年日本寿司界的“御三家”，分别是久兵卫、与志乃、奈可田。
久兵卫是有史以来经营最成功的高级寿司店，有多间分店，创办人今田寿治，是北大路鲁山人的好朋友，现时其银座本店5楼还摆设了北大路鲁山人的艺术品。现时是二代目主人今田洋辅主理，正准备传位给三代目今田景久。
< class="pgc-img">金坂真次和斋藤孝司出身自久兵卫，创办かねさか，后者旋即自立门户，创办了さいと。这两家的寿司质素比久兵卫高得太多，后者更是一位难求。
至于前者，8年前我去过，旁边坐了许晋亨和李嘉欣，听说李学过日文，是半个日本通。据说，在东京所有最高级寿司店当中，最容易订到位子的，还是かねさか。我和《港股策略王》社长陈承龙去东京，住Palace Hotel，午餐光顾了かねさか在这间酒店的分店，水准很差，众口皆骂。
< class="pgc-img">当然了，在生意经营上，东京高级寿司店中，还是以久兵卫最为有名，而且专做游客生意，也不难订到位子。但论到食味，当然远为不及了。
至于有“寿司之神”之称的小野二郎，出生于1925年，静冈县滨松市人，1951手年进入与志乃学艺，后来当大阪店的料理长，1955年来到东京，接掌与志乃的日本桥店，请注意，这时距离他初进与志乃只有4年。10年后，他买下了这间店子，改名为“すきやばし次郎”。
大约二十年前，我得闻すきやばし次郎的大名，设法订位，但是却订来订去订不到。
< class="pgc-img">首先，它不讲英文，所以要找人打过去，同他讲日语。于是，我找了旅行社打电话过去，但他一听见“周先生”这个姓氏，便不接受订位了，因他不做外国人的生意。
于是，我另改了一个日本姓氏，是为“山本”，真的是为了美食，数典忘宗，老豆姓乜都忘记了。然而，他说来电者的日文不纯正，并非日本人，因而也拒绝了。最后，我们找了一个日本人到致电，好不容易，才终于订到了位子。
如果要我给它下一个中肯的评价，我只能说食味是不过不失，但是小野二郎捏寿司的功架，快、狠、准，却的确是天下第一，但我相信，有这鉴赏能力的人并不多。
在那时候，すきやばし次郎已经不是用最好的鱼，到后来米芝连出版了，他荣获三星的最高地位，开始大做外国人的生意，当然更加用上次货了，反正外国人都不懂得吃，用最好的材料，反而是浪费了。这好比当年，内地土豪去澳门，用Lafite 82来沟绿茶猜枚，夜总会老板不用劣酒来骗人，才怪呢！
< class="pgc-img">小野二郎的团队
在以前，客人来吃寿司，小野二郎同他们谈笑风生，皆因和客人聊天沟通，也是传统寿司师傅的工作之一，不过现在他的客人主要是游客，自然埋首工作，用不著吹水了。说到其用的食材，当然是越用越差，不在话下。反正土豪们，当然也包括香港人，吃的是其名气，根本分不出好坏，也不在乎了。
至于我，为了带朋友去sight-seeing，看一看国宝，也偶然迫不得已，至到此再游，但前题当然是，我不用埋单。
日前去了一次东京，居然在日本桥的高岛屋顶楼，又见到了すきやばし次郎的分店，门前还看到了供排队者坐的位子，我心想，沦落到开这种廉价分店，还不是为了抢钱？
其实论到捏寿司的功力，毕竟现时的小野二郎已经九十多岁，日本第一的还是他的大弟子水谷八郎，当本来是“次郎横滨店”的料理长，小野的次子开了すきやばし次郎六本木店，他们便把横滨分店关了，另开水谷，也是米芝连三星。
水谷比きやばし次郎容易订位得多，有时我要招待朋友，也会光顾，但每次都不满意。他的欺客程度，不在乃师之下。
