节假期里，部分奶茶店的打烊及返乡过年，一些视奶茶为快乐标配的年轻人可馋坏了。这不，节后没几天，昆明各家奶茶店的生意可用火爆来形容。上午10点，这家位于顺城购物中心二楼的奶茶店内已迎来了一些顾客。
< class="pgc-img">顾客：“经常点，我一般就是能点我每天都会喝，我喜欢就是芋泥之类的，我觉得奶茶类的很多人都更喜欢点外卖。”
顾客们说，如果到店堂食，等候时间最少得20分钟，赶时间的话，就会选择外卖。确实，在这家店里，等候取餐的外卖员比顾客还多。
外卖配送员：“我是他家的专送，每天平均最多的时候接到50几单，因为有时候他们实在忙不过来店员会把外卖系统关到下午2点多。”
外卖配送员：“我是刚做外卖员不久，所以分的单子不是特别多，多的时候可能就是20或30单，往返店里一天可能10多趟。”
除了顺城购物中心这样大型购物中心的奶茶店，在南屏街、文明街、东风西路等多家奶茶店里，生意同样火爆。
< class="pgc-img">店员：“订单的话有变多，就是最近天气也好，订单这两天每天400或500单吧，一个人的话肯定忙不过来。”
< class="pgc-img">店员：“反正平均一人一天要做200杯，就是因为门店太忙了把外卖先关掉了，还从其它门店借人。”
小小一杯奶茶，怎么就这么受欢迎呢？
记者：“因为奶茶也不是经常喝，偶尔放纵一下，本来喝奶茶我觉得就是为了开心。”
市民：“在家带孩子没上班，但是都是比较喜欢喝奶茶，都是买了一家子都在喝。”
都市条形码报道
开业大酬宾，店铺饮品全部8.8折，部分可享受第二杯半价。”近日，昆明市呈贡区一奶茶店开业活动吸引消费者排起了一列长队。记者在呈贡大学城聚贤街看到，仅200米范围内就有20多家的奶茶店。“果麦”饮品店内，工作人员忙得不可开交，一位在此排队买奶茶的女生对记者说：“我已经在这排队30分钟了，但为了喜欢的奶茶，再等上一会儿也不影响。”
艾媒数据显示，2018年，中国茶饮市场全面爆发，现制饮品门店数已超45万家，一年内陡增74%，新中式茶饮市场规模超900亿元。据《美团外卖奶茶真香消费报告》，2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，奶茶的火爆程度可见一斑。
奶茶市场虽已接近饱和状态，奶茶店依然如雨后春笋般涌现。面对如此火爆的奶茶市场，商家是如何在激烈的竞争中占据一席之地？又有着怎样的生存之道呢？
统计数据
年轻群体需求多 奶茶消费主力军
现在的年轻人需要什么？记者通过奶茶消费问卷调查得知，75.23%的奶茶消费者是90后群体。一家奶茶店老板告诉记者：“来我们店里消费的是大学生和这附近的居民，但主要还是以大学生群体为主。现在的年轻人，闲来无事的时候就喜欢约上三两好友到奶茶店来，坐着聊聊天。”
在调查中，有6.42%的受访者不喜欢喝奶茶；0.92%的受访者从不购买；70.64%的受访者一月多次购买，7.34%的受访者几乎每天都会进行奶茶消费。
在七彩云南第壹城一饮品店门口，记者看到两个女孩正拿着刚买到的奶茶自拍，她们告诉记者：“我们不是特意出来这买奶茶的，只是逛街刚好遇到，也喜欢他们家的味道就买了。”在被问到为什么喜欢喝奶茶时，一位姑娘笑着说：“因为生活讲究仪式感，喝奶茶就是一件很有仪式感的事情呀。”
记者游走网红奶茶店，发现很多消费者，接过奶茶的第一件事就是拍照发朋友圈打卡。
统计数据
精良制作引顾客 别出心裁做营销
奶茶的风靡与作为经营主体的商家密不可分。在激烈的市场竞争中，商家的营销策略也逐渐成为其制胜的法宝。
丧茶的工作人员表示，消费者大多是追求潮流的年轻人，比较看重品质和服务，另外，独具特色的饮品名称也是吸引消费者的杀手锏，“像‘一事无成莉缘’、‘女友选了富二代四季春鲜奶’这些饮品名称就是奶茶店的特色。”
