创业氛围十分浓厚的今天，餐饮行业因为其门槛低，投资少，成为不少人创业的首选。然而同样因为门槛低，创业者众多，倒在餐饮创业道路上的商家也不胜其数。
很多人都在吐槽说餐饮难做，但是还有另外一波人极力看好这个行业，理由也很简单，四万亿的大蛋糕，到现在还没喂养出一个巨无霸来，竞争其实才刚刚开始啊。每个选手都有胜出的机会，广阔天地大有所为。
< class="pgc-img">所以，不是餐饮越来越难做，而是你的餐饮越来越难做。
至于为什么你的餐饮越来越难做呢？
1.你还在讲规矩，别人已经在玩套路了
餐饮行业发展到现在已经经历了好几个阶段，从最初的解决温饱发展到现在，要解决的问题似乎越来越多了。
所谓高低只不过是看谁厨艺更胜一筹，或者看谁能多做几道菜，或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。传统的餐饮讲的是行业规矩，拼的是蛮力，赚的是辛苦钱。
后来越来越多的人进入到这个行业，相对其他传统行业市场的不断萎缩和精细化，餐饮永远都是一块14亿受众的大蛋糕，如果放眼全国，那就是60亿的大市场，所以这个行业也呈现出了爆炸性的增长。
而且年轻人开店往往不按套路出牌，因为年轻人最懂年轻人，所以搞抖音、玩直播，做DIY，玩花哨，把本来很便宜的菜品非要折腾到让人吃不起，但是不得不承认的是，市场的G点往往就在这里，诚实本分没人爱，套路满满夺人心。
时代在发展，环境在变化，消费主体在改变，消费理念在升级，消费习惯在更新，你不更新就只能被行业淘汰。这正应了那句话，时代要淘汰你，与你何干？
2.不仅要识食物，更要识时务
行业环境的变化，带给餐饮人的新要求就是，不仅要识食物，还要识时务。这个时务就是认清消费主体，把握消费趋势，紧跟消费潮流，适时作出改变。
比如抖音的爆红之后，海底捞和coco等一大批餐饮企业立马跟进，打造抖音套餐，比如西安的摔碗酒，毛笔酥，再比如很多老餐饮店在新的消费趋势下，适时作出的品牌升级。
< class="pgc-img">另一方面还要努力做好团队建设，找专业的人来做专业的事，或者找专业的团队来合作，让利出去，自己做好自己最擅长的一块，深度挖掘内在价值，建立起竞争的壁垒，要用更加开放的心态来迎接未来的竞争。
3.只抓顾客的胃不行，还要抓住顾客的心
现在全行业都在谈消费升级的概念，就餐饮行业而言我个人理解其核心主要是两方面，一个是消费观念的变化，一个是消费方式的变化。
消费观念的变化核心在于消费主题的变化，现在的消费主力已经逐步由70后，80后转向90后，00后，消费对象都在变，餐饮行业哪有不变的道理。
我给很多餐饮人提供营销咨询的时候都会反复强调一个问题，那就是要做好顾客定位，清楚你的顾客群体是哪些人，然后研究这个群体，再确定产品口味，产品形式，产品定价，以及整个营销策略。
如果你的顾客是80后，那么搞情怀讲故事可能会更有效果，但是如果针对的顾客是60后以及70后，那么健康养生或许就更具诱惑力了。
团购，外卖这些对新一代年轻人就餐方式造成影响，点评、自媒体、短视频、直播、霸王餐等对他们的消费行为的影响，要抓住他们，餐饮人必须先要了解这些平台和方式，和他们的消费行为无缝连接，才能拥有平等对话的机会。
总之一点，你要读懂你的顾客，用心去钻研你的产品和服务，寻找新的营销方式，以及产品的呈现方式和传播方式。这样做出来的产品才会更具诱惑力。那些固守着传统的经营思维，将餐饮作为谋生的手段，不创新不求变，不懂得与时俱进的人，最终会被行业的浪潮所打败。
所以当你觉得你的餐饮越来越难做的时候，你就应该意识到，一场危机也许正向你走来。
< class="pgc-img">其实，餐饮营销中有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
在的餐饮行业是不是越来越难做了？
纵观整个餐饮行业门店生意可以将其分为20%到30%的是盈利状态的，剩下的基本都是在维持生意或者苦苦支撑着，而随着社会的不断发展，人们创业的心态更加的急切，以至于餐饮行业竞争更加的激烈更加的残酷，不少的餐饮门店在装修一个月开业一周就闭店，有的装让门店更是连续更换几次的经营品类，依然没有办法盘活门店，尤其在疫情的摧残下，更是加速了不少餐饮门店的闭店，再看下2021年的餐饮行业，不少的大牌餐饮连锁选择区域性的闭店，可以看出餐饮行业的生意是多么的难做，但同时一批新的经营模式餐饮门店一样在竞争激烈的今天做到了百花齐放，这点主要是小微快餐类型的餐饮门店，疫情虽然加速了不少餐饮的消失，但同时一些新的经营模式也在这个情况下突出重围，虽然新的经营模式出来，但是餐饮投资者还要注意自己所选的经营品类以及经营模式，不可盲目的跟风。很多的门店在初期时段做得模模糊糊，后期却出现经营问题，所以初期至关重要，今天就简单地分享一下，不足之处还请多交流。
