知道从什么时候开始，水果茶就开始风靡起来，即使是有奶茶、脏脏茶、芝士茶风行的茶饮界，水果茶依然还是独领风骚，自成一派。毕竟，水果元素的加入，能够让茶饮更鲜活更绿色，也更符合当下绿色健康的消费趋势。
在此趋势下，众多茶饮品牌争相斗艳，而有着“爆款收割机”之称的我很芒，却凭借着一杯“青凤梨”再次脱颖而出。再现了芒果冻椰撞奶、芒果草莓撞酸奶、甜甜芒果雪山等经典产品成为茶饮行业爆品的热潮。
< class="pgc-img">殊不知，除了“爆款收割机”的创新研发能力以外，我很芒的供应链和数字化能力才是重头戏。最典型的就是供应链的打造，为了保证原料供应链的稳定性，TA与信阳茶园，各大优质果园、奶源供应商合作，构建品牌生态圈。
< class="pgc-img">前段时间，泰国走心视频《菠萝冰条》感动了几亿人，不少观众在赞叹视频中母亲对小孩的用心教育之际，更是掀起了对童年菠萝冰的回忆杀……因此，正是因为我很芒跟紧时代的风向趋势，并结合凤梨当今这一优势，来上新相关产品，使得其打造了又一“爆款”产品。
众所周知，关于凤梨与菠萝的品种之争从未停歇。菠萝，是热带水果之一，福建和台湾地区之为旺梨或者旺来，新马一带称为凤梨，大陆以及香港称作菠萝，有70多个品种，是岭南四大名果之一。殊不知，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。
< class="pgc-img">作为应季水果，凤梨名正言顺地占据了菜单的C位，甚至连芒果撞奶都需要让TA三分。在这个夏天，你想和谁一起去喝上一杯我很芒的“青凤梨”呢？
< class="pgc-img">黄澄澄的凤梨清甜可口，搭配上天然绿油油的羽衣甘蓝，使得整杯茶饮黄色与“原谅绿”相间，融入来自信阳茶园的茉莉雪芽茶汤。在品茗之中花香与果香流动于唇齿间，明黄色的果肉咬上一口，汁水瞬间充盈在口腔里，简直是凤梨爱好者的福音，让人感觉好像夏天也不过如此~
作为应季水果，凤梨名正言顺地占据了菜单的C位，甚至连芒果撞奶都需要让TA三分。在这个夏天，你想和谁一起去喝上一杯我很芒的“青凤梨”呢？
谁一起去喝上一杯我很芒的“青凤梨”呢？
<>队排到腿麻痹的新网红单品又来了！而且是脏脏包的“好兄弟”——脏脏茶。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自北京
去年，“脏脏包”问世火爆，业内人士预计这款网红爆品的生命周期只有半年时间，万万没想到至今仍有热度。
借着这股“脏脏”风的余热，乐乐茶又持续以“脏脏”为主要元素，推出“脏脏茶系列”，再次掀起一股热潮。
甚至有黄牛排队现场倒卖， 一杯28块的“脏脏茶”，转手就卖到了50块，一个多小时就能赚150多块！
“脏脏茶”背后，有什么样的爆品逻辑？
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网红“脏脏茶”
其实就是黑糖珍珠奶茶？
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内参君发现，其实“脏脏茶”的前身，正是大家非常熟悉的台湾黑糖珍珠奶茶。
在黑糖珍珠奶茶的基础之上，“脏脏茶”针对“挂壁虎纹”效果作出了进一步的改良，看起来挂壁脏脏的，顾名思义“脏脏茶”。
● 标志性虎纹效果。当牛乳撞入黑糖，就会出现黑糖挂壁。
● 上下冰火两重天。上面一层是冰牛奶，下面一层是热珍珠，喝前摇一摇，让黑糖和牛奶能顾充分地交融在一起。
市面上其实已经有很多相似产品，只是它们的叫法各不相同，“青蛙撞奶”、“ 黑糖鲜奶粉圆”、“ 波霸厚鲜奶”、“ 黑糖鹿丸”……没错，它们其实都是“脏脏茶”的家族成员——
