了“毛肚”，巴奴还会讲什么故事？
作者 | 于婞 武丽娟
编辑丨武丽娟
来源 | 野马财经
在巴奴火锅餐厅的显眼位置，顾客可以看这样一条标语：“服务不过度，样样都讲究。”有食客戏谑，“要‘打脸’海底捞吗？”
就在海底捞采取降价、关店措施自救的2022年，巴奴新增门店10余家，土豆片卖的太贵被顶上热搜后，创始人杜中兵还霸气回应“巴奴暂时不考虑降价”。
近日，跟行业顶流唱反调的巴奴火锅又有了新动态，其2023年以来频繁变更工商信息，因而被市场猜测：巴奴要上市了？
境外框架搭建
3个月变更17条工商信息
今年以来，巴奴火锅在股权结构上开始了大刀阔斧的调整。其中包括，原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）等相继退出，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司（下称“美味森林”）成为巴奴火锅全资控股股东。
来源：国家企业信用信息公示系统
在陆续退出的过程中，番茄资本和巴奴火锅都曾回应，这只是正常的股权变更和注册管理调整，短期内没有退出计划。
但值得注意的的是，如今巴奴火锅的控股股东是一家成立不到1个月的崭新公司。爱企查显示，美味森林成立于2023年03月15日，注册资本6亿元，注册地位于河南，法定代表人为巴奴火锅的创始人杜中兵。
而美味森林只有一个股东，即巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。
来源：爱企查
香颂资本董事沈萌认为，巴奴火锅通过一系列操作，进行股权结构调整，目的是准备香港上市。为了实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。
巴奴火锅要上市的传闻由来已久。近三年的时间，疫情肆虐，餐饮行业备受打击，但巴奴火锅不但扩大经营规模，还收获了三轮战略融资，投资方包括番茄资本、CPE源峰、日初资本、高榕资本等，融资金额数亿元。
来源：IT桔子
其中，番茄资本是中国专注于餐饮行业的专业投资机构，投资企业包括费大厨辣椒炒肉、COMMUNE餐酒吧、吉祥馄饨等。这家机构对巴奴火锅连续三轮的加码，一度被认为是巴奴加快上市进程的信号。
而早在2021年的一次媒体交流会上，创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，“会考虑上市，具体规划还未确定。”
与此同时，2022年3月，巴奴火锅将总部逐步迁到北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北京办公，这一系列动作也被认为是为了更接近主流市场，招揽人才和为奔赴资本市场做准备。
不过关于上市传闻，巴奴火锅方面表示“不予置评”。
沈萌认为，巴奴近期不仅改变了境外主体对境内业务的控股结构，还将境内业务的外部投资者转移，都说明巴奴在进行香港上市的准备。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。
靠一盘毛肚年入20亿？
“巴”一般指巴国蜀地，今重庆一带，是中华火锅文化的源头。“巴奴”也是在川渝话里的发音谐音叫出来的名字，意为在码头靠苦力挣钱的工人。巴奴火锅就是以"纤夫精神"为企业发展的精神动力。
无论从名字，还是从店里主打的菜品毛肚来看，一般食客都以为这是一家地道的川味火锅。但事实上，老板和企业都是来自河南。
巴奴火锅的创始人是来自河南安阳的杜中兵，他16岁开始闯荡社会，跟着同村人往江苏倒卖生铁和焦炭，并在19岁那年赚到了人生的第一桶金。
做生意的过程中，杜中兵闯南走北，发现无论在哪个地方，川味火锅都广受喜爱。因此，随着倒卖生意的惨淡，他决定转行进军餐饮业，并于2001年，在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅店。
以安阳为圆心，杜中兵不断扩大自己火锅店的规模，如今北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市均有直营店，尤其是2022年，巴奴火锅加速扩张，并打算在2023年把门店规模扩大至100家。
业绩方面，2020年有一笔数据：巴奴靠75家直营店，年入15亿元。若按此计算，巴奴每家店的平均年营收都能达到2000万元，基本与海底捞持平。海底捞2020年全球共1298家门店，营收286.1亿元，平均每家店2204万元。
计划扩张至100家门店以上的巴奴火锅，2023年的营收保守估计在20亿元以上。
