滴灌通澳交所官网公布，2024年3月25日，中国餐饮行业又有两大老牌消费品牌德庄火锅和蔡林记，携旗下共5家门店，在滴灌通澳交所成功挂牌每日收入分成凭证（简称DRO），融资金额总计人民币90.8万元。参与本批DRO认购的包括澎发基金等金融机构。

全国餐饮连锁十强品牌德庄火锅（品牌代码：FSAF）旗下3家门店，在滴灌通澳交所成功挂牌每日收入分成凭证（简称DRO），融资金额总计人民币62.5万元，联营期23.4个月。

滴灌通澳交所数据显示，截至2024年3月22日，德庄火锅已挂牌4个DRO，历史融资额262.7万元。 德庄火锅为经营23年的老牌重庆火锅经典品牌，在全国餐饮连锁十强里排名第6位。在营门店超600家，十多年来持续深耕火锅加盟模式。

武汉百年老字号热干面品牌蔡林记（品牌代码：CLJJ）旗下2家门店，在滴灌通澳交所成功挂牌每日收入分成凭证（简称DRO），融资金额总计人民币28.3万元，平均联营期30.8个月。

滴灌通澳交所数据显示，截至2024年3月22日，蔡林记已挂牌14个DRO，历史融资额149万元。 蔡林记品牌始建于1928年，主营热干面，前身为武汉市蔡林记热干面馆，历经百年发展，由单一的面馆发展为生产多样化的系列特色小吃产品的餐饮企业，成为了武汉市和荆楚大地家喻户晓的百年老字号品牌，其热干面的制作技艺被列入“湖北省非物质”文化遗产名录，目前全国门店数量超300家。

自2024年1月16日公布《滴灌通澳交所通用标准》（MAP）后，滴灌通澳交所积极开放和引入广泛的市场主体直接参与DRO的发行和交易，让中介机构、品牌商、投资者等不同的市场参与者充分发挥所长，赋能小微经济。 接下来，将有多批多元品牌门店在滴灌通澳交所挂牌融资，共同打造多元化参与的投融资市场生态。

牌力决定餐饮企业的高度，供应链体系决定餐饮企业的宽度。那么，餐饮企业的供应链是自建有优势，还是和其他企业合作更好？这就跟做加盟还是做直营的争论一样，从来都是个问题。我们深扒了4个品牌，涵盖火锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类，加起来的门店总数近1.7万，供应链自建者有，与第三方合作的也有。它们会如何打赢供应链的决胜局？

餐饮老板内参 孟北 /文

1.德庄：李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持

德庄集团董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。

目前德庄有自营店、控股店、特许加盟店900余家。李德建说加盟模式有自身独特的优势，拿火锅业态来说，店面规模大、人员多，开店的成本和风险非常大，如果没有当地人的支持，想要立足很难。

打造完善的供应链系统，保证出品，保证服务流程，才会让品牌发展得更好。

在总部的支撑体系中，李德建很看重科技的力量，但也被轻视过，业内有人甚至认为他“傻了”。但李德建认为，世界都已经进入了量子时代，为什么餐饮行业就不能运用新科技？

在德庄的供应链系统中，科技的力量随处可见：2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”诞生，这项技术获得国家科技进步奖；2017年8月，经过长达6年、3万个案例的试验，德庄研发出了“李氏辣度”分级标准，可以精确地供消费者进行选择……

