期看点
1、火锅店掀起“难找风”
2、背后的原因拆解
3、难找背后，出圈与风险并存
第 1446 期
文 | 文博 张冬
停车场、菜市场、村头……
火锅店越难找，生意越好？
最近，火锅餐见发现，除了社区、商圈这些常规选址之外，一些火锅店的选址越来越“偏僻难找了”。
1、开在农贸市场后院，顾客却络绎不绝
前两天团队小伙伴去长春出差，发现一家渝井巷火锅，位于威海路附近一个农贸市场的后院，位置很偏僻，装修也没有大费周章，人均130~140元，但生意却不错。
◎途经指示牌
交谈发现，老板选它本来是为了卖底料，离农贸市场近也是为了方便大家就近买菜，一开始支了张桌子让买料的顾客尝味道，没想到一不小心就火了。
接着它调整定位，瞄准对重庆老火锅味道特别执着的火锅发烧友，靠真材实料高价值的锅底挣钱，凭借着“现炒正宗底料”“可以自带菜品”“锅底吃完可打包带走”等差异化运营，已经成为长春有名的火锅店。
◎郑州店延续了难找风
我们发现它也开到了郑州，仍然延续了“难找”的选址和火锅发烧友的目标人群，选在了一座烂尾楼似的院子里，下雨天还在排队。
2、开在偏僻停车场，它却做到7榜第一
不久前刚刚结束的武汉游学，学员们对遇南三重庆火锅印象特别深刻。
一般来说武汉的商业体特别多，许多本地品牌像火瀑、潮牛壹号都选择开在商场里。但遇南三却选在了一家偏僻停车场，创始人谢总告诉餐见，也是因为资金问题迫不得已。
客单也没有选主流的90元之下，而是在120元左右。“因为90元客单以下的顾客没有粘性，不够忠诚。”
选好址后，他们在产品食材和环境上尤为上心，食材坚持空运，环境是当下年轻人喜爱的新中式庭院风。
虽然开在停车场，但顾客来吃的时候发现味道很好，整体综合体验也很好，这种反差感会让顾客觉得这家性价比特别高，就产生了复购。
就这样一路狂飙，开业当月即霸占了“七榜第一”，店面也从最初的100平小店拓展到二期、三期这样的千平大店。
还凭一己之力，带火了停车场周边的品类，烧烤、川菜、自助火锅等纷纷进驻了这个停车场。
3、开在村头，每天却排队两三百桌
要说在选址上最折腾，北步园算一个，它除了开进爬高下低的筒子楼里，还开进了“村头”。
这家北步园火锅村，就在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》拍摄地），左手车水马龙，右手世外桃源。
共分为3层，一楼有室内老茶馆和重庆传统坝坝茶，二楼增设有包间，瞬间穿越到小时候的家里，三楼则是天台火锅，每一层都有不同的体验感。
◎村头火锅店
为了入乡随俗，他们还在入口处准备两个大的蒸笼，每天有现做的豆花。加上纸壳写的招牌，还有蒲扇、干活用的草帽……组成了火锅村自己的超级符号。
这种在朴素的村头吃潮酷火锅的体验，不止方便了附近的村民，也让年轻人越来越上头。“每天排队两三百桌”，成为北步园火锅村的常态。
4、不止火锅，夜市、烤肉、咖啡等选址也不走寻常路
“不超级文和友”是文和友去年推出的夜市品牌。
它有两家店，一家是去年7月份开业的，在橘子洲大桥下河大市场旁；一家是在浏阳河婚庆文化园内，大概去年9月开业，目前，还有一家火车头店也快开业了。
还有前阵子，重庆九龙坡区民主村综合菜市场的一家菜场烤肉店火了，铺面是全开放式的橱窗，四周被蔬菜水果摊包围，真是优雅与市井的结合，吸引了成批消费者、探店博主前去打卡。
◎各类餐饮选址都不走寻常路
