锅是中国餐饮体量最大，标准化最高的品类。其中，川渝火锅因其独特口味而广受欢迎，占据火锅市场领先地位，火锅油碟作为吃火锅的必备佳品，在火锅行业的发展驱动下蓬勃发展。
在火锅文化的盛行下，火锅油碟无疑是麻辣火锅的灵魂伴侣所在。随着消费者需求升级，火锅油碟衍生出了多样化搭配吃法，从传统的“蒜泥+油碟”，到如今的各式DIY的特色油碟蘸料，如香菜小米辣油碟、海鲜汁油碟、麻酱蘸料等，种类繁多，口味各异。而火锅店小料台的日益丰富，也在很大程度上促使了火锅油碟的创新与革变。
近日，火锅油碟开创者——馨田受邀出席“定心力?2024中国火锅领潮峰会”，荣获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan,简称“沙利文”）颁发的2023“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”双项市场地位认证，蝉联火锅油碟品类第一品牌的王冠。沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋亲临现场颁发证书！
01 荣誉加冕 实力斩获国际双认证
国际权威调研机构认证，馨田以卓越实力引领行业发展。
在火锅餐饮发展趋势推动下，火锅不仅是一种美食，更是一种深入人心的生活方式和文化象征。而油碟，作为火锅必备佳品中的佼佼者，其地位自然不言而喻。尤其是对以麻辣鲜香著称的川渝火锅而言，油碟不只是调味品，更是味觉与健康的平衡器，可以起到降温去燥，提香增味，保护肠胃的作用。
据悉，近日在“2024中国火锅领潮峰会”上，火锅油碟品类的开创者——馨田继2022年获“火锅油碟中国销量第一”品牌后，再次荣获弗若斯特沙利文的双项市场地位认证：2023“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋亲临现场颁发证书！
沙利文作为国际权威调研机构，此次对于馨田火锅油碟市场地位的认证，表明了目前馨田油碟品牌和油碟产品销量皆处于行业领先地位。
02 小油碟如何赢得大市场？
馨田火锅油碟是如何在火锅油碟品类蓬勃发展趋势下，以小油碟撬动大市场，赢得可持续发展的呢？答案是：创新！
馨田董事长汪成在“2024中国火锅领潮峰会”谈及当下企业革新求变和增长之道时表示，创新是低成本的战略关键，是推动企业长期发展的关键要素。唯有通过“产品创新、技术创新、观念创新”进行不断自我革新，才能实现品牌破圈突围，赢得市场可持续增长！
产品创新是企业创新实践中最为常见的突破口。企业只有以客户需求为导向，进行产品创新，不断使产品迭代更新，用新结构、新材料、新技术开发出一系列“新、奇、特”的产品，才能迅速占领市场。
技术创新是创新的核心。激烈的市场竞争虽然能淘汰一些企业，但也会促进一大批企业的发展。为此，企业想要在竞争中立于不败，必须以技术创新来创造竞争条件，来获得生存和发展空间，并获得持续发展的能力。
观念创新是创新的基础。客观事物是不断变化的，无论是个人还是企业，观念创新即认知和行为方式的改变，唯有创新求变，将“墨守成规”变为“解放思想”才能发现和获得更多的发展机会。
03 做行业引领者 推动火锅产业高质发展
馨田作为火锅油碟品类的开创者，品牌产品已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌近20000个、服务近20万家火锅店，在川渝连锁火锅品牌的市占率约80%。这种广泛的市场覆盖和合作基础，使馨田火锅油碟远销英国、美国、日本、西班牙、澳大利亚、法国等国家，于国际市场上具有较高知名度和认可度。
市场领先的背后，是馨田以创新推动产业升级的长期努力。自成立以来，馨田始终坚持以客户需求为导向、以技术创新为驱动的发展战略，在产品质量和研发上持续投入。
●原料上，馨田于中国湖北和埃塞俄比亚地区甄选优质原材料，确保每一滴油、每一粒芝麻都符合高标准的质量要求。
●生产上，馨田建立三大现代化、智能化工厂，开创低温压榨技术，自主研发首创智能调配装置和智能罐装称重系统，使油品调配比例更精准，品质更稳定。
●研发上，馨田投资千万，打造“联合创新研发中心&食品安全研究中心“，建立专业研发团队，不断致力于产品迭代升级。并与武汉轻工大学成立全国首家火锅油碟联合实验室和教研生产基地，深化校企合作，深入研发火锅油碟多样化风味。