20年的积累，德庄在供应链方面还有哪些运营逻辑？

2.杨国福：供应链体系必须自己建设

杨国福麻辣烫的门店已经有5500多家，创始人杨国福在建设四川工厂这件事上，很执着。　

公司管理层担心工厂建好后，产能无法充分释放，成为企业负担，很多人倾向于通过外采来代替自己生产。

杨国福力排众议。他认为，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力，杨国福麻辣烫才能走得更远。

杨国福解释说，外采标准化程度会大大降低。以花椒为例，同样都是花椒，品种、产地、出产月份不同，口味差异会很明显，如果任由各门店自助采购，就没法保证口味标准化了。

已经投用的杨国福四川工厂占地48亩，建筑面积43000多平方米，从德国、日本等国引进了世界领先机器，在很多环节上实现了无人化操作。

当麻辣烫也面临升级的窗口，杨国福还会怎样“向上”要食材？

3.绝味鸭脖：10000家门店，供应链如何成就小餐饮的大连锁

卤味、米粉、麻辣烫，这些都可称得上小餐饮。但在这些品类里，越来越多大连锁企业正在出现，上述提及的杨国福麻辣烫如此，下面要说的绝味鸭脖同样如此。

在绝味食品的第11个年头，它有了10000家门店。其背后代表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款。

小餐饮产品相对单一，核心产品就是一个爆款产品，通过门店直营、门店加盟的方式快速扩张，运用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。

绝味食品走了门店加盟路线。它的背后，有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。

在任何一家绝味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物，这是企业供应链体系不断建立成型所达到的效果。中央工厂里出来的产品，全部走冷链到门店，每一步都有严格的标准。

如绝味食品这样，超过千店、万店，供应链如何赋能拓店？

4.胡桃里：合作打造供应链，4年扩张到400+店

2年150+，3年300+，4年400+，独特的环境、音乐、餐食，频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地……音乐餐厅胡桃里的扩张略显“疯狂”。

在连锁规模化的路上，胡桃里一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里从音乐团队到场景的设计，从餐食的打造到酒水的选择，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。

尽管百店百面，属于胡桃里的调性却一直贯穿其中。这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。

与以上三个案例不同，胡桃里的餐饮供应链是与海实利合作的，双方打造了全球中央采配平台，建立了中央食品供应体系；胡桃里的酒水方面也是与世界百大酒庄合作直供，有超9个国家2000多种品类。

合作打造供应链，胡桃里如何实现的共赢？

5.餐饮竞争的下半场供应链如何为品牌赋能？

得供应链者得市场。

市场需求已被唤醒，新竞争环境下，餐企需要供应链的赋能。还有哪些模式可以探索？还有哪些未知之门等待去触摸？

?在“2019餐饮供应链高峰论坛”上，上述4个品牌的供应链秘笈，被一一揭晓。

除此外，餐饮的零售化趋势愈演愈烈，在此过程中，企业如何利用科技手段高效运转？本次供应链论坛的首席合作伙伴鼎捷软件，将会在现场发布“新零售云中台”，为餐饮企业提供“智能+方案规划与服务”。

鼎捷软件于37年前在台湾成立，是专业的数字价值服务提供商，在大陆有27家分支机构。有数据显示，鼎捷ERP软件在智能制造产业中的市场占有率达到14.7%，处于领先位置。

重庆火锅，又称为麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的开放的餐饮方式，后随着社会的不断进步，人们的饮食文化不断发生变化，以及重庆火锅的独特的味道的不断升级和创新、渐渐得到了全国大众的喜爱。

2018年随着中国餐饮行业飞速发展，餐饮行业中数火锅加盟最火爆，更多的投资商家看到了重庆火锅行业发展的势头，捞到丰厚利润。同时，还有很多创业者想加盟火锅来分一杯羹，火锅市场还很广阔，不少人会为选择哪家火锅更合适而发愁？重庆鲜火根老火锅营销总监为大家推荐2018年火锅加盟十大品

1 海底捞火锅(大型连锁餐饮,四川海底捞餐饮股份有限公司)

2 鲜火根老火锅（重庆福地轩餐饮管理有限公司）

3 小肥羊火锅(全国火锅连锁,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司)

4 小天鹅火锅(重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司)

5 德庄火锅(重庆著名商标,重庆德庄实业(集团)有限公司)

6 谭鱼头火锅(著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司)

7 奇火锅(著名火锅,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司)

8 秦妈火锅(全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司)

9 刘一手火锅(著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司)

10 东来顺火锅(著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司)

以上是2018年火锅加盟十大品牌，火锅加盟虽然空前的火爆，但是，在这里提醒大家一定要选好火锅品牌，只有一个好的品牌，消费者才会更加拥戴。

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