一家叫他木的咖啡品牌，在去年选址的时候，专门开进了工业区附近的废弃厂房。
那里看起来偏僻没有商业气息，但“荒地”背后有可挖掘的价值：附近有几个大型的社区，也有很多工业园、产业园，正好缺一家能打的咖啡，所以他们选择了这个正常人不敢选的地方。
难找不是目的
营造反差感和记忆点才是
过去，很多老餐饮人常讲“选址定生死”，门店位置选得好，成为旺铺的几率就大；还有很多老板讲“酒香也怕巷子深”，选址不好，顾客闻不到、找不着，自然无法购买。
◎顾客差点“喜极而泣”
如果一条定律、一个概念、一种认知可以放之四海而皆准，那只能说明，这个时代需要再进步，因为人类社会的发展，是一个不断“证伪”的过程，即，不断推翻前人的定论，不断为时代寻找新的突破点、建立新的边界。
做餐饮也是如此，虽不能说之前的定论全然失效，但可以肯定的一点是，过去有些坚如磐石的共识，正在一点点被打破，道理很简单，时代不同了，人也不同了。
像上文提到的几个品牌，若按照常规选址思路看，基本都会被排除，但人家偏偏做得风生水起。
1、“难找”如何成为火锅店卖点的？
◎江边的洋马儿火锅
像“难找界”的鼻祖——洋马儿火锅，两个创始人没啥钱，旺铺临街的房租、转让费又贵，两人就格局放大，把目光投向重庆的江边，在一个类似吊脚楼的地方，两人颤颤巍巍地开了个火锅店。
创始人之一邹普曾向火锅餐见介绍，“开业后，我们请了附近村民吃了三天火锅，并告诉他们，如果有人找‘洋马儿’，就麻烦他们带过来。”
果不其然，看着大众点评过来的顾客，确实找不到这个店，但他们硬是被热心的群众给拉了过来，随后，两个创始人直接用“重庆最难找的火锅店”做营销点，狠狠地赚了一波流量，洋马儿这才在重庆站住脚，劣势（难找）也转化为优势（能看江景）。
◎顾客做的“找洋马儿攻略”
此后，两人在“难找的路上”一路狂奔，选址不是在深巷之中，就是在居民楼里，不过，难找是真难找，好吃是真好吃。
重庆的仪表厂火锅也是这个路数，以“难找”为噱头，吸引顾客前来。
2、“难找”与“好体验”的反差感，让顾客上头
其实，“难找”是一步险棋，是一种“赌”的心态，赌那些长有反骨的顾客偏偏要找、赌他们能找到，还要赌他们会自传播，这么一番筛下来，留下来的，一定是死忠粉。
但前提是，产品服务等软装硬装要非常过硬，让顾客产生“反差感”——难找的小店，竟然这么好；如果难找又难吃，逻辑就比较顺理成章了——难怪在这么个偏僻之处，产品不行，没法去旺街铺子跟人竞争啊。
◎噱头是真，产品好也得是真
遇南三也是这类情况，开在停车场，选址出乎预料，尽管初衷是“房租低、省钱”，但作为宣传点，劣势反倒成了优势，“停车场、火锅、7榜第一”，这样的组合，有种奇妙的反差感，从传播上讲，有噱头、有文章可写；从消费心理上讲，反差产生的好奇心，会让顾客一探究竟。
在互联网飞速发展的当下，无论顾客是在江边，还是在深巷，手机都会有信号，他们可以和全国各地任何一家火锅店互动、互联；
选址，对餐厅生死的影响在逐渐减弱，偏僻的选址，反而让人有探险寻宝的冲动，当然，前提是你得是个宝，不然，顾客挖了半天，发现只是一块铁皮成了精，悲愤之情可想而知，不免发视频、拍照片提醒大伙儿别来，你看，口碑就坏掉了。
◎破旧难找的火锅店
无论火锅店是选址难找，还是造景奇特，本质目的是“营造反差感，打造记忆点”，如果做不到这一点，难找和奇特造景，就成了死局。
