红饮品店已在很多城市火了起来，一杯奶茶排队一小时、一个水果杯排队半小时……这些听起来似乎不可思议的事情，现在却正在各地上演。
近日，北京电视台记者卧底某饮品店，发现“新鲜”饮品内幕，其真相令人震惊！店员直接用手在挤茶包里的汁液，连她自己都直呼恶心，但仍将茶包里的汁液挤到杯子里备用。
店里也摆放了很多新鲜的水果，其中芒果看起来十分诱人。但这仅仅是作为摆设，真正用来榨汁的却是发黑的芒果！店员将发黑的地方剔除，剩下的用来榨汁！
记者还发现，很多当天没有卖出去的饮品、切好的水果杯会被放进冰箱，第二天再拿出来“二次销售”。当我们看到桌面上琳琅满目的“鲜果杯”时，并不知道自己购买的那一杯，会不会是刚从冰箱里拿出来的“隔夜货”。
那么，不带手套直接用手做的饮料，到底有多脏？水果把霉变部分切掉还能不能吃？今天就为大家科普一下网红饮料存在的安全隐患问题
隐患一：不带手套直接用手做饮料，到底有多脏？
日常生活中，我们的手直接、频繁地接触物品，手部皮肤上带有细菌、病毒等各种微生物，其中以皮肤褶皱和指尖上最多。科学实验证明，一双未洗过的手上最多有80万个细菌，而仅仅微乎其微的一克指甲垢里就藏有38亿个细菌。
这些细菌不仅有可能使人体染上病，还可能通过握手、接触其它物品（如食物）等方式，把这些细菌传播给别人。不洗手就接触食物，会使细菌和病毒经口进入体内，对健康造成威胁。
隐患二：水果发霉部分切掉，剩下的还能继续吃吗？
霉菌感染变质的水果绝对不能吃！水果放久了，会慢慢腐烂，开始长霉菌，而霉菌容易渗透，会扩散到水果的其他部位，导致整个水果都受到霉菌的污染。所以霉变了的“坏”水果，请立即丢进垃圾桶！
隐患三：未卖出的水果杯放冰箱再进行“二次销售”安全吗？
切开的水果，放在冰箱的冷藏室里最多不要超过12小时。当然，越快吃完越好。水果表皮易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染
假如新鲜水果没有经消毒处理，水果表面可能有沙门氏菌类。而用刀切开没有经过清洗的新鲜水果时，受污染的蔬果外皮的细菌会经过刀传给食用部分。切开的水果在室温下存放太久，细菌便会滋生。
现在网红饮品越来越多，商家利用年轻人的猎奇心理打造网红品牌，但这样往往会导致商家过分追求“网红效应”，而忽略了背后的食品安全。
有时候，网友们对购买量、信誉度较高的店铺往往较为信任，可能会对产品的安全性、合规性有所疏忽。
然而，食品安全与其他产品不同，一旦我们食用了不合规范的食品，对身体带来的伤害是难以估量的。
食品安全问题频发的今天，网红店一次次被曝出“丑闻”，热衷于追求“网红”饮料的消费者，也是该吃一堑长一智了。
开瓶饮料没喝完=细菌培养基！"
市民：（饮料放多长时间？）正常的话当天打开当天喝了，大瓶的话喝不完放冰箱，放个两三天。
市民：饮料半天吧，看什么样的，瓶装的话半天，要是奶茶拿着一会儿就喝完了。（饮料不能放时间太长。）我感觉是，过第二天就不能喝了。
在街访中，记者发现，不少人都有这样的经历，饮料开瓶之后，一时没法喝完，就干脆放到冰箱，有时甚至一放就是两三天，可您知道吗？这个举动，可能给您带来健康隐患。
近日，国外一档节目对6种常喝的饮料做了一项实验，将它们打开喝一口后放置24小时，然后去测它们的细菌含量，结果惊人。
海慈医院感染科主任王健秀：饮料瓶要跟你的口腔接触，人的口腔里有上亿的细菌，（饮料）很可能被周围的环境所污染，饮料放在室外时间过长，可以引起细菌繁殖。饮料瓶本身就是一个很好的细菌培养基。
此外，饮料当中富含糖分，尤其是牛奶、咖啡还含有部分蛋白质，这些恰恰是细菌繁殖所需要的营养物质。如果饮用最好倒入杯中，避免交叉污染，未喝完的饮料应密封冷藏，应在12小时内喝完。