馨田火锅油碟凭借产品的卓越品质、广泛的市场认可度和持续的创新精神，蝉联国际认证“中国销量第一”的市场地位实至名归。在火锅产业日益竞争激烈且消费者需求日益多元化的背景下，馨田通过创新赢得广阔市场和可持续发展，企业所展现的创新实践，为火锅餐饮行业树立了标杆，在这种紧密跟随市场需求，持续科技创新的前瞻性和灵活性发展战略下，馨田将引领火锅产业高质量发展。
< class="pgc-img">锅品牌开卷小料，油碟细分赛道跑出了一个“隐形冠军”。
题图：馨田火锅油碟
作者：梁盼；编辑：方圆
“为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，北方人更喜欢蘸麻酱”？
在社交平台上，很多网友都有这样的疑惑。
由于地域习惯的差异，各地的火锅吃法可谓五花八门。大到食材，小到锅底、蘸料，都有不同的讲究。比如，川渝人吃火锅时有个搭子是不能少的——油碟。
伴随着川渝火锅品牌加速拓店，油碟的接受度已经越来越高，逐渐走向了全国。在这个细分领域，已经有企业吃到了红利。
< class="pgc-img">川渝火锅带火油碟，
但食安问题引发关注
火锅已经进入了存量竞争时代。企查查数据显示，截至目前，国内现存40多万家火锅相关企业。贴身肉搏之下，品牌卷价格、卷服务、卷场景。
火锅店小料，也成了各大品牌的发力点。比如，渝利火锅的小料台包含了蟹黄酱、鸡肉酱、牛肉酱等多种小料；近期，海底捞新增了冰粉、红豆、葡萄干、辣片等。
还有火锅店推出了地域特色小料，如西南人偏爱的折耳根、北方人爱吃的麻酱、川渝的油碟、潮汕的沙茶酱。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
近年来，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅等一批网红品牌出圈，川渝火锅加速扩张。美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，川渝火锅门店数量占比达到了31%，2023年，川渝火锅的门店增速达到了15%。
川渝火锅文化蘸油碟的吃法也受到消费者关注。川渝火锅口感偏麻辣，当地人通常会搭配一碗由“蒜泥+香油”组成的油碟，既可解辣降温，还能增添香味。油碟也成了很多川渝火锅店的必备品。
在社交平台上，火锅油碟的讨论度颇高。小红书相关笔记超过5万篇，一些网友也分享了油碟的调配心得：“去重庆吃火锅，学会了地道的本地油碟秘方” “一罐香油+一勺蒜泥，看着油腻但吃起来上头”“一直吃麻酱的纯种北方人，在成都也爱上了油碟”。
虽然油碟越来越受欢迎，但消费端对油碟还存在一些健康担忧。
一方面，伴随着健康意识的升级，人们越来越追求低脂低油配方干净的饮食。而油碟主要由芝麻油组成，部分消费者担心食用后会摄入过多油脂，或是担心油碟内添加了防腐剂等成分。
在社交平台上，一些网友表示，购买火锅油碟时，更倾向选择0添加产品。他们不仅会关注产品包装的密封性，还会关注成分、配比、添加物、油品成色等信息。
另一方面，作为油碟主要成分的芝麻油，行业内也乱象丛生。
根据国标《GB/T 8233-2018》，芝麻油中不得掺有其他食用油、非食用油，以及禁止添加任何香精、香料。但由于原料成本较高，一些黑心商家会使用香精来模拟芝麻油的香味，或是在芝麻油里掺入大豆油、色拉油等其他食用油，还有企业将精炼芝麻油和价格更贵的压榨芝麻油进行勾兑，以获取更大利润。
“消费者报道”曾统计过国家及省级市场监督管理局对芝麻油产品的抽检情况。数据显示，2020年1月-2023年1月，监管部门抽检中发现的不合格芝麻油产品达96批次，其中添加禁用香精的占比达7成。
< class="pgc-img">今年以来，伴随着消费环境下行，企业为了压缩成本，不乏生产和勾兑劣质芝麻油的情形。
眼下，火锅餐企对油碟的需求量增多，也对供应商的食品安全管理能力提出了更高的要求。在鱼龙混杂的油碟市场上，坚守食安底线的企业、诚信经营，才能获得市场的认可。
< class="pgc-img">餐饮供应链指南了解到，国内有一家油碟品牌，每年能榨2万余吨芝麻油，通过低温压榨工艺来保障油碟的营养和口感，坚持不添加香精、色素勾兑油碟，把火锅油碟这门生意，干出了个“中国销量第一”。
< class="pgc-img">坚持0添加香精、色素，
连续2年拿下行业销冠
经过多年发展，馨田火锅油碟累计服务了2.1万个火锅品牌，超过二十万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时产品还远销到美国、英国、法国、意大利、阿联酋等国家。
