武汉，一提到吃羊肉，必然会想到福宝漠北羊肉，无论是喷香的红焖羊肉，鲜甜的清汤羊肉，还是吃起来嘴角流油的羊肉串，都是武汉羊肉美食界的扛把子，这些都源于福宝漠北在选材上的考究。近日，福宝漠北品牌下的平凉红牛店开业，将黄土高原上放养的“贵族牛”——平凉红牛带到了武汉老饕的餐桌上。
< class="pgc-img">高成本冷链，助力家乡脱贫致富
福宝漠北老板老魏父辈是甘肃人，儿时回老家，大片干旱的土地，漫天飞舞的风沙，以及荒凉肃杀的边关，在他记忆里留下深刻印象。开福宝漠北的初衷，便是将家乡品质优良的羊肉推向武汉，带动家乡人民脱贫致富。
< class="pgc-img">福宝漠北青少年宫店
虽然长期生活在武汉，但老魏血液里仍然流淌着西北汉子的豪爽大气，事业小成的他，并没有止步不前。疫情后，他为了迎合年轻人的口味，开了福羊叔叔·烧烤·羊肉酒馆，就着羊排喝精酿啤酒的小资情调，吸引了大批年轻人前去打卡。
< class="pgc-img">在不断推陈出新搭建羊肉供应链，去家乡寻找高品质食材的过程中，他接触到了家乡甘肃的平凉红牛，吃过和牛和澳牛的他，觉得家乡平凉红牛的品质并不比国外差，其肉质细嫩、大理石花纹明显。平凉红牛生长在黄土高原海拔1300米到1500米左右，不使用激素，仅吃玉米、麦麸、油渣等自然谷物，产量较少，堪称牛业的“茅台”。如此稀罕物，当地还专门举办盛大的“红牛宴”，从色、香、味、型、名、烹、器循序编排，非凡绝伦。
< class="pgc-img">平凉红牛虽然珍贵，但因运输、保存条件高，许多商家并不愿意为此付出高额成本，可老魏一直心怀“漠北情怀”：老家亲戚几代人在甘肃雍凉苦寒之地以畜牧业为生，条件十分艰苦， 能继羊肉之后，再推出家乡的牛肉，是他助力家乡人民脱贫献出的绵薄之力。为此，他提高成本，从黄土高原到武汉全程冷链并单独租用冷库，统一管理，就是为了确保平凉红牛肉质新鲜。
城市“孤岛”，打造地下清幽环境
武汉青少年宫旁的福宝漠北·平凉红牛，仿佛闹市中一处隐蔽的桃花源，门面不大，在熙攘的街道边，如一座孤岛。沿着台阶走下，在微黄灯光的映照下，福宝漠北·平凉红牛如羞赧的少女，慢慢揭开神秘的面纱。
< class="pgc-img">店内的设计别有洞天，草绿色的主色调，看着清爽宜人，整体好似一个蒙古包，中间是主舞台，全息投影的应用，让驻唱舞台更为炫酷，旁边则是卡座和沿着舞台发散开来的小包房。店里还有一间风格复古的大包房，房间内的油画人像，古典端庄，不同风格的座椅，接待的是不同性格的客人，大家围坐在一起喝酒吃肉，正是印证了中国传统餐桌文化“以和为贵”的思想。
< class="pgc-img">品质红牛，开启舌尖美食盛宴
福宝漠北·平凉红牛招牌菜红焖牛腩，与福宝漠北品牌下的红焖羊肉是孪生菜，红焖牛腩选用的是靠近牛肋骨处的上等牛腩，由肌肉、筋膜和油花组成，将其切成大块红焖，这样胶质不易流失。焖煮熟的牛腩，每一块都冒着诱人的油光，吃起扎实带劲，酥而不烂，慢慢咀嚼，牛脂的香味缓缓渗出，浓香味撩得人放不下筷子。
< class="pgc-img">滋补花胶炖牛条，选用牛大骨，用小火慢慢炆9小时，得一锅香气四溢的清汤，再放入花胶慢慢熬制，之后下入比肩日本和牛的的A5级平凉红牛切片，在汤里炖煮片刻，即可捞出，牛肉切片浸入花胶的粘软质地，再吸饱甘甜的大骨清汤，肉质更为细腻。尝一口肉，再呷一口汤，满满原汤滋味，不仅补肾益精，补充胶原蛋白，更洗涤了味蕾，清爽了整个夏天。
福宝漠北·平凉红牛出品的牛肉串，在烤串领域，个头尤为“健硕”，电烤的方式，少了烟熏火燎，更为环保健康，当铁篦子上鲜嫩的牛肉串，慢慢褪去娇羞的红色，表面结出一层焦黄色的薄壳，再撒上一些调料，牛肉串便新鲜出炉。不同于其他牛肉串，平凉红牛烤出来的串，同羊肉的肉质一样细密，却少了羊肉的膻味，吃起来会爆汁，蛋白质更丰富，简直是“食牛大户”的福音。
