牛香品牌概述：黔牛香品牌自1996年由回族人马晓慧先生创建，黔牛香致力于发扬清真文化事业，在选料上做到精益求精，绿色天然健康，无任何添加剂，黔牛香是立足贵州，面向全国发展的连锁餐饮品牌。2012年注册贵州黔牛香清真食品有限公司，在各级领导部门的支持与鼓励下，于2017年立项产业化基地，在镇宁县530工业园区标准化厂房建设属于自己的全供应链产品研发生产基地。

黔牛香品牌历史渊源： 清真饮食文化源远流长，中国清真饮食文化崇尚洁净健康。盛唐时期，海上丝绸之路崛起，往外输出主要有丝绸、瓷器、茶叶和铜铁器；往回输入的主要是香料、花草等。又称“香药之路”，这条路横贯东西，将唐王朝与阿拉伯帝国紧密联系在一起。

伊斯兰教于唐永徽年间传入中国， 唐中期，穆罕默德的叔叔阿拔斯大将的后裔经丝绸之路海路至东土传教，唐皇建寺落籍太原，后嗣忠厚传家、潜心传教，移居各地，将伊斯兰文化和制作清真美食的工艺及香料世代流传。明洪武十六年，阿拔斯后裔马沙有功于社稷，敕封太师之职，后称太师马家。马沙后裔泽源公于明熹宗朝客游于黔，落业威郡（今贵州威宁县）。今太师马家晓慧志在发扬清真饮食文化，于九六年白手创业，建黔牛香品牌，蒙族中长者悉心传授教诲，精心研制黔牛香独特的配料及工艺，将黔之清真美食奉于世人，至今已二十余年。黔牛香秉承“做吃做好吃好，为人为善人善”的经营理念，虔心于此，倾注一生。

黔牛香各类特色能够适应各地消费者的口味，有着良好的美誉度。黔牛香人在不断地努力帮助每一个有理想有抱负想要创业的有志人士，开启自己的创业梦想。截止2017年，全国各地已有黔牛香加盟店100余家，并且每一位加盟商，都赚到了属于自己第一桶金，并跟随黔牛香一直发展至今。黔牛香人感恩有你！

于2014年3月黔牛香清真食品有限公司（牛肉干、卤牛肉）获得全国职业健康安全管理体系认证，同时获得ISO9001-2008质量管理体系认证及ISO14001-2004管理体系认证。

旗下商标：黔牛香服务商标、黔牛香牛肉干、黔牛香调味品、黔流香白酒商标、泉流香矿泉水商标。

黔牛香企业荣誉大事记

1、黔牛香总店创始于1996年，在镇宁开黔牛香前身马晓慧粉面

2、2005年更名黔牛香餐馆

3、2007年荣获贵州省名点，名小吃，贵州名火锅等荣誉

4、2007年获得全国消费者放心品牌餐饮荣誉

5、2008年荣获全国健康营养美食店荣誉

6、2011年获得贵州省著名商标荣誉

7、2012年注册为黔牛香清真食品有限公司

8、2014年通过ISO9001、ISO14001质量管理体系认证

9、2017年投产镇宁县530工业园区标准化厂房，并立项年产300吨清真食品加工及发展200家连锁加盟项目。

餐饮文化

我们的宗旨：“讲诚信、同发展、共命运”

座右铭：“做吃做好吃好，为人为善人善”

黔牛香的目标：让更多人知道，牛不仅能耕耘，上餐桌竟如此美味。

黔牛香餐厅的全体员工用真诚迎接广大各族朋友光临，黔牛香定会让您高兴而来，满意而归。

西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。

可做成干刨、口汤、水围城，菜品多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制，这里有了点小炒的意思。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食，尤受女孩子们的喜爱。

在过去“小炒”是西安坊上回民家里的一道家常饭，据说是为了解决家里的陈馍，几乎家家户户都能做。买块肉回去煮点汤配点菜就是一顿饭，做法相对简单。后来有人在大皮院开了第一家牛羊肉小炒泡馍馆，小炒这道美食才第一次走入公众的视线。随着几十年的发展，如今演变成西安的泡馍馆子基本上都会有小炒泡馍的吃法，也出现了许多专卖小炒泡馍的馆子。

