关来临，对于餐饮行业而言，又到了思考是否需要关店及时止损的时候了，最近身边有不少餐饮朋友选择将门店关了。

但是距离春节还有一个多月的时间，干点啥好呢？不少人便想着去街上摆摊，所以大家会发现越靠近年关，街头摆摊的人反而会越来越多。

如今很多城市都开放了摆摊，在繁华的街头，小吃摊是一道独特的风景线，很多人都喜欢逛小吃摊，去小吃摊体验城市的烟火味，寻找心中的美食。

那么到底哪些小吃适合街头摆摊呢？

今天我们便一起来看看，最适合摆摊的6种“暴利小吃”，成本低，毛利高，老板笑着透露：“可别小瞧这6种小吃，做得好三年一套房不在话下。”

1、烤肠

烤肠是街头小吃摊最常见的一种小吃，烤肠成本其实非常低，一根淀粉肠采购成本不到5毛钱，但是售价却是两三块钱，一根肉肠进货成本不到1块钱，往往售价却是四五块钱。

而且烤肠操作简单，买一个电动烤肠机就可以了，只需要将解冻后的烤肠放入烤肠机中，烤好之后撒入调味料即可。

相比其他的小吃而言，烤肠几乎没有技术门槛，随时都可以上手，非常适合摆摊，而且烤肠市场大，消费群体多，男女老幼都爱吃。

2、 豆腐花

豆腐花是一道传统的小吃，口感嫩滑，香甜美味，营养丰富，小时候沿街叫卖的豆腐花2毛钱就可以买到一份。

而如今一份豆腐花最低都要5块钱，如果是北上广这些大城市，一份甜豆腐花要七八块钱，如果是加了配菜的咸豆花那就更贵了。

豆腐花在人们心目中是非常健康的小吃，不管是大人还是小孩大家都很喜欢吃，如今豆腐花的制作成本非常低，根本就需要自己磨豆浆，直接买豆腐花粉，冲入开水中，就可以得到美味的豆腐花了。

3、凉皮

凉皮是一种美味的小吃，口感爽滑，咸香美味，经常在美食街，学校门口可以看到凉皮的身影。

凉皮的原材料包括面粉和水等常见食材，制作成本较低，如今批发市场有现成的凉皮，直接买回去，然后加入一些配料和酱汁的搭配，一道美味的凉皮便做好了。

一份小碗凉皮要八块钱，大份10块钱以上，而成本却不到2块钱，这样的高毛利而且拥有广泛消费市场的凉皮，很适合摆摊。

4、煎饼果子

天津煎饼果子是街头最常见的小吃之一，口感酥脆，馅料丰富，营养美味，尤其是年轻人特别爱吃。

煎饼果子的制作相对而言比较麻烦一点，需要一个煎饼机，然后面浆有现成的，直接加入清水调制即可。

煎饼果子制作需要一定的手艺门槛，需要练习一下，才能够制作出比较完美的煎饼果子，但与此同时，煎饼果子的价格却挺高。

一份加鸡蛋的煎饼果子要10块钱以上，成本却不到3块钱，尤其是在早餐市场，年轻人对于煎饼果子的需求量还是很大的。

5、烤面筋

烤面筋是一种美味的小吃，口感酥脆，香气四溢，烤面筋跟烤肠类似，制作方式很简单，如今批发市场有冷冻的烤面筋，直接买回来直接烤就可以了。

然后加入现成的调味料，网上有很多不同口味的调味料，买回来直接放就可以了，一根烤面筋要五六块钱，非常具有街头特色。

6、臭豆腐

臭豆腐是一道闻着臭吃着香的小吃，味道独特，深受年轻人喜爱，臭豆腐受众很广，很多人都喜欢吃。

如今臭豆腐的制作也很简单，有冷冻好的臭豆腐，只需要放入锅中油炸加热一下，然后放入汤汁中，加入少许萝卜干，香葱之类的就可以了。

一小份臭豆腐要8块钱，大份10多块钱，价格高，成本低，利润很可观，也非常适合在街头摆摊。

总的来说，这六种小吃都是成本低、毛利高的代表性小吃，能在街头摆摊获得可观的利润，当然，摆摊并非一蹴而就的事情，需要耐心、勤奋和良好的经营策略。

对此，你是怎么看待的呢？

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读：除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这波浪潮。

