校餐厅主管人员职责
一、经理：负责餐厅全面工作，传达校领导指示，配合校领导安排做好用餐计划。
二、厨师长：制定食谱，制定采购计划单，检查原材料的质量，把握好饭菜质量，管理后厨，做好后厨培训，控制成本核算，全力支持和配合餐厅经理的工作，配合好其他部门的工作。
三、主管：负责人员招聘、考勤、办公软件，配合好餐厅服务，做好迎接上级领导的各项检查工作。
四、采购：负责原材料购买，验收，负责餐厅急需物资以及其他物品的采购，监督供货商做好台账。
五、库管：做好入库和出库的各项记录，配合好采购员和厨师长做好原料的验收工作，对库存做好盘点，配合采购做好库存补充。
六、出纳：检查采购收据，拨付货款。检查考勤记录，发放员工工资。配合厨师长做好成本核算。
七、规程：每天的收货收据单上必须有三方签字，分别为库管、供货商和厨师长，在合计单据上必须有四方签字，分别为餐厅经理、厨师长、采购员和供货商，否则，不予报销。
八、人员：经理XXX，厨师长XXX，主管XXX，采购XXX，出纳XX（库管）
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本文将详细阐述不同行业监管职责的划分，以及各部委在安全生产方面所承担的职责。
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应急管理部门
一是负责制定全国安全生产方面的综合性法规、规划，组织全国性安全检查，组织特定级别以上事故的调查处理，履行对安全生产的"综合管理”职责；
二是具体负责工矿商贸行业的职业安全工作，制定相关制度、标准，对市场主体进行监督检查，履行"直接监管”职责；
三是负责指导协调、监督检查国务院有关部门及省级地方人民政府的安全生产工作，履行”综合监督管理”职责。
住房和城乡建设部
住房和城乡建设部负责对全国的房屋建筑以及市政基础设施工程进行安全监管。
房屋建筑主要是指：居民住宅、商业用建筑物、宾馆、饭店、公寓楼、写字楼、办公用建筑物、学校、医院、机场、码头、火车站、汽车站的旅客等候厅(室)、室内体育、娱乐场院馆、厂房、仓库；
其它房屋和公共建筑物建筑安装业(不包括铁路、港口、公(铁)路、隧道、机场的照明和信号系统)、建筑装饰业。
< class="pgc-img">市政基础设施工程主要是指:地铁、轻轨、有轨电车的路基施工和轨道铺设施工、城市市政快速路与普通路的施工、城市道路、街道、人行道、过街天桥、地下通道、城市广场、停车场及交通护栏设施的施工；
地铁隧道市政道路隧道挖掘施工、城市市政道路桥梁、城市立交桥、高架桥桥梁施工、自来水厂、污水处理厂的施工、水处理系统的安装施工、燃气、煤气、热力供应设施的施工、固体废弃物治理工程施工；
城市建筑物、绿地、街景的照明施工、城市内天然气、煤气、液化石油气、水、热力、污水的管道施工及中转站、控制站 (所)的施工。
电力主管部门
< class="pgc-img">火电、水电、核电(除核岛外) 、风电、太阳能发电等发电建设工程，输电、配电等电网建设工程，及其他电力设施建设工程，上述建设工程的新建、改建、扩建、拆除等活动。
水利主管部门
< class="pgc-img">防洪、除涝、灌溉、水力发电、供水、围垦等(包括配套与附属工程) 各类水利工程的新建、扩建、改建、加固和拆除等活动。
交通主管部门
< class="pgc-img">列入国家和地方基本建设计划的公路，水运基础设施新建、改建、扩建以及拆除、加固等建设项目。
铁路主管部门
国家铁路局负责铁路建设工程质量安全行业监督管理，指导、协调地区铁路监督管理局铁路建设工程质量安全监督管理，对地方政府有关部门铁路建设工程质量安全监管工作予以行业指导。
< class="pgc-img">地区铁路监督管理局负责辖区内铁路建设工程质量安全行业监督管理和国务院投资主管部门审批(核准)铁路设项目的工程质量安全监督。
无行业主管部门
无行业主管部门 (非煤矿山、机械、冶金），其监管职责应由安全生产监督管理部门负责，按照建设工程划分，房屋建筑且办理施工备案的由住建部门负责安全监管工作。
工业和信息化部
钢铁、有色、黄金、稀土、汽车、民用飞机、民用船舶、轨道交通、轻工、食品、医药、家电、电子信产品等工业领域建设工程安全监管。
< class="pgc-img">工业建筑中的厂房及其厂区内的办公楼、职工宿等房屋类附属设施由住房和城乡建设部门负责，工业厂房内自设备管道等安装工程由工业和信息化部负责。
通信建设部门
工业和信息化部和各省、自治区、直辖市通信管理局（以下简称通信行政监督部门)负责公用电信网通信建设工程安全生产的监督管理工作。
通信行政监管部门可以委托通信工程质量监督机构依法对通信工程安全生产情况监督检查。
