理店长作为日料店日常管理工作的一把手，除了要对日料店进行常规管理外，还有两项重要工作，那就是给员工开会，以及向老板汇报工作。料理店长该如何做好承上启下，向下开好会，向上汇报好工作，从而获得好评呢？
< class="pgc-img">日料店店长开会议，主要是为了听取员工的意见和建议，不断改进工作，分调动员工们的积极性。解决日料店的制度宣传、员工奖惩、决策传达、问题通报、鼓舞士气、战略动员等问题。接下来分享料理店长需要掌握的五大会议技术，让你的管理顺畅简单起来。
一、定性定量
店长在开会时，需要做好数据具体;目标具体;方法具体;行动具体;回顾具体这5个方面。店长需要告诉员工日料店的目标任务是多少，做了多少，差了多少，数据的具体性可以让你更有说服力。
< class="pgc-img">目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX的目标，需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。当日料店的业绩因为各种原因下滑时，或者当日料店需要冲刺更好的业绩时，店长就需要针对目标业绩提出相应的工作方法。如何针对各种具体情形来达成服务目标，行动的具体化让店长的工作更加具有执行力，让员工的行动更迅速有效。
当料理店长在表达的时候具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结时，相信日料店的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标，督导对于门店业绩的把控也稳在掌握。
二、行动一致
目标一致，才能行动一致。在会议的目标、方法和运作等需要获得每一个员工的认可，此外还表现在员工目标和总业绩目标的一致，目标和方法的一致性。
< class="pgc-img">店长要知道目标最终需要员工来达成，需要员工之间的分工、配合，因此店长在开会时需要多问员工的感受，询问员工对目标和达成目标的方法是否认同。结合员工的反馈修正目标和方法，最终达成双方认同、可实现的业绩目标和工作方法。
三、会议纪要
店长会议需要跟进，需要通过跟进去检查例会确定的各项目标有没有达成，确立的方法有没有很好的落实。例会结束后，要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。作为店长要针对会议达成的共识，让员工“签字画押”，例会内容的落实才有依据，同时给予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。
< class="pgc-img">四、良性竞争
在员工队伍中挑选出优秀的员工成为榜样，适时地通过各种形式进行表扬及鼓励，形成良性竞争氛围。利用传媒效应对表现优异的员工进行宣传和奖励，所有的员工将会意识到你在关注他们，并重视这件事，相信不久之后所有的员工都能达到你的要求。
< class="pgc-img">五、激情鼓励
打造员工激情从早会开始，激情地打造需要店铺管理者做好这两点：当员工有良好表现时，要积极给予回应；语音、语调要鼓励员工；做一名啦啦队长。
022年餐饮店长的年终总结篇一
转眼间入职xx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2022年度工作情况作总结如下。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一步地提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速地融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
2022年餐饮领班的年终总结范文二
自从到公司来的那天起，感觉每天都学习到很多以前不知道的东西，这段工作期间
虽然还存在很多问题，但还是总结了很多经验，希望自己工作上的不足能够得以早日改正：
一：观念的转变
观念可以说是一种较为固定性的东西，一个人要改变自己原有的观念，必须要经过长时间的思想斗争。我当初既然有勇气选择了离开三尺讲台，就要改变在学校时的一些观念，由原来的被动学习转变为现在的主动学习等很多观念。
二：做好自己的本职工作
一个人要做好自己的本质工作，就必须全面地认识自己，了解自己的职责是什么。我对自己的工作职责作了几方面的认识。
1了解工作流程
初次面对这项工作，感觉非常复杂，我认为学习任何一样东西都好像在阅读一篇文章一样，先要了解其大概，然后理清其层次，再是深入到字词句的研究。因此，我对我所做的这项具体工作作了一个简单的概括，我所面对的客体是什么，和谁有工作上的联系，联系的内容是什么，面对这一连串的疑问，我就把自己的工作流程用列表的方式把它罗列出来。
2注重细节
经过一段时间的工作后，基本流程已经熟悉，但是随之而来的小问题也就多了，比如说在核对订单时，有的经销商不传汇款单，即使有的传了也不写明公司名称，因为其中有很多汇款金额和订单不一致，很难辨别出是谁家公司的款，遇到问题就要学会用自己的思维去解决问题，对此，我首先想到的是把此类问题出现的情况了解清楚，再是根据问题去找一个好的解决方法。于是，我就在qq群里连续发了几天的通知.(连续几天发的原因是考虑到不是每个经销商都天天上网).通知的内容是根据数学选择题的格式来书写的,我认为这能有利于经销商更能清楚,明了,简单,易懂的看清楚我所要达到的目的.后来又考虑到不是所有的经销商都上网,于是在出现同类问题时我都要特别的提醒他们要注意哪些问题.