本文2141字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

作者丨石伟

来源丨亿欧网（i-yiou）

地摊经济火了。

朋友圈里，人人都嚷嚷着“走，去摆摊”。尽管大多数只是过过嘴瘾，但路边小摊贩确实是肉眼可见的变多了。

除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这趟快车。

01

“赶潮”前的准备工作

地摊经济以肉眼可见的速度在全国蔓延，目前，已经有成都、合肥、济南、郑州、长春、石家庄、青岛、宜昌、陕西等27地明确鼓励发展地摊经济。

在实体餐饮中，街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。

作为街边店，在自家门前空地前，找个允许的时间段内（大多数情况是晚上）摆摊，既可以零成本扩大门店的营业面积，又能不动声色地起到招揽顾客的作用。

门前摆摊，好处是显而易见的，但是政策性的风险却也是不得不考虑的。

街边店需要明确的第一件事就是：自家门口是否允许占道经营，以及什么时间段可以占道经营。

据总结，目前北京五环内摆摊的可能性比较小，在三线以下的小城市，街边店占道经营几乎不受管束。

有餐饮人为验证此结论，在两会之后，曾在回龙观自己店门口外摆了2次摊，都被相关部门制止了。

由此可见，尽管当前地摊经济火热，但从概念到落地仍需要时间。

“现阶段北上广深等一线城市的管理相对更严格，包括摆摊占用盲道、机动车道、环境卫生等大小事宜都需要相关部门考量决定是否允许”，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭表示。

此外，新开一家门店最重要的是位置，摆摊也是一样，需要找人流量高，消费者可以驻足的地方。

并且一家店在白天营业时间段人流量或许不错，但在夜间时候就不一定了。

以望京soho区域为例，据曾在此工作的王俊颖介绍，望京soho负一层、一层以及二层的餐厅，工作日午餐生意比较好，工作日晚餐以及周末的营业额业绩则很差，普遍不及工作日中午的一半。

疫情早期，建外soho区域工作日单量恢复慢，为了自救，靠墙吃大馅蒸饺联合创始人王俊颖和合伙人决定在夜间安排一名工作人员专门做外卖夜宵，并跟平台协调，扩大了夜间外卖的配送范围，覆盖到更远的国贸CBD区域 。

在城市中，允许摆摊的时间主要是夜间，也就是从5点到凌晨2点的夜消费黄金时间段。除开政策落地和位置问题，街边店摆摊还需要考量自家产品是否适合夜宵消费场景。

主营产品是羊肉汤、驴肉火烧等快餐的金诚张妈妈就并不适合夜宵就餐场景。据其运营总监郭沂博介绍，为了适合夜间摆摊，金诚张妈妈新开辟了烧烤产品线，并聘请了一位大排档师傅负责烧烤。

据了解，以川菜为主的粒粒仓川菜，为了满足消费者夜宵场景下的就餐需求，也在2018年研发改良了小龙虾，并将其作为三道夜宵主打菜之一。

业内人士认为，“对于自身产品不适合做夜宵的门店，选择性地增加小龙虾、烧烤、火锅、串串等夜宵接受程度高、口味较重的产品是普遍性做法。”