记者了解到，一些奶茶店会根据奶茶的季节性，不断创造新品，融合茶、奶、咖啡、果汁等，还会选择与外卖平台开通线上合作，在节假日推出折扣活动，以扩大销路。
益禾堂作为加盟店，最初在云南某高校开分店的时候，采取了一系列营销策略吸引消费者，比如推出拍照发朋友圈来获得特价饮品的活动，还采取了积分卡的方式，顾客消费满规定的数量可获得一杯免费的饮品，以此来带动多份消费。“最有趣的是推出的按键9秒挑战赛活动，只要挑战成功就可以免费喝一杯饮品，既好玩又能喝东西，吸引了很多同学加入。当天的客流量是平时的三倍多。” 益禾堂工作人员说。
原创奶茶店，能省去加盟费，但由于缺少品牌效应，取胜的关键在于口味和品质。云南民族大学的原创奶茶店主杨洋（化名）介绍:“为了使自己的产品独具口味，我花了大量的时间研究奶茶的配方，前后试了一百多次才找到方向。像蛋糕奶茶、泰式红拉茶是我的独家秘方茶饮。”她还注重茶饮的口感和消费者的健康，利用鲜榨的果汁，加入蜂蜜水。
杨洋（化名）表示，原创奶茶店没有品牌效应，所以推广成为经营的重中之重。一开始她通过雇人发传单和特殊节日推出特价活动来扩大店铺的知名度，后期慢慢地有了口碑，老顾客带动下有了更多新顾客。她告诉记者，就目前大学生更热衷于点外卖的发展趋势来看，后期会争取开通线上外卖销售，以此增加销量。
卫生安全严把关 监督质量两手抓
此前，中国新闻社、苏州日报、腾讯网等多家媒体、网站都曾报道过顾客在奶茶中喝出蟑螂和苍蝇的新闻。一时，关于奶茶的卫生和健康问题成为消费者热议的话题，令奶茶爱好者惶惶不安。
“一杯奶茶=4.3罐红牛！”“喝一杯奶茶相当于吃下11块方糖”“一杯奶茶=5罐可乐=6包薯片”“奶茶并没有奶”……消费者经常听到这样的传言，很多人一直抱着矛盾的心态，一边喜欢着奶茶，一边担心着它会影响自己的身体健康。
问卷调查中，有58.7%的消费者认为奶茶只是勉强卫生，为此，记者走访了呈贡大学城附近几家奶茶店。
在益禾堂奶茶店，承装容器都是独立密封的，整齐放在制作台上，并贴有相应的标签；食材都储存在冰箱里，并未暴露在空气中；制作台随时都保持干净整洁，工作人员制作奶茶时佩戴手套，垃圾桶也是密封加盖的。但蜜雪冰城、格斯蒂姆等奶茶店，存在工作人员未佩戴手套、垃圾桶没有加盖、抹布没有及时清洗的现象。
云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）说:“要开一家奶茶店，首先是要有营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证，才能得以经营。”益禾堂的店员表示，他们会定期清洗设备和用具，时刻保持台面的整洁。
记者也在CoCo奶茶店的官网上寻找到了他们的卫生管理制度和执行标准，在从业人员个人卫生保持干净、场所设施保持整洁、食品原料采购必须索证三个方面进行制度规定，商家必须严格执行。
吃进嘴里的东西，食品安全一定要保证。云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）告诉记者，连锁奶茶店的原料是由加盟公司统一提供的，而自营奶茶店则是自行去到原料厂找合作或者自行采买，自己选择合作的原料厂产品都是具有国家检验报告的。当被问及校方和政府的食品安全部门是否会定期来检查时，她表示，学校基本每天都会过来看看，食品安全部门也会隔三差五来检查。
针对卫生问题，记者也对相关部门进行了采访，市场监督管理部门的相关人员说: “我们会对奶茶店进行不定期的抽查。”