任何东西的改进都是在原有基础上进行的,在开始的时候,我按照她们的记录方式来进行记录每天的定单情况,可后来发现有很多不便之处,我根据自己对工作的了解,做了一些改变,这样就减轻自己在工作中不必要的麻烦.
每当订单太多时,我必须要保持清醒的头脑,因为之前有由于订单太多而出现过一次当天没有及时签单的情况,这应该要引起我的注意,就是要注重细节,找出原因,进行改正.
在这项工作中,有很多东西需要自己去发现,去不断地发现与改变.
三:沟通技巧
沟通是一门技巧,善于沟通是一门艺术,从心理学的角度来讲,站在对方的角度去思考问题,可能会收到意想不到的效果,但在与客户沟通时,我忽视了自己的出发点,没有注意到张弛有度,还有在开始时我没有注意到说话时内容上要讲求言简意赅.经过一段时间我发现了自己这方面的不足,既然发现了自己不足,就要找到方法进行纠正.
语气,在沟通时是一个很重要的环节.面带着微笑去和别人沟通,别人也会感受到你的微笑与阳光.
四:善于倾听
学会倾听是一个人所必须具备的素质,在生活工作中,我们往往忽视了这个环节.但后来经过提醒与反思,我注意到了这些方面的不足.在魅族工作的这段时间,我学到了很多的东西,可以说在思想观念上也有一个小小的改变
馆打工第八天，下午店长抽空给大家开会。因为头一天晚上吃海鲜过敏，半夜到医院去急诊，折腾了一晚上没休息好，到了下午两点多头昏脑胀。就打了招呼。回家休息一阵。
店长开会的说这一阵。试营业开业比较忙，大家都坚持一下，就不要休息了，说老板随时都在监控里看着。谁干活多，谁干活少，谁偷懒，谁不干活都一清二楚。愿意干好好干。不愿意干走人即可。
我本来是跟谁都不想计较，那些没用的小事儿的。听到这这不是就指向我吧，因为大家中午都没休息。等他发表完意见，我说有个事，我需要说明一下，昨天晚上我过敏，半夜到医院急诊，然后一晚上没休息好，到了下午两点多，我实在精神不好，腿都有点打晃。我是告知了以后我才走的，说回去休息一下。知道大家都忙，如果不是我身体坚持不住，肯定会跟大家一起忙碌面馆的事。
开完会，小曹告诉我下午那一会儿，因为来检查，知道不能营业了，大家也没干啥，就是收拾收拾整理整理卫生。我也没说什么。如果不是针对我，不会跟这些没用的事没用的人计较，真是没有意思。但是这已经涉及到人品底线的问题了，我就毫不客气的怼了回去。
其实我昨天晚上从医院急诊回来，看到小店灯亮，我是进去了一圈，时间后厨的两位厨师长和大厨都是知道的。我也懒得再说那么多，不过确确实实是头一天晚上没休息好，第二天下午实在是难受，坚持不住了。
大家都在那干活，你闲呆着不好，可是头晕眼花有点打晃，一个没休息好，另外一个过敏没有全好，还有不舒服的感觉。
在面馆小店打工都是私人的经营。不停的干着，稍有什么还给你上纲上线，这跟体制内是完全不同的两种形式，挣得少，付出的多你，鸡零狗碎的事情，我从不计较，可是涉及到尊严，涉及到人品，涉及到底线的事，我会毫不客气的怼回去。
其实我知道在面馆餐饮打工就等于是底层人谋生的一种方式。只想干活，不想其他。不过坦诚的讲有些店员他们干活的速度，利索程度确实是远胜于我，毕竟他们这这在这行业已经干了多年了，
我虽然打工了几年，但是在餐饮里都是属于打酱油的，也没干多长时间，但是确实有过从业的经历，包子铺包过包子擀过皮。酒店里后厨帮过灶，幼儿园洗过碗，从事过家政。不得不说在每一个岗位上都学到了一些新的东西。
现在在面馆里。先把各种凉菜的拌法搞清楚弄会，然后有机会再学学擀面。其他的也没什么。这就是一个打工混口饭吃的地方，不需要投入什么感情，只不过学到一点生活的技能也好。
