者 | 杨典

编辑 | 董洁

对于资本市场，新式茶饮似乎已经没有新故事了，但品牌们的内卷战争却没有停下。

消费者最明显的感受是身边的奶茶店在变多。CCFA×美团发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增长超36%。

喜茶、奈雪、乐乐茶这些过去坚持直营的品牌，都在近一年内开放了加盟。喜茶在去年11月开放加盟之后，半年就实现了门店数量翻倍，目前门店数量超2000家。

竞争不仅仅发生在下游，对于想要持续扩张规模的茶饮品牌，当大家集体迈入“加盟时代”，稳定而强大的供应链体系必不可少。

一个明显的趋势是，有头有脸的茶饮品牌们都开始自建供应链了。最近，茶颜悦色宣布投资5.2亿元建设研发生产基地，全面达产后可覆盖5000+门店核心原料供应。在上个月，刚刚递交招股说明书的茶百道，也明确提出未来的战略是进一步提升供应链能力。

在业内人士看来，新式茶饮自建供应链是竞争白热化的体现，也折射出茶饮品牌未来开放加盟、服务于第二品牌、跨区域经营等多方面的动机。

供应链是一个比较笼统的概念，具体在茶饮则涉及到诸多环节——上游原料供应、门店数字化系统、仓储配送、智能化设备等，但常规意义上，大家似乎更关注他们对于上游原料的把控和供应，这也是品牌倾注最大，最为重视的环节。

主打“现泡茶、鲜奶、新鲜水果”的喜茶在两年前就在广西建立了种植基地，用于保证原材料的稳定供给。如今，喜茶还琢磨起智能化设备，推出了自动去皮机、自动去核机等机器，据称剥葡萄的效率能提升10多倍。

如果回到两年前的茶饮市场看，头部品牌对供应链的重视和投入也有章可循。两年前，新式茶饮市场竞争主旋律是推爆款产品。2022年中国饮品行业产品报告显示，2021年茶饮店共推出930款新品，喜茶平均5天就会推一款新品、奈雪平均8天就会推一款新品，而诸如油柑、黄皮等小众水果更成为了头部品牌们的主战场。

没有一个强大的供应链，很难快速应对市场变化的需求、跟进新品。比如，喜茶奈雪们当年就把油柑这种小众水果买到供不应求，收购价格一度从一斤四五块涨到一斤四十块。

如今，“水牛奶”就和当年的“油柑”一样，引起了茶饮品牌的供应链焦虑。成立于2018年的阿嬷手作是近年来的网红品牌，以“水牛奶”基底为卖点，门店里都是五十多岁的阿嬷在亲手煮原料，上海门店排队时长往往在三个小时以上。阿嬷手作目前开出了32家门店，此前拿到了来自顺为资本、麦星投资、manner咖啡的融资。

9月11日，阿嬷手作宣布换掉换掉原料中的水牛奶，同一天，阿嬷手作的供应商壮牛水牛奶也在公众号回应：“水牛奶产业的发展需要遵循自然规律，目前我司产品‘水牛乳’的产能要优先满足我们的长期订户，已无法满足阿嬷手作的高速发展。”

相比牛奶，水牛奶是一种相对小众的原料。根据国家统计局数据，2022年我国牛奶产量3932万吨，但是有相关数据表明，水牛奶的产量约为305.6吨，如果细算商品化的水牛奶，产量还要更低。

对于想要进一步扩大规模的阿嬷手作，换掉水牛奶可能是为了提前规避掉小众原料在未来产能不足的风险。

在菁财资本创始人葛贤通看来，供应链建设还涉及到一个更大的问题——食品安全。“100家门店、1000家门店，和10家门店的风险完全不是一个量级，食安风险也是随着品牌量级增长急剧上升。如果一个品牌门店数量多了，大家对你的安全问题也会更不包容。”

茉酸奶就是一个典型的例子。成立于2014年的茉酸奶，直到2021年才开放加盟，目前门店数量超过1200家，而有1000家都是在2022年之后开的，快速庞大的规模也让“植脂末事件”被迅速推上风口浪尖。此前茉酸奶的原料中一直有植脂末，只是规模的增长让人们对它的关注度提了一个量级。

对品牌来说，供应链建设也是为提前规避掉一些食品安全方面的风险。对于现在具备两三千家规模的新式茶饮品牌来说，自建供应链的难度比之前小了很多。

“放在前几年可能挑战很大，规模不大、又没钱，掏出两三千万去建工厂、建冷链、补贴供应商是需要勇气的。当时市面上也没有好的供应链公司，只能自己干，但是现在市场上已经有非常多第三方服务公司了”，葛贤通向36氪表示。

市面上供应链建设最为成熟当属蜜雪冰城。作为唯一一家超过2万家门店数量的茶饮品牌，蜜雪冰城背后有一家专门的供应链公司“大咖国际”充当弹药库，蜜雪冰城的“糖奶茶咖果粮料”，都能在大咖国际生产。

