鲜怎么做？当然是清蒸啊！
为了推广这个正确的美食经验，有人干脆发明了蒸汽海鲜这种业态，让食客进店后只能选食材，而不能选其他做法。现在的蒸汽海鲜，就是每桌有一个蒸汽锅，锅底放大米和水，也可以添加其他食材，比如排骨之类。然后锅上放一个简单的蒸片就可以了。
在蒸汽海鲜出现之前，有一种类似的模式，就是云南草帽蒸汽石锅鱼，传说从清朝时候就有了。其实也挺好吃的，但是那套装备过于原始复杂，而且食材是以鱼为主，其他配菜基本也是为鱼服务，缺乏现在蒸汽海鲜的多样性和层次感。
现在的蒸汽海鲜有开放的主题，不管是龙虾螃蟹，还是各种贝壳，活的海鲜直接在蒸汽锅里按标准时间蒸熟，确实鲜甜美味，任谁都忍不住诱惑。而且，到最后还有一锅添加了各种海鲜汤汁的粥底做主食，简直就是完美的一餐。所以，蒸汽海鲜在短短的时间里，就开遍了全国各地。就连离大海最远的新疆，都可以吃到蒸汽海鲜
在中餐行业，只要排除了厨师，就很容易标准化，食客的体验基本上就能保证其一致性。当然，蒸汽海鲜并非是可以白痴加盟就创业的那种模式。
首先，供应链管理要跟上，否则，如果向食客提供了被污染的鱼虾，或者贝壳总是含沙子的话，那样的店绝对是开不下去的。
其次，在服务管理上也得跟上。比如，一个餐桌一般提供两把夹子，一把是将生食材夹进蒸锅，一把是将熟了后的食材夹到食客碟子里。这两把夹子一般都用不同颜色的把手来区分。但如果服务员走神了，用错夹子的话，是很容易造成交叉感染细菌，导致食客吃坏肚子的。更多的一些店，食客蒸的海鲜已经到时间出锅了，服务员并没有第一时间帮客人分餐，这是在人多的时候，店里最经常出现的错误。还有恨不得把所有食材放一锅偷懒的。
最后，还得会推广，比如到一些公号弄弄软文之类的。
蒸汽海鲜的流行使得海鲜供应链大获全胜，但是对于食客而言，并非好事。比如，那些原本在市场上只要几块钱的各种杂贝，什么白贝红贝，现在居然卖到了几十块。毕竟在蒸汽海鲜的各种食材中，贝壳的消耗量是最大的。
现在蒸汽海鲜的流行度业已下降，一些服务管理能力跟不上的不是转型位潮汕牛肉火锅，就是关门了。蒸汽海鲜开不下去，食材价格太高绝对是一个重要原因。另外一个原因，就是吃法太单调，特别是对于广东之外的食客来说，太淡口了——哪怕有提供自由组合的蘸料，味道还是缺乏刺激和变化。
如果供应链环节还不能开发出更多、更便宜的食材的话，估计蒸汽海鲜这股潮流，就要像十几年前的香辣蟹一样，成为爆品之后，又迅速退潮。
人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼肉不仅味道鲜美、营养价值高，而且所含热量少、脂肪低，易为人体消化吸收。
< class="pgc-img">提到云南抚仙湖，石锅鱼是怎么也绕不开的话题。这里的风景得天独厚，独有的高原湖泊。被誉为誉为高原明珠的抚仙湖，孕育出一种独特的美味，石锅鱼。石锅为云南独有的烹饪器皿，富含大量人体需要的微量元素，故才配得上烹饪抚仙湖里的鱼，生长在抚仙湖里的鱼环境水质都是得天独厚，所以肉质细腻，口感Q弹，味道鲜嫩，营养价值高，而滇大池就把这里的美味带到了京城，让抚仙湖的鱼乘着?飞机，一路披星戴月的赶到亦庄滇大池，给我们带来新鲜！美味！
< class="pgc-img">活鱼现杀 ，食材新鲜看得见，所有食材都是从云南空运而来，保证了原汁原味的云南风味。
< class="pgc-img">高温蒸汽消毒 ，干净卫生吃的放心~石锅在加热时可以释放微量元素，和鱼汤混合，让鱼肉更加营养。
< class="pgc-img">石锅鱼以“石”为锅、以“草帽”为盖、以“蒸汽”为柴。石锅鱼的石锅无火无炭，全靠一条管道输送水蒸气，从锅底的铜嘴处喷出，将锅加热。将切好的鱼片入锅，盖上“草帽”，待蒸汽四溢时加入乳白色的秘制高汤，以高达200度的蒸汽进行烹饪。草帽既能锁住蒸熟食物需要的温度，又能适度排气透气，草帽还能吸收走部分食材的杂味异味，保留石锅鱼的鲜嫩，看着如仙境般的蒸汽慢慢升腾，鱼肉的香味也顺着蒸汽一同散发出来，等待7分钟就可以吃啦！
< class="pgc-img">所有的营养和精华都融在这一锅雪白的鱼汤中，鱼汤滋补鲜美，没有一点腥气，喝完整个人都活力四射！蒸汽活鱼，高温鲜炖不添加一点味精，吃起来更加健康，味道鲜美，鱼肉轻轻一夹就断，鲜嫩之极。在秘制的蘸料中兜个圈圈，滋味更加美妙！
除了鲜美的蒸汽鱼锅，各类云南菜品也不得不尝！
< class="pgc-img">傣味炸猪皮：在云南，猪皮有很多的加工做法，云南民族多样，也造就了饮食文化的多样，傣家人就喜欢把猪皮炸着吃，采用上等的藏香猪猪皮，说到藏香猪是云南独特的品种，最大体重不超过37公斤。而用这种品质好的猪取其皮，经过技艺精湛的滇大池师傅又油锅炸出来，蘸着独有的蘸料，吃着一点也不油腻，每一口都是那么的有嚼劲，香气冲击着我们的每一个味蕾，不仅美味新鲜，而且每一口都是满满的胶原蛋白~
金菌刺身：金菌被誉为菇中上品，不仅含有丰富的蛋白质和各种微量元素，还有大量维生素c、泛酸、烟酸等等营养成分，对于女孩子来说，还能够美白皮肤，降低脂肪含量，保健价值很高。
黑三剁：云南名菜,一剁大头菜,二剁椒,三剁肉。咸鲜微辣，特别适合佐酒下饭！
金殿花椒鸡：鸡肉香嫩不柴,很入味,大块的鸡肉吃起来非常过瘾!