高桥青空的“青空”也是出自すきやばし次郎，水准当然高得多。至于与志乃，现在它的店仍在中野营业。
< class="pgc-img">至于另一间高级寿司店，青木的创办人青木义，是在奈可田学艺，但早死，其儿子青木利胜则投身到与志乃，学艺有成后，继承了青木。不过奈可田现已关门大吉，不存在了。
写这篇文章，是为了向大家说明，在寿司界，师徒传承是多么重要的事。
到日本料理，你首先会联想到什么
是寿司、天妇罗，还是关东煮、寿喜烧？
除了这些，有一类可能鲜有人提起
那就是传统的“日本家庭菜”
没有花哨的炫技，无需高昂的费用
好吃、实在，拥有满满的治愈力
私藏级魔都日式家庭小馆，
给你扒出了10家，请收好~
大吉割烹
进贤路附近的神仙小馆
在市区热闹的淮海路市区，你很难想象还会有这么一家小而美的日式家庭料理。由进贤路门头进入，推开右侧一扇不起眼的小门，就是大吉割烹的入口。
进门之后别有洞天，暖黄色的灯光显得温馨又日式；小店整体是狭长的I字型布局，从进门到里侧，料理台、坐席、包间依次分布。
料理台上放着十数种当日的小菜，每日会更新
店里以日本客人为主，甚至还有提前一个月定位的；67岁的料理长是日本新潟县人，从业二十余年，头发早已花白，擅做各种乡土炖煮料理。每天下午14点开始备菜，营业期间更是几乎没停过手。
小菜分量不多，适合多几个人拼点。味噌茄子是里面的人气王，加上肉酱，把简单的菜做出了超常的鲜香；味噌煮牛杂里牛杂炖的酥软，味噌汤底温润浓郁，连着豆腐也入味，恨不得把汤底都喝光光！
别看都是家常菜，但每道几乎都是功夫菜。像看起来简单的土豆猪肉，汤底就要用到滑子菇、芋艿、香菇、萝卜丝等7-8种材料。
除了固定的家常菜，这里还会根据季节添加时令菜。比如我们就赶上了松茸季，天妇罗的做法再撒上些细盐，光是食物本味就很足够美味啦~
地址：进贤路169号
人均：219元
营业时间：周一至周日 17:30-23:00
南风
停车场里的十年小店
一家藏在古北办公楼B1层的冲绳料理店！如要给私藏加个等级的话，那这家就是小资君的五星级，简直舍不得分享~
留位单写着祝吃得好、喝的好、开开心心，也是太可爱了！
从装修、氛围到服务，都非常有活力的宝藏日料店！如果你提前预约，店里还会专门留位，在桌上放上写有你名字的手写纸；入座会奉上热毛巾，特殊时期连装口罩的袋子也有考虑到，服务满分~
这里的菜品充满冲绳风味。比如冲绳人的挚爱——苦瓜，加上肉和蛋一起炒，不但少了苦味，还激发了些蔬菜的清香，莫名上头！
< class="pgc-img">开启味觉新世界的还有这道梅子猪耳朵，被紫苏浸泡成玫紫色的猪耳朵，加上话梅肉碎，吃口微酸又爽脆，真的是越吃越爱！
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看图应该就能想象这道“花生豆腐”的口感，口感特别醇厚，像把花生味塞进了豆腐里，蘸酱油香浓嫩滑！
2009年12月至今，这家店也陆续走过了十年，地道的味道加上“作妖”的位置，颇有些“酒香不怕巷子深”的意思。之前都说这家要搬迁了，小资君特别确认：老板说不搬啦，又可以继续愉快地吃吃喝喝了！
地址：虹桥路1452号古北国际财富中心B1楼(近金珠路)
人均：176元
营业时间：周一至周六 17:30-23:00、周日 17:00-22:00
バンサンカン晩餐馆咖喱饭
古北居民区里的21年老牌咖喱店
自1999年在古北巴黎花园开业起，这家咖喱店已经整整经营了21年。老板娘小玉是广东人，二十多年前在日企工作时爱上了日本咖喱，便开了这家店。后来更嫁给了日本丈夫。