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以后每家店都会有一款“脏脏茶”？
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内参君经过梳理发现，目前市面上知名度较高的“脏脏茶”仍以台湾品牌居多，而且这股热风也是从台湾地区刮到内地的。
台北有陈三鼎、珍煮丹，桃源有鹿角巷，台中有老虎堂黑糖专卖，台南有东洲黑糖奶铺。早在去年，台湾地区的“脏脏茶”就已经开始出现火爆现象。
其中，老虎堂黑糖专卖还计划以“老虎山”的新品牌形象进军内地市场，一年时间内在上海、北京、杭州、福建、广州、南京等城市开设20家分店。
而鹿角巷目前已经在全球15个城市开设了分店，去年9月就在上海开店，目前在上海地区已有7分店，内参君还注意到，仍有分店在筹备中。
这股“黑糖怀旧风”，一刮就刮了五六个月，短期内不仅没有衰减的迹象，反而越刮越大、愈演愈烈。
多位饮品品牌负责人告诉内参君，其实“脏脏茶”并不是什么新鲜事物，只是叫法不同。
也有饮品品牌创始人告诉内参君，之前在香港喝了鹿角巷，当时就认为这款产品一定会火到内地，于是自己开始尝试研发，目前自己家的“脏脏茶”正处在内测阶段，针对虎纹效果还有待进一步改良。
甚至有业内人士预计，以后几乎每家奶茶店都可能会有“脏脏茶”。
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从“脏脏茶”的火爆里
我们发现4个爆品逻辑
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说完“脏脏茶”本身，我们不妨进一步探讨：既然内地早有“脏脏茶”的存在，但为什么现在才开始火？
一款产品，如何准确击中消费者的情绪点，成为市场“爆款”？
Step1
借势“脏脏系”的火爆
一方面，尽管之前“脏脏茶”本身具备网红潜质，但虎纹挂壁效果并没有做到极致完美的程度，亮点不够突出明显；另一方面，早在2014年时内参君在台湾就观察到，这款产品当时在台湾就已经成为一款爆品，但内地许多奶茶店却缺乏爆品的包装和宣传意识，将其埋没在隐形菜单中。
爆品讲求天时地利人和，也讲求逻辑和方法。“脏脏包”爆火之后，“脏脏”二字已经有了市场认知和知名度，命名上继续利用“沉迷脏系”元素，效果事半功倍。
Step2
给消费者留下记忆点
内参君通过对比发现，市面上“脏脏茶”的口感差别主要在于：虎纹效果、珍珠软糯程度、奶茶口味。台湾地区“脏脏茶”之所以能够持续火爆，正是在这几个方面有过人之处。
制作一杯“脏脏茶”的过程也需要花费不少精力，黑糖熬制需要2个小时，煮珍珠需要2个小时，黑糖+珍珠一起还需要再熬煮1个小时，经过这样三四个小时熬制出来的“脏脏茶”，口味才能达到最佳。
乐乐茶相关负责人告诉内参君，本来计划去年冬天就推出“脏脏茶”这款产品，但当时珍珠的口感并没有达到最佳效果，再经过多次的调试和改良，在研发珍珠的工序上就要花掉了整整3个月时间，而这款产品的上市时间也相应推迟到了今年4月。
Step3
通过有效的营销手段
想要打造一款爆品，如何营销推广成为关键。乐乐茶此前推出脏脏包、星空流沙包、蟹蟹侬等多款网红爆款产品时，已在“双微”上累积了一定的消费者群体，也积累了打造爆品的经验。
比如，他们与上海“花生地铁Wi-Fi”展开合作，在4月19号当天上线“花生地铁”广告位，而当天线上的曝光量就达到一千多万；又如，乐乐茶没有主动在短视频APP上做宣传，但他们以周边产品作为回赠，鼓励粉丝上传短视频。
Step4
持续创新，延长产品生命力周期
以脏脏包为例，乐乐茶官方对于产品热度的预估为半年，但强烈的市场反响让这波热度长达近一年，远超预期。
