视频”等关键词的关注度较高。
3.十大火锅品牌消费人群属性分析
二季度，在十大火锅品牌当中，男性消费者占比最高的是刘一手为63%。女性消费者占比最高的是蜀九香为50%。
30岁以下消费者占比最高的是刘一手为55%。40岁以下消费者占比最高的是黄记煌为82%。
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为成都美食的名片，苍蝇馆子已经是成都人生活中不可或缺的一部分。明婷饭店、雨田饭店、康二姐串串、甘食记成都肥肠粉……哪一家提出来，都是响当当的。然而最近，成都人有了新发现。似乎，苍蝇馆子的环境不再“苍蝇”，装修也不再简陋，位置也不再偏僻。这还是成都人记忆中的苍蝇馆子吗？原本“老、破、旧”的苍蝇馆子在经历什么样的破局与转型？
最早的明婷饭店
>>困境
一座难求的苍蝇馆子
难以满足“挑剔”的食客
6月，有食客发现，在大慈寺路IFS对面，悄咪咪地开起了一家“明婷小馆”，招牌旁边还写着“始于1997”。“这家店和曹家巷那家明婷饭店有什么关系？”不少看见这家店的人，都发出了这个疑问。
明婷饭店，取老板及老板娘张福明、张婷各一字成名，被称为“成都最牛苍蝇馆子”。1997年明婷饭店开张，火爆到现在。店内有多忙碌？按张福明女儿张洁的话来说，就是“6个灶，一轮一轮地炒，根本没有休息时间。”
它最初的店面开在嘈杂的市场中，环境差，而后，明婷饭店搬迁至外曹家巷，但依然是在一条狭窄的巷子中，周围都是破旧的民房。然而就是在这样的环境中，仍是一座难求。店内的员工时不时会看到开着保时捷、兰博基尼等豪车的食客来到这里大快朵颐。
搬到外曹家巷的明婷饭店
2017年，张洁正式接手管理明婷饭店，这个1995年出生的新管理者，对于明婷饭店的现状并不满足。“苍蝇馆子环境差、位置偏僻、破旧不堪，可能几年前，大家觉得要的就是这个感觉。但是现在社会在发展，消费者也越来越‘挑’，所以明婷这类苍蝇馆子，不足之处也就越来越明显了。”
张洁说，一是对环境有追求的人不会来，二是大家请客聚餐也不会考虑苍蝇馆子，三是食客口味上也出现了变化，不再像十几年前追求单纯麻辣、油大的重口味。“近年来餐饮业百花齐放，竞争也大，口味也更多了。你不跟着走，不创新，你就有可能会被取代。”
最早的明婷饭店内景
新开业的明婷小馆内景
>>破局
不局限于“苍蝇”
要打造品牌
于是，张洁便萌生了新开一家店铺的想法。“两个店并存，新店做出差异化，颠覆大家对苍蝇馆子的认知，做一个针对白领、小资年轻人的‘新苍蝇馆子’。”
这个想法，父亲张福明一开始并不支持。这位守着明婷饭店20多年的老厨师，不愿跨出转型的那一步。“一来明婷饭店已经做得很不错了，没必要再折腾。二来新开店，怕没客源，怕砸招牌。”
但转型这件事，在张洁眼里，已经是箭在弦上了。“我们已经算动得晚的了，那么多串串、火锅、川菜店，都是从一家小店做起，到后面做成连锁遍地开花。所有人都在走，我们不走，那么就会被时代留下。”
“老思想”与“95后”之间的碰撞，最终还是“95后”胜利了。在张洁的沟通与说服下，张福明终于同意迈出转型的那一步，“只有一个要求，要把味道把控好。”
明婷小馆负责人张洁
于是，带着明婷饭店的厨师长，今年6月，明婷小馆正式开业。这家开在IFS对面的明婷小馆不再蜷缩于某个市场旁的巷子里。走进店内，中式风的装修，古典雅致；头顶上营造出繁星氛围的灯光，柔和浪漫；深入小馆内部，还有一个水帘围绕着的表演舞台，会定时进行古典乐表演，温馨典雅……
