、序
大家新年好！许久没更新这个系列，更新下吧。今年在开放后会多更新下这个系列，把之前吃过的店都尽快的补上，感谢大家的支持！这一次我们还是继续移步在山西太原这座城市，带来这里的一些店的探店。这一次要带大家过来试下的就是这家经常以太原老字号自居，主打晋菜的网红连锁餐厅，老太原菜馆，过来看下这里的出品是怎么样的吧。
二、环境与服务
这一次选取的店是位于汾河景区里的滨河西路店，因为刚好在景区里逛，所以就过来试下吧。这一次的公园店其就餐有两处地方的，一个是在外面用白色蓬布搭建的地方，还有一个就是在里面的建筑区的的主楼了，里面有包间，还有开放式厨房也在，在这里可以看到厨师作业和一些菜品，周末过来人还是比较的多的，排了20多分钟才有位子。
< class="pgc-img">餐厅门口
< class="pgc-img">这是餐厅里面的休息区
< class="pgc-img">这是厨房，可以看到里面作业的人
< class="pgc-img">面团
服务就一般般吧，没什么特别的地方，人多要多叫几次才会过来，所以这里不就做过多介绍。
< class="pgc-img">这是外面的就餐环境?
< class="pgc-img">周末人还是挺多的?
三、菜品体验
在开始前先给大家看下这里的菜单吧，这家主打晋菜的餐厅的菜单上当然是以这边的特色菜为主。就餐两个人，所以点不了很多菜了。
< class="pgc-img">菜单
< class="pgc-img">菜单
< class="pgc-img">点了这些先上的，放个头图给大家看下吧
1、招牌顺风冷面鸡
价格：32元
推荐星级：★★★★
这冷面鸡主要是选用优质小麦的龙须面、鸡肉、豆芽、黄瓜、花生碎再配上特制的酱汁做成的一道菜，其实也就是一个凉面吧。这个冷面鸡上来时盘子上是由五个卷成卷状的龙须面，上面是由鸡肉丝、豆芽、黄瓜丝。带上带点甜和辣的酱汁一起入口，豆芽与黄瓜丝的脆爽加上面的劲道，这丰富的口感层次就让你有着不错的体验，这个冷面还OK,四星推荐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、王大师糖醋丸子
价格：45元
推荐星级：★★★★
这里的招牌菜之一，不知道这个王大师是谁，这个菜以这个作为前缀，还是点下吧。这糖醋丸子上来时都是被这特制的酱汁包裹住，色泽红润有光泽。拿一下入口，用山西陈醋制作的酱汁让你先在外面感受住那种酸甜和外皮刚炸好的酥脆的口感相，然后丸子里面的猪肉馅却是非常的鲜嫩，还不错吧，四星！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、百花烧卖
价格：29元
推荐星级：★★★
主食烧卖，猪肉馅的，吃过广东的烧卖，内蒙古的羊肉烧卖，试下这山西的烧卖是怎么样的吧。这烧卖的里面是肉馅还有一些汤汁，里面基本上肉很多，味道一般吧，吃起来容易腻，所以三星！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、王大师过油肉
价格：45元
推荐星级：★★★
这个号称这里的招牌菜，所以也点了一个来试下。开始前和大家介绍下这一个菜吧。过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。 2022年6月，被评为十大晋菜。
这过油肉以猪里脊肉，冬笋，野生黑木耳，黄瓜，鸡蛋，蒜苔等作为原材料，这过油肉份量比的小吧，味道咸鲜闻有醋意，但肉的质感一般，估计不是现现炒的，是做好的熟肉加工的，并没有想象中的好吃，所以三星吧。
< class="pgc-img">5、沙棘醪糟
价格：15元
推荐星级：★★★
主要由沙棘、米酒、鸡蛋、 淀粉 、冰糖做成的热饮。酸甜的沙棘配上酒香，开胃，味道还算过得去吧，三星！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、刀削面
价格：15元
推荐星级：★★★★
刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。所以作为山西的特色，点一个来试下吧，手工的刀削面，这面比较的小分量，面入口外滑内筋，软而不粘，再配上酱汁，非常入味，四星！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四、总结
环境：★★★★
服务：★★★
价格：★★★★
口味：★★★★
推荐星级：★★★★