蜜雪冰城2021年103.5亿的营收中，有超过85%都是通过售卖给加盟商的食材和包材（杯子、茶叶、水果、设备设施等）贡献的，而现制奶茶收入占比只不到1%。

为了让柠檬水稳定供应，蜜雪冰城干脆在四川建立了柠檬种植基地，降低了柠檬的收购价格。目前它已实现了所有核心原料的自产化，并与多家上市公司达成供应链上的合作。

蜜雪冰城原料供应商，来自公开信息

一位茶饮投资人曾对36氪直言不讳，“如果不考虑估值，国内所有的茶饮品牌中，最值得投资的就是蜜雪冰城”，理由很简单——它坚固的供应链“围城”。

不过蜜雪冰城是学不来的，也没必要学。“如果说去和蜜雪冰城卷几块钱的饮料，大咖国际已经做的很大了，你卷不过它”，葛贤通告诉36氪。

更重要的是差异化。“有的创始人追求快速回本，有的创始人追求极致口碑，有的创始人则追求门店开满各地，服务最多的人群”，没有人敢肯定哪一种就是最优，只有实践能给出你答案。

沙晚报掌上长沙8月12日讯（全媒体记者 陈星源 实习生 张千一）立秋已过，“秋天的第一杯奶茶”带动茶饮销售走旺。当然，除了买奶茶，顺手带一包零食也是不少消费者的选择。

“两块五，两块五，这里的零食两块五！”“任意四包零食，九块九带走！”今年夏天起，长沙本土知名奶茶品牌茶颜悦色放下身段，正式加入9.9元家族。记者注意到，不仅是长沙本土的茶饮，蜜雪冰城、奈雪的茶、柠季等全国知名茶饮品牌近几年也纷纷进军零食行业。茶饮品牌从“卷口味”“卷包装”再到“卷零食副业”，是奶茶卖不出去了？还是卖零食更赚钱呢？记者进行了走访调查。

平价解馋VS高端休闲，定位多元化

记者发现，不同茶饮品牌推出的零食类别，与自身的品牌定位有很大的关系。例如，主打平价的蜜雪冰城和甜啦啦，零食产品以解馋爽口为卖点，门店及小程序上售卖的小零食均价在3元，最贵不超过5元。以蜜雪冰城为例，目前在小程序上售卖的零食共十余款，包含1元一袋的素毛肚、2元一袋的果味瓜子等，类型涵盖辣条、锅巴、魔芋、薯条、果冻等。

定位中高端的品牌，推出的零食则更聚焦休闲、健康。以茶颜悦色和奈雪的茶为例，两家以新奇的口味或者氛围感为卖点，更聚焦休闲下午茶场景。

在长沙印象城奈雪的茶门店内，记者看到，除了售卖经典冻干酸奶块的展柜，还有面包蛋糕系列展柜。点进奈雪的茶点单小程序，也可以看到总共有二十余款面包、蛋糕点心系列，均价在15元以内。

茶颜悦色也在小程序和网购平台上出售零食，产品包括面包丁、碧根果和脆脆薯。“销量最好的是碧根果和面包丁，这两种以前都是饮品上的撒料，因为受到消费者的欢迎，公司就势推出‘茶颜家族’零食系列。”茶颜悦色五一广场门店的店员告诉记者。

突破同质化桎梏，迎合新市场需求

品牌定位不同的几家头部茶饮，为何不约而同地选择了卷“零食”赛道呢？行业瓶颈和消费需求升级是背后的原因。

“顾客都喜欢新鲜还便宜的，我们门店销售最好的就是素毛肚，很多顾客都是几盒几盒地购买，门店经常线上线下都缺货。”长沙市开福区一家蜜雪冰城的店长表示，作为“配菜”的零食最近还挺走俏。

国投证券发布的2024茶饮行业分析报告指出，茶饮行业竞争格局在过去几年中经历了明显变化，增量市场正逐渐开始转向存量市场。而与此相比，零食行业前景较为乐观，以湖南本土零食零售品牌——零食很忙为例，2023年全国7000家门店的销售额超200亿。因此，进军零食行业成为茶饮品牌寻求新增长点的尝试。

此外，随着生活水平的提高和消费观念的转变，现代消费者对于饮食的需求不再局限于单一的产品类型，而是更加注重多元化、个性化的体验。茶饮与零食的结合，正好满足了消费者对于“一饮一食”味蕾双重享受的追求，就像奈雪的标语“一杯好茶，一口轻欧包，在奈雪遇见两种美好”。在享受美味茶饮的同时，搭配上一份精致的小零食，不仅丰富了用餐体验，也提升了生活的品质感。