< class="tableWrapper">XX高新科技有限公司 | 文件编号 | 版本号 | |||
YXL-GL-026 | 1.0 | ||||
文件类别：规定 | 页 码 | 生效日期 | 密集程度 | ||
文件名称：餐厅管理规定 | 共 2 页 | 2019年12月1日 | 普通 | ||
编制： 财务部 | 审核： | 批准： | |||
受控范围：行政餐厅部门 | |||||
餐厅管理规定
组 长：XXX 厨 师： XX
核报餐：XXX 采 购： XX
目的：为了提高员工伙食质量、降低餐费成本、管理好日常出入库
一、职责：
1、 组长负责餐厅所有规章、制度、人员异动、薪资调整、食品监督局抽查应对等决策性工作。
2、 采购员负责所有食材的市场价格的调研、比较质量，合理及时地按需进行采购入库，并月底汇总核算餐费的工作。
3、 仓管员负责办理账面出入库手续、日报表的记账、仓库钥匙的保管工作，日报每天发核价人员。
4、 核报餐员负责所有食材实物的收发和库存管理，并月底汇总核算餐费的工作，收集员工的报餐数发微信群里，以及收集员工对伙食质量的反馈意见并上报；负责每餐现场核对，检查就餐的人员是否跟报餐的人员一致，并用红笔标记；负责每周五给组长报出入库数量、单价、金额和周六采购的预算。
5、 厨师负责每周餐厅菜谱的制定，列出采购清单，传统节假日加餐，以及客餐和接收员工的反馈意见，进行适当的菜谱或口味调整。
6、 管理小组负责每周不定期对餐厅进行卫生和库存的抽查，进行账实核对，对不符合标准的扣除相关人员绩效，严禁私自拿餐厅食材回家。
7、 管理小组负责每月底对餐厅库存的盘点，并对盘盈盘亏作出合理的解释和追查原因。
二、餐厅日常物品的采购入库流程：
1、 每周五上午由厨师出采购菜单，发核价员和采购员。
2、 每周六早上去市场买米面油调料冷冻品，在买菜过程中如发现有异样的情况（比如没有菜单上的菜卖、菜比预期的贵等等）及时与厨师沟通解决。
3、 菜买回来后，由所有参与买菜的人员和仓管员共同卸货。
4、 货卸完后及时验收入库，参与验收的人员是：采购员+核价员+厨师，验收的项目包括：菜的质量、数量、单价等。
5、 验收好后，由仓管办理入仓摆放整齐，填写入库单，参与验收人员的签名生效。
6、 审核通过后依照上述流程实施采购。
7、 要求采购尽量跟供方做月结.
8、 采购要求采集供方的营业执照和卫生许可证回来财务留底.每次的送货单要求对方盖章.
三、餐厅日常物品的出库流程：
1、 把就餐菜谱打印张贴或发微信群,厨房严格按菜试领材料,如不一致,做出适当处罚。
2、 由主厨或副厨负责每天所需物品的领用，仓管负责按先进先出法执行发货，核价员监督，调料按周领，其他食材按每餐领，客餐按需要时领。
3、 发货时须仔细称重量和点数量，保证出入库的计数单位一致，并及时填写出库单，单上须领用人和仓管员同时签名生效。
4、 发完货后统计及时做好日报表，再根据日报表上的结存数每周不定时地核对实物是否相符，如有异常及时查明原因并更正单据和表报，每周六把日报表及出入库单交财务经理处。
5、 厨师负责记录每餐饭后剩余的饭菜数量，作为下次领用的参考依据。
6、 管理小组针对剩余饭菜的处理，并研究如何让计划更精准，让剩余饭菜的数量降到最低。
四、餐厅的日常规定及制度：
1、员工就餐时所有的食物必须由餐厅职工发放，严禁私自打饭菜，冬天注意保温加热。
2、员工一次性只能发放2个馒头，不能多拿，可以多次发放，严禁浪费。
3、员工吃完饭后自动带走垃圾和残骨，并扶上座椅。
4、客餐就餐时由厨师负责打理和日常卫生。
5、开餐时餐厅职工每三人一组，其中一人发菜，一人发饭和馒头，一人核实饱餐，不得怠慢。
6、仓管对所管辖的库房每天按时清理，排放整齐，整洁，分门别类，严禁混淆，做好标识。
7、仓管每天对储藏室的温湿度进行检查，登记，防止受潮，严禁放置食品以外的东西。
8、所有工作场合和库房内严禁抽烟。
9、冬储的食材注意天气预报，保证安全无误。
10、员工每天早上9:00前到保安室报餐,作为发放材料的依据.每月准确统计出员工的就餐数量，以及未报餐却又去吃饭的人数和餐数，次月初交财务。
11、每人每月未报餐却又吃饭的，超过3次的罚款100元。
12、餐厅职工注意个人卫生，工作时间必须穿工作服、带好帽子和口罩，保证餐厅环境卫生良好，严禁到处脏和乱。
13、餐厅职工每年定期体检，合格者留。
14、餐厅职工本人的就餐时间中午11:30前，晚餐17:00前，严禁边发放饭菜边吃饭。
15、干部餐享受的人员实行免费就餐制，但前提的一定要先报餐，没报得不发。
16、餐厅职工下班时必须检查液化气开关，食物存放安全，餐具清洗干净，照明灯开关等。
17、如跟本规定有冲突的一律以本规定为准。