< class="pgc-img">除此以外，福宝漠北·平凉红牛还推出了平凉红牛系列菜肴：烤红牛小肠，每一根烤串上串一颗蒜瓣，打破了“吃肉不吃蒜，香味少一半”的咒语；干捞牛河里的牛肉粒，爽滑可口，让附着了牛肉味的河粉更加香气逼人；牛肉比萨，将西方的精致烹饪方式与中国大西北粗犷的食材相结合，更是碰撞出无限惊喜……
武汉美食遍地开花，随处可寻，吃肉喝酒大可不必赶时间，“人生莫急，好好吃，慢慢喝”，才是热爱生活的人，所遵守的人生信条，正如老魏儿时，看父辈放牛羊，嚎几嗓子大西北民歌，一根鞭子就能挥舞一整天的悠闲时光。如今，他将家乡人民的劳动成果，带给了自己的第二故乡武汉，既传递了思乡之情，又助力了家乡脱贫，他也希望父辈这种不急不缓，脚踏实地的生活方式，能感染武汉步履匆匆的打工人。
<>哥哥/图文
很多年前和朋友去九寨沟游玩，沿途风景很美，车经过一个村口看见路边搭着一个大棚，里面坐着个一位藏族阿妈，大棚的柱子上挂着几个牛头做装饰，棚子中用木柴烧着的灶上放了一口很大的锅，里面热腾腾地煮着牦牛肉汤。
当时觉得那个牦牛肉汤香得呀，大伙都忍不住掏出钱来吃上一碗，单单捧在手中那一碗肉嫩汤鲜的牦牛肉汤，就足以让你彻底爱上九寨沟了。
后来朋友在青环路开了一家牦牛山庄，每次杀牛的时候都会通知我们，我们都会组队一起大口喝酒大块吃肉，直到有一天随着的青环路的整改那店消失天与地……
没想到，那久违的牦牛肉，那久违的味道，居然又跟我相遇又相逢了。
在长湖路湘桂大酒店的后面，有一家吃牦牛的好去处，店家就叫牦牛煌。
以前在青环路吃牦牛肉吃到热血沸腾！
如今在牦牛煌吃牦牛肉吃到不亦乐乎！
牦牛又称野牛，是青藏高原特有的耐寒动物，他们生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏族人家的最爱。 虽然当今潮汕牛牛火锅独霸天下，但论肉质和味道，恐怕这个世界上真没有其他牛肉能与牦牛煌那一锅牦牛肉汤更能让人痛快淋漓……
作为南宁众多吃货中的一员，当然是以探店寻找美食为己任。
而探店的真正意义其实就想告诉你，我们以寻找舌尖上的中国又去大吃大喝了……
牦牛煌的牦牛来自青藏高原，一路坐车来。
所以我们所吃的牦牛都是现宰，这样可以保证原材料的新鲜和味道的纯正。
一帮老友鬼鬼坐下来扯东拉西很快就到了大家都喜欢的上菜时间。
先来一碗牦牛骨汤下去，品的是牦牛独有的自然清幽之味，沁人心脾令余，又多了一份清新之感和高原的朴实之味。
【吕氏春秋】载“肉之美者，牦象之肉”。牦牛与南极企鹅、北极熊并称为世界三大高寒动物，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。
牦牛生长在地球之巅青藏高原，其终生无劳役、逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中药材，使其肉质细嫩，味道鲜美，以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅。
有专家表示，牦牛肉营养价值十倍于普通牛肉，非常符合现代人健康的饮食理念。
牦牛煌是南宁市首家专注于高原特有高寒动物——牦牛的系列主题火锅餐饮，以新鲜牦牛肉、秘制牦牛骨头汤锅底为特色，这里用牦牛肉做成的菜式可真是不少，有木瓜牛龙骨汤锅、手打鲜牛九、砂锅血炒饭、骨髓牛脑蒸水蛋、铁板菊花边、干锅螺丝牛排、薄荷拆骨肉……应有尽有，不怕你吃不饱，只怕你吃不下！
在西藏流传着一句话：牛吃虫草，我吃牛！我比牛更牛。