02

“冲浪”时的两大注意点

调配好人力是保本关键

在三高一低的大环境下，街边店不用于流动摊点的另外一点就是启动成本高。流动摊点多半是夫妻合作或者一家几口，赚的是辛苦钱，而且船小好调头，随时可以调整；

街边店是雇佣的员工，延长1-2小时营业时间就要增加工资，增加夜宵档就要增加一班人，包括产品调整在内，这都是不小的成本。

因此，要想做好夜宵，调配人力是关键。

为了在夜宵档（从10点闭店改为凌晨2点）降低人力成本，有些餐厅选择缩减菜品、减少人员配置：

首先，在10:30以后，门店会沽清炒菜类产品，只留一些相对简单的产品，例如烤串、疙瘩汤、酒水之类的，从而缩减人员，让后厨和前厅都只留下3分之一的员工；

其次，在班次设定上，负责人选择从1班制调成2班倒——早班是11:00-19:00，晚班是17:00-02:00。

靠墙吃大馅蒸饺同样也在缩减夜间的人力，只安排一人值班，并让厨师在晚6点前预制好当晚售卖的蒸饺和小菜，而且夜间值班的一人，还需要同时准备第二天的食材。

就餐体验就是要烟火气

"穿着凉拖喝着啤酒磕虾子”，与在店内就餐不同，消费者在街边就餐的感觉完全不同——无论眼前是车水马龙，还是来往行人匆匆，在街边就餐更有烟火气。

玲珑居老北京涮肉总经理胡哲总结，摆摊一定要符合消费者习惯，一定要有烟火气。就像长沙小吃文和友、网红串串马路边边、陈艳红市井火锅、电台巷火锅一样，其特色在于装修市井气息浓厚，有浓郁的烟火气。

因此，一家餐厅想要摆摊，一定要让消费者感觉到就餐时浓郁的烟火气。

在产品上，胡哲表示，像花生、毛豆、豆腐丝等凉菜，疙瘩汤、炒方便面等主食，小龙虾、烤串等社交性菜品，以及大杯扎啤等饮品都是十分适合街边就餐的。

在环境上，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭建议，既可以向马路边边、文和友等网红品牌学习，采用粗犷夸张的风格，用马扎、塑料筐做座椅，摆满各类汽水、啤酒，贴粗犷海报，营造夜市氛围，也可以直接做成大排档的模式，将食材都摆出来，现点现做。

▲文和友店内环境（图片来源：文和友官方微博）

当然，有点一定要注意的是保持卫生，夜市虽然好，但问题在于第二天一早满地狼藉，垃圾遍地。

03

结语：摆摊其实是个看天吃饭的生意

秦皇岛神炭海鲜家常菜餐厅总经理孙晖总结，摆摊和种地一样，是标准的看天吃饭。

在夏天，如果天气炎热，海鲜、烧烤、啤酒的销量都会很好，但一旦遇到下雨、刮大风等恶劣天气，就算有遮风避雨的棚子支持摆摊，消费者至少会减少一半，甚至一个人都没有。

鲲鹏餐饮首席顾问袁旭也提到，在武汉、长沙、厦门、海南等夏季多雨的南方城市考察时，也发现一旦下雨，尤其打雷打闪刮风，摊位的生意就会很差，“消费者躲雨都来不及，怎么会有心思吃饭”。

总之，摆摊经济大潮来了，但想当弄潮儿前记得先把冲浪装备搞齐。

你所在的城市地摊经济发展如何？

在评论区唠唠呗~

本文作者：石伟

本文来源：亿欧网（i-yiou）授权转载

如需转载，请联系原作者

者 | 餐饮老板内参 孙雨

头部大佬，放狠招

移动餐车，赢麻了

最近，摆摊风在餐饮界又吹了起来。

这不，安井食品又放大招，推出“地摊车免费送”活动，锅圈食汇更是要投放10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年，这怕是又要引来一波积极创业的餐饮小白。

披着“安井绿”的地摊车，被称为“小安烤串”，据说，在这所谓的“大礼包”中，不只有地摊车，还有适合地摊制作的烤肠机、炸锅、关东煮和1.2米冷鲜柜等在内，价值高达12390元。

餐饮竞争客流，从堂食、外卖到店门口。

内参君发现，许多餐厅重新把店门口的位置充分利用了起来，例如快餐门口卖冰粉、西餐店门口卖冰淇淋、便利店门口支起摊儿卖咖啡豆浆、火锅店里卖花卷......