然而，价格方面，“太贵”是不少消费者对巴奴火锅的普遍评价。从“大众点评”来看，同样是北京悠唐购物中心店，海底捞的人均消费单价是120元，而巴奴火锅则是188元。
创始人杜中兵曾表示，“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。
巴奴还表示，公司业务方面目前以堂食为主，没有开放外卖，并且也是坚决是不会做外卖的。
如此高端路线之下，巴奴火锅存在哪些隐忧？
巴奴火锅赴港加速追赶海底捞？
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”、“服务不过度，样样都讲究”这些slogan，表明了巴奴和海底捞两大火锅界巨头的激烈交锋。
等候区提供水果、零食，免费美甲美容、送擦镜纸、扎头发皮筋、单身人士就餐送毛绒玩具陪餐、给顾客过生日还送礼物......很多人都曾感受过海底捞的极致服务。
最初踏入火锅江湖时，巴奴的年轻员工们也曾学习擦鞋、美甲，舞面。在《产品主义》一书中，巴奴创始人杜中兵曾提到模仿海底捞的场面：“我们的小孩舞面舞得半夜都不睡觉，在宿舍里拿着餐巾纸拧成卷在那舞，最后还是舞得没自信。”
2012年，杜中兵提出了“产品主义”，从模仿海底捞转向海底捞的对立面，主打毛肚特色，走了一条差异化火锅之路。在2020年获得首笔融资前，巴奴又将加盟改为直营模式。
沈萌表示，巴奴和海底捞两者在规模和品牌上仍有明显差距，而且行业定位也有不同，所以巴奴不可能、也不需要复制海底捞。作为消费类品牌，支撑其成长的永远是消费者偏好，而不是某样单品。
朱丹蓬认为，巴奴跟海底捞的发展路径以及整个核心点不一样，海底捞更多的是服务，巴奴更多的是食材的差异化。在高质量发展的大背景之下，巴奴有差异化核心竞争力，其整体的发展应该来说还是不错的。
“巴奴毛肚沾红汤，七上八下15秒”、“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”......巴奴有很多经典的宣传语，其菜品突出技术、产地以及营养价值，将产品赋予故事化的描述。
无论是被消费者推上热搜的“18元5片的富硒土豆”、还是跨越太平洋的“新西兰毛肚”，巴奴的“产品主义”确实打出了差异化的竞争模式。
不过，巴奴号称的各项技术究竟有多少”含金量“或许要打个问号。就在巴奴宣布下架富硒土豆的当天上午，《中国食品安全报》发布了一篇调查报道，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一，也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值，门店涉及北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。
而在社交平台上，巴奴的口碑有两极分化的迹象，既有对产品的认可，也有消费者对“贵’的体验。
作为曾经人均消费60元的大众火锅，巴奴这些年的营销及推陈出新，已然变身为人均消费近200元的火锅品牌。
创始人杜中兵曾经说：“消费能力比较强的，一般都在我们这儿，因为我们发现，巴奴店里每天收拾出来一大堆茅台瓶子。”
天价土豆事件之后，通过公司的道歉声明可以看出，巴奴致力于通过产品、服务、环境等各方面的升级，试图打通高端市场。杜中兵也通过微博表明“巴奴暂时不考虑降价，并持续为顾客创造有价值的产品。”
2020年开始，新冠疫情的暴发，改变了餐饮行业的格局。受此影响，2021年海底捞亏损近45亿。2021年关闭了276家餐厅，由于关店带来的亏损高达36.54亿元。
2022年全年海底捞新开24家餐厅，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。
2022年，海底捞收入约为347.41亿元，净利润约为13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，对比上年度亏损额约32.48亿元，实现扭亏。
你方唱罢我登场。
行业老大休整之际，2023年，巴奴又加快了扩张的脚步，仅3月北京就有朝阳大悦城、合生汇、荟聚广场3家门店将开业。上海、广州、深圳等一线和省会城市也会持续开疆拓土。
不过，作为后起之秀，巴奴与海底捞在扩张规模上还是差距不小。
截至目前，巴奴在全国拥有直营门店85家。而根据海底捞2022年报，在大规模关店之后，截至2022年底，海底捞在中国的餐厅总数为1371家。从门店数量来看，巴奴不及海底捞的1/14。
巴奴方面表示，巴奴的开店速度是以稳著称的，开店速度会遵从自己的节奏，今年可能会速度快一点，总数突破100家。但是肯定还是以稳为主，保证家家都是爆款，就是每家门店都要保证火爆。