< class="pgc-img">近日，馨田获得了全球增长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”的双认证证书。
蝉联油碟品类销量冠军，是对馨田影响力、市场竞争力的有力证明。
回顾馨田的发展历程，其能获得如今的市场地位，与坚守食安底线、围绕油碟品类不断创新升级，有着密不可分的关系。
馨田2001年开始涉足油碟领域，并于2016年率先提出了火锅油碟的品类概念。
< class="pgc-img">从原料选用、生产加工到包装运输，馨田制定了一套严格的标准化操作流程，全方位打造食安保障体系。
原料端，馨田从优质芝麻产地湖北、埃塞俄比亚采购原料，并在湖北枣阳建立了8000余亩芝麻种植合作基地，从源头把控产品的质量安全。芝麻油国标规定，芝麻香油、小磨芝麻香油的酸价要控制在3mg/g以内，而馨田采取了更严格的标准，将酸价控制在2mg/g以内。
< class="pgc-img">研发端，馨田拥有60多人的研发团队，还投资千万成立了“食品安全研究中心”。该研究中心涵盖了食品科学、油脂工程、化学分析等专业，引进了60多台先进的试验研究及检测分析仪器设备。此外，馨田拥有100余亩芝麻种植实验研究基地，对芝麻原料进行研究开发。
生产加工端，馨田坚持0添加香精、香料、防腐剂，引入低温压榨工艺，在完整保留芝麻营养成分的同时，口感更香醇。
馨田还自主研发了多套系统，保证榨油、调配、分装等环节的出品水准。其中，全自动重量计重调配PLC控制系统，让油品调配比例更精准；智能罐装称重系统，让分装产品净含量稳定。
< class="pgc-img">在产品包装环节，馨田率先使用金盖透明罐装，既干净卫生，又使用方便，这一包装也引来了不少同行效仿。2023年，馨田再次升级，将拉环改成红色，寓意馨田将一直恪守食品安全红线。
< class="pgc-img">火锅卷向性价比，
供应链成为核心竞争力
今年以来，9块9的风也吹到了火锅圈。
比如，八合里宣布多款产品价格回到了10年前；怂火锅喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号。行业内还兴起了一批主打性价比的品类，如渣渣牛肉火锅、火锅大排档、小火锅等。
火锅行业卷向性价比，倒逼供应链升级。作为一家专注火锅油碟的供应商，馨田从客户需求出发，围绕产品风味、工艺技术创新，优化服务，为火锅商家寻找成本和利润的平衡。
1、出品稳定、交付快
馨田从产品研发到最终交付，通常只需要一周。其快速的供应链响应速度和高质量的交付标准，有赖于先进的生产力作为支撑。
< class="pgc-img">馨田拥有多条成熟的生产线，保证全年供应无忧。其中，馨田的榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。
同时，馨田在70多个城市布局了6000个配送网点，完善的物流配送系统，保障了交货的及时性。
2、柔性定制能力强，满足餐企的个性化和标准化需求
除了标准化产品，馨田也可以为餐饮品牌提供定制化服务，研发团队首先对市场进行充分调研，再结合消费趋势、客户需求来研发产品。
在产品规格上，馨田拥有罐装、袋装、桶装、瓶装等多种规格。馨田用大豆油、芝麻油、食用植物油、花椒等多种原料进行调配组合，推出了多种口味的油碟。
< class="pgc-img">目前，馨田的系列产品，可用于麻辣火锅、串串、鱼火锅、清汤火锅、潮汕牛肉火锅、菌汤火锅、海鲜火锅等不同味型火锅及食品调味。
3、打造性价比，助力餐企降本增效
自成立以来，馨田不断夯实供应链布局，现拥有8000余亩的芝麻种植合作基地、年罐装10万吨的分装工厂与年产2万吨芝麻油的榨油工厂。
< class="pgc-img">一方面，馨田的原料供货渠道稳定，其从湖北、埃塞俄比亚等原料源头直采芝麻，省去了中间环节，减少了采购成本。另一方面，现代化、智能化的工厂对人工依赖低，实现了生产过程的自动化、高效化。比如，工厂内采用的智能罐装称重系统，节约了人工成本。
与此同时，馨田还不断进行技术创新，以图更好地控制生产成本。馨田董事长汪成曾表示，创新是低成本的战略关键，也是推动企业长期发展的关键要素。
结 语
从进入火锅油碟行业，到连续2年销冠。馨田围绕单品做深做透，不断升级创新产品，干出了一番天地。