夏季炎热潮湿，不光是饮料容易引发细菌性腹泻，食物也会加速变质。做饭、储存食物时，一定要生熟分开，避免交叉感染。海鲜类或凉拌食品要新鲜制作，不要久放。放入冰箱的食物不要储存太久，吃前要充分加热。
海慈医院感染科主任王健秀： （食物）不适宜的保存温度是0°至60°，冰箱的冷藏室是在零上5°到6°，这个温度也不适宜长时间保存食品。夏季，隔夜的饭菜，特别是海鲜类的出现异味就要丢弃它。
另外，专家提醒：细菌性腹泻具有传染性，可暴发流行，严重可引起其他并发症，危及生命，大家应注意防护。
海慈医院感染科主任王健秀： 它不是我们通常所说的面对面，通过呼吸传播。腹泻是粪口传播，一般是通过跟腹泻病人共用餐具，或者密切接触。（也看人的抵抗力对吧？）对，特别是在夏季，出汗较多稀释了胃液，人体的胃肠抵抗力就要下降。
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丨来源：今日，蓝睛APP
丨编辑：万峻汝
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐+饮”风潮从2019年火到现在，大佬纷纷入局。
但风口尚未明确，餐饮品牌试图通过饮品增加利润，让年轻人多来一杯，这难度并不小。
本文将从口味需求、场景匹配、功能细分3个维度，详细解读“餐+饮”中的饮品趋势。
总第 2460 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
茶饮赛道为例
消费者口味更复合，需求更养生
想更好地解读消费者饮品口味的变化，茶饮赛道无疑是极好的样本。竞争压力大，更新迭代快，只有抓住新一代年轻人的口味趋势，才能领跑。
茶饮赛道的奶茶经历了多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的多元融合，茶底品类越来越高级，冻顶乌龙、大红袍、黄金桂已算标配，咖啡、啤酒、谷物、植物奶开始融入，消费者期待从一杯奶茶中吃到更多。
喜茶人气No.1的多肉巨峰葡萄，产品由喜茶芝士+葡萄冰沙+巨峰果肉+绿妍茶底组成，既有奶香与茶香，又能品尝到浓郁的水果风味。单一口味已经很难满足消费者，复合型的饮品口味才是大势所趋。
另一方面，茶饮品牌正进行“减脂降糖”运动，如喜茶正使用甜菊糖代替白砂糖，提供甜味，又大幅度降低热量。据奈雪的茶2019年前10个月的数据显示，半数消费者购买茶饮时，选择少糖或者不加糖，除口味偏好外，更多是基于健康诉求的自主选择。
观察茶饮赛道中，不难发现领跑品牌的养生基因。如沪上阿姨，专注于健康现煮的五谷茶；书亦烧仙草，专注烧仙草这种清热降火的草本植物饮品。
年轻一代一方面追求着新鲜、复合、熟悉（更中国口味）的饮品，另一方面更在意健康、养生、无添加。
场景探寻
谁来匹配更火辣的餐饮趋势？
据《中国餐饮大数据2020》显示：2019年，火锅品类整体向前发展， 虽然门店增长相对放缓，考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。
体量巨大、尚在增长的消费场景一直缺少适合的饮品，降燥减热。能填补风口的，气泡饮料是有力的竞争者，众多品牌已在暗中布局。
早在2016年，圣培露就推出了果味气泡饮品，随后伊利、青岛啤酒、喜茶纷纷入局。零售先行，提高消费者的接受度，培养消费习惯，体量巨大的餐饮行业必将成为气泡饮品品牌的必争之地。
此外，气泡饮品也和麻辣口味一样，能带来上瘾一般的刺痛感。饮品中的二氧化碳气泡刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，神经末梢受到刺激后，大脑产生信号，带来麻热感和快感，也就是我们常说的沙口感（杀口感）。