对于“脏脏茶”，乐乐茶相关负责人也告诉内参君，后续也将对“脏脏茶”进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。
· end ·
轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
几天，有朋友问我：老师，奶茶店如何利用外卖平台打造爆品呢？
今天，我们就来跟大家来聊下关于“外卖平台如何打造爆品”的话题，希望能帮这位朋友解答疑惑。
那到底什么才是爆品？我们将它这样定义：
▲爆品就是引爆市场的口碑产品，甚至只是一款单品。一款产品一年时间能够卖出1亿美元就是爆品，当然，也有超级爆品，一款产品一年时间能够卖出10亿美元、100亿美元。
顾名思义，“爆品”即为火爆的产品，是为用户所需的产品，也是能体现出自身品牌优势的产品。从本质上讲，爆品离不开“工匠精神、文化创意、性价比、解决消费者痛点”这四大因素。
< class="pgc-img">那么，一家奶茶店到底怎样利用外卖平台打造爆品呢？我们将这个问题分为三个步骤来思考：
①了解爆品的打造逻辑
②要懂得如何选品
③如何打造外卖爆品
下面，我们逐一为大家介绍。
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了解爆品的打造逻辑
爆品，有3个较为明显的特点：制作方便、快速出品、售价低。
这里，我以前面那个客户的实际情况作为案例为大家分析。
他因为秋冬季来临，奶茶店营业额不能达到预期效果，所以想要选一款在外卖平台上的小吃作为爆品。
< class="pgc-img">我问了他的爆品打造过程，现将其中内容分享给大家：
轻餐国际：你是怎样打造爆品的呢？
老板答：先降价，然后改良了下产品，做出完美的海报图和文案，接着就为这个爆品写一个故事、做做广告。
轻餐国际：为什么要选择这款产品作为爆品呢？（因为后面点了这位客户的所谓爆品，严格来讲味道并不好，而体验也仅仅达到及格分而已，只不过文案和品名还不错）
老板答：因为这款产品的销量不错啊。
通过简单聊完后，其问题是显而易见的。因为这其中还存在着客观因素，比如：这款产品是否是标准化程度、可操作程度、毛利率“三高”的产品。
如果是作为常规的产品升级，那该老板的过程是没有什么问题的，但如果作为爆品来讲，其逻辑还有一定的欠缺。
< class="pgc-img">所以，在打造爆品前，各位老板一定要先了解清楚：爆品打造的逻辑。这里，我们以“脏脏”的产品为例，我们会发现这4点逻辑：
▲借势“脏脏系”的火爆
一方面，尽管之前“脏脏茶”本身具备网红潜质，但虎纹挂壁效果并没有做到极致完美的程度，亮点不够突出明显；
另一方面，早在2014年，这款产品当时在台湾就已经成为一款爆品，但内地许多奶茶店却缺乏爆品的包装和宣传意识，将其埋没在隐形菜单中。
爆品讲求天时地利人和，也讲求逻辑和方法。“脏脏包”爆火之后，“脏脏”二字已经有了市场认知和知名度，命名上继续利用“沉迷脏系”元素，效果事半功倍。
< class="pgc-img">▲给消费者留下记忆点
通过对比发现，市面上“脏脏茶”的口感差别主要在于：虎纹效果、珍珠软糯程度、奶茶口味。台湾地区“脏脏茶”之所以能够持续火爆，正是在这几个方面有过人之处。
制作一杯“脏脏茶”的过程也需要花费不少精力，黑糖熬制需要2个小时，煮珍珠需要2个小时，黑糖+珍珠一起还需要再熬煮1个小时，经过这样三四个小时熬制出来的“脏脏茶”，口味才能达到最佳。
乐乐茶相关负责人说，本来计划去年冬天就推出“脏脏茶”这款产品，但当时珍珠的口感并没有达到最佳效果，再经过多次的调试和改良，在研发珍珠的工序上就要花掉了整整3个月时间，而这款产品的上市时间也相应推迟到了今年4月。