明婷小馆的厨房做了明档，透过玻璃可以看到厨房全貌，“中餐做明档的比较少，但是我想颠覆大家对于苍蝇馆子那种脏乱差、不注重卫生的想法，让大家吃得放心。”
张洁介绍说，在菜品方面，明婷小馆在保留老店脑花豆腐、糯米排骨、荷叶酱肉等传统菜的同时，还创新开发了青椒鳝丝、汉源花椒鸡、龙眼虾球等菜品。“既保留传统川菜味道，也开发了一些适合外地游客的菜品，因为我们要创新，要进步。”
张洁对于这一步转型，寄予厚望。“我的目标是，把明婷做成品牌，走出四川省。”
开业不久，明婷小馆人气颇旺
>>浪潮
苍蝇馆子有了新发展
先后转型升级
其实，张洁那句“我们已经算动得晚的”，这句话没有说错。成都苍蝇馆子转型的浪潮早已澎湃。
成都人记忆中的甘记肥肠粉，早已脱胎换骨，变成了甘食记连锁。甘记肥肠粉，一开始由甘老先生挑着担子卖肥肠粉，因为味道巴适所以生意越来越好，于上个世纪50年代开店。上个世纪80年代甘老先生儿子接管，几经辗转，甘记肥肠粉最终落户成都马鞍北路。2008年，第三代传承人甘乐创立“甘食记”，将肥肠粉以连锁形式传播，传承老祖宗留下的民间美食。
大名鼎鼎的钢管厂五区小郡肝串串香，在今年7月刚刚获评成都苍蝇馆子50强榜单。它的发展历程可以窥见苍蝇馆子的企业化发展。上世纪80年代，钢管厂退休女职工顾大姐在春熙路天桥下卖起了串串香，自此开启一段成都餐饮传奇。如今，钢管厂五区小郡肝串串香全国加盟店已经超过400家。明亮又宽敞的店面，似乎让它早已脱离“苍蝇馆子”这个名号。
“大家说起苍蝇馆子，一般的形容词就是脏、乱、差、小、地道、美味。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，苍蝇馆子，是由来已久的具有成都地域文化特有的一种美食文化，但是，苍蝇馆子的经营在如今的社会形势下，遇到了困境。袁小然说，作为餐饮来讲，食品安全是首要保障，可还存有苍蝇馆子卫生条件不达标的情况。“在新经济、新消费形势下，对新餐饮有了新要求，新开餐馆在店面装修、特色味道、营销宣传上，也有了很大的创新和突破。传统苍蝇馆子必须升级，才会有发展空间。”
位于猛追湾的甘食记
对于苍蝇馆子的转型升级，袁小然说，好的方式是在保留原有的技艺、特色味道，以及美食文化的底蕴，利用自己有高辨识度的品牌，做大做强。“这也是很多苍蝇馆子的转型升级之路，像蜀九香、霸王虾、冒椒火辣这些，都是原来的街边店，也就是大家所说的苍蝇馆子，因为得到了广大消费者的认同，逐渐发展壮大。从原来的几个人，变成几百人；从原来的小作坊，变成现在规范化管理模式。”
“因此，如今所说的苍蝇馆子，已经不是原来的定义了，而是指有典型特点、有品牌辨识度、有味道、有传承技艺的餐馆。”袁小然说，作为行业组织，他们一直在呼吁，希望消费者重新认识苍蝇馆子。“不是巷越深、环境差，就好吃。现在的苍蝇馆子已经有了新的发展，它们已经脱离了脏乱差，但是保留了技艺，味道依然很正宗。这种传承了美食的文化与记忆，根植于消费者心中的传统味道，才是苍蝇馆子受到大家追捧的原因。”
红星新闻记者 叶燕 彭惊 摄影 吕国应
编辑 官莉
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