进碧绿深潭的森林溯溪，来一场飞檐走壁的跑酷训练，加入骑车蹦迪的动感单车派对，在昆虫茶馆听取田野虫鸣，到未来感餐厅邂逅美食从天而降……暑期来临，越来越多年轻消费者通过美团、大众点评App的M Cháo频道，发现身边的新潮去处和小众玩法。
M Cháo基于美团用户真实的消费评价数据，发掘一批深受年轻潮人们喜爱的吃喝玩乐新潮去处。7月4日，美团M Cháo发布2024春夏潮店，覆盖休闲玩乐、餐饮、演出等众多业态，16城共1721个吃喝玩乐新潮去处入选，上海、北京、成都的潮店潮玩数领衔全国。
此次M Cháo春夏上新，北京新增66家吃喝玩乐新潮去处，至今共有321家吃喝玩乐新潮去处入选M Cháo，为全国入选吃喝玩乐新潮去处数排名第二的城市。在入选的吃喝玩乐新潮去处中，休闲玩乐相关的门店占比过半，其次不少特色餐饮潮店入选，占比超两成。
<>在北京，运动方式也开始“多巴胺”了起来。充满挑战的极限攀岩、自己给自己助力转圈的360度直行车、结合AR技术的激斗飞旋车……在北京五棵松，有一座融合国际前沿潮流运动的项目的室内运动空间——一工元超级玩运动空间。一工元超级玩运动空间集室内运动、AR技术、专业课程等为一体，据一工元相关负责人介绍，一工元里有很多的运动项目，是来自于全球各地的潮流运动项目和高科技互动体验，将这些元素引入国内，让大家不出国门也能体验到最前沿的运动潮流，而年轻群体偏好能带来刺激体验的潮流运动项目（如亚马逊爬架、极限攀岩、360直行车）、AR沉浸式体验项目、和可以社交聚会的运动主题团建活动。
在一工元开业初期，不少明星曾来这里体验，引发了网友打卡热潮。目前进店的消费者多是家庭客群和年轻人客群，尤其是20-35岁的年轻人，他们对新潮的运动项目和社交活动特别感兴趣。
汉服写真、禅意餐厅、国风茶馆、非遗扎染.......这届年轻人热衷用“中国范”表达个人主张，在吃喝玩乐中更是将“新中式”贯彻到底。在M Cháo中，共有69家“新中式茶馆”入选，主要聚焦在杭州、成都、上海、北京、西安、苏州六城。数据显示，近三个月，美团上“新中式茶馆”的团购订单量同比增长137%，笔记攻略数同比增加超两倍。
与此同时，提供多巴胺的运动玩乐正与各类业态融合，创造出全新的消费模式与体验形态。年轻人正在重新“定义”休闲度假，不出远门享受城市“微度假”成为可能。在上海杨浦一座写字楼的三楼，不少旅游人群前来“远征”打卡M Cháo门店——“RAYGAME光影游戏·沉浸式戏剧”，大家花上一个多小时的时间就能穿越到上世纪的巴黎，据门店主理人王峥介绍，“门店还原1943年完整的巴黎街区，更引入室内降雨系统，复刻下雨的巴黎街道，给观众更多的沉浸感。”
文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野
日，多家知名餐饮品牌，如老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等，纷纷开始尝试开设卫星店。这些卫星店以成本低、面积小，主要依靠外卖业务营收。北京青年报记者来到位于西三旗的老乡鸡卫星店看到，该店铺并不在街边，而在一家商场二层，也不设堂食座位。那么，这种单靠外卖的卫星店真能赚钱吗？
品牌餐饮纷纷开外卖“卫星店”
近期，一些餐饮品牌开始尝试开设专门做外卖的卫星店，其中包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等知名连锁品牌。这些品牌的卫星店通常选址在租金较低的区域，店铺面积较小，主要以外卖为主，每天能接到四五百单的订单，有的店铺只需15万元，不到一个月就能实现回本。
北青报记者来到位于北京市回龙观的百汇旺发综合交易市场一号楼，看到该楼内以课外教培为主，也有少数餐饮商家，偶有小哥出入市场。老乡鸡的店铺并非如传统小店开在街边或者一层，而是位于该商场二层，不过在楼内员工指引下，北青报记者看到，这家老乡鸡档口灯光明亮、干净整洁，在十多平的档口内，5个工作人员正在有条不紊地忙碌着出餐，保温柜内整齐地摆放着一排排的菜品，不时有小哥前来取餐。
北青报记者以消费者身份咨询，店员表示，这家店是“卫星店”，以外卖为主，不设堂食座位，不过周边有员工用餐座位。“你可以现场点餐，坐那边吃就行，就是有点热，或者也可以直接带回家吃，我们的包装都是打包好的。”
店员表示，目前的生意很好，每天出餐都在数百单，虽然店铺位置隐蔽，但是因为接单量大，周边的小哥都能找到。此外，这家店还在网上开设了直播，月售显示“9999+”。“我们只做外卖，出餐快”，店员说。
北青报记者看到，海底捞也开起了“卫星店”。海底捞卫星店是海底捞外送业务的新产品线，2023年6月正式上线。这种卫星店有的是在原有餐厅网络中专门拨出一个区域，有的是核心商圈的非核心点位布局了一个全新门店，主要售卖多种口味的火锅菜和主食组合产品。目前已推出近10款冒菜套餐，包括澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等，具有牛油麻辣、番茄、“奶嘶锅”三种汤底口味选择。通过美团等外卖平台优惠，一份套餐的到手价格在30元出头。
太二酸菜鱼也开设了4家新卫星店，外卖卫星店以“太二老坛子酸菜鱼外卖店”为招牌，采用街边店形式，面积较小，没有堂食座位，主要专注于后厨和外卖服务。菜单包括多样化的单人和双人套餐、招牌菜和时蔬等，价格相对堂食门店有所下调。
餐饮品牌缘何转型做卫星店？
为什么转型做卫星店？太二方面告诉北青报记者，开设外卖专门店主要来自品牌对外卖市场的洞察。“例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以我们选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概40至50平方米的门店专门做外卖。”
老乡鸡的数据显示，此前在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。老乡鸡董事长束小龙表示，“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。美团平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”