一大家子都是牛人

说到小炒泡馍，就不能不提刘信，刘信：家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。知道的都会赞一下，一家子都是牛人啊！

曾经是西安第一“苍蝇馆子

刘信卖泡馍，汤香肉烂价实，后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。早几年吃刘信小炒得先看天气，刮风下雨、有沙尘，在意环境、服务的千万别去，店内只有六七张桌子，饭口一般坐不上，得坐到对面的马路牙子上。店门口的电线杆子也成了标志性建筑，被网友们誉为西安第一“苍蝇馆子”。

刘信不仅泡馍做得香，思想也转得快，没有抱着只要我味道好，其他都不是问题这种坊上老餐饮人的观念。

前年就把店面做了装修，装修后从后厨到厅堂整个店面都宽敞明亮了，曾经的“苍蝇馆子”换了新颜，但那碗饭依旧是老味道。

自从刘信装修了店面之后，这条街上的马二酸汤饺子、安家小炒泡馍等餐馆也都一改过去形象，把店面环境做了装修提升，整个洒金桥也干净整洁了许多。

现在西安最时尚的小炒泡馍店

我不知道刘信的儿子是如何说服刘信的，也许和刘信的先进思想有关，洒金桥里的餐饮人大多是两三代人守着一家店，房子是自家的房子，生意是自家的生意，日出而作 日入而息。想要加盟的，对不起，不加盟，哪怕是家里人想出去开分店的，家里主事的会告诉他：不能开。我曾问过坊上许多家这样的店，为什么不开分店呢？可以多赚钱啊！我得到的答案竟然是异口同声的：怕质量保证不了……

刘信的儿子在坊外开小炒泡馍的新店，年轻一代的思想和膨胀得到了老一辈的支持，就“数风流人物，还看今朝”了！

新店的装修肯定是请了设计师的，处处透露着轻快、明亮、时尚。

餐具让人耳目一新，就连服务也热情了许多。

质量咋保证？

我见到老刘第一句：质量咋保证？刘信很郑重的告诉我：“每天早上老店煮的新汤、肉，由他自己送到新店，并且当天的汤当天用，用不完的就倒掉，绝不隔夜……新店的厨师都从老店挑选的最优秀的。儿子负责店面管理、服务，我负责质量，质量一定要保证好了！”牛气，打仗亲兄弟，开店父子兵啊。

说那么多，先来碗尝尝呗！

体验一下如今西安最时尚的小炒泡馍店的味道。

除了泡馍小炒，新店又多了些凉菜，牛肉、泡菜之类的。

可以在掰馍时点一些，以便在掰馍的过程中嘴巴不寂寞。

泡馍肉烂汤香馍筋，许多人都知道他家小炒名气大，但泡馍必须是他家起家的本钱。

小炒依旧是酸辣、料香、牛油气搭配合理，汤头香、油气足、肉块大、酸辣适口，没问题，还是洒金桥的那口老味道。

我是很支持在传统的基础上去创新，毕竟社会在进步，总抱着过去的那点老本终归要吃完的，“传承不守旧，创新不忘本”这才是正道。

大家也来说说：是喜欢这种时尚、清亮的环境，还是喜欢传统那种烟火气的小馆？

（图文/老妖带你吃西安）

一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在中国兰州云峰牛肉面店采访。

兰州东方宫清真餐饮有限公司拉面师傅为采风团记者表演“拉面穿针”。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在兰州东方宫清真餐饮有限公司采访。

