火锅店，前期一定要有一个详细的规划，给顾客的第一印象如何是你的火锅店能否正常运营下去的一个非常重要的标准，所以在开店前期的店铺工作至关重要，火锅店也最好在正式开业前做一次试营业，关于火锅店前期的工作如何有序开展，渝山洞老火锅在这里就以试营业五天的工作举例。
< class="pgc-img">一、火锅店试营业当天，工作非常重要，尤其应该重视
1、 全体员工提前点名上班,清理检查餐饮用品、工作用品后各就各位，做好准备迎接客人。
2、 在大厅安排好接待人员完成接待工作。
3、 按服务方式为来宾做好餐前服务,介绍火锅的特色菜品，提醒客人保管好贵重物品。
4、 专人指挥车辆，照看好客人的车辆，防止擦挂失物等。
5、 提前准备摆好水果，茶水。
6、 准备好来宾的欢送收尾清理工作。
7、 对营业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。
8、 开业一月内，一天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整，包括对菜的份量、摆放的款式等进行调理，然后根据情况,作出合理的调整。
二、二天内
1、 火锅店老板对来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、茶水、凉菜、热菜等。
2、 召开全体员工动员大会,安排布置第二天的接待人员、就餐安排、车辆指挥和停放，做好卫生工作,消除卫生死角。
3、 检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。
4、 收银人员准备零钱，掌握各种酒水、菜品的价格。
5、 确定促销活动内容,并通知全店人员(进行培训)，做好准备。
三、三天内
1、 安排服务员学习汤料的打法，点菜单,酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。
2、 试营业即实战演习，针对各环节出现的情况整改、调理。
3、 环境卫生大清扫,包括酒店整体全面清理。
4、 警示标语、服务标语上墙，各种规章制度全部落实。
5、 员工按规定着装，并检查仪表仪容。
四:五天内
1、 做好进货准备，包括火锅店酒水、饮品的摆放到位。
2、 确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。
3、 全部准备包括桌，椅子,餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。
4、 确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。
< class="pgc-img">看完这些，大家是不是对火锅店经营有了一些眉目啦！还有什么想问的赶紧问，渝山洞不吝啬解答！
<>张去年底新开了一家火锅店，由于想尽快营业，就自己随便设计了一个菜单。口味价格都还不错，可是开店半年多生意却日趋惨淡。到底是哪儿出了问题呢？
诚健火锅策划团队刚到店看到菜单时发现，问题恰恰就在小张不重视的菜单上：
该幅菜单只是简单的将菜品名称和价格罗列了上去，仅锅底一项就高达14种。田园时蔬中的菜品近50种，青菜、菌菇、豆制品、荤菜血制品均混入其中，杂乱无章且力求在一页中表现出来，导致客户的视觉体验感很差。整幅菜单没有产品的主次和图片，也没有重点和特色，不仅增加了后厨的工作量，还大幅度的增加了库存储备的压力。
一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅。那么一张好的菜单应该如何设计呢？
在菜单上做减法，突出爆品
菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。火锅菜品一般80-120道为宜，当连锁发展到一定程度，品牌知名度上到一个新高度时，菜品继续做减法，保留60-80道菜。门店需着力突出爆品单品，在菜单上就引导客户对门店的爆品产生兴趣，从而购买品尝，单点突破，与消费者快速进行认知联系。