消费者惊喜认可，高性价比与品质并重

记者在调查中发现，对于茶颜悦色等茶饮品牌跨界推出零食产品，消费者普遍表示出惊喜与认可。艾女士在长沙旅游期间，就特意为朋友购买了茶颜悦色的零食伴手礼。她表示：“来之前不知道茶颜还卖零食，9.9元就可以吃到好几种不同的零食，真的很划算。”这种高性价比的购物体验让消费者对品牌的好感度倍增。

除了价格因素外，消费者对于茶饮品牌推出的零食产品也抱有很高的期待。“奈雪家的冻干酸奶块，口感酥脆入口即化，富含益生菌还很健康。”做自媒体工作的王女士经常与闺蜜约在奈雪喝下午茶，她也经常在自己的视频里分享购物体验。

面对茶饮品牌推出的零食产品时，也有部分消费者表现出理性的态度。他们会根据自己的口味偏好、健康需求以及预算情况来做出选择，对于那些口感独特、品质优良且价格适中的产品，消费者会持续购买，反之则选择放弃。

总之，随着长沙茶饮卷入零食行业，两者跨界合作不仅反映了消费者多元化的需求和个性化的趋势，也展示了茶饮品牌在新市场背景下寻求创新发展的信心。

间如梭，白驹过隙，不知不觉又到了立秋时节，秋天就这样在台风，暴雨，疫情，高温之下接踵而来，秋天的第一杯奶茶，你今年准备喝啥呢？

楼下今天有一家蜜雪冰城奶茶店开业，趁着开业搞活动，又恰逢立秋时节，于是走进店里购买了一杯4元的柠檬茶，又给老妈带了一杯6元的草莓摇摇奶昔，总计花费10元，这个价格确实挺实惠的。

卖奶茶时，跟门店服务员闲聊了一下，问其有啥推荐？服务员便给我仔细说了下他们店销量排名前三的奶茶，蜜雪冰城“红榜”来了，今天我们一起来看看，秋天的第一杯奶茶，你要喝哪款？

柠檬茶

作为“红榜”第一名，也就是门店销量第一名的柠檬茶，价格4块钱，分量还挺大，一口喝下去，柠檬香味很足，味道很不错。

喝着这边奶茶回家，在路过购物中心，看到喜茶的门口放着一张柠檬茶的海报，顿时脑中出现了一个想法：买杯喜茶，对比一下，看看30元的喜茶卖这么贵到底是不是智商税？

在消费者的印象中，蜜雪冰城一直都是廉价的代名词，很土，味道不好，而喜茶开在商场里，人均消费30，看起来高端大气上档次。

走进喜茶门店，服务员看着我拿着蜜雪冰城的柠檬茶进来一阵讶异，我表示要一杯柠檬茶，服务员再次确认道：“先生，我们这里是喜茶！”

我有点恼怒，穿拖鞋，喝蜜雪冰城就这么不堪？点杯奶茶还要强调自己的身份？我大声道：“我要一杯柠檬茶，听见了没有？”

看见我发怒了，服务员这下速度就快了，等了5分钟，柠檬茶就做好了。

找个凳子坐了下来，面前放着两杯柠檬茶，一杯廉价，一杯昂贵，我一口喝蜜雪冰城一口喝喜茶，这顿操作，把喜茶的服务员都看懵了。

舌尖感受着两款柠檬茶的区别，最后我发现：蜜雪冰城的4元柠檬茶，干翻了30元喜茶！在我看来这两款柠檬茶口味上没有多大的区别，都是使用新鲜柠檬制作的，里面都放了糖浆进去，综合味道都差不多。

但是价格却是天差地别，面对蜜雪冰城4元的柠檬茶，和人均30元的喜茶，入秋的第一杯奶茶，你会选谁呢？

草莓摇摇奶昔

如果不想喝4元的柠檬茶，6元钱的草莓摇摇奶昔也不错，这款奶昔是门店销售排名第二的饮品，很受学生和年轻人的欢迎。

对于薪资3000元的我而言，去购物中心买一杯30元的喜茶还真的是奢侈，其实也没必要，不管是哪家奶茶店使用的原材料都是差不多的，都是粉兑的，不管是人均6元的廉价奶茶，还是人均30元的高端奶茶。

黑糖珍珠大圣代

“红榜”里排名第三的奶茶便是黑糖珍珠大圣代，这款奶茶在蜜雪冰城门店销量排名第三，深受不少人的喜爱。

价格也是很实惠6元一杯，跟喜茶里面卖30元一杯的差不多，里面放了很多的珍珠黑糖酱，一口咬下去，满满的幸福感，确实口味很不错。

以上3款奶茶，便是蜜雪冰城的“红榜”，如果你不知道去了买啥，那么这3款肯定不会错，不会踩雷，那么问题来了：秋天的第一杯奶茶，你要喝哪款？

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