肉饼咖喱饭是这里的招牌。咖喱直接浇满半盘，一整个汉堡肉足有拳头大小，带着浓郁的咖喱香被热乎乎地端上桌。
咖喱和米饭都可以免费续加
肉饼里混合了洋葱、鸡蛋、九层塔，外皮用油煎过，一口就是润滑软香。店里的咖喱都是从日本背回来的，配方多年未变，混合了多种秘制辅料，比一般的咖喱更浓郁鲜香。
除了肉饼咖喱，炸猪排咖喱、烤芝士咖喱也是这里的人气单品。
店里堆放着各种日文原版漫画书
店里的客人90%都是周围工作生活的日本人；老板娘和老客人都分外熟稔，几乎在招呼完就能直接报出客人的常点菜。
店铺二楼是老板娘开的cafe&bar，一般会在晚上营业（19:00-01:00），这样老客人吃完晚饭不用转场就能小酌一杯。问及这家店她打算开多久，她说：“只要老客人一直在，我就会把店一直开下去。”
地址：荣华西道19弄11号一层(近水城南路)
人均：89元
营业时间：
周一至周五 11:00-14:00 17:00-22:00
周六,周日 11:00-22:00
Tetote日本料理
拥有超多下酒菜的家庭食堂
日常羡慕古北人民，上面的咖喱店斜对面步行几十米，就是这家Tetote日本料理。店名直译过来是“手拉手”的意思，是一家开了十多年的日式家庭料理店。
这里的煮牛舌几乎是到店必点。不是简单地在红酒里焖煮，而是先把牛舌切丁、炸至起酥后，再煮到软烂。搭配萝卜泥，就能获得大口吃肉的满足感。
土豆明太子披萨
这里还有特别的和风比萨供应，四个款一律45元，厚底且芝香浓郁；虽然要等上20分钟现烤，但非常值得。
姜丝蛤蜊、醋青花都整体偏咸一些，非常适合配酒；晚上21点到23点，这里还有生啤放题，实在是很适合酒鬼们打卡！
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地址：水城南路万科广场北楼一层
人均：200元
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-23:00
Tairiku ronin和食工坊
魔都剑道主题日料店
魔都少见的剑道主题日料店，低调地在水城路开了13年。老板浪人是日本人，还是六段剑道高手，满墙的奖杯奖牌都是他以前拿到的荣誉。
周围的老食客都知道，这家之前叫“大陆浪人”，经历了一次改名后，变为“Tairiku ronin和食工坊”（仔细读就能发现只是改成日文拼音了）；店里还是熟悉的味道，还是原来的浪人老板，不过不再是乌冬专门店了。
咖喱乌冬依然是这里的招牌，用木质的餐盘热腾腾的端上来，量足实在；这里的日式咖喱会有些微辣，浓稠地裹着乌冬面，浓郁回甘。
< class="pgc-img">经过24小时的腌制、8小时炖煮，再静置24小时收汁，足足三天才能得到这样一盘入味的红酒牛舌。
（左图最左）竹笋刺身口感像荸荠，爽脆也很推荐
这里的煮牛筋酥烂到黏嘴，入口又软又糯，像生吞了一堆胶原蛋白。不敢想这个汤汁拌饭会有多鲜~
抛开名气和位置不谈，在天山、古北这种地方能坚持多年的日料店，本身其实就是招牌了吧。
地址：水城路519号乙
人均：128元
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-23:30
看板ない·日式黑暗料理
没有招牌的日本料理店
魔都从来不缺奇奇怪怪的小店，这家店取名“看板ない”，意为“无招牌”的店。果然，店门头掩映在一丛植物之间，要不是跟着导航，很容易就会错过。