嗝一下，更快乐！气泡饮品的热度，不仅与火锅、串串等麻辣场景更匹配有关，更重要的是能契合年轻人的“快乐需求”。
饮品功能要细分
消火、解腻，还需助消化
对饮品风口的观察，还需回归本质。去火凉茶、解腻饮品是餐厅常见的饮品，如“怕上火，喝王老吉”，如餐厅常备的解腻饮品—酸梅汁。
但以山楂为主食材的消食饮品仍处于初级发展阶段，风味单一，含有较多添加剂，无法抓住年轻消费者的心，但仍有巨大的潜力。
国潮复兴，年轻人对于有文化深度的品牌或产品，好感度逐年上升。山楂，也就是红果，在中国文化早已入诗入画。上海博物馆藏有《红果绿鹎图》，陆游也在《出游》中写过，“山童负担卖红果，村女缘篱采碧花。”
从宋朝起，山楂就被人们广泛食用，加冰糖制成蜜饯，或串成冰糖葫芦。中医常用山楂干入药，作为调理方剂，《本草纲目》记载山楂可“改变饮食，消除肉类制品”。
对于文化内涵的挖掘，与火锅连锁品牌、甜品品牌仟吉有着深度合作的望山楂算是绝佳的案例。研发过程中借鉴了宋代养生方“须问汤”，运用中药君臣佐使的理念，对配方进行多次迭代调整，形成了现在的产品，消食又解腻。
饮品要长久生命力，
靠颜值，更靠品质！
饮品如何更打动消费者，适配餐厅？内参君采访了饮品供应链方向的从业者王林，通过长期对麦当劳、肯德基等快餐品牌，他发现并非只有奶茶品牌在推陈出新，这几家快餐品牌一直都在拥抱年轻用户。
“饮品研发上，他们更讲究健康与乐趣，比如真果汁加茶的组合，成本更高，但是品质、口感会更好。用不同食材和原料去做融合，碰撞出可能有一定差异性的产品，或者新奇的口感，如水果和茶，不同水果间的混合等等。
此外他也聊到，很多生命力短暂的网红饮品，多用浓缩汁勾兑，不可避免地用到防腐剂、增稠剂和香精。聪明的消费者看到一长串的配方表和添加剂名称，便不会再尝试。
与快捷的研发方式背道而驰，望山楂深知长久的生命力来自品质与健康。这款山楂饮品最初的灵感，来自一次撸串局：大家撸串正兴的时候，总希望喝点什么，但一直找不到合适的饮品，不仅能刮油解辣助消化，更要健康无添加，喝到真实的果味。
因此在研发初就避免使用食用香精、色素和防腐剂，用山楂果干熬煮，风味醇正。开瓶后，在瓶口闻一下，就能感受到玫瑰花香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味。
据创始人王若冰介绍，最初研发望山楂，并非要做一个复合口感的产品，而是彻底的产品思维，像酿造红酒那样，做出风味层次丰富的产品。这也契合着茶饮赛道口感复合、健康养生的需求。
在配方的不断完善中，研发人员加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等，借鉴精酿啤酒制成工艺，用分段熬制的方法，融合不同风味。为了让产品更有记忆点，还加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。
“不同原料在熬制和熟化过程中融合到一起，不同的人能感受到不同的点，建立一个普遍又有差异的口感认知，用户喝了几次后就会形成口味记忆，形成消费习惯”。
为了适应年轻人更多元的口味需求，除望山楂外，他们还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。
消食饮品的风口已打开，望山楂正在极力拓展，不仅是作为菜品的配搭饮品，让消费者更“贪吃”，瓶率更高，增加更多利润，更可以和高端酒店、咖啡厅、酒馆合作，以基底形式做自制饮料或者酒饮，继续深耕“餐+饮”“餐+酒”这个赛道。
