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夏季是清凉饮料的销售旺季。曾经“多过米铺”的凉茶店，如今在南宁街头已难觅芳踪。奶茶店则越开越多，几乎每条街都有几个品牌在竞争。传统凉茶是否真的已经“凉”了，网红奶茶又能“热”多久？一浪接一浪的饮品开店潮背后有哪些经营窍门？南国早报推出“夏日饮品新观察”调查报道，和你一起聊聊这一夏日热门话题。
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奶茶篇：奶茶生意火爆 加盟当心踩坑
下午茶喝什么？逛街累了去哪里休息？约会地点定在哪里？很多人会说：去奶茶店。近年来，各种奶茶店遍地开花，网红奶茶店前大排长龙。奶茶店为何能开遍大街小巷，背后有什么经营窍门？对此，南国早报客户端记者进行了采访。
炎炎夏日，市民喜欢到奶茶店点上一杯饮品，享受清凉。南国早报客户端记者苏华/摄
奶茶“走红史”：过去冰柜一大桶，如今特调一小杯
南宁有不少奶茶店品牌，有走平价路线的蜜雪冰城，有走高端路线的都可、察理王子，还有网红品牌喜茶、奈雪的茶等。仅在新朝阳广场附近，就有超过20家各类品牌的奶茶店。来自美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数有41万家，年增长率达74%。
多名奶茶爱好者告诉南国早报客户端记者，20年前，南宁的奶茶多是街边小吃店用植脂末等调配出来的，味道、品种都很单一，一大桶预先调好的奶茶放在冰柜里，有需要的时候就给顾客舀上一杯。
2007年前后，开始出现现场调配的奶茶。那时，各家奶茶店都爱标榜“来自中国宝岛台湾”，珍珠奶茶风靡一时；后来又流行“港式奶茶”，主要有用红茶和淡奶冲调的丝袜奶茶、加入咖啡的鸳鸯奶茶等。
到了2013年，有商家将咖啡的奶泡技艺转化应用于奶茶中，推出了奶盖茶。
在繁华商圈，各种奶茶店一间挨着一间，竞争激烈。南国早报客户端记者苏华/摄
近年来，大量网红茶诞生，商家越来越讲究选料和工艺，开始采用优质茶叶、新鲜水果，辅以不同的萃取方式作为基底，用纯牛奶、奶油等提升口感，并根据时令水果，推出季节限定款的奶茶，以此吸引顾客。
随着奶茶的花样越来越多，其价格也节节攀升，从原来的两三元一杯，变成了现在的动辄二三十元一杯。
时尚新潮流：新中式风正走俏，低卡路里很吃香
据业内人士介绍，近年来，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖及低脂、低热量靠拢。奶茶商家也抓住消费者的心理，开始主打新鲜健康概念：茶是现萃的，奶用的是纯牛奶，糖是“低卡路里糖”。
此外，当下奶茶流行“新中式风”。南国早报客户端记者走访发现，南宁最近新开的奶茶店在装修上以清新淡雅的风格为主，产品多是各类中式茶叶+纯奶的组合，以及各种水果茶，取名也多走古风、禅意路线。
成本大起底：材料比过去更好，利润依然很可观
李女士经营奶茶店多年，在广西大学附近开有两家店。她表示，现在的奶茶多是现调的，所用的材料比过去更好，还要用到损耗率很高的水果，再加上不断上涨的租金、人工等成本，奶茶的利润不如以前高了。一些业内人士则告诉南国早报客户端记者，奶茶行业的利润还是很可观的。
奶茶的利润究竟有多高？南国早报客户端记者了解到，制作奶茶的基础材料不外乎奶、茶叶、水果以及仙草、布丁和寒天等配料。一袋25公斤重的植脂末价格在400元左右，深受吃货们喜欢的寒天晶球一公斤价格为30元；一杯纯粹用植脂末等调配出来的奶茶，其成本在3~5元；如果用茶叶、牛奶、鲜果等作为基底，再加上珍珠粉圆等配料，成本则在10元左右。业内人士陈先生告诉南国早报客户端记者，普通品牌和知名品牌用的原材料都差不多，但售价却差别较大：普通的大杯奶茶10元一杯，一些高端品牌的奶茶价格则普遍突破25元，利润可观。
经营有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路货
时下，开奶茶店仍是不少人创业的选择，新手创业者往往会尝试加盟连锁品牌。
但加盟奶茶品牌却并非易事。大品牌加盟费高且对加盟商有要求；一些小品牌加盟费相对较低，却可能会有套路。7月19日，南国早报客户端记者联系了一些奶茶品牌的加盟热线。某普通茶饮品牌的加盟费接近20万元，工作人员表示，只要准备好50万元，就能把店开起来，别的都不用操心。
南国早报客户端记者发现，网上存在很多奶茶品牌的山寨官网，其字体和标志都很相似，加盟者一不留神就会弄错。几年前，南宁市民谭女士就差点中招，她拨打了从网上找到的加盟热线后，接电话的却是一家快招公司的顾问，该顾问在简单介绍了加盟条件后，就开始推荐谭女士加盟另一个奶茶品牌，称其加盟条件更优惠。这样的“野马加盟”，其后续的装修费、培训费等水涨船高，但“品牌方”却不会对后续经营提供帮助。