朱丹蓬表示，巴奴的开店的策略应该来说比海底捞更加的精准、科学、稳健。疫情时候，海底捞存在很多不良的门店。巴奴走高品质，走中高端人群，走稀有食材和食材差异化。从整个国家战略层面，到整个产业端的差异化层面，再到消费端的高品质层面，巴奴的可持续性会更强一点。
沈萌认为，海底捞是在经过经济高速成长期后从规模向效率转型，而巴奴还处于需要规模扩张带动业务成长的阶段，也是当初海底捞走过的阶段，所以海底捞目前遇到的困境，未来巴奴也大概率会遇到。
无论是火锅老大海底捞，还是“连锁火锅第一股”呷哺呷哺，上市之后都经历了股价大跌、业绩低迷的困境，眼下还有小龙坎、楠火锅等新秀加速追赶，巴奴能在资本市场续写传奇吗？
你平时爱吃哪家火锅？留言聊聊吧！
于时薪制改革探索可能使一线员工薪水从六千减半到三四千的担忧，巴奴毛肚火锅回应表示，从4月10日左右发布的工资情况看，有一大半伙伴的薪水实现了上浮，平均上浮五百元。
近日，有报道称，巴奴自3月开始在部分城市试点时薪制改革探索，一线员工收入或将缩水。部分员工在计算后认为自己的薪水可能从6千多下调三分之一，产生担忧情绪。
对此，巴奴方面今日回复表示，4月10日左右，巴奴完成了时薪制改革后的3月工资发放，从人力部门拉出的表格看，一线员工的薪水并非只有计时工资一项，其实际结构为计时+计件+加班费+提成等多个部分组成。
“3月份在部分门店刚试推时，考虑到大家对新事物的接受度，还有部分门店可能没有宣讲到位，起初确实有反对声音。”巴奴方面表示，而前段时间时薪制改革探索下的工资发放后，公司了解到一线员工已基本没有反对声音，但也有一些门店店长觉得时薪制可能会带来运营成本增加，所以有不同看法。总体上这次的时薪制变动还在探索中，后续可能还会有其他变化。
“首先不存在从六千掉到三四千的情况。平均下来一线基础岗的收入还略有上浮——对比去年可比数据，有一大半是上浮的。平均上浮五百左右，单个岗位还有员工上浮七八百。小部分没有上浮的，主要是出勤天数的差异。”巴奴方面谈到。
巴奴在不同层级城市遵循不同薪资标准。统一平均下来，时薪制改革探索的服务组月薪在六千左右，后厨在五千左右。“如果是北上广一线城市，服务组的薪水有七八千。”巴奴方面介绍，餐饮是一个每天波峰波谷差异非常大的行业。时薪制改革探索后，员工可以多劳多得，当天就能看到自己服务了多少桌的数据，而这跟提成挂钩。同时对门店而言，在忙时和闲时的排班也能更灵活。“目前巴奴门店全职员工9成多，高峰或者节假日会授予门店权限来招聘兼职。”
从某招聘网站上的巴奴员工招募介绍看，其在常州招聘服务员的待遇是提供吃住，薪资每月四千到五千，昆明和天津的类似岗位薪资范围在四千到七千。
在郑州招募的兼职服务员，每周工期5天及以上，日结工资，每小时10-20元。根据兼职员工空闲时间和餐厅需求排班，4-8小时均可。
在北京招募的门店迎宾接待岗，转正入职月薪在4700-5000元左右，二星为5000元，三星为5500元，亦提供吃住，每天排班制，每日10小时左右。
巴奴主品牌的绩效改革外，其子品牌超岛自选火锅也发生变动。从大众点评看，超岛合生汇店已显示商户关门。其最后一条消费评价停留在3月29日。此前也有顾客留言提到“自己平时路过这里，发现店里一直没多少顾客。周末商场人山人海，可店里只有两桌。”同时也有多位顾客评论质疑菜品质量和份量有所下滑，店内工作人员少，服务不及时等问题。
巴奴方面也确认，超岛合生汇门店考虑到单店经营压力，以及合生汇对铺位的汰换率、掉铺率等综合因素，确实计划关闭。而超岛在北京的另外三家门店（石景山万达店、丰科万达广场店、龙德广场店）则保持正常经营。
（综合自巴奴毛肚火锅、BOSS直聘、大众点评）
编辑/林辰
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巴奴退出桃娘火锅品牌
近日，据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅截至目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。桃娘是由巴奴孵化的一人食火锅品牌，截至2022年年底，以直营模式在北京拓展至13家门店，并计划于2023年达到3040家门店。而事实上，2023年桃娘放开加盟，但门店数量不增反降，从去年下半年起北京连关4家门店。
目前，桃娘官方小程序中仅显示20家门店，分别位于北京，郑州、天津等地。至少有8家门店关闭，其中北京接连关闭4家。
（新京报)
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和府捞面开放加盟