新华网兰州12月21日电 (王生元) “这是我吃过的回去后一定会想念的味道，它确实征服了我的胃，都有种想要留在兰州的感觉。”马来西亚《南洋商报》记者游燕燕在冬日兰州的清晨吃完一碗兰州牛肉面后说。12月20日，“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”海外媒体采风团走进金鼎、马子禄、云峰、金味德、东方宫牛肉面旗舰店，品味兰州牛肉面的肉烂汤鲜、面质精细，“上手”感受拉面的神奇，感悟兰州人与牛肉面的不解之缘。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，兰州人习惯称之为牛肉面或“牛大”。在兰州，牛肉面馆遍布城市大街小巷，共1200余家，每天会售出约100万碗，其汤清亮、萝卜白嫩、油辣椒火红、香菜蒜苗青绿、面条嫩黄，食之酣畅淋漓、踏实满足。

具有百年历史的兰州牛肉面，在过去是以小作坊制作的形式存在，配料都是师傅口口相传，没有一定的数据量化，口味质量难以保证。“在汲取了老一辈师傅的经验后，目前我们把牛肉面做到了数据量化，从和面开始，煮肉、调汤，一步步我们都有精确的数据和标准化的工业流程，这样有利于牛肉面的大区域品牌推广。”兰州牛肉拉面第四代传人马文斌说。

“2017年8月，我们在日本成功开设了海外分店，古朴的装修风格和原汁原味品质吸引了当地大批民众排队品尝，还引起了中外网友热议围观。”马子禄牛肉面有限责任公司董事长马汀介绍。近年来，随着国家“一带一路”倡议的推进，享有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面已经走出国门，在美国、俄罗斯、英国、法国、日本等40多个国家“落地开花”，走上了世界人民的餐桌，成为兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球展示兰州魅力。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金鼎鸿宾楼餐厅采访。

亚美尼亚国家通讯社总编辑斯捷潘?科恰良说：“牛肉面实际上承接了很多兰州的文化内涵，食物是文化交流很好的方式，通过牛肉面可以把兰州的文化内涵带到世界各地，让世界各地更多的人了解兰州、认识兰州，有利于中西方文化的交流与融合。”

近年来，随着兰州旅游业的迅速发展，世界各地越来越多的游客走进了兰州，而这些游客一般都会慕名专门吃一次兰州牛肉面。“云峰牛肉面结合近年来兰州井喷式的旅游市场做了一些探究，我们超大体量的餐位能够接纳1000人用餐，而厨房每分钟能出12碗面，一小时至少在500碗以上，这样游客在云峰吃面时速度上感觉很快，能真正体会到中式快餐的速度，同时我们的厨房是开放式的，游客还可以从任意角度观看牛肉面制作工艺流程。”中国兰州云峰牛肉面店老板马建清说。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金味德牛肉面产业基地采访。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校采访。

最后采风团走进兰州东方宫清真餐饮有限公司参观采访了牛肉面的制作工艺，只见面团在拉面师傅的手里仿佛被施了魔法，时而抻拉成长条状、时而旋转拧成麻花状，面团瞬间就变成了粗细适中的面条……采风团记者感到很神奇，纷纷上前体验。与此同时，拉面师傅还为采风团表演了“拉面穿针”，让采风团记者们大开眼界。兰州东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊表示，东方宫将继续加强人才培养，全力推动兰州牛肉面产业健康、持续发展，为兰州牛肉面进一步走向全国走向世界贡献自己的一份力量。

马子禄牛肉面有限责任公司里一个小顾客在吃牛肉面。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在马子禄牛肉面有限责任公司采访。

随着兰州牛肉面产业的迅速发展，对于兰州牛肉面技术人才的需求越来越多，鉴于此，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校2006年应运而生。甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校副校长张桂梅介绍：“培训学校是一所集兰州牛肉面人才培训、产品研发、标准化经营、创业加盟扶持为一体的综合培训学校,经过10多年的发展，截至目前学校面向全世界培训兰州牛肉面人才30000余名，学员来自韩国、澳大利亚、日本、柬埔寨、迪拜等世界各地，他们在这里学习，并将兰州牛肉面文化传向国外。”

此次活动由中共兰州市委宣传部主办，参加此次采访活动的有来自俄罗斯、亚美尼亚、格鲁吉亚、阿塞拜疆、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、柬埔寨、文莱等10个国家的媒体记者。（完）