健康生态，原汁原味，每日新鲜。牦牛煌全牛宴餐厅对于南宁食牛吃货来讲的确是一个很大的福利盛宴，餐厅环境时尚优雅，明亮大方，无处不显藏地文化风格。
时下推出牦牛全新烹饪养生系列菜肴惊艳上市，独家制作的牛头宴不失牦牛本色风味更显匠心工艺。
一锅，香香的肉。
满口，嫩嫩的香。
一帮老友鬼鬼迅速的风卷残云之后，几个人目光对视了一下，立马叫服务生再来一份……
下面，请随着我们的镜头一起走进牦牛煌全牛宴餐厅吧！
微微一笑很倾城，我可以说我更爱牦牛肉吗？
日日新鲜，优质精选，现点、现称、现切，专注、专一、专业。
南宁牦牛煌董事长邱国安在接受媒体采访的时候介绍，当年与群朋友去青藏高原旅游，除了被高原美景吸引，更是被牦牛的美味深深的吸引住了。
独乐乐不如众乐乐，为了家乡人不到高原也能吃到牦牛，他与朋友决定引进牦牛，于是在南宁众多的酒楼中，就有了这家一一牦牛煌。
南宁牦牛煌(全牛火锅店)行政总厨刘阳春专门给我们推荐的这道“骨髓牛脑蒸水岸蛋”
“骨髓牛脑蒸水岸蛋”口感很不错
砂锅血炒饭
这道因牦牛煌行政总厨独创市面上独此无二的“啤酒山药煮牛肉。”
根据广西人的口味独家定制，一锅沸腾起来的肉肉，满满都是幸福。
这一道叫做“薄荷拆骨肉”。将牦牛头肉拆解，再用薄荷炸炒，味道有牦牛的香，又有薄荷的清凉，入口是酣畅的香意。
“牦牛煌手工牛肉丸”肉丸子很弹，吃起来口感很爽。
铁板菊花边……
这道菜，真是妙不可言。
孜然和蒜蓉是夏夜的最好拍档，夏天里最容易食欲不振的时候，烧烤总能奇迹般地让人忍不住多吃两口肉。
看完牦牛煌的招牌美食们，下次去知道宵夜选哪家了吧！
能想到，牛在古代也曾被当做国宝。可能现代人对于牛的认识，多停留在美食阶段。牛肉能制成各种美食，无论是日常料理还是高级料理，牛肉都是常客。不过牛对于古人来说，不仅仅是食物这么简单，而是赋予了更多价值和意义。当然，牛作为劳动力也是一把好手，但牛为什么会变成国宝呢?下面就为大家讲讲牛在古代的地位变化，要是感兴趣的话，就一起来看看吧。
走进任何一条美食小街。
放眼望去，与牛肉有关的美食可谓比比皆是：兰州牛肉拉面、加州牛肉面、烤牛肉、炸牛排……
这种高蛋白、低脂肪、味道鲜美的肉食深受老饕食客的追捧。
然而在古代社会，古人虽然也知道牛肉至上美味，却不能轻易获得食材，以饱口腹之欲。
因为在工业不发达的古代，宰杀耕牛吃肉属于违法行为。
01
国宝级动物
元朝农业专家王祯在《农书》中说：“农为牛本，有功于世”。
数以千年农耕文明的延续，成为中华民族的立国之本。
历代统治者充分认识到保护耕牛，促进农业发展的重要性，因而促使耕牛大量繁衍生息，成为国宝级的保护动物。
《礼记》记载：在三千多年前的西周时代，规定“诸侯无故不杀牛”，也就是说省部级封疆大吏都无权轻易杀牛，就更谈不上吃牛肉了。
只有国家最高领导人才可以在春秋两个季节，宰杀牛、羊、豕(猪)等三牲祭祀天地、祖宗，称作“太牢”或“大牢”，诸侯祭祀称作“少牢”。
只有羊、豕两种动物，大夫只可用一种动物祭祀，但绝不是牛。至于平民百姓就只能以面食等祭祀了，想吃到牛肉谈何容易。
汉朝时，《汉律》严格规定：
“不得屠杀少齿”就是说不可以宰杀青壮的耕牛，老病的牛可以宰杀，可是牛老肉也老，蒸不熟煮不烂，对老饕们诱惑不大。随便屠杀了青壮的耕牛，搞不好要掉脑袋，“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”。
隋唐、两宋、五代十国时期，随着生产力水平提升，对耕牛的保护加大了力度，老弱病残的耕牛也不允许屠宰，只有自然死亡后的耕牛允许百姓食用。
02
战争物资
《太平广记》记载：“阮倪者，性特忍害。因醉出郭，见有放牛，直探牛舌本，割之以归，为炙食之。其后倪生一子，无舌，人以为牛之报也。”