< class="pgc-img">▲通过有效的营销手段
想要打造一款爆品，如何营销推广成为关键。乐乐茶此前推出脏脏包、星空流沙包、蟹蟹侬等多款网红爆款产品时，已在“双微”上累积了一定的消费者群体，也积累了打造爆品的经验。
比如，他们与上海“花生地铁Wi-Fi”展开合作，在4月19号当天上线“花生地铁”广告位，而当天线上的曝光量就达到一千多万；又如，乐乐茶没有主动在短视频APP上做宣传，但他们以周边产品作为回赠，鼓励粉丝上传短视频。
▲持续创新，延长产品生命力周期
以脏脏包为例，乐乐茶官方对于产品热度的预估为半年，但强烈的市场反响让这波热度长达近一年，远超预期。
对于“脏脏茶”，乐乐茶相关负责人表示，后续也将对“脏脏茶”进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。
这4点逻辑无论运用到哪个产品，其实都是相通的。
对于刚开始的那位客户而言，更重要的是要明白市场对小吃的哪款产品最认可或较为熟知？（这个涉及到如何选品了），另外被设定为爆品的这款产品有何优势和记忆感？这两点都是较为欠缺和思考的点。
考虑清楚这两点后，就要采用营销手段去推广，让你的用户群体知悉“爆款”的存在（外卖平台可以发短信通知用户、或在店招上投放海报），从而得到市场检验。并持续对产品升级，延长产品火爆周期。
< class="pgc-img">继续深入思考我们可得出，爆品的价值是让用户停留并产生关联，必须得加其它常规商品才算合格，因为爆品本身可能不盈利，唯有用新的常规产品作为补充，才能补齐爆品的劣势。
2
要懂得如何选品
如何打造爆品其中最为关键的就是要懂得如何选品，关于选品，这里给大家2个思路：
< class="pgc-img">①爆品是一场关于选品的战役，先得淘汰次品
某些老板可能有一些谜一样的自信，比如某些产品销量不佳，客户反馈也不好，老板就会针对这些产品打折出售或捆绑出售，试图用爆品的低价来拉动销量。
这个行为导致的是：消费者可能不喜欢某个产品，但“苦于低价”成交了，结果就是，消费者认为你的其它产品和这款产品一样是“垃圾”。
对于茶饮行业来说，是非标行业，只要用户点到“垃圾产品”，消费者就会认为，你的其它产品也一定是同等“垃圾”。
比如说某店铺的珍珠奶茶其中的珍珠很难吃，一点都不Q弹，但由于标价1.8元一杯，于是就成了一款初次点餐必点，但复购极差的产品。你觉得用户怎么想呢？
< class="pgc-img">②基于茶饮业的即食属性，爆品选品的逻辑要遵循顾客胃容量做产品叠加
如果你的爆品是一杯不赚钱的奶茶，可能消费者喝一杯就饱了，这样的爆品除了“做好事”外，基本没有太大的价值，用户也可能不会感激你。
所以，大家在选品时要做好以下三个层面的思考：
①这款产品是用户的刚需吗？隔壁的店有卖吗？对比之下，我有差异化和优势吗？
②此款产品是叠加产品还是主力产品？用户点了后会不会、能不能自主点其它产品？
比如说，用户点了后喝进去是几分饱？三分太少，五分太过，四分可能恰恰好。
在茶饮行业，爆品不是给用户吃饱的，也不能过了半饱，除非你的爆品本身就不是走性价比的路线。
< class="pgc-img">③这个爆品是否与主要产品冲突？是否可以衬托品牌？是否能带动盈利产品？如果用新产品作为爆品，那这个产品是否与品牌调性冲突，这些都是关键思考。
所以，别以为选品只是简单选选或只看看销量就决定的，爆品选品一定是经过调研用户与对手后的反复测试。
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如何打造外卖爆品