< class="pgc-img">1、经营定位模棱两可
很多的餐饮创业者在初期的时候不在意一些细节问题，很多的创业者是盲目跟风、心血来潮突击进入餐饮行业，在看到别人生意好自己做肯定生意也不会差，毕竟民以食为天，但是不止你一个人这样想的，有经验的会自己做品牌，没有经验的部分会找团队创建品牌，再剩下的一部分创业者会选择加盟，快速的进场，快速的来达到预期，其实这些都是错误的，在你没有搞清楚自己的定位之前，切勿轻易的布局，尤其是经营定位，以及所定位的品类在当地的接受度、市场如何、饮食偏好等等问题都要考虑清楚。
2、选址误差偏离太大
选址时不仅结合自己的经营品类进行有效的选址，而且很多的创业者会根据自己的想法进行选址，在商圈设定、人流、日常人流、以及其他餐饮门店的人流及经营情况等等，虽然有时有比较合适的地方但因为高昂的房租而选择次级商圈进行开店，这样也造成了很多的创业者在后期的经营中遇到客流量少、生意冷清的问题，不少所有的投资者资金都是那么的充足，只想快速的想从餐饮行业来快钱，有这个想法也是一个非常错误的想法。
< class="pgc-img">3、装修方面不伦不类
装修是体现自己门店所经营的品类的一个视觉展示，让消费者可以在装修的环境中预知店内的经营风格，很多的创业者在这块做的并不是很好，尤其一些比较自我的创业者，在装修方面会以自己的想法为主，不切合自己所经营的品类去装修，到门店开业后不久就会出现生意冷清下滑状态，比如装修过于高端，让消费者望而却步，不敢进店，再者就是针对商务类型的门店却装修的比较潮流，这也会让消费者感觉有一种混搭不合理的心理落差。
4、菜品标准成为摆设
菜品是餐饮门店的根基，是门店竞争的一把利刃，而很多的餐饮门店都在这上面吃了大亏，菜品没有标准、菜品没有特色、菜品味道不稳定、菜量忽大忽小、食材不稳定、投机取巧、产品过多食材不够新鲜等等原因，让消费者感到无所适从，这些都是餐饮门店最大的问题，但是经营管理中又无法将这些问题解决，最后就是以失败告终。
< class="pgc-img">5、服务卫生环境太差
优雅的环境搭配优质的服务，总是给人一种就餐愉悦的心情，而脏乱差的就餐环境总是无法让人进店消费，虽然现在的餐饮行业从业人员少，但是像这种问题多出现于一些小微门店等，让人总是感觉产品是不是也是一样的不干净，毕竟餐饮是以吃为主的，所以餐饮创业者这块一定不可忽视的一个问题。
餐饮行业一些挣钱额门店在前期的工作做得比较的仔细，以至于后期的经营会轻松不少，而很多的餐饮创业者失败的原因无非就是这几种，而很多的创业者又不会去在意的方面，最后以失败告终，还有一部分创业者是想快速的在餐饮行业捞钱，但是步子大了容易摔倒，所以很多的餐饮创业者在后期最常说的一句话就是：现在的餐饮是越来越难做了，诸不知自己的很多问题并没有得到解决，餐饮行业不是你想象中的那么好做，投资需谨慎，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
<>多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火，日进斗金，不禁眼红心热，也想自己搞一个这样的餐厅，挣个盆满钵满。
< class="pgc-img">于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，还有的连加盟的钱都不想交，直接山寨个餐厅。等到开业之后发现，才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅经营的如此成功，到了自己这里却举步维艰呢？其实真正的原因在这里：
01
顾客群已从政府消费变成百姓消费
因为是老百姓花钱买单，所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬，价格更要接地气。
曲高和寡的高端餐饮，开的有多快死的就有多快。反观那些生意好的店铺，都是极富性价比的，提供的都是老百姓皆大欢喜、津津乐道的产品。
挣老百姓的钱就必须有真本事，挣老百姓的钱必须细水长流，因为老百姓的钱来之不易。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返！这时的天变了，再按照从前的思维模式只能碰头的头破血流！
02
房东掌握房源，
房租价格高且随时会涨价
你在加盟时或许并没有深层次的了解样板店的房租情况。
以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除你后顾之忧，这样的好事现在没有了。就是有的话，也不会落到你手里。
现在普遍是私有制的房源，现在的房东已经全面觉醒，一是价格奇高，二是不给你签订长期合同。目的就是随时给你涨房租。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。这无形当中就加大了你创业的风险。