校方的工作人员称：“所有原材料按照食品安全法相关规定进行核查，生产厂家是否有生产许可证，经销商是否有营业执照，供应商是否有资质等问题，关于食品类的商铺，我们每天都会进行检查，进货的相关数据，都有记录。如有检查不合格的情况，会直接停止供应商的资质，对加工过程也是有控制的，若发现卫生问题，会责令当场整改，目前暂未发现卫生不达标的情况。”
工作人员
影响价格因素多 特色奶茶赢空间
“低风险、高收益、无需经验、一站式开店”的加盟宣标语，吸引很多人加入，奶茶行业不断壮大。但在快速发展的背后，奶茶的定价一直受到消费者的诟病。记者通过走访了解后，发现奶茶的售价是由多方面因素共同影响的，涉及原料成本、商铺地段等因素。
“在原料选用方面，最便宜的普通奶精一大袋有18-20公斤，可以做500杯，普通冷饮店三天一袋，生意好的话一天一袋。” 昆明道夫食品加工有限公司的工作人员表示。如此计算，商家一天的收入超上千元，一杯奶茶的利润相对成本来说是成倍数增长的，消费者难免将奶茶纳入“暴利行业”。
现如今，奶茶的售价已不止单单取决于原料成本，人力成本、设备成本、店铺租金等都影响奶茶的定价。昆明道夫食品加工有限公司的工作人员告诉记者：“一杯奶茶的价格，一般是原料成本的三倍，店铺在黄金地段则可以翻到四至五倍。”
在避风塘奶茶的加盟流程中关于利润与价格一项是这样描述的：以一杯500ML奶茶为例，所有奶茶饮品成本的价格区间在7毛至4块之间，大多数系列成本控制在2块以内,奶茶饮品利润高达75%以上。加盟店产品的零售卖价可以以当地的经济消费水平和针对的消费人群合理自定零售价格，总部提供建议参考卖价。
可以看出，奶茶的成本较为低廉，在制定零售价时商家有很大的自主权，地点和消费能力也成为了奶茶定价的重要依据，这使得奶茶的超额利润在不同的地点和消费群体之中都得以实现。
奶茶市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，行业早已接近饱和状态。“这条路上的饮品店，更新换代速度太快了！快到我已经记不清以前这里曾经有什么店了。”市民张先生说。激烈的竞争之下奶茶店呈现出开张率、关闭率“双高”的现象，行业竞争形势严峻。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
此外，为了获得顾客的青睐，各奶茶店也纷纷在味道、装修、价格等方面下足了功夫。
现如今顾客不仅追求奶茶的口味，还追求包装的精美、原料的健康、特色的装修等，奶茶行业不断地进化升级，如若跟不上潮流，则会被淘汰出局。
市场发展多样化 机遇挑战存其中
奶茶市场表面虚假的泡沫幻影之下，真正能够盘旋在风口之上的又有多少呢？低门槛、低技术含量的特点要求未来奶茶行业必须朝着专业化和多样化的方向发展，各奶茶品牌都在致力于研发特有的饮品配方，表现自己产品的个性。“丧茶”的店主说：“加盟店都是有独特配方的，而且加盟店更具创新性，从奶茶的命名、包装到营销方式的选择都蕴含着原团队的独创色彩。”符合现代潮流的特色元素带给消费者优质的体验，才能使其在大浪淘沙中现真金，赢得奶茶市场中的一席之地。
随着消费者需求的多样化，奶茶业的竞争早已不再局限于奶茶本身，更多的是综合实力的比拼。近日有“智能奶茶店”出现，一分钟可以做出3杯奶茶，目前虽然只有两种口味可供选择，但其高效快速免排队和人性化的点单选择，迅速吸引了众多消费者。这一人工智能运营模式若得到普及和广泛应用，势必会给奶茶行业带来巨大的冲击。
面对日渐饱和的市场、同质化的恶性竞争以及人工智能与产业的融合，如何调整自身经营模式、提高产品质量和品牌美誉度等，成为奶茶从业者亟需解决的问题。对于奶茶行业来说，机遇与挑战并存。
延伸阅读：
奶茶中的奶精是什么“精”？