一罐小小油碟，藏着巨大的市场潜力。我们也期待，在火锅供应链领域，能够诞生更多实力品牌。
注：未注明来源的配图由馨田提供，餐饮供应链指南经授权使用。
< class="pgc-img">锅品牌开卷小料，油碟细分赛道跑出了一个“隐形冠军”。
作者：红餐产业研究院
“为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，北方人更喜欢蘸麻酱”？
在社交平台上，很多网友都有这样的疑惑。
由于地域习惯的差异，各地的火锅吃法可谓五花八门。大到食材，小到锅底、蘸料，都有不同的讲究。比如，川渝人吃火锅时有个搭子是不能少的——油碟。
伴随着川渝火锅品牌加速拓店，油碟的接受度已经越来越高，逐渐走向了全国。在这个细分领域，已经有企业吃到了红利。
< class="pgc-img">川渝火锅带火油碟，
但食安问题引发关注
火锅已经进入了存量竞争时代。企查查数据显示，截至目前，国内现存40多万家火锅相关企业。贴身肉搏之下，品牌卷价格、卷服务、卷场景。
火锅店小料，也成了各大品牌的发力点。比如，渝利火锅的小料台包含了蟹黄酱、鸡肉酱、牛肉酱等多种小料；近期，海底捞新增了冰粉、红豆、葡萄干、辣片等。
还有火锅店推出了地域特色小料，如西南人偏爱的折耳根、北方人爱吃的麻酱、川渝的油碟、潮汕的沙茶酱。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
近年来，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅等一批网红品牌出圈，川渝火锅加速扩张。美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，川渝火锅门店数量占比达到了31%，2023年，川渝火锅的门店增速达到了15%。
川渝火锅文化蘸油碟的吃法也受到消费者关注。川渝火锅口感偏麻辣，当地人通常会搭配一碗由“蒜泥+香油”组成的油碟，既可解辣降温，还能增添香味。油碟也成了很多川渝火锅店的必备品。
在社交平台上，火锅油碟的讨论度颇高。小红书相关笔记超过5万篇，一些网友也分享了油碟的调配心得：“去重庆吃火锅，学会了地道的本地油碟秘方” “一罐香油+一勺蒜泥，看着油腻但吃起来上头”“一直吃麻酱的纯种北方人，在成都也爱上了油碟”。
虽然油碟越来越受欢迎，但消费端对油碟还存在一些健康担忧。
一方面，伴随着健康意识的升级，人们越来越追求低脂低油配方干净的饮食。而油碟主要由芝麻油组成，部分消费者担心食用后会摄入过多油脂，或是担心油碟内添加了防腐剂等成分。
在社交平台上，一些网友表示，购买火锅油碟时，更倾向选择0添加产品。他们不仅会关注产品包装的密封性，还会关注成分、配比、添加物、油品成色等信息。
另一方面，作为油碟主要成分的芝麻油，行业内也乱象丛生。
根据国标《GB/T 8233-2018》，芝麻油中不得掺有其他食用油、非食用油，以及禁止添加任何香精、香料。但由于原料成本较高，一些黑心商家会使用香精来模拟芝麻油的香味，或是在芝麻油里掺入大豆油、色拉油等其他食用油，还有企业将精炼芝麻油和价格更贵的压榨芝麻油进行勾兑，以获取更大利润。
“消费者报道”曾统计过国家及省级市场监督管理局对芝麻油产品的抽检情况。数据显示，2020年1月-2023年1月，监管部门抽检中发现的不合格芝麻油产品达96批次，其中添加禁用香精的占比达7成。
< class="pgc-img">今年以来，伴随着消费环境下行，企业为了压缩成本，不乏生产和勾兑劣质芝麻油的情形。
眼下，火锅餐企对油碟的需求量增多，也对供应商的食品安全管理能力提出了更高的要求。在鱼龙混杂的油碟市场上，坚守食安底线的企业、诚信经营，才能获得市场的认可。
< class="pgc-img">餐饮供应链指南了解到，国内有一家油碟品牌，每年能榨2万余吨芝麻油，通过低温压榨工艺来保障油碟的营养和口感，坚持不添加香精、色素勾兑油碟，把火锅油碟这门生意，干出了个“中国销量第一”。
< class="pgc-img">坚持0添加香精、色素，
连续2年拿下行业销冠
经过多年发展，馨田火锅油碟累计服务了2.1万个火锅品牌，超过二十万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时产品还远销到美国、英国、法国、意大利、阿联酋等国家。