奶茶加盟到底有多少套路？业内人士简单介绍了几种模式：某些品牌的加盟店如果盈利较多，品牌方会在附近再开设一家所谓的“直营店”，自己赚钱；还有的品牌方，在给了加盟商一定范围内只有一个同品牌奶茶店的承诺后，会在该区域接受其他店铺加盟，以此赚取更多的加盟费。此外，高价买“配方”，也是茶饮行业常见的陷阱。曾经有投资者为了所谓的“独家”奶茶制作工艺，花了数十万元加盟某品牌奶茶店，但事实上，这些“配方”在网上花几十元就可轻松买到。
编辑丨刘冬妮
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国早报全媒体记者：经小飞
两年前，欧女士通过一网络平台刷到一则加盟广告，招商公司的业务员推荐她加盟南宁一家奶茶店，宣称9个月就能拿回成本。欧女士花7万元加盟后，只分红200多元后奶茶店就倒闭了，如今，业务员已离职，招商公司也人去楼空。
花7万元加盟，仅拿到200多元分红
欧女士告诉南国早报全媒体记者，2021年，她看到一则加盟广告，广告上宣称加盟店生意火爆，一姓李的业务员告诉她加盟奶茶店9个月就能拿回成本。欧女士来到南宁考察后，投资了7万元入股吾悦广场一家奶茶店，并在鸿兴互联网餐饮公司（以下简称鸿兴公司）的办公点签了一份联合投资协议。
< class="pgc-img">2021年欧女士跟公司签的投资协议。
欧女士没想到，只领了200多元分红后，奶茶店就关门了。
眼看7万多元“打水漂”，欧女士找到李姓业务员，对方说已离开公司。跟欧女士签合同的运营公司负责人则表示，亏钱了，他们也没办法，负责招商的鸿兴公司也关门了。
按欧女士提供的合同，记者注意到跟其签合同的是“广西南宁八满餐饮管理有限公司”，按照双方的联合投资协议，欧女士投资的7万元只占奶茶店10%的股份。 对此，该公司一姓李的负责人告诉记者，该公司跟鸿兴公司是合作关系，当初由鸿兴公司负责招商签合同，她只负责后期的运营和管理，后来受疫情影响奶茶店倒闭了。至于欧女士称招商公司业务员承诺9个月能回本的问题，具体她不清楚。
招商公司办公点已人去楼空
记者联系上李姓业务员，对方说她已辞职，建议向鸿兴公司了解详情。
4月5日，记者来到鸿兴公司的办公点，只见大门紧闭，办公设备已搬空。
< class="pgc-img">招商公司已关门。
记者微信联系鸿兴公司的客服，客服仍在招商加盟，说已搬至实体店，但又说不出准确的地址。记者问该公司跟广西南宁八满餐饮管理有限公司有什么关系，对方回答是其他公司的业务，不清楚。
南国法援公益律师麦鹰雄认为，合同对公司如何选址、经营、使用资金等都没有明确的约定，投资者签订这样一份投资合同存在很大的风险。建议投资人在签合同前，要对签合同的公司有一个基本的了解。
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近，知名脱口秀演员庞博在表演中吐槽说：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄……我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这一“奶茶日渐八宝粥化”的段子引发了诸多网友讨论，而在此过程中，新式茶饮品牌“书亦烧仙草”功不可没，其产品向来以便宜料足闻名于市场，该品牌的宣传语即为“一杯烧仙草，半杯都是料”。
在当下内卷严重的新式茶饮赛道中，书亦烧仙草正在加速突围，截至2021年底其在全国门店数量已突破7000家，近期，还获得了一笔规模超过6亿元的融资。但在大步前进的同时，“书亦烧仙草”却被频频曝出食品安全问题，多家门店在去年下半年被监管处罚。
因食安问题遭处罚 “平价奶茶”被曝威胁消费者
在悠闲的午后，约上三五好友喝一杯“续命神器”——奶茶，这是时下年轻人经典的社交消费场景。据艾媒咨询数据，2021年中国青年品质茶饮市场规模约1011亿元，预计2022年将突破1200亿元。
自新式茶饮站上风口后，赛道内的玩家们便走上了两条不同的差异化路线。以喜茶、奈雪为代表的品牌定位于中高端茶饮，而诸如蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌则专注“平价奶茶”主打性价比。
知名脱口秀演员庞博最近在表演中吐槽起了现在的奶茶：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄。我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这个段子反映了当下新式茶饮配料越来越多的趋势，而在这一现象背后，“书亦烧仙草”功不可没，该品牌的宣传语就是“一杯烧仙草，半杯都是料”。
