天一早，有这么一个话题快速窜上热搜——知名餐饮品牌被曝只剩下两家店。?????
< class="pgc-img">话题信息显示，趁烧欢乐烧肉这一品牌推出未满两年，却已经开启了业务收缩。
据媒体报道，今年春节前，「趁烧」在广州、深圳各关掉了一家门店，而如今「趁烧」全国仅存上海两家和广州一家门店，而位于广州的最后一家也即将停业。
< class="pgc-img">那么，「趁烧」是谁？热搜里，为何称其为知名餐饮品牌？事实上，趁烧是火锅第一股呷哺呷哺品牌旗下的烤肉品牌。
说起呷哺呷哺，大家耳熟能详，在海底捞还没那么火的时候，其吧台式火锅更是火遍全国，独特的就餐方式，也给呷哺呷哺创造了持续亮眼的成绩。
比如在2015年，呷哺呷哺凭借着24.25亿元的营收，获得了2.63亿元的归母净利润，相比同年的海底捞，营收为57.57亿元，但归母净利润仅为2.73亿元。
< class="pgc-img">然而花无百日红，在消费升级及火锅行业多元开花的背景下，呷哺呷哺可以说在火锅界接连败退，逐渐淡出主流视野。呷哺呷哺随后祭出了主打火锅和茶憩的中高端火锅「湊湊」这一全新的品牌。
与此同时，在2022年，又推出了品牌「趁烧」，打着首创「烧肉+酒茶+欢乐」多元化全新「餐饮+」模型切入烤肉赛道。
显然，在火锅市场失意的呷哺呷哺过去几年，一直试图通过新的品牌实现逆风翻盘，比如趁烧这个品牌，呷哺呷哺就给其寄予了厚望。
< class="pgc-img">其由呷哺呷哺创始人贺光启亲自掌舵带队，号称潜心打磨了8年，并在新品牌刚推出的时候宣称首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
当时，贺光启信心满满，认为我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。且同时，200元至300元的高端烧肉赛道，是一片蓝海，而趁烧瞄准的就是这一市场。
客单价更是瞄准到了250元，成为呷哺呷哺客单价最高的品牌。
一开始，趁烧的标杆店确实表现不俗，单店一度创下了年3000万营业额的成绩，然而大环境的变化和贺光启开了个玩笑。
< class="pgc-img">不足两年，趁烧显然让贺光启失望了，所谓首批20家店，事实上，只开出了8家，而如今只剩下两家半，而三年100家，似乎成了遥不可及的梦。
那么作为呷哺呷哺想要逆风翻盘的重要筹码，为什么要收缩呢？归根结底，不只是趁烧亏不动了，而是整个呷哺呷哺亏不动了。
据每日经济新闻报道，目前广州仅存的一家趁烧门店，平常四分之三的餐桌都是空着的，每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，当然，算上水电、人工、食材等成本，基本上是亏本经营。
< class="pgc-img">再来看呷埔呷埔集团的财务表现，那真叫一个连年亏损。上周，呷哺呷哺发布最新财报数据显示，2023年，呷哺呷哺预计亏损1.8亿元-2亿元。
而在2021年-2022年，公司净利润分别为亏损2.93亿元和3.53亿元，这也意味着，呷哺呷哺已经连亏三年了，累计亏损超8亿元。
而去年的餐饮市场是什么情况呢？大多数的餐饮品牌迎来报复性回暖，纷纷取得了惊人的成绩，个个都是营收利润双增。
比如海底捞，营收提升超33.3%；净利润更是不低于44亿，同比2022年，净利润更是增加了近30个小目标，增至不低于44亿；另外九毛九营收同比增长49.4%，净利润更是相比2022年增长8倍，超过4.5亿元……
< class="pgc-img">至于亏损的原因，呷哺呷哺总结了几个方面，一是慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于人民币1.60亿元；二是截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元；三是中高端品牌定位的湊湊业务尚处亏损。
也就是说，除了仅剩两家半的「趁烧」，呷哺呷哺另一个中高端品牌湊湊这一筹码如今也依然在亏损当中。
事实上，凑凑火锅品牌客单价并不低，比如最近，「湊湊火锅人均比海底捞贵」「湊湊变相涨价」等多个话题还冲上热搜。
< class="pgc-img">比如有用户表示湊湊火锅锅底双人从69涨到了100+，并表示，马上要失去我这个顾客了……
< class="pgc-img">也有网友表示：「湊湊本来已经够贵了，还涨」「关键自助调料10元/位有些过分了，都没有牛肉粒，不如海底捞」
< class="pgc-img">在公告中，呷哺呷哺也表示：餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。
既然如此，湊湊不应该降价、下沉去和市场其他品牌参与竞争吗？毕竟海底捞为了下沉，都开放加盟了，而整个火锅市场都快卷成麻花了，就比如海底捞员工为了跳科目三揽客都快跳脱水了。
< class="pgc-img">而消费者，更是捂紧了钱袋子，越来越多的年轻人也开始在消费这件事上节流躺平。
而湊湊明知市场竞争激烈、消费疲软还陷入了涨价争议，这就挺让人迷惑的。
面对持续的亏损以及各种迷惑行为，资本市场也很快给出了反应，港股呷哺呷哺低开低走，一度下跌超14%，如今市值仅有16.94亿港元。
要知道，呷哺呷哺风光时，创下每股27.15港元的高点，总市值接近300亿港元。
然而，面对这种局势，呷哺呷哺还有其他的路可以走吗？或许，放下身段、迎合消费者，重走性价比路线才是重中之重，毕竟250元的人均以及消费比海底捞还高这样的定位在当下的环境下，是不大走得通的了。
< class="pgc-img">至于过去几年不断的押注中高端市场的路线，或许到了该缓一缓的时候了……
那些高大上的装修，什么「烧肉+酒茶+欢乐」，或者什么「火锅+茶憩」已经失去魅力了，而消费者只想便宜放心的吃个饭。
自然，趁烧的关店收缩或许只是一个开始。
柴狗夫斯基??