创立于2013年的醉得意·家常菜大王，此前主要做200-300平米中餐馆，人均40-50元左右。北青报记者了解到，醉得意品牌在2024年3月中旬开设了第一家专门做外卖的卫星店，位于厦门明发商业广场。这家卫星店的面积不到60㎡，专注于外卖服务，每天能接到四五百单的订单。
醉得意轮值董事长许艺民坦言，复苏年，餐饮想做增量是有难度的，醉得意也开始慢慢的多业务化转型，我们认为到家业务也是非常重要的板块。同时，我们也观察到，这三年来，顾客的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。于是，借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元左右，试着开起了卫星店。“行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。连锁品牌在选址的时候，除了考核回本周期是否合理，还需要考虑这个点位是否能够补充客户认知。”
餐饮“卫星店”模式有何借鉴意义？
中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示，商家喜欢“卫星店”模式主要在于其成本效益。卫星店通常面积较小，房租成本较低，但能达到与堂食门店相同的效果，主要依赖外卖服务，从而将两种业态的优势结合，以较低成本实现市场辐射放大效应。“这样，把两种业态店的优势，以较低的成本“链接”在一起，同时因为网络效应，起到了较好的市场辐射放大效果。”随着数字经济的普及，传统商业门店面临空置和业态调整的挑战，而未能及时适应新业态的冲击可能导致亏损和倒闭。“卫星店”是商家正在尝试的一次转型。
洪涛教授还表示，“卫星店”模式对我国餐饮业的发展有重要借鉴。“传统业态可以不断地创新，并且可以和现代新型业态相互兼融，从而充分利用有限的堂食面积，发挥较好的经济效益、社会效益、生态效益。”
文/北京青年报记者 温婧 实习生/钱寒青
编辑/田野
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已在餐饮市场淡出的自助餐，近两年又悄悄火了起来。不过，曾经的“大而全”正在转向“小而精”——除了火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等常见品类，甜品自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助等新类型也轮番登场……整个餐饮界掀起了一股自助风潮。
新派自助餐聚焦“单一”
自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。
2024年，自助餐行业以一种全新的姿态卷土重来。红餐产业研究院的数据显示，2024年全国自助餐门店数已超过6万家，创业者对自助餐的热情持续升温。特别是在三线城市，自助餐门店数占比最高。
聚焦单一品类的新派自助餐品牌正在兴起。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。这些自助餐品牌覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。
部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。
自助模式引起了餐饮市场的高度关注，其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。
“平价自助”切入市场
价格方面，由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高品质选择。
数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50至80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80至100元的人均消费，占比为14.3%。
值得关注的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。
以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务是多数人的需求。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。
按口味细分趋势渐显
近年来，自助餐细分化趋势渐显。
门店数最多的火锅自助，为了塑造差异化有了进一步细分。比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。
烤肉自助不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，中式烤肉如川派烤肉，东北烤肉等也渐成气候。
早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，它们开始“自立门户”，不少自助餐餐厅将牛排或海鲜作为主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟了自助餐的细分赛道。从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。
酒店推出自助年卡引客
传统的酒店自助餐在自助餐赛道上也占据着重要的市场地位。此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。
为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，带来全新用餐体验，从而提升其吸引力和消费者黏性。
来源：北京青年报