根据《健康博览》2015年12期的科普刊文《奶精不等于反式脂肪酸》中介绍到：奶精不是乳制品，奶精还有另一个名字叫植脂末，其主要成分是植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的氢化植物油。将普通的植物油从液体状态经过高科技制成了粉末状态；同时，为了使它口感更好、便于存储运输和冲煮，往里面加了一些添加剂。
奶茶中的“茶”添加剂过多？
《中国居民膳食指南（2016）》中建议人体每日摄入的反式脂肪酸量不超过2g。以每杯奶茶500g计算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g间，低于2g的限值，因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。奶精的原料基本是60%葡萄浆、30%氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等，但是这些添加剂是保持在国家食品安全线以内的。
虽然奶茶的所有原料都不是有害的，但是对人的身体来说，没有营养价值。央视《每周质量报告》做了奶茶健康指数的调查，上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验，结果发现有不少产品都存在着不小的健康风险。平均每杯奶茶含糖量33g，等于加了7块方糖。可见，一杯奶茶除了含有添加剂外，还有很高的糖分，如果长期食用，会危害人们的身体健康。
Q弹的珍珠加了胶质物？
国家食品监管局官网信息表示，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌制作的“珍珠”，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。“珍珠”之所以会弹牙是因为木薯粉加入小麦蛋白后变得有韧性，而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外，没有其他害处。
至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂（芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠），虽然听起来很不健康，但都是根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》来生产的，只要不是违规使用，安全性都是可以放心的。
记者 赵黎浩 通讯员 倪金香 金晓芬 王俊凤 魏晓露 许景 田入尹 李佳玉 李燕 刘金娇 梁瑞娟 赵婉廷 谷曼 摄影报道
茶近年来一直是备受热捧的“网红”饮品，街头巷尾的奶茶店也如雨后春笋般涌现。那么，这杯让人“又爱又恨”的快乐水行业究竟存在着哪些“套路”呢？连日来，春城晚报-开屏新闻记者通过在奶茶市场、原料批发市场等地多方探访发现，奶茶并不都是奶和茶做的，行业内销售“套路多”。昆明奶茶品牌众多
3月6日下午，记者走访了南屏街、昆明老街（景星街、光华街、文明街）、昆明走廊等奶茶聚集地发现，市面上的奶茶品牌众多，其中包括书亦烧仙草、大维、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、茶百道、一点点、COCO都可、本宫的茶、贡茶、皇茶、老挝奶咖、哇哈哈、张千秋等。
“我是一名大学生，平时买书亦烧仙草、大维和蜜雪冰城这类价格比较优惠的奶茶较多。”小王告诉记者，自己的同学朋友大多是购买8元到10多元这类性价比高的奶茶。
而在银行上班的林女士则表示，喝奶茶的同时更期待健康和养生，所以她通常点奶茶都会选择相对高端一点的新式茶饮或者0卡0糖的产品，价格稍微贵一点也能接受。