一般而言，不太建议火锅老板们兵行险着，有火锅餐见餐创联会员都曾栽过大跟头，他在一个环形广场内开店，地址太过偏僻，以至于跟老板通着电话、根据指引都没找到，长期没客人，支撑数月，只能草草关门。
广东顺德一家粥底火锅店也是开在停车场，且难找，产品没问题，但它远不如遇南三幸运，开了好多年，最终还是败在了疫情的铁蹄下。
所以，选址须谨慎，没有金刚钻，别揽瓷器活。
当今竞争激烈的餐饮行业，火锅店作为一种受欢迎的餐饮模式，一直以来都吸引着大量投资者。然而，近年来火锅店的经营情况出现了剧烈波动。根据一位自称“餐饮收尸人”的业内人士的亲述，过去一个月内，他处理了多达42家火锅店的关停事宜。这一现象不仅反映了火锅行业的生存困境，也揭示了背后复杂的市场因素。
火锅店的倒闭原因可以归结为多个方面。首先，市场竞争的加剧使得火锅店的运营环境变得异常严峻。在许多城市，尤其是大中型城市，火锅店如雨后春笋般涌现。随着餐饮行业的不断发展，新开的火锅店数量迅速增加，市场的饱和度达到一个高点。这种现象不仅使得原有店铺面临更大的竞争压力，也导致了市场份额的进一步稀释。
在这种情况下，经营成本的上升成为火锅店难以承受的负担。租金、原材料价格的上涨，使得火锅店的运营成本显著增加。尤其是在一些商业区或人流密集区域，租金涨幅尤为明显。这一压力对于资金流动不畅的火锅店来说，往往成为致命伤。而随着消费者对价格的敏感度提高，火锅店如果不能在价格和品质之间找到平衡，很容易陷入困境。
此外，消费者口味的变化也对火锅店的经营产生了影响。随着生活水平的提高，消费者的需求不仅仅局限于价格的便宜，更多的是追求饮食的多样性和健康。传统火锅店的单一菜单和油腻的食品可能逐渐不再符合现代消费者的需求。这就要求火锅店在产品创新和健康饮食方面做出相应的调整，否则将面临被市场淘汰的风险。
市场上出现的各类火锅新形式，如自助火锅、精品火锅等，也对传统火锅店构成了威胁。这些新兴形式通过提供更加多样化的选择、更高的性价比来吸引消费者。对于传统火锅店而言，如何快速适应这些变化并提供与众不同的特色服务，成为了生存的关键。
火锅店的管理问题同样不容忽视。一些火锅店在开业初期由于缺乏有效的运营管理经验，难以维持稳定的服务质量和顾客体验。这不仅影响了顾客的复购率，也使得店铺在短时间内陷入经营困境。此外，火锅店在供应链管理、员工培训和市场推广等方面的不足，也可能成为经营失败的原因。
面对这些挑战，一些火锅店选择了转型或关闭。作为一位餐饮“收尸人”，其职责主要包括处理这些火锅店的关停事宜，确保所有业务和财务问题得到妥善处理。这位人士表示，在短短一个月内处理了42家火锅店的关停，背后不仅仅是这些店铺自身的问题，还有更广泛的行业环境因素。对于他来说，每一家的关闭都不仅是一个商业案例，更是一种对行业现状的深刻反思。
为了应对火锅店的困境，一些业内人士建议，火锅店需要在以下几个方面进行改进。首先，提高服务质量和顾客体验是提升竞争力的关键。通过增强员工的专业素养和服务水平，提升顾客的满意度，可以有效增强店铺的忠诚度和口碑。其次，灵活应对市场变化也是成功的关键。火锅店可以通过定期调整菜单、推出特色菜品来吸引新客户，同时保持现有客户的兴趣。最后，注重成本控制和效率提升，优化供应链管理，是降低经营风险的有效手段。