< class="pgc-img">03
人口红利期已过，
员工不但要钱还要前途
2000年以前的员工只要给工资就给你干。活脏活累任劳任怨，没有星期天没有节假日还不给办保险，招聘的时候照样可以挑挑拣拣。
现在不行了，中国的人口红利已经过去了。这样的廉价劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会，维权意识越来越强。你不但给钱，还要给前途！不但给爱，还要给关怀给我成长！这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。
但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢！因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？
如果眼下这些员工你照顾不好，那么将来能照顾好更多人也是让人无法相信的；她们会在朋友圈内迅速传播你餐企的负面形象，直接影响你后续的招聘工作。
为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你口碑太差名声在外了，员工不跟你玩了。因为如今的网络太发达，给信息的传播插上了翅膀！这种人和，比以往任何创业条件都重要！
04
顾客要求增多，餐厅试错成本增高
顾客给你犯错改正的机会越来越少，你的试错成本越来越高。
如今的餐饮品牌鳞次栉比，哪个品类都有标杆都有典范。因此顾客视野越来越开阔，就餐经历也是越来越丰富，要求也越来越高。
如果本身就起点低，无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客。这个创业背景要比2000年前艰难的多，那个时候很多品牌店都在摇篮中成长。顾客根本就没有那么多的参考和比较。
其次，顾客的消费权益保护意识越来越强。那些在经营上偷工减料或者滥竽充数的行径现在已经走投无路了，在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理得不到及时满足，甚至会给你带来关店的可能！这是2000年前餐饮老板都不曾想象的！
05
比起个体餐饮店，
餐饮供应商更愿主动与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商一是会给你最低的采购价格，二是会给你最优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。所以他们愿意主动与你这样的大客户合作。
因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不但能提升自己的行业知名度和影响力，同时在产品研发阶段还会得到品牌餐饮的大力支持。因此，供应商会不遗余力的为品牌餐饮量身定制最佳的货源。
这是单体餐饮店无法想象和比拟的，所以现在的创业环境与以往有太多的不同，只是我们没有细细分析，仅有一拍脑子就干的冲动！
06
别人的成功只是特定环境下的产物
看似别人的店经营的如此红火，为何同样的模式到了我这个地方却水土不服。
其实再好的餐厅，都是针对那个区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争环境，所形成的自己的商业模式。脱离了那个环境，脱离了那个土壤，再好的项目也无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，我们换了环境就会有不同的效果。
所以，我们再复制餐饮项目时一定要综合考虑各项因素，就算是产品与市场对位，但是团队与产品是否对位，营销措施与市场是否对位，这些都是我们应该慎重决策的。
小结：
虽然餐饮现在难做了，但并不是都不挣钱，每个品类里面仍然有赚钱的领头羊，仍然是顾客盈门！只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。
术业有专攻的时代到了！没有成熟的产品没有成熟的团队，最好不好踏入餐饮这个行业。因为天变了，以前做餐饮干的好并不是老板的本事有多大。是因为天让你成为你就能够成为！
现在不同了，天不让你成为了！我们只能进入地利进入人和！
以前利用员工就可以把生意做大，现在你必须成就员工才能立足。
以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存！
以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路！
让员工，房东和供应商等合作伙伴都有钱赚，你的生意才会越来越好！这才是天时不如地利，地利不如人和！