< class="pgc-img">品种组合的创意性
对于火锅店来说，菜品品类相对固定，需要在菜品和酱料的组合上有更多更新更好的组合和尝试，以便吸引顾客。此外，菜品的名称如果缺乏创意和美感，也不能很好的抓住消费者的眼球和兴趣点。所以，菜单需要周期性的进行更新，理想更新周期一般以季度为单位。
海底捞将网友自行“开发”的
“新品”做成菜牌单页展示
海底捞的网红“新品”鸡蛋虾滑面筋、番茄牛肉饭等不仅没受到店家抵制，部分非常会追热点的海底捞门店要求前厅服务人员在顾客到店时主动告知抖音吃法。在海底捞员工的推波助澜下，海底捞隐藏菜单越变越长，各种脑洞清奇、水泥都糊不上的吃法遍地开花，对于吃货来说，美食永远都是创造力的源泉，也是店家生意兴隆的本质。
定价与利润
菜牌中有一部分产品是为引流的，薄利多销；有一部分自有产品是为盈利的，有独特的制作方法和口味来吸引顾客，可以拉高部分利润；而同质化的产品要做到品质高，价格合理——这就是的定位问题。当然同时要保证利润和毛利率来支撑起运作。在个别品类产品上，或者特别时段方面，做一些具有吸引力的、优惠性很强的促销价，也是可以吸引人流。
视觉设计
菜单设计的版式要清新得体，对于菜单的大小、色彩、字体选用、字体大小、配图选取都非常重要。菜牌要突出门店的特色，分出菜品主次与特色菜招牌菜，让菜品很好的和店面定位相贴合。此外，菜单尽可能的显示出功能性以外的人性化特点，能够给消费者带来良好的就餐感受度。
下面诚健火锅策划师为您就实际案例分析一份好的菜牌在设计和策划上注入的巧妙心思：
< class="pgc-img">1.限制选择
店家在菜品的选择上，很好的契合了重庆这一地域业态主题，食材特色和菜单主题鲜明。食客第一时间拿到菜单的感觉菜品的选择性少但却很精，菜品类目的划分很清晰、分明，缩短了消费者点菜的时间，更易于消费者找寻自己喜爱的食材，不会选择时很纠结。
2.价格游戏
在菜单利用高价诱饵也是一种高谋利战略，稍微贵一些的价格(只要在客户愿意支付的范围里)还显示了实物质量更高，和菜单其他菜品价格有个明显的对比让食客感觉相对合理。另外，公众号和VIP价格政策的设立，既抓住了店铺的铁粉增加了黏性，给到了大家期许的会员待遇和“合理占便宜”的理由。
3.交互设计
菜单的整体视觉效果比较舒服，菜单选取了清新的背景色，环形的木质窗户给人温馨的点菜感受。并没有过多的添加菜品图片，让食客注意力直接集中在几款的想要推出的明星菜品，配以简单易懂的产品说明，再通过对菜品盘饰增加食客的点击率。左下角勺子舀起的一瞬间让食客恨不得想去喝一口，虽然只是一笔带过却体现了动感的设计。
< class="pgc-img">4.情感共鸣
对于各个菜品的名称花了心思去甄选合适的词汇，增加了菜品的创意和美感。针对社会消费的主力军8090后，在每个类目后面都加入了网络用语，既增加了店内的火锅文化，又增加了消费者点餐时候的趣味性。再添加一些关于健康的元素菜名和温馨的提示用语，让消费者吃的更安心放心。
5.视线引导
菜单的右上角是一个黄金地带，在菜单设计当中把一些高利润的菜品设计到右上角，或像这个菜单会把一些高利润的单独做一个解说让食客更容易点击。同时主推的菜品增加了拇指、星标等指引标志，推荐更鲜明。
月11日中午，成都市大龙燚火锅玉林店内，三桌食客在此享用热腾腾的火锅。目前，成都市部分火锅店已恢复堂食，开门营业。
“虽然现在已经复工，但是来吃火锅还是要注意防疫，来店里的每一位顾客，都要经过测体温、双手消毒、穿鞋套，登记个人信息后才能进入店内。”燚火锅玉林店前厅经理周杨介绍，在店内，顾客必须隔桌坐，桌与桌之间的距离保持在3米以上，并且不接受4人以上的顾客一起就餐。
员工管理方面，火锅店每日对员工进行2次体温测量，口罩、手套、帽子等防护物资均4小时更换一次。“每位员工每日必须填写洗手消毒、体温测量、防护物资领取等4个表格报备。”周杨说，店内每隔3小时进行一次消毒，并且在每晚打烊后，再进行紫外线杀菌，确保顾客有一个安全的、健康的用餐环境。
据了解，玉林店正常情况下能同时接待35桌客人，自本月6日复工营业以来，目前只开放了15桌，每日到店就餐人数在200人左右。