火锅店的倒闭潮反映了餐饮市场的剧烈变动，也为未来的市场趋势提供了重要的参考。对于正在经营或打算开设火锅店的投资者来说，了解并应对这些挑战，将是未来成功的关键。在激烈的市场竞争中，如何找到自己的定位并实现可持续发展，仍然是每一个火锅店面临的重大课题。
位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『旋转小火锅，曾天天人满为患，为何吃的人越来越少？便宜的背后都是坑！』
火锅是非常受欢迎的一种美食，全国各地有各式各样的火锅，比如九宫格火锅，龙头火锅等，这些都是传统的火锅。最近几年，市场上出现了一种新式火锅，就是旋转小火锅，所有的菜品放在传送带上，菜品一盘接一盘，想吃什么夹什么，而且只付一次钱就行了。
< class="pgc-img">我家附近有一座美食城，去年底开了一个旋转小火锅，那段时间天天人满为患，刚起身座位就被占了，可见受欢迎程度。
不过，今年发现去吃旋转小火锅的人越来越少了，35元一人，能吃得饱饱的，为啥没人吃了，搞得要关门了？这是为什么呢？
< class="pgc-img">说实话，我也吃过好几次旋转小火锅，总结了一下，表面便宜，其实都是坑。别不信！下面我就和大家具体说说，喜欢吃火锅的朋友看一看。
1、菜品很多，种类很少
旋转小火锅的传送带上，至少摆了几十个盘子的菜品，看起来好像很多似的，但其实仔细看一看，重复的菜品非常多，算下来也就是10来个菜品，说实话不划算。
< class="pgc-img">2、素菜多，荤菜少
旋转小火锅不仅菜品少，而且菜品中的素菜比较多，都是蔬菜、豆制品，粉条、火腿、冷冻丸子等食材，新鲜的肉根本看不到，想吃羊肉卷、牛肉卷是不可能的，更别说牛上脑这样的食材了，花钱吃一些平时经常吃的素菜，一点也不实惠。
< class="pgc-img">3、价格太高
旋转小火锅，我们这里一个人35元，确实能让人吃饱，但一家三口去吃的话，已经超过100元了，在火锅店也能点一大桌子菜，那都是新鲜肉呀，比吃旋转小火锅好多了。
4、环境太糟糕
吃火锅，一个是菜品要好吃，另一个是环境要好。旋转小火锅，都是一些不认识的人坐在一起，如果是和朋友去吃饭，乱哄哄的，一点也不自在。
< class="pgc-img">就算是朋友聚餐，吃旋转小火锅也是不合适的，人多了还不如直接去火锅店点菜呢，有包间，隐私性更好，而且菜品也比旋转小火锅好多了，都是现切的肉片，好吃又实惠。
5、竞争激烈
旋转小火锅的菜品，什么时候去吃，都是那几种菜，一点也没有创新，但火锅店就不一样了，经常会推出一些新菜品，而且还有活动，有不少的实惠套餐，而且环境优雅，吸引了大量的食客，去吃旋转小火锅的人就越来越少了。
< class="pgc-img">而且现在的自助餐也越来越多，价格和旋转小火锅只差一二十元，我家这里最便宜的自助餐才48元，贵一点的60元，至少有几十种食材，而且不重复，海鲜、烤肉、卤味、肉片、酒水、牛奶等，不比旋转小火锅香吗？
旋转小火锅给的免费饮料，都是批发价几毛钱一盒的廉价饮料，都是糖精+水兑成的。
< class="pgc-img">第一次吃旋转小火锅，都是图个新鲜，但吃过一次后，估计会吃第二次的人很少，都会摸清楚其中的“坑”，不是盘子的数量越多就越好，现在生活条件好了，吃东西也要看质量。
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