例如：其代表产品里就加了仙草冻、椰果、红豆、珍珠、花生、葡萄干六种配料，而且消费者还可以购买过程中进行定制，继续加、加、加。
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用料如此“豪爽”，书亦烧仙草的产品价位却十分“亲民”，主打产品“书亦烧仙草”也只要价10元，平均客单价仅为13元，远低于走中高端路线的喜茶、奈雪等品牌。
但是“便宜料足”的书亦烧仙草，却在堪称行业底线的食安环节屡次出现问题。
去年7月份，针对南宁当地媒体曝光的“书亦烧仙草”门店存在食品安全问题，南宁市市场监管局前往检查。执法人员在现场检查中发现，“书亦烧仙草”门店存放的食品原料中，超过标注保质期的共有13种，另有3盒草莓已腐败变质。
南宁市市场监管局随即将检查范围扩大至全市的“书亦烧仙草”门店，结果又从其余的59家门店中，揪出来15家存在食品安全问题的门店。南宁市市场监管局表示，在此次检查过程中，“书亦烧仙草”相关门店主要存在使用过期原料、卫生条件差、加工操作不规范等问题。监管部门当即下达了《责令改正通知书》4份，《当场行政处罚决定书》4份、《监督意见书》6份、《询问通知书》1份，并拟对其中2家门店进行立案调查。
而在今年1月份，四川书亦餐饮管理有限公司又因登记住所或者经营场所无法联系，被列入经营异常管理名录。
在黑猫投诉平台上，以“书亦烧仙草”为关键词，能够搜索到多达311件投诉事项。在这些投诉事项中，可以看到诸如“吃出玻璃”、“仙草发霉”、“使用腐烂变质水果”、“喝出虫子”、“苍蝇”等触目惊心的关键词。
（图片来源：黑猫投诉平台）
令人遗憾的是，这些遭遇食品问题的消费者在向书亦烧仙草官方客服反馈情况时，大多得不到正面回应，甚至还出现部分门店因差评而电话威胁消费者的情况。
估值或达到百亿 急速扩张带来品控压力
新式茶饮头部品牌近来过的不算太好，前有喜茶传裁员30%，后有奈雪的茶被曝光年亏1.3亿。
在此背景下，两家头部公司纷纷打出降价牌，进行近身肉搏战。3月17日奈雪的茶在微信公众号发布文章，宣布大幅降价，推出9到19元“轻松系列”鲜果茶。奈雪的茶承诺，不超过 20 元的茶饮每月都上新；而喜茶则在今年2月宣布门店全面降价，所有产品降至 30 元以下，并称“今年不涨价”。
而向来低调的书亦烧仙草最近却正值高光时刻，其在近日宣布拿到了超6亿元融资，融资后估值将达到100亿元。
此轮融资由成都新津肆壹伍、湖南书带草、青岛诺伟三家机构联投。其中，成都新津肆壹伍由绝味、洽洽、腾讯、克明食品公司等发起成立，湖南书带草则由洽洽、光大控股、绝味食品(603517)共同出资成立，青岛诺伟由特劳特、劲牌以及劲霸男装等出资成立。
本轮融资后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，青岛诺伟的持股比例为2.06%。
经过资本大手笔加码，书亦烧仙草开启了“狂奔模式”，据窄门餐眼数据显示，书亦烧仙草在2019年至2021年的三年中，平均每年以2200余家门店的速度疯狂扩张，截至2021年底，全国门店数量已突破7000家。
值得一提的是，书亦烧仙草的门店多为加盟店。
据其官网显示，想要开一家书亦烧仙草的加盟店大致需要投资30万元，其中并不包含房租、人力、水电等费用。具体包括一次性收取的合作费2.98万元、品牌使用费3万元、保证金1万元，一年一缴纳的管理费5000元，设计费2000元，首批物料约4.5万元，设备、器具约9.5万元，装修预算10万元左右。
在倾力打造庞大的门店集群的同时，书亦烧仙草在营销方面的更是大手笔。
其在去年下半年，公司聘请陈小春担任“首席巡店官”，打造了《大王叫我来巡店》这一魔性宣传曲，在多个短视频平台累计获得了上亿播放量，此外，还独家冠名热门综艺《大湾仔的夜》。
通过“营销+加盟”的钳形攻势，书亦烧仙草在近几年快速打响了自己的招牌。但是，急速扩张背后，来自品控、管理等方面的压力也随之浮现。
据了解，书亦烧仙草的加盟店需要直接从总部采购原料，但原料的价格并不低，为了追求更大的盈利空间，自然会有加盟商通过以次充好的方式节约成本。
有分析师指出，门店密度加大后如何更好的实现单店盈利，是书亦烧仙草需要亟需解决的问题。
成也加盟，败也加盟。对于想要在严重内卷新式茶饮赛道突围的书亦烧仙草来说，品牌形象的建设是眼下的核心要务。在扩张的同时，把控好质量参差不齐的加盟商，并建立完善的售后渠道十分重要。否则，庞大的门店集群就好比一副多米诺骨牌，而食安问题就有可能成为那推倒第一个的骨牌的手指。