作者｜小柴贰号
编辑｜谭松
周看点：
1.呷哺创始人回应3年亏8亿：我们很挣钱，不是经营亏损
2.海底捞回应增设付费美甲
3.美团团购推出“秒提”服务
4.霸王茶姬“杀回”新加坡：计划8月开3家直营新店
5.星巴克回应开收打包费：下调配送费，会员打包费每单2元封顶
6.雀巢专业餐饮与茶颜悦色战略合作，推出共创产品
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呷哺创始人回应3年亏8亿：
我们很挣钱，不是经营亏损
< class="pgc-img">《中国企业家》杂志消息，近日，呷哺集团创始人贺光启接受采访时表示，呷哺实际上是一家挣钱的公司，对于集团亏损的原因，其解释为——预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损。
针对降价，贺光启称：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
此外，贺光启还透露了呷哺降价后的变化：营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。
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海底捞回应增设付费美甲
< class="pgc-img">北京商报消息，7月3日，针对社交平台上海底捞推出收费美甲一事，海底捞相关负责人回应称，原本免费的项目属于基本款，随着顾客需求和美甲市场变化，海底捞在基本款基础上增设付费美甲。
海底捞也强调，部分门店根据所在区域和商圈情况，针对不同的客群需求，新增多种花式美甲选择，并对美甲师进行更专业的培训，在款式、颜色、造型、工艺设计等方面不断升级。
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美团团购推出“秒提”服务
< class="pgc-img">36氪消息，7月2日，美团团购正式推出“秒提”服务，旨在为消费者提供“团购在线立点、到店即取免排队”的数字化就餐体验。目前，“秒提”已率先覆盖茶饮、咖啡等高频消费品类，合作品牌门店超过8万家，遍布全国360多个县区市。试点上线至今，“秒提”已服务用户超2000万。
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霸王茶姬“杀回”新加坡：
计划8月开3家直营新店
< class="pgc-img">新消费日报消息，6月末，霸王茶姬在新加坡狮城大厦举办了一场快闪营销活动。据网友爆料及官方宣传显示，这是为8月新加坡3家新店齐开造势。不同于此前的加盟合作，霸王茶姬这次将采取直营模式拓展新加坡市场，并为之组建了一个专业的运营团队，包括任命东南亚某外卖平台负责人出任地区高管，以及聘请多名互联网从业者。
另外，霸王茶姬此次“重返”新加坡后，产品价格有所降低，奶茶、果茶价格在4.9-6.9新币（约合人民币26-37元）。
5
星巴克回应开收打包费：
下调配送费，会员打包费每单2元封顶
< class="pgc-img">第一财经消息，7月3日，星巴克专星送的服务收费方式迎来整合调整。配送费方面，从每单9元下调至7元，同时部分商品开始收取每件1元的打包费。
星巴克方面回应称，开收打包费对星享俱乐部会员外送下单没有影响。星享俱乐部会员通过官方APP/微信小程序下单，可专享打包费每单2元封顶。会员还可用3颗星兑换1张免运费券。
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雀巢专业餐饮与茶颜悦色战略合作
推出共创产品
< class="pgc-img">新京报消息，7月3日，雀巢专业餐饮与新茶饮品牌茶颜悦色达成进一步战略合作，推出双方共创的全新基底乳产品“放心全脂牛奶”。
据悉，此次雀巢专业餐饮为茶颜悦色打造的奶基底新品，配料完全不添加氢化植物油，不添加食用香精和色素的全脂牛奶基底。
论是主打平价的呷哺呷哺，还是占据中高端市场C位的海底捞，都曾是火锅市场上细分领域的“龙头”，但只不过短短几年时间，它们似乎都陷入了发展的困局。
文丨金融八卦女作者：月月
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火锅市场最近好不热闹。
不久前，直营了近30年的海底捞，突然官宣开放加盟，有人说这是专门为县城土豪量身打造的“理财产品”，也有网友质疑“加盟就是要割韭菜”。
紧接着，“火锅第一股”呷哺呷哺，又交出了一份亏损的成绩单。据最新业绩预告，2023年呷哺集团预期录得净亏损约1.8亿元至2亿元之间。
要知道，无论是主打平价的呷哺呷哺，还是占据中高端市场C位的海底捞，都曾是火锅市场上细分领域的“龙头”，但只不过短短几年时间，它们似乎都陷入了发展的困局。火锅市场的热辣滚烫维持不下去，是大家不爱吃火锅了吗？
1.