无爆品，不茶饮。说的就是爆品对茶饮品牌的重要性。而对于外卖茶饮品牌来说，它的重大意义主要体现在这3个方面：
< class="pgc-img">1、引流作用，带动店铺的下单和转化。
2、作为核心产品，打造品牌知名度。
3、提高店铺营业额，创造利润。
既然爆品这么厉害，我们又该如何打造一款爆品呢？通过对多家外卖品牌的分析，我们总结了以下几点秘诀：
①选择出具备爆品潜质的品类。
从口味方面考虑，可以选择现在大众比较喜欢的产品种类。比如今年比较火爆的芋泥、豆乳系列。从认知度出发，可以选择消费者比较熟悉的品类，如脏脏系列或奶盖系列等，然后再进行产品升级。
②选择适合外卖场景的产品。
当然并非所有消费者喜欢的产品都可以做爆品。我们还要考虑到它是否适合外卖场景。
像产品制作时间长和操作复杂的产品就不太适合，不仅影响客户进餐的速度，还容易忙中出错影响客户体验。（比如，芝士类的话，配送范围就别太大，一般从骑手拿到到顾客手中的话，15--20分钟口感最为适宜）
< class="pgc-img">③选择合理的价格区间。
价格是影响用户品牌感知的一个重要方面，产品的价格过高，消费者不会买账。而价格过低则会“赔本赚吆喝”。
因此在打造爆品时，你需要去了解目标客群的消费能力，根据他们所能接受的价格来制定爆品价格。同时这个价格也要保证自己能盈利。
④打磨极致单品。
一个爆品之所以能成为爆品，它必定是一款与众不同的产品，能给用户带来超出预想的体验。
因此在打造爆品时，把产品做得好喝只是第一步，还要让产品具有独特的卖点，即差异化特征，并将产品标准化，保证质量，才能最终给用户带来极致体验。
⑤通过多种宣传方式提高曝光量。
产品再好，如果不借助一定的媒介或渠道把它传播出去。别人也是无法知道的，因此在产品打磨好以后，我们要通过多种宣传方式来提高它的曝光量，比如利用微信、微博、朋友圈、抖音等。
不过在推广期间，还要重点强调爆品和品牌的对应关系，避免出现类似“歌红人不红”的尴尬局面。
< class="pgc-img">⑥通过活动引爆单品。
前期通过宣传获得流量后，如果不能及时转化为订单，爆品就难以形成。在爆品的推广期，应把它仅仅作为一种引流手段，而不是赢利点，配合相应的平台活动，成功打响爆品的名气。
⑦根据市场反馈及时做调整
打造爆品并不是一蹴而就的过程，产品投入市场后，需要有一个反馈的过程。你需要定期收集用户的评价，来对产品进行调整。
在爆品发展到后期时，你需要及时选择新的爆品来代替。这就比较考验商家的洞察力啦。
一定程度上看，爆品其实就是品牌方回馈用户的一个经营手段，对于商家来说，好的爆品可以让用户产生消费愉悦感，并增加主客双方的感情。
可以认为，茶饮业的爆品应该是主客双方都怀着实用而欣喜的态度，它既能增加主客双方的情谊又能给商家增利润、提营收，这是一个多方共赢的局面。
反过来说，如果商家设置了爆品，优惠力度也不错，但用户点单后心情并不好、体验也不佳，要命的是没利润，那么，商家的爆品逻辑一定就是有问题的。
< class="pgc-img">轻餐国际结语：
看完了爆品的逻辑后，相信大家对打造爆品的问题就很清晰明了了吧？在过去，无论是打造产品还是爆品，一些老板总是把重心放在营销上，总是思考怎么写文案、怎么写故事。
其实对于爆品，它依然是一个重产品而轻营销的过程。
爆品不需要被引导，它一点就爆、一触即发，是一种瞬间反应，如果要思考营销在爆品中的作用，那应该是让别人知道你在做爆品！
在茶饮业，无论常规产品还是爆品，它的通用逻辑不变，也是轻营销而重产品，一旦我们看到一个企业过于重营销，如果不是套路，那就应该是其产品或者商业模式“不同流”，而业内大多情况是“同流的赢家更多”。
希望今天的分享能帮到各位茶饮店老板，如果您有其他好的想法或建议，不妨留言，一起唠唠！