吃完，做一个总结吧。老太原菜馆作为在太原主打山西菜系的连锁店，其有一些菜品在这个价格还说还是可以的，但要说有多正宗谈不上，只能说还算过得去吧。所以过来山西的游客什么的可以过来打卡试下吧，以后有机会再过来山西太原再试下其他的山西菜吧。如果有太原的朋友觉得还有其他好吃的山西菜餐厅推荐的，欢迎在评论区评论，谢谢！
好了，这一篇的探店就到此结束，感谢大家的支持！我是雾灵山涧，对美食探店感兴趣的同学可关注我，持续更新！如果觉得不错的朋友记得点赞、评论加收藏噢，谢谢！
< class="pgc-img">败屡战，网红小菜馆再冲IPO！
2024年7月16日，距小菜园第一次递交招股说明书正好半年，小菜园再次向港交所更新了招股说明书。
< class="pgc-img">作为大众便民中式餐饮的引领者，小菜园自2013年成立以来，扩张迅速，目前已拥有628家门店，年营收达到45.52亿元。
这几年，餐饮业的日子都不好过，小菜园能取得如此成绩，实属不易。
< class="pgc-img">小菜园从安徽小城铜陵走出来，创始人汪书高今年52岁，曾是一名厨师。
汪书高是开安徽菜馆起家，之后开过连锁酒店，最终经营不善，亏了不少钱。
2013年，汪书高又回到了老本行，干起了“徽菜馆”，创立小菜园餐饮品牌。
这个品牌自诞生之日起，便打出“新徽菜”的旗号，在传统徽菜的基础上，创新性地采用少油少盐、轻调味的烹饪方式，紧贴现代人对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">小菜园定位于大众消费的中式餐饮市场。
菜单融合了“大单品”与“大杂烩”的精髓，每季推出约45至50道精选佳肴，覆盖冷盘、炖菜、炒菜、红烧菜等多种类别。
餐厅价格亲民，即便是招牌菜徽州臭鳜鱼也仅售128元左右，其余菜品价格控制在9元至60元之间。
为了提升顾客满意度，小菜园还制定了严格的服务标准：承诺所有菜品25分钟内上桌，超时即免费赠送；对菜肴不满意的顾客，可无条件退换。
同时，小菜园坚持现场烹制，拒绝预制菜，确保每一道菜品都充满“锅气”。
< class="pgc-img">与一些同行直接将菜品加工成预制菜包不同，小菜园有自己的中央厨房。
主要进行食材的粗加工及料包配置，保留了门店厨房对食材的最终烹饪环节，既提高了食品制备的标准化水平，又保证了菜品的品质与口感。
在供应链管理上，小菜园通过统一采购、中央厨房等模式，有效降低运营成本，保障菜品口味的统一。
目前，小菜园已构建起涵盖一个中央厨房、12个仓库及200多辆运输车的强大供应链体系，确保物资高效、精准地送达每一家门店。
近年来，小菜园持续保持强劲的发展势头，在全国范围内实现覆盖了13个省份的135座城市及县级地区，累计开设了623家直营门店。
< class="pgc-img">随着门店的扩张，小菜园在2021年-2023年的三年里，复合年增长率高达31.1%。
2023年实现营收45.5亿元，利润5.3亿元。
在取得丰厚利润的同时，汪书高在分红上一点也不含糊。
即便2021年的净利润仅为2.2亿元，公司还是宣派了1.5亿元的股息。
2023年前三季度，公司再次宣派并结清了1.353亿元的股息。
< class="pgc-img">然而，进入2024年后，小菜园的业绩出现了一些波动。
前四个月营收虽然保持上升态势，达到16.8亿元，同比增长12.0%，但净利润率为11.5%，与去年基本持平。
同时，单店日均销售额显著减少了约15%，堂食日均销售额也呈现下降趋势，而翻台率同样出现了下滑，
此外，前四个月内有66家门店出现亏损，经营亏损总额为1110万元。
小菜园对此回应：
业绩下滑的原因主要包括2023年前几个月餐饮业“报复性消费”导致的高基数效应、公司对菜品价格的调整以及新开门店尚处于爬坡期等。
但这些数据都让业界怀疑，小菜园在上市申请书即将失效之日，重新递交是为了补充现金流。
< class="pgc-img">小菜园的上市申请遭遇驳回的背后，实则暗藏着诸多不容忽视的问题与隐忧。
小菜园想要维持“平价且高品质”的餐饮定位，对供应链管理和运营效率提出了极高的要求，这在实践中显得尤为艰难。
在追求这一目标的过程中，小菜园和绿茶餐厅等连锁餐饮品牌均遭遇了食品安全问题的挑战，多次陷入争议之中。
在报告期间，小菜园因涉及食材不新鲜、餐具卫生不达标、配料不合格、超出经营范围等一系列问题，频繁遭遇行政监管部门的处罚。
< class="pgc-img">尤其是2022年和2023年，累计遭遇了18起行政处罚。
此外，小菜园还面临社保缴纳合规性的问题。
公司在招股书中写明，过去存在未按时给部分员工足额缴纳社会保险及住房公积金的情况，或将导致相关机构要求公司补缴并加收滞纳金。