/ 3年亏8亿，
“火锅第一股”深陷亏损漩涡 /
呷哺呷哺成立于1998年，创始人贺光启引进了当时风靡东南亚的吧台式小火锅，由于模式的新颖和市场的独占性，一度成为资本宠儿，于2014年12月在港交所上市，成为“火锅第一股”，比海底捞上市的时间还要早4年。
但花无百日红，近几年来，呷哺呷哺的生意颓势逐渐凸显，在竞争日益激烈的市场中开始亏损。
3月8日，呷哺集团发布了2023年业绩预告，集团预期2023年收入约59亿元，同比增加约25%，预期录得净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。
< class="pgc-img">在公告中，呷哺集团也对亏损进行了解释，主要有三个原因：一是预计关闭及持续亏损餐厅，使得公司在2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元；二是截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元；三是眼下餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。
尽管有官方解释，但显然市场并不买单，3月11日开盘后，港股呷哺呷哺股价大跌，盘中股价触底达1.48港元，截至收盘跌幅达到了12.92%。
海底捞在面临2022年的40亿巨亏时，从扩张战略选择了关店，以此来改善业绩，呷哺呷哺也采取了类似的做法。
2021年，呷哺呷哺关闭了229家门店。在此大规模关店的基础上，2022年再度关闭了84家门店，包括81家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅；2023年上半年，关闭49家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。
但从近几年的经营数据来看，关店并没有让呷哺呷哺的经营出现明显的好转，反而一直在亏损的漩涡中挣扎。
2020年，呷哺集团的净利润仅为183.7万元，此后连续两年大额亏损。财报数据显示，2021年净亏损2.83亿元，2022年净亏损进一步扩大至3.43亿元。
叠加最新预告数据，光是过去3年时间，呷哺呷哺的亏损总额将超过8亿元。
2.
/ 主攻中高端市场，
呷哺呷哺初心不再？ /
自成立以来，呷哺呷哺就以“一人食”小火锅的超高性价比为噱头，客单价仅在30元左右，俘获了很多年轻人的青睐，但随着时间的流逝，这家公司似乎已经忘记了“物美价廉”的初心。
去年年初，就曾有媒体报道称，自2011年公布财务数据以来，呷哺呷哺的客单价已经连续第十二年上涨。而在2022年财报中，客单价已经上涨到了63.9元，其中一线城市客单价更是高达67.9元。
< class="pgc-img">追根究底，呷哺呷哺已经平价火锅市场发力，反而想改变消费者对于其低价的刻板印象，一个明显的标志是，2016年，呷哺呷哺孵化出了对标海底捞的“凑凑”火锅品牌。
湊湊火锅开创了“火锅+茶饮”的全新模式，定位是中高端火锅品牌，门店多位于一线、新一线及二线城市。媒体报道中，凑凑火锅平均每月卖200万+杯奶茶，因此被称为“被火锅耽误的奶茶铺子”。
众所周知，在中高端火锅市场上，海底捞的一直是占据C位的品牌，人气居高不下，但由于2022年的40亿巨亏，海底捞也推出了一些降价促销的手段，比如直播团购等。2023年上半年，海底捞的人均消费同比下跌2.00%至102.9元。
由此也能看出，凑凑火锅目前的客单价，早已远远超过了对标的海底捞，并因此陷入了相关负面舆论。
今年3月7日，#湊湊火锅人均消费高于海底捞#一度被消费者顶上了微博热搜。2月，湊湊陷入涨价争议，原来新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。此外，自助调料价格也上调了1元至10元/位。
此外，呷哺呷哺推出的另一主攻中高端市场的餐饮品牌——趁烧，最近也陷入了关店风波中。
趁烧于2022年9月推出，主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，客单价定位250元左右———也是呷哺集团客单价最高的品牌，一度计划要开30家门店。
但从实际情况来看，趁烧创立至今门店最多时为8家。今年以来，趁烧已经关闭门店5家。大众点评显示，目前在上海为2家门店，广州仅剩的1家门店也将在3月底关闭。
从凑凑到趁烧，从高价风波到关店潮，试图在中高端市场上分一杯羹的呷哺集团，目前仍未站稳脚跟，发展前景也不容乐观。
3.