近年来，连锁品牌的“摆摊业务”并不少见，最近，海底捞夜宵车闪亮登场，直接开辟出了室外用餐面积，据网友说不只有火锅更有烤肉，当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生；最明显的是，肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。

餐饮门店百花齐放，业务越来越丰富，种类越来越齐全，甚至跨界搞业务。

而这样的移动餐车，作为餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手而存在。比如通过“快闪餐车”作为品牌的引流神器，和流动式中央厨房。

从摆摊热度起来后，人们对摆摊所承载的工具重新升级，从最早真正的“地摊”，那块布铺在地上，把产品放置好售卖，到现在延伸出了摊位架、移动餐车等大大小小的承载体。

在这看颜值的时代，摆摊车的外表首先要好看干净、时尚潮流。“没有对比就没有伤害，我以前就推着三轮车摆摊，现在年轻人很多，他们喜欢找高颜值摊位拍照打卡。”夜市摊主如是说。

餐饮场景客流争夺赛打响

移动餐车拯救创业小白？

移动餐车的种类非常多，有的构成简单，有的相对复杂，比如自制双轮体积相对较小的手推车、中大型能开的移动餐车，贴上自己的品牌产品logo，搭配适合的色调，设计感十足。整体来看，市场中的移动餐车比较精致小巧，能够在固定位置长期停放，亦可以随时移动开走。

尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黄金点位，对高颜值的网红移动餐车或许有更大的包容性，即场景接受范围广，适配度高，从夜市、市集、街边、公园，到商场、地铁站、写字楼大堂...

前不久，天津市津南区海棠街上173辆便民餐车陆续“到位”，也是天津市津南区海棠街重点打造的“三微”项目之一——限时限地餐车经营点，传统脏乱差的小吃街，终于被爆改。

那些无证无照、东躲西藏的流动摊贩，经营中担惊受怕，一旦被举报就意味着经济来源被切断，一天不出摊一天就没有收入。现在，他们是便民餐车车主，稳定经营，而不再是“居无定所”。

此外，足够高档位的移动餐车，能够满足不同的美食品类，比如咖啡、茶饮、小吃、炸鸡汉堡、煎饼、卷饼等，不得不说，这简直就是“移动的广告位”，也是市场上摆摊最普遍的工具之一。

而今，流动餐车似乎开始朝着网红方向发展，高颜值、强社交、方便快捷、成本低等特点，是越来越多的连锁餐饮和摆摊人们的选择，也契合着年轻顾客群体需求和市场环境。

第一，暑期已至，地摊和夜市经济迎来爆发期，旅游业和景区经济的井喷期也来临。

央视网消息，今年7月份以来，暑期旅游进入高峰，带火了各地的餐饮市场，数据显示，北京地区餐饮堂食订单量同比增长超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等饮品店的团购订单量同比增长超90%；来到江西景德镇，更是美食集聚，夜间餐饮消费活力十足，据报道，当地以夜经济为主的消费新场景已带动近2万余人就业，去年实现收入110亿元。

随着地摊、夜市经济大爆发，吸引着越来越多的餐饮创业者进来，相对来说，一辆移动餐车的投入成本较小，做些小本生意创业是有机会的，现在的地摊和夜市越来越繁华，也更加规范化，形成了以固定摊位、移动餐车和后备箱集市创新场景。

第二，成本陡增，行业内卷，餐饮掀开场景和客流之争。

从去年开始，“加盟”成为了餐饮连锁品牌的新计划，其中不乏有海底捞、九毛九、乡村基、小女当家，再到乐凯撒、和府捞面等等连锁大牌，陆续宣布开放开放加盟；不仅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已开通的加盟模式中，新增“定向点位加盟模式”，意味着门店将走进学校、医院、景点等以往不容易进去的场景。