铜锅洋芋焖饭：也叫土豆闷饭，采用云南特有的红皮土豆，云南热带高原香米，经独有的烹饪技术，出锅后饭香扑鼻，咸香可口，再配上云南经典下饭菜黑三剁，哪怕不喜欢吃主食的你也会吃的停不下来，这也是店内独有的招牌经典！
< class="pgc-img">椰子布丁：椰奶味道浓郁，口感滑滑嫩嫩，恰到好处的甜，令人回味！
<>气转凉了，黑特走起了养生之路
这周有点特别，本着想喝汤的心
找了家开店12年，却一次宣传都没有做过
云南蒸汽石锅鱼
工作日下午1点多到店，竟然还需要排队！
就要来一探究竟，凭什么这么火？
云南特色菜全在这
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秉持食材和器材都是从本地原装进口的理念，这个汽锅本身的造型就是一大卖点了。到店以后，直接点汽锅鱼，选汤底。
< class="pgc-img">然后服务员就会帮忙料理，这个汽锅利用蒸汽的热将鱼快速蒸熟，将鱼的鲜味锁住在汤底里。这蒸汽也是超级仙的，搓搓手，大写的期待。
< class="pgc-img">等几分钟就可以开盖吃起来了，有多种鱼可以选，黑特选的是最简单的草鱼，为的就是检验汤底是不是真的那么鲜。如果和家里人一起来，也可以试试湖团鱼。这里的鱼都是现点现杀，超级新鲜，所有肉质都是滑滑QQ的。
< class="pgc-img">看看这白白的汤，一点腥味都没有，看着就觉得很美颜。
< class="pgc-img">鱼肉的鲜味就更加不用说了，食材的鲜甜味都融合起来，浓重的姜味和胡椒粉的味道也恰到好处。
< class="pgc-img">吃鱼肉前必须要先来一碗汤，仅仅是菌菇就有两种，香菇和鸡枞的鲜味各有不同，吃起来的口感也不一样。饭前一碗汤更开胃！
< class="pgc-img">吃鱼肉要配上独家秘制蘸碟，老板推荐大家往蘸碟上浇一小勺鱼汤，吃起来更香。味道非常特别，有着浓浓的豆豉香味，然后还能吃出小葱的香味。别看这么红红的，一点都不辣，非常咸香。
< class="pgc-img">这道炒腌肉简直是combo kill我的心。造型美观，看着很精致，味道也很细致。
< class="pgc-img">别看油滋滋，其实吃下去一点都不腻，反而非常爽。肥而不腻的肉烤的脆脆的，然后就是火腿一般的香气。
< class="pgc-img">一口要包含有嚼劲的南方长米饭、软糯的小土豆和咸香的炒腌肉，一人一锅米饭，好吃到要抱着铜锅占为己有。
< class="pgc-img">有两种蘸料，一种是增添香味的辣椒粉，但其实一点都不辣。另一种是增加口感的酸味蘸料，可以去掉肉的油腻感。黑特个人更喜好辣椒粉，香而不辣还解腻，麻香麻香的。
< class="pgc-img">说玩这道菜，就要说说它的好搭档，铜锅洋芋饭。油亮油亮的米饭配上炸过一次稍带咸味的软糯土豆，口感超级棒。
< class="pgc-img">一定要将土豆和米饭一起吃，两种不一样的口感，却很好的被融合。米饭的嚼劲配上土豆的软糯咸香，真的过瘾有开胃。
< class="pgc-img">舌尖包浆豆腐也是店里的人气王，采用的当地香料，咸香中有点微酸。
< class="pgc-img">闻着味道有点臭味，对的，你没有看错也没有闻错。这个微臭代表着她地道的出身！而且酱汁都均匀的挂满了每一个豆腐，看着就开胃。
< class="pgc-img">咬开后是白花花的豆腐，不是非常软烂，能吃得出Q弹感。
餐前小惊喜
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还有一个小惊喜，餐前甜点冰粉，云南特色小菜是自助的！虽然是免费的，但是也不马虎。一上桌就送一壶醇香的米水,超有云南特色了。
< class="pgc-img">搭配冰粉的糖水就有两种。玫瑰糖糖水真的是花香味十足，也不会死甜。
< class="pgc-img">红糖水也是恰到好处，比玫瑰糖更清淡一些。
< class="pgc-img">云南特色小菜更是没话说，一小口就吃到云南味。这个看着特别像肉丝，吃起来也特别像肉丝的，竟然是萝卜渣。酸酸微咸微辣，很开胃。酸木瓜有点像腌酸萝卜，但是口感更爽脆一些水泡芥菜也是一大特色，芥菜本身是有苦味的，经过腌制以后，苦味全无，甜中带一点咸鲜。吃一口喝一口米水，舒hu~
< class="pgc-img">云南铜锅鱼·滇大池蒸汽石锅鱼
地址：诚盈中心4号楼2楼201室
人均：153元
▎编辑：黑特
▎摄影：饭饭
▎设计：黑特