通过走访记者统计发现，目前昆明市场上奶茶价格在4元～38元/杯之间，价格区间差距较大，总体看来，还是10元～20元之间的奶茶消费者居多。
奶茶销售“套路”多
记者随机采访了多位奶茶爱好者发现，在消费奶茶的过程中，表示有不合理现象的受访者占80% ，这些不合理现象中出现最多的就是分量不足、口感过甜、假大杯、假排队等。
“之前在一家外卖店点了杯10元的奶茶，明明图片上卖相很不错，大小也适中，但拿到后特别失望，不但奶茶杯很小，而且跟宣传的图片上完全不符。”消费者小孙告诉记者。
奶茶爱好者小文表示，之前买过一次某品牌700ML的大杯奶茶，看杯子分量超足，没想到杯子下部有一大半是空的，当时还很好奇为何那么高的杯子却只需要那么短的吸管。
刘女士告诉记者，自己常去金鹰和南亚购买某品牌新式茶饮，但每逢在线上点单，就会出现前面就几十人在排队的字眼，并且店员做好饮品后从来不会叫号。“明明取餐口有很多做好的奶茶，但就是不叫号，感觉故意营造很多人排队的氛围。”亲身经历过“假排队”的刘女士说，有时会去到店里再线上下单，单上显示前面排队几十单，实际店里没几个人。
此外，还有消费者提出某新式茶饮品牌不再使用纯新鲜水果制作，某品牌奶茶店故意减少1厘米的分量等等。
奶茶原料“花样”多
记者在走访中发现，大多奶茶店的原料都是事先调好并装进密封保温罐里的，消费者下单后，店员会直接从保温罐的龙头里将原料放入杯中，消费者根本看不清原料的“真面目”。
记者采访到一位曾在某品牌奶茶店做过兼职的大学生小杨，她告诉记者，一部分价格优惠的奶茶在制作过程中是看不到牛奶的影子的，而是使用奶茶粉和茶叶汤底合成，而且所谓的糖量变化，实际上是没有区别的。
小杨表示，该店的水果茶中的果肉成分并不是新鲜水果，而是已经制好的成品果酱、果糖或罐头，而甜度也是加一些类似甜蜜素之类的东西。总之，制作一份普通的原味奶茶仅通过成品奶茶和配料就可以完成，制作时间平均不到2分钟。
“我之前在奶茶店做过兼职，那家店的奶茶价位是8元～14元/杯，但都是用奶精、茶精这类东西做的，每杯成本在2元～4元左右。”孔女士告诉记者，自从做了兼职，就不太愿意去店里喝奶茶，而会选择在家里做货真价实的奶茶。
为了求证奶茶原料的多样性，探寻奶茶原料的价格，记者在某线上批发平台搜索“奶茶原料”发现，列表里显示有奶精、植脂末、茶精、奶茶粉、果浆、果露、果泥、果粉等，其中一款1公斤/包的奶茶店专用固体饮料奶茶调味粉价格为19.8元，且有些店家在图文详情中明确说明向各大饮料店、奶茶店、果汁店长期供货。
3月7日，记者来到官渡区尚为国际广场随机走访了两家奶茶原料批发店，发现一杯普通奶茶的原料有红茶、奶精、果糖和珍珠或椰果等配料。茶和水的比例通常是1：35，一袋500克的茶叶大约能做30多杯左右，价格为30-60元/袋，一瓶25千克的果糖大约能够1000杯奶茶的用量，价格为165元/25千克，植脂末（奶精）价格为230-420元/20千克，珍珠价格在96-160元/900克不等。
“一杯价格为7元到10元的普通珍珠奶茶制作成本在2元左右（包括杯子）”，鲸跃咖啡奶茶中式茶饮体验馆的工作人员介绍，他们会根据商家的位置、受众人群等综合因素的不同，向客户推荐相应的原料批发方案，也会有使用茶叶和牛奶的商家，但为数不多。
据悉，该店的奶茶原料主要销往云南的各大州市，在昆明地区大多销往长水机场、航天城等地。
“奶茶原料中茶叶的选择是非常关键的，我会推荐客户选择50多元的好茶叶，但不少客户还是会选30多元钱的劣质茶叶。”圣旺咖啡奶茶原料批发店谢先生说，看起来50元和30元两者成本差距很大，但如果平摊到每一杯奶茶里也就增加2毛钱，用品质好的原料能给消费者带来更好的体验，更能抓住回头客。
来源：春城晚报-开屏新闻记者 李赛 、实习生 沈兰婷 摄影报道