◎星巴克北京某医院店 摄图：内参君

第三，餐饮网红新事物，大多诞生在地摊经济，有人的地方才更容易形成聚集效应和传播中心。

地摊经济衍生出来的美食新事物，层出不穷，比如淀粉肠、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打柠檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣烫、淄博烧烤这两大顶流网红美食，以其性价比和独具烟火气的特点，流传到全国各地，引来人们打卡，激发餐饮小白们的创业热情。

当然，这些网红小吃不甘于维持传统现状，每一款出圈的美食都增加融入了新鲜创意，好吃好看更适合拍照打卡，在诺达的地摊或者夜市上，斩获一波波忠实粉丝，有些实力更强的小吃选手，更是从小小单品，逐步走进餐厅、形成品牌、引发热度和流量，给餐饮业注入新鲜活力。

同理，正是因为消费需求在产品、场景的多元化要求，在消费降级下，人们既要不断的新鲜体验感，更需要让自己付出的回报得到满足。

网红移动餐车越来越多

生存空间还有多大？

对于连锁大牌来说，他们投入使用移动餐车，更多是用低成本来换取高客流，意在触达更多消费者场景中的顾客，人们在感受到高品质用餐和高水平服务下，自然会提升品牌认知度和好感度。

简单来说，这是餐饮品牌们营销中的一招，是一款不错的营销引流神器。

移动餐车的稳定经营，需要寻找固定场地，连锁头部大牌凭借其品牌势能、搭配上合适的产品、契合的消费场景，帮助门店带来更多的收益和复购。当然，如果全面铺开，倒有可能显得千篇一律，当差异化消失，这波流量和热度自然消散。不过，尽管移动餐车存在不稳定性，但对于连锁品牌而言，也有能力可以快速挽回从而降低损失。

反过来，移动餐车之于餐饮创业者，是个不错的最快入局方案。从公开信息看，移动餐车的种类非常多，创业者或是租赁或是一次性购买，价格不等。

对于只是日常经营小本生意且用来养家糊口的老板来说，如果不是下定决心长期经营，或是没有付出辛苦的决心，可能还是要慎重入局，尽管夜摊经济非常火热。

就算是换上一辆高颜值的移动餐车，不见得一定能成功。

一位煎饼摊老板坦言，如果你不够勤快，千万别摆摊，尤其是摆摊做餐饮：

第一，摆摊看似容易，做起来难度不小，就像是做餐饮，看起来很简单的单品，从准备到制作过程也是复杂的；第二，如果你不够勤快，三天打鱼两天晒网，是根本赚不到钱的；第三，现在摆摊的人越来越多，想要加入进来竞争，就必须要有差异化，平平无奇的大众产品很难建立竞争优势；第四，尽量降低摆摊前的成本投入，不能上来就花上一两万买设备。

另一位摊主也表示，随着夜市如雨后春笋的出现，五公里内就有三个夜市，价格也水涨船高，“去夜市和集市摆摊，除了有抽成，有的地方还需要缴纳入场费、押金从500、1000涨到3000、5000的样子，水电费还要单收等等，每个月摆摊又能赚多少钱呢？”

再者，食品安全是红线，曾几何时，烤肠小摊遍布城市里的大街小巷，自从淀粉肠事件被曝，很长一段时间里，摊主们也只能是苟延残喘，不敢再触及。

总之，小白创业，面临的挑战有很多，并非买个移动餐车、摆个摊儿，就能潇潇洒洒把钱赚。

真正能留住人的，核心还在于产品。有句话说“外表的美只能取悦于人的眼睛，而内在的美却能感染人的灵魂。”网红移动餐车的外在美，确实让人驻足一时，打动顾客的是美食和性价比。