< class="pgc-img">近日，据和府捞面官微，和府捞面正式官宣开放加盟，并公布其加盟门槛。其中，和府捞面的单店统包合作费(包括设计、装修、标配设备)为69.8万元；门店推荐面积为80-100平方米；加盟店运营采取托管式的合作模式，回本周期则在12-18月左右。
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茶百道有望本月在香港上市
据外媒报道，来自四川成都的茶饮连锁企业四川茶百道实业股份有限公司(简称“茶百道”)，正在进行上市预路演(Pre-Marketing)最快有望4月在港交所挂牌上市。知情人士称，茶百道计划通过IPO募资3亿美元。另据独角兽早知道消息，茶百道下周一开始进行管理层路演。
根据弗若斯特沙利文的报告，按2023年的零售额计，茶百道在中国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.8%。截至2024年2月18日，茶百道共有7927家门店。
(瑞恩资本)
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霸王茶姬被指拟赴美上市近日
< class="pgc-img">霸王茶姬被指最快今年中赴美国上市，集资介乎2亿至3亿美元，券商花旗、摩根士丹利等负责筹备上市事宜 。霸王茶姬在2017年成立，总门店数量超过4000家。另外，茶百道正举行上市预路演（Pre-Marketing），计划最快本月在香港上市，集资3亿美元。2023年，茶百道95%收入来自向加盟商销售货品及设备，去年总收入同比增长35%至57亿元，毛利率保持于34.4%。公司去年盈利增长19%至11.4亿元，利润率为20.2%。
（香港经济日报）
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瑞幸咖啡近三年销售
和营销费用超20亿元
< class="pgc-img">据瑞幸咖啡向SEC提交的文件介绍，公司在销售和营销活动上投入了大量资金，以推广品牌和产品，并加深与客户的关系。截至2021年、2022年及2023年12月31日止年度，公司分别产生3.369亿元、5.701亿元及12.865亿元的销售和营销费用。
（Foodtalks）
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榴莲烘焙小吃餐饮品牌「招香猫」
完成1300万元人民币天使轮融资
近日，招香猫完成天使轮融资1300万元人民币，此次由山东恒安私募基金管理有限公司投资。
招香猫是一家榴莲烘焙小吃餐饮品牌，专注于榴莲烘焙小吃与潮流饮品研发和创新。
公司以榴莲为核心，研发出4大品类15大产品系列，涵盖榴莲蛋糕、榴莲冰淇淋、榴莲奶茶等。
（餐饮O2O)
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必胜客联名EVA新世纪福音战士
< class="pgc-img">必胜客与福音战士开启联名，三重必胜好礼已就绪。2024年4月10日可在必胜客App/小程序前往商城购189元EVA联名多人餐预付券，4月12日可通过必胜客抖音号购买99元EVA联名套餐预付券，4月15日-5月5日可通过堂食/外送/外带核销。
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Tims天好中国注册会员数突破2000万
< class="pgc-img">近日，Tims咖啡和Popeyes在中国的独家运营商Tims天好中国宣布，截至3月31日，注册会员人数突破2000万，即在过去12个月里增加了700多万名会员。CEO卢永臣表示，在今年2月庆祝进入中国市场五周年的几个月里，公司陆续传来最新进展，包括开出第900家门店、进入到中国第60个城市等。
(小食代)
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麦当劳收回以色列
全部225家门店所有权
< class="pgc-img">日前，麦当劳全球宣布将从Alonyal公司手中收购其拥有了30多年的特许经营权，涉及225家门店。自去年Alonyal宣布将向以色列军方捐赠免费餐点以来，麦当劳一直受到抵制和抗议，影响了中东、印度尼西亚和法国的业务。麦当劳国际特许经营业务总裁Jo Sempels表示，公司仍致力于开拓以色列市场。Alonyal首席执行官 Omri Padan表示，未来几个月交易完成后，麦当劳全区将拥有相关餐厅和业务，同时保留5000多名员工。两家公司没有透露交易条款。
(BBC)