< class="pgc-img">近日，馨田获得了全球增长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”的双认证证书。
蝉联油碟品类销量冠军，是对馨田影响力、市场竞争力的有力证明。
回顾馨田的发展历程，其能获得如今的市场地位，与坚守食安底线、围绕油碟品类不断创新升级，有着密不可分的关系。
馨田2001年开始涉足油碟领域，并于2016年率先提出了火锅油碟的品类概念。
< class="pgc-img">从原料选用、生产加工到包装运输，馨田制定了一套严格的标准化操作流程，全方位打造食安保障体系。
原料端，馨田从优质芝麻产地湖北、埃塞俄比亚采购原料，并在湖北枣阳建立了8000余亩芝麻种植合作基地，从源头把控产品的质量安全。芝麻油国标规定，芝麻香油、小磨芝麻香油的酸价要控制在3mg/g以内，而馨田采取了更严格的标准，将酸价控制在2mg/g以内。
< class="pgc-img">研发端，馨田拥有60多人的研发团队，还投资千万成立了“食品安全研究中心”。该研究中心涵盖了食品科学、油脂工程、化学分析等专业，引进了60多台先进的试验研究及检测分析仪器设备。此外，馨田拥有100余亩芝麻种植实验研究基地，对芝麻原料进行研究开发。
生产加工端，馨田坚持0添加香精、香料、防腐剂，引入低温压榨工艺，在完整保留芝麻营养成分的同时，口感更香醇。
馨田还自主研发了多套系统，保证榨油、调配、分装等环节的出品水准。其中，全自动重量计重调配PLC控制系统，让油品调配比例更精准；智能罐装称重系统，让分装产品净含量稳定。
< class="pgc-img">在产品包装环节，馨田率先使用金盖透明罐装，既干净卫生，又使用方便，这一包装也引来了不少同行效仿。2023年，馨田再次升级，将拉环改成红色，寓意馨田将一直恪守食品安全红线。
< class="pgc-img">火锅卷向性价比，
供应链成为核心竞争力
今年以来，9块9的风也吹到了火锅圈。
比如，八合里宣布多款产品价格回到了10年前；怂火锅喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号。行业内还兴起了一批主打性价比的品类，如渣渣牛肉火锅、火锅大排档、小火锅等。
火锅行业卷向性价比，倒逼供应链升级。作为一家专注火锅油碟的供应商，馨田从客户需求出发，围绕产品风味、工艺技术创新，优化服务，为火锅商家寻找成本和利润的平衡。
1、出品稳定、交付快
馨田从产品研发到最终交付，通常只需要一周。其快速的供应链响应速度和高质量的交付标准，有赖于先进的生产力作为支撑。
< class="pgc-img">馨田拥有多条成熟的生产线，保证全年供应无忧。其中，馨田的榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。
同时，馨田在70多个城市布局了6000个配送网点，完善的物流配送系统，保障了交货的及时性。
2、柔性定制能力强，满足餐企的个性化和标准化需求
除了标准化产品，馨田也可以为餐饮品牌提供定制化服务，研发团队首先对市场进行充分调研，再结合消费趋势、客户需求来研发产品。
在产品规格上，馨田拥有罐装、袋装、桶装、瓶装等多种规格。馨田用大豆油、芝麻油、食用植物油、花椒等多种原料进行调配组合，推出了多种口味的油碟。
< class="pgc-img">目前，馨田的系列产品，可用于麻辣火锅、串串、鱼火锅、清汤火锅、潮汕牛肉火锅、菌汤火锅、海鲜火锅等不同味型火锅及食品调味。
3、打造性价比，助力餐企降本增效
自成立以来，馨田不断夯实供应链布局，现拥有8000余亩的芝麻种植合作基地、年罐装10万吨的分装工厂与年产2万吨芝麻油的榨油工厂。
< class="pgc-img">一方面，馨田的原料供货渠道稳定，其从湖北、埃塞俄比亚等原料源头直采芝麻，省去了中间环节，减少了采购成本。另一方面，现代化、智能化的工厂对人工依赖低，实现了生产过程的自动化、高效化。比如，工厂内采用的智能罐装称重系统，节约了人工成本。
与此同时，馨田还不断进行技术创新，以图更好地控制生产成本。馨田董事长汪成曾表示，创新是低成本的战略关键，也是推动企业长期发展的关键要素。
结 语
从进入火锅油碟行业，到连续2年销冠。馨田围绕单品做深做透，不断升级创新产品，干出了一番天地。
一罐小小油碟，藏着巨大的市场潜力。我们也期待，在火锅供应链领域，能够诞生更多实力品牌。
注：未注明来源的配图由馨田提供，餐饮供应链指南经授权使用。