同时，小菜园解释称，主要是由于餐饮行业员工流动性高，部分员工因个人原因不愿全额缴纳，或倾向于参与其他社会保障计划所致，这一现象在中国餐饮行业中具有普遍性。
这样的解释对于一家想要上市的公司来说不免有些牵强，也很难让人信服。
另外，小菜园在上市前“突击”分红，让投资人信心不足，上市前把分红给了股东，回头就用股民的钱募资还债？
对此，证监会已经严厉监管，并有多家企业因此终止IPO。
< class="pgc-img">其实，近年来，网红餐厅纷纷冲刺上市，但鲜有成功案例。
成功上市的餐饮公司多具备标准化、快餐化、去厨师化等特征，这些正是中式餐厅品牌上市路上的障碍。
绿茶餐厅多次冲击港交所未果，老娘舅转战北交所，老乡鸡撤回A股申请，多家知名中餐企业上市之路坎坷。
业内普遍认为，中餐厅上市难在于标准化程度低、菜品创新不足及社交属性弱，影响了公司的规模化与融资能力。
困难重重之下，众多的中餐厅中谁能第一个吃到螃蟹呢？
-END-
参考资料：
央广网：《最新！小菜园更新招股书：直营门店623家、23年营收45.49亿元》
新浪财经：《小菜园：“新鲜现制”之谜》
澎湃：《网红小菜馆，困于IPO》
作者：锦瑟
#夏日生活打卡季#
1世纪经济报道记者朱艺艺 杭州报道
“米饭要讲究，就吃老娘舅”，经常出现在上海、浙江等地高铁站的中式快餐连锁品牌老娘舅，正在准备登陆国内资本市场。
10月14日，老娘舅餐饮股份有限公司在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO，辅导券商为中信证券。
辅导备案文件介绍，老娘舅成立于2000年5月12日，注册资本3.4亿元。
作为长三角核心区门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐连锁企业，老娘舅曾为2010年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目提供餐饮服务，先后获得2019中国快餐米饭类代表品牌、浙江名牌产品、2020年浙江省防控新冠疫情市场保供贡献突出企业等荣誉，连续多年入围“中国餐饮企业百强名单”。
老娘舅称，公司以发展中式快餐连锁餐厅为主营业务，建立了专业性的中式快餐中央厨房及物流平台，以及较为严格的全产业链质量控制体系，突破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题。
值得一提的是，从2000年创立，2000年11月2日第一家门店开业至今，老娘舅一直是直营连锁。官网显示，其目前未对外开放加盟，在江浙沪皖拥有近400家直营门店。
（图说：老娘舅江浙沪皖门店分布情况，图片来源：公司官网）
而其合作伙伴包括上海铁路局、国家会展中心、浙江商业集团、中粮、江苏农垦集团、海天味业、太太乐、万达广场、银泰城、印象城等。
辅导备案文件显示，从股权结构来看，老娘舅的实际控制人为杨国民、杨峻珲父子，其分别直接持有公司39.58%、8.96%的股份，杨峻珲并通过湖州童子投资咨询合伙企业(有限合伙)、湖州小外甥投资咨询合伙企业(有限合伙)、湖州恒创投资咨询合伙企业(有限合伙)三个员工持股平台间接控制公司共4.54%的股份，两人合计控制公司 53.08%股份。
目前，杨国民担任公司执行董事/董事长兼总经理，其子杨峻珲担任公司副董事长兼副总经理。
（图说：老娘舅持股前五名股东及持股5%以上股东情况，图片来源：公司辅导备案文件）
此外，值得一提的是，截至辅导备案文件发布日，持股前五名股东及持股5%以上股东中，还有A股上市公司香飘飘（603711.SH）董事长蒋建琪，个人持股2967.27万股，持股比例8.73%，其从2016年2月起至今担任老娘舅董事。
而老娘舅第五大股东、持股7.27%的西藏劲邦劲达创业投资合伙企业(有限合伙)，该公司隶属于劲霸男装。
与之对应的一则线索是，2020年10月，投资机构劲邦资本（劲霸男装旗下的上海劲邦股权投资管理有限公司）发布了一篇新闻稿，提到，“劲邦资本投资的老娘舅餐饮股份有限公司举行创立大会，正式踏上主板上市征程”。
此外，据湖州当地媒体2013年报道，2007年，老娘舅引进了深圳达鑫创投，2008年底再度引入复星集团旗下上海复星平耀投资管理有限公司战略投资。
不过到了2020年1月2日，复星医药（600196.SH）在上交所互动易平台回复投资者提问时表示，“截至目前，本集团已不再持有浙江老娘舅餐饮有限公司的股权”。
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