/ 火锅市场进入存量时代，
海底捞也急了 /
除了呷哺呷哺的连续亏损外，最近火锅市场上的另一件大事，就是直营了近30年的海底捞官宣开放加盟。
消息公布之后，相关舆论持续发酵，有的消费者关注点是服务会不会下降，但也有网友调侃称，“浓眉大眼的海底捞，也要开始割韭菜了”。
其实，这种说法并非空穴来风，过去几年，陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦等品牌相继陷入闭店潮，被加盟商集体维权。
究其原因，加盟商要面对的，有选址、供应链、品牌运营等一系列问题，但野蛮扩张的明星餐饮企业，却难以提供经营、管理上的支持。
老齐位于西北某五线城市，因为赶上了房价暴涨和拆迁福利，完成了自己人生的原始积累，后来下海做起了餐饮生意，开过快餐店、面馆等，大概从十年前开始转行做火锅生意。
第一次他选择加盟了成都某知名火锅品牌，但是惨遭“割韭菜”，原料供货商缓慢的偷工减料，“五块钱一瓶的香油和白开水一样”，最后以关店告终。
< class="pgc-img">尽管如此，其实老齐并没有亏多少，因为这个店本身就是自家的店铺，没有房租，省了一大笔开销，地段还处于县城中心步行街入口的黄金位置，物业也都是熟人，只是生意越做越没赚头了。
痛定思痛之后，老齐重新寻找供货商，还请了大厨专门炒火锅底料，但这次他又犯了一个致命的错误——没有“改头换面”，延用了原来的装修、店铺名，最后生意还是不温不火，口碑也没有反转。
< class="pgc-img">因此对于想要加盟知名餐饮品牌的县城土豪们来说，开火锅店也好，做别的生意也好，在决定加盟一份生意时，他们考虑更多的或许不是钱、商铺等因素，反而是品牌方的供应链、品口碑、运营等方面的综合实力。
相比之下，海底捞作为“餐饮业标杆”，不仅能提供完整的供应链和运营，还有自身的品牌实力背书，也难怪有观点认为，海底捞开放加盟是县城土豪的“理财产品”，他们只需要做投钱和收钱的“甩手掌柜”就够了。
值得关注的是，海底捞开放加盟，也是在火锅品类进入存量时代的背景下，很多企业想要继续扩张的破局之道。
华泰证券在研报中表示，跟重资产的自营模式相比，加盟属于轻资产扩张，是更高效的模式，有利于品牌方借助社会资源，加快拓店节奏，进入较为稀缺的点位，门店的经营也可以更灵活，从而释放品牌和规模红利。
而在一线城市的火锅市场已趋于饱和的情况下，打开二线及以下城市的火锅市场，就成了火锅品牌打造业绩第二增长曲线的必然选择。
《2023火锅行业现状与发展分析报告》显示，从门店数量来看，按照城市等级分布，二三四线城市合计占比达55.94%。企业注册方面，根据天眼查的数据，二线及以下城市、县区（除一线和新一线共19个城市）外，2023年上半年，火锅相关企业新增注册约为16741家，同比增长58.5%，表现出较大的发展潜力。
下沉市场的确有很大的消费潜力，但海底捞曾在过去几年吃过扩张的亏：只靠直营店跑马圈地，最后酿成了亏损超41亿的苦果。
在那之后，海底捞启动了“啄木鸟计划”，关闭了多达300家门店。2023年上半年，新开门店只有5家。
相比之下，2023年，同为上市火锅企业的呷哺呷哺于在国内新开89家呷哺呷哺餐厅，以及27间凑凑餐厅。拓店速度是海底捞的23倍。
在其他火锅品牌加速扩张的情况下，海底捞想要维持自己“行业一哥”的位置，咬着牙也得扩张，不过这次选择了开放加盟的方式。
而对于海底捞而言，这样的尝试也是必须的。国信证券认为，如果加盟商自带物业、商业资源，方便获得更优的门店位置，优化租金成本，甚至可能优于自营店。
海底捞开放加盟的消息，似乎也吹响了头部火锅品牌开放加盟的号角。3月9日，全国直营门店数量最多的重庆本土火锅品牌珮姐，也宣布开放加盟，思路和海底捞如出一辙：加盟商出资出店铺，门店运营由总部直营管理。
可见对于火锅品牌而言，在竞争愈发激烈的当下，大品牌进小县城成了探寻第二增长点的有效手段之一。值得关注的是，“反向开店”也正在成为一种新的市场趋势。
