日，多家北京媒体报道称，西贝餐饮集团（下称“西贝”）旗下的快餐品牌“贾国龙中国堡”北京门店全部关闭，部分“贾国龙中国堡”门店已经更改为西贝旗下新品牌——贾国龙小锅牛肉。
图片来源：微信公众号@i贾国龙
南都湾财社记者从西贝方面确认，贾国龙中国堡位于北京的门店确实已经关闭。3月8日，西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡用了8个月的时间进行测试与优化，最终确定下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。目前，贾国龙中国堡已升级为“龙堡”品牌，并在呼和浩特开出一家门店，探索下沉市场。
贾国龙中国堡北京门店全关
回应称：品牌改名，将转向下沉市场
贾国龙中国堡最初的品牌名称为“贾国龙空气馍”，首店于2022年11月在北京开业，到了2023年4月，其更名为“贾国龙中国堡”。贾国龙中国堡主要售卖黄牛肉堡、北京烤鸭堡等中式汉堡、酸辣汤、酸米浆等汤饮以及臭豆腐、脆脆鸡等小吃，人均消费在28-31元。
图片来源：微信公众号@i贾国龙
据西贝创始人贾国龙介绍，贾国龙中国堡将主打小店模式，多数的门店面积在100-150平方米。而根据西贝方面此前公布的计划，贾国龙中国堡第一阶段将在北京铺开，第二阶段将在杭州或深圳开店，预计2023年年底开店百余家。
根据第三方平台窄门餐眼的数据，贾国龙中国堡此前曾开出53家直营门店，均位于北京，最后一次有新店开业则是2023年9月。但是，目前贾国龙中国堡的门店已经全部歇业。根据媒体报道，自去年11月开始，就有“贾国龙中国堡”门店更改为西贝的新品牌——贾国龙小锅牛肉，不过当时仅有2家门店招牌更换，但到了今年2月，贾国龙中国堡北京门店要么关闭，要么已经变身为贾国龙小锅牛肉了。
对此，3月8日，西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡用了8个月的时间进行测试与优化，最终确定下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。未来其会向着“更小且更高能”的方向探索，以“高能后厨+高能吧台”为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力。
西贝相关负责人进一步指出，目前，贾国龙中国堡已升级为“龙堡”品牌，并在呼和浩特开出一家门店，探索下沉市场。“至于不适合贾国龙中国堡的大店型，基于西贝餐饮集团业务调整后的内部资源的合理配置，贾国龙小锅牛肉门店选址选择使用‘贾国龙中国堡’的原门店（大店），以此进行资源利用的最大化，实现降本增效。”
贾国龙中国堡放弃的一线城市
塔斯汀却越来越重视
贾国龙中国堡决定放弃的一线市场，如今中式汉堡头部品牌塔斯汀却越来越重视。
作为一个此前瞄准下沉市场的品牌，塔斯汀的整体价格定位较低，人均消费在20元以下。塔斯汀最先瞄准的是县城，走的是“农村包围城市路线”，但去年8月，塔斯汀进入北京市场，这也意味着塔斯汀已经进入所有的一线城市。窄门餐眼显示，截至3月8日，塔斯汀在一线城市的门店有549家，其中广州还是其全国门店最多的城市，为268家，深圳门店191家，上海门店82家，北京门店8家。
贾国龙中国堡则认为，下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。而在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，贾国龙中国堡如果在北京没有找到合适的生存空间，那么单靠转移到下沉市场是有风险的，“中国汉堡”的概念被塔斯汀带火后，其在一二线城市也有很多门店，可以说是靠概念和性价比撬动了市场，但贾国龙中国堡似乎没有做出自己的特色和优势。
餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡存在两个短板，一是主打的空气馍产品，被认为是“馒头里夹着肉”，部分消费者并不认同这类产品；二是价格问题，近两年消费者比较注重性价比，相比起塔斯汀，贾国龙中国堡价格要贵一些，因此在更多的选择面前，后者就被淘汰了。
窄门餐眼显示，截至3月8日，塔斯汀在全国拥有门店7174家，而贾国龙中国堡的百店计划却未能如愿。除了贾国龙外，中式汉堡这一品类也吸引了肯德基的关注。2023年6月，百胜中国在江西、福建推出了中式汉堡“饼汉堡”，百胜中国CEO屈翠容去年在财报会议上指出，这款产品没有在一线城市推出，但是在江西、福建取得了较好的销售效果。
收缩了贾国龙中国堡业务规模的西贝，在去年年底推出了一个休闲正餐品牌——贾国龙小锅牛肉，主打产品为小锅牛肉辅以不同配菜，客单价在60-80元。西贝称，贾国龙小锅牛肉是西贝对中式正餐中段客单价进行的一次尝试，以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。截至3月1日，贾国龙小锅牛肉已经开了24家门店。按照规划，今年该品牌预计门店将突破100家。
图片来源：大众点评
除了贾国龙中国堡外，西贝此前在快餐赛道的尝试不少，其自2016年开始先后开出了西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝EXPRESS、弓长张等快餐品牌，不过这些品牌已经悉数关闭。目前西贝旗下的品牌包括正餐品牌西贝莜面村和贾国龙小锅牛肉、快餐品牌龙堡以及零售品牌西贝功夫菜。
在汪洪栋看来，西贝在快餐行业屡屡碰壁，一方面与企业缺乏做快餐基因有关，另一方面则和创始人贾国龙的做事风格有关，贾国龙认为，做餐饮就是要折腾，“折腾得不行了就马上关停”，但是有些业务需要时间探索，如果马上关停，就难以做出成功品牌。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍
日，西贝推出的新快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”在北京开业。6月13日，西贝餐饮集团方面回应新京报记者时表示，目前，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务处于探索与实验阶段，品牌的发展计划等还在完善当中。
新京报记者注意到，近年来，九毛九、海底捞、西贝、老乡鸡以及多个新茶饮品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为，当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。
西贝新品牌在北京开出4家门店
根据网友探店以及大众点评网等信息显示，“西贝小牛焖饭与拌面”主打牛肉焖饭，推出了土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，此外还有两款拌面，人均消费在30元左右。
根据大众点评的信息显示，该品牌在京的4家门店分别位于盈科中心、西单华威约饭街、阜成门万通以及望京东金辉大厦。西贝方面回复新京报记者时表示，目前该品牌的门店全部位于北京。
新京报记者注意到，“西贝小牛焖饭与拌面”主推了5款牛肉焖饭，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭、土豆南瓜牛肉焖饭、番茄芝士牛肉焖饭。门店的宣传海报称，食材选用的是西贝精选牛肉、还有乌兰察布土豆和胡萝卜等。
对于该品牌的未来发展、门店拓展计划，西贝方面表示，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务还处于探索与实验阶段。目前该品牌的发展计划等还在完善当中。
多个餐饮品牌开出平价副牌
发展副牌和子品牌是近年来不少头部餐饮品牌的普遍“打法”。去年，海底捞旗下的快餐品牌“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店上线，另一子品牌“嗨捞火锅”也正式在北京开业。
新京报记者注意到，海底捞的两个子品牌走的都是亲民路线。高端餐饮品牌新荣记也在今年推出了全新子品牌“港季”茶餐厅，人均消费在150元左右。而“西贝小牛焖饭与拌面”的人均消费也与西贝莜面村的定位与客单价差异较大。
方便快捷、针对上班族客群，很多大牌餐饮都在寻求下探价格带，在平价市场打开出路。例如，九毛九旗下的副牌怂火锅和太二酸菜鱼，如今的声量和营收等甚至超过了九毛九西北菜。
副牌应差异化发展、依托供应链
在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为，首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。
同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。
此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。以“西贝小牛焖饭与拌面”为例，牛肉、土豆、胡萝卜这些主要食材，可以说是复制了西贝原有的供应链。也就是说，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前，餐饮品牌也要考虑自身的供应链是否能够承载或是否能够整合。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 杨利
京报讯（记者王萍）3月2日，新京报记者从西贝餐饮集团方面证实，截至目前，西贝旗下的品牌“贾国龙中国堡”门店已经全部关闭，该品牌已升级为“龙堡”，主攻下沉市场。此外，截至3月2日，西贝新打造的休闲正餐品牌“贾国龙小锅牛肉”已经有24家门店正式营业。
新京报记者注意到，从去年11月起，接连有“贾国龙中国堡”门店关闭的消息。今年2月，新京报记者探访发现，原来位于北京乐成中心的一家“贾国龙中国堡门店”已经改为“贾国龙小锅牛肉”。门店工作人员表示“现在北京已经没有‘中国堡’门店了，都改成‘小锅牛肉’了。”此外，包括广渠门附近的“贾国龙中国堡”等门店也被南城香等其他品牌取代。3月2日，新京报记者从西贝方面证实，目前“贾国龙中国堡”在北京全部门店都已经关停。“贾国龙中国堡”升级为“龙堡”，尝试做下沉市场。
西贝在2023年推出快餐品牌“贾国龙空气馍”，并在中关村E世界开出首店。正式营业后不久，更名为“贾国龙中国堡”。按照西贝此前的计划，“贾国龙中国堡”要在北京开50家直营店，2023年全年要开300至500家门店。仅时隔一年左右的时间，包括首店在内的50家“贾国龙中国堡”都已经关停，其中24家更迭为“贾国龙小锅牛肉”。
西贝方面介绍，“贾国龙小锅牛肉”是西贝最新打造的休闲正餐品牌，首店于2023年11月正式开业。与西贝莜面村相比，“贾国龙小锅牛肉”的产品矩阵相对精简与聚焦。 主打产品为小锅牛肉辅以不同配菜，分为土豆胡萝卜小锅牛肉、番茄小锅牛肉和小锅牛杂。作为西贝餐饮集团2024年的战略业务之一，今年“贾国龙小锅牛肉”将继续拓展门店，优化门店布局。
西贝方面接受新京报记者采访时表示，“贾国龙小锅牛肉”与“贾国龙中国堡”均属于西贝餐饮集团旗下子品牌，前者为中式正餐品牌，后者为中式快餐品牌，从产品形态、属性、 模型，到业务线与开店策略，二者都完全不同。
据介绍，“贾国龙小锅牛肉”门店选址选择使用“贾国龙中国堡”的原门店，这是基于西贝餐饮集团业务调整后的内部资源的合理配置，以此进行资源利用的最大化，实现降本增效。今年1月，西贝创始人贾国龙在西贝内部公众号上发布了2024年西贝的战略目标，包括西贝莜面村的国内业务目标为门店突破400家，快速发展“贾国龙小锅牛肉”业务，门店突破100家。他同时透露“贾国龙中国堡”已升级为“龙堡”，已经在呼和浩特开出第一家下沉门店。
编辑 王琳
校对 赵琳