讲述的是一个叫阮倪的人割掉牛舌烤着吃了，后来生了个孩子天生没有舌头，遭了报应。
这个段子虽然很假，但从侧面足可看出古代社会人们对耕牛的重视程度。
古代保护耕牛除了发展农业之外，还有另一种原因。
就是牛与马同属于战争奇缺物资。
马在冷兵器时代，是战争不可或缺的国家级战略物资，而牛同样拥有不可替代的作用。
《唐律疏议》记载：“马牛军国所用，故与余畜不同。若有盗杀牛者，徒两年半。”
牛不仅可以拉车运输物资，死去仍然可以服务于战争，牛皮、牛筋可制作战靴、铠甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等。
民间耕牛死亡，牛皮牛筋必须无条件上交官方，倘若藏匿被发现，轻者挨顿板子，严重的要判刑并处罚金。
五代十国时期，后周郭威曾经下令：百姓有田五十亩者需上交牛皮一张，就是防止军用物资流入国外。
03
上行下不效
北宋初年的《宋刑统》有严格规定——“诸故杀官私牛者，徒一年半……主自杀牛马者徒一年”。
南宋时更为严厉：“诸故杀官私马牛徒三年”，这里说的是宰杀自家的耕牛，如果是偷盗宰杀别人家的耕牛，判处“决脊杖二十，随处配役一年放。”
咸平六年(1003年)，宋真宗下了一道圣旨：严禁屠杀耕牛和食用牛肉，禁食珍禽野味，杜绝饮食奢侈之风，保护耕牛，发展农业。
真宗皇帝还带头不吃牛肉，当时的开封皇宫御膳房记录：每年要消耗四十三万斤羊肉、四千斤猪肉，却无一钱牛肉。
官场上层流行吃羊肉，老百姓却坚持“以牛肉为上味”。
政府不让杀牛和买卖牛肉，民间的需求反而增大，黑市就猖獗起来。
很多敢于冒险的投机商人开始以杀牛卖肉为业，老百姓也有很多人公然违反禁令。
大吃特嚼牛肉，开封、洛阳一带牛肉摊子铺面随处可见，以至于出现“一乡皆食牛”的壮观场景。
04
矛盾的禁令
老百姓难道不怕法律严惩吗?
当然害怕，不过买卖双方交了一定数额的“牛肉税”之后，地方政府就会睁一只眼闭一只眼，朝廷禁令形同虚设。
地方官员的腰包鼓了起来，朝廷禁止杀牛吃肉的一纸禁令就变成了擦屁股纸，一文不值。
但也有正直的官员看不下去了。
天圣九年(1031年)，山东莱州知府张周物向仁宗皇帝汇报工作时提到：“朝廷禁止屠杀耕牛，可是下边官员“牛肉税”照收不误，这不是自相矛盾吗?“
皇帝的脸红一阵白一阵，心里叨叨：拿朕的话当狗放屁了!
牛肉税自此取消，杀牛吃肉等违法现象才有所收敛。
在宋朝时杀自己家的耕牛有多严重?《宋史》中也有相关一段记载：
包拯任天长县知县时，发生一起盗割邻居牛舌案。
有一天，某农夫前来报案，声称自家的耕牛被人给割掉了舌头。
包拯告诉他：“第归，杀而鬻之。”——你回家吧，把老牛杀了卖肉。
农夫说：“那我不犯法吗?”
包拯说：“官府同意就不属于违法了，你回去啥也别说，专等着割牛舌的人自己出来。”
农夫果真回去杀牛卖肉，有个地痞屁颠儿屁颠儿，跑到县衙状告农夫杀牛。
包拯嘿嘿一笑：“何为割牛舌而又告之?”
这人是又惊有服。
05
没有法外之地
从元朝开始，到明清时期，老了病了、不能继续劳作的的耕牛是允许屠宰食用的。
但需要经过官方确认，并由官方统一宰杀，牛的主人也不可以自作主张。
《元史》记载了元顺帝妥欢帖睦尔的一道诏书：
“盗牛马者劓[yì](割鼻)。盗驴骡者黥额(刺面额涂墨)，再犯劓。盗羊豕者墨项，再犯黥，三犯劓，劓后再犯者死。”
比起宋朝以前，处罚相对减轻了许多。
清朝嘉庆年间，嘉庆帝的岳父——陕西道监察御史花良阿奉旨巡视西域，经过调查上了一道折子：建议把回民宰杀的牛、由蒙古贩运的食用牛与中原农耕的牛加以区别对待，不应搞一刀切，否则的话，影响国家税收增加。
嘉庆帝以“国家税出入岂系此区区”为由，驳回奏折意见，还贬官以为惩戒，一点面子也没给老丈人。
由此可见，耕牛在清朝皇帝心目中的地位是何等重要。