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和店名相称，整体水泥色的装修朴实中又低调；自2007年开业起，小店也已经营了十三年，近期老板更在东京千代田区开了新店。
< class="pgc-img">醋青花
全店主打黑色料理，除了天然青黑色材料外，都用到了黑芝麻；人气前菜醋青花，醋浸泡过的青花鱼外包昆布，再佐些许山葵，微咸的昆布和鱼肉相得益彰，整体微酸开胃。
难得见到黑色的唐扬鸡块，外层是酥脆的芝麻外壳，内里的鸡肉还吃的出汁水（稍微放凉下味道更佳），口感极嫩~
除了板前的位置，往里走更有宽敞的大厅餐位和环境更私密的包间。
地址：古北路555弄8号1楼(近仙霞路)
人均：185元
营业时间：
周一至周五 11:00-14:00 17:30-24:00
周六,周日 17:00-24:00
sakabana酒花
札幌汤咖喱店
大概是魔都少有的北海道汤咖喱店！汤咖喱比普通的咖喱更轻薄，很像国内的药膳汤；这里有四种汤咖喱可选，尤其推荐这里搭配炸白鱼的札幌风味汤咖喱，建议微辣或中辣更好吃~
除了汤咖喱外，这里还有很多日式家庭菜可以点。
喜欢浓郁奶油口味的，不妨试试这里的奶酱炖鸡。鸡肉软嫩入味，尤其是这个汤汁，蘸面包或是拌饭都是一绝！
店面整体不大，藏在荣华东道边侧的小道里，颇为隐蔽，第一次去可能要费些功夫寻找。
地址：荣华东道19弄2号C-D
人均：168元
营业时间：17:00-23:00
充满治愈感的日本家庭菜
吃多了精巧的菜，往往会怀念带着一点钝感的家常菜。除了上面这些店之外，魔都人气和心小料理，威宁路上的俺おれ家庭料理，上海元祖家庭料理店みほりん味保灵、京都豆腐料理穗乃香（已歇业超可惜）等等，也都是小资君私藏的优秀日料小馆。
简单又治愈，大概就是这些日式家常菜的魅力。这些可爱的日式小馆，分享给你！
源：环球时报
日本的回转寿司餐厅近年来可谓“流年不利”，继2023年一名青少年在一家回转寿司店乱舔餐具、给传送带上的食物抹口水的视频疯传网络后，今年年初，又有一名日本男子在社交媒体上上传视频，内容为他在回转寿司餐厅利用系统漏洞吃“霸王餐”。接二连三的事故让餐厅和正常食客都十分困扰。香港《南华早报》24日报道称：“日本的回转寿司餐厅可能已经处于落日时刻。”
报道称，在新冠疫情期间，回转寿司餐厅的食品安全问题已经受到一些人质疑，在社交网络上出现有人刻意触摸菜品的视频后，利用传送带送餐的方式变得更加“不可接受”。受到影响的餐厅对这些恶作剧的回应是坚持起诉，相关案件的肇事者被处以罚款，但这弥补不了已经造成的伤害。日本NHK电视台烹饪节目主持人马克·松本对《南华早报》表示，这些事件损害了人们对回转寿司餐厅的信任。
顾客数量减少后，回转寿司餐厅的浪费问题愈发凸显。《南华早报》称，传统的寿司店按照订单来准备和提供菜肴，而回转寿司餐厅的厨师会准备许多盘菜品，并且要在米饭开始变硬、鱼肉失去光泽前将它们送上传送带。一旦这些菜品不新鲜，餐厅就只能将它们从传送带上撤下并扔掉。
面对食品安全和浪费问题，一些回转寿司店已准备抛弃原有的模式。日本《朝日新闻》上周报道称，知名回转寿司连锁店之一“铫子丸”去年10月翻新开业的一家餐厅放弃安装传送带，似乎要“逐步淘汰该系统”。该公司一名管理人员表示，公司的目的是通过直接与顾客交谈，提供具有人情味的服务来提升品牌价值。（严 格 文 简）
