营一个餐厅，本质上其实就是解决两个问题，让新客户能买，以及让老顾客多买，只要能够不躲避的把这两个问题回答清楚了，生意的逻辑也就成了。
那么从开奶茶店的角度来说，如何解决这两个问题呢，有8个特别厉害的攻心计和大家分享。
这是最简单的做法，在门头上下一点点心思就可以。
门头其实是一个非常尽忠职守的推销员，因为他永远在向别人打招呼：“嗨，我在这，我们是一家奶茶店，来我们这喝。”
而门头设计最关键的做法LOGO要大，LOGO大看上去很粗暴，但是却很管用，小的会更有逼格，但是在品牌不够强势的时候，逼格是没有用的。
第二个是内打灯要亮，只要你的灯比别人亮，用户就会潜移默化的认为你的茶比别人干净卫生。
尤其是在像我的客户是在县城开奶茶的，中国县城的灯光是更暗的。所以你们家灯更亮，你就成为当地的路灯，就可以吸引更多的人。
另外建议开奶茶店的时候，只要打了烊，还是把灯亮着，一天的电费多一块钱，但门头却可以一直在为你做广告。
为什么那么多网红店刚开始的时候都要雇人排队，本质上说明这个策略是有用的。
当一个新顾客来到你奶茶店的那条街上时，决定要买一个奶茶下决策最重要的就是门口的排队量。
当然排队的人也不能太多，还是那句话，如果你不是强势品牌，人太多反而会让人放弃买奶茶的念头，而一个合理的排队量是要保持3到8个人的排队数量。
那怎么做呢，我们也不想用黄牛。其实很简单，培训你的店员有两个秘诀：
人多的时候做的快一点；
人少的时候做的慢一点。
你们家就永远保持排队。
另外对于座位的排布，如果是一家带座位的奶茶店，请把座位安排到靠窗的地方。
每一个顾客原来排队只能停留5分钟，但是买完奶茶他坐下来可以停留30分钟，让他们为你拉客，这叫利用你的顾客。
开店那几天的人气是非常重要的。一家店开了三天火三天，接着还会火，这个历史会延续的。
还有一个什么方案可以让一家店开三天火三天呢，可以想办法设计一个优惠方案。
比如说买一赠一，一元一杯以及直接免费，相比较而言买一赠一是一个非常好的选择。
因为奶茶店有很多种口味，有奶茶、芝士茶，有还有水果茶，如果招牌是芝士茶，但是客户买了一杯奶茶觉得这个不太好喝。
那好，每买一杯赠一杯芝士茶，你的最强势产品送给他，一样代价让客户多喝一种口味，会减少用户的流失概率。
我们经常会遇到积分卡，来店里喝咖啡，只要喝到10杯咖啡就可以获得1杯免费的。
但是我发现很多人都坚持不下来，然后就不会再去买，怎么提高积分卡的使用效率。
其实给大家一个非常简单的建议：
就是第一次买的时候就给盖五个杯子，然后客户就发现，我已经完成任务一半了，只要再努力买五杯就可以了。
这个在心理学上叫做损失厌恶。
因为我已经拥有了一半了，你想剥夺我那一半，不行，我还要去买五杯，就是这样。
杯子的设计也很重要，为什么一个街边的早餐店拿的豆浆软踏踏的，觉得好没逼格，只值7毛钱。
为什么星巴克值30块钱，因为杯子更硬挺。这就是值30块钱的杯子。
所以杯子的设计非常重要，但是我今天不讨论杯子硬不硬挺？我们要讨论杯子大还是小。
比如说一个芝士茶。芝士茶的杯子口径决定了它的口感。
如果做芝士茶，芝士和茶的比例是一样的，但是口径窄的杯子更长，芝士量看着更多。
这并不是最重要的问题，芝士茶最好喝的地方在哪呢？
在于要半口芝士半口茶，喝起来才更好喝。
芝士漂在茶上边，如果奶盖过厚或者过薄都不行，要保证喝起来总是半口芝士半口茶，喝到最后美味到顶。如果只喝芝士会太腻，只喝茶会没味道。
所以测量下来88毫米的杯子会更好喝。适当窄的杯子可以让奶茶看上去显得大杯
对于企业来说这并不是叫自媒体。不是什么微博微信之类的，比如说配送车，顺丰快递就是自己有的媒体，天天在外面跑，这些就是店铺的自媒体。
所以奶茶店最大的自媒体就是杯子，因为你只要端着一个星巴克的杯子走出去，就是在为它做广告。
所以杯子上一定要清晰的印上自己的LOGO，要大要明显。
一个餐厅的菜单最重要的是看起来有食欲，一个奶茶店菜单最重要的是解决效率问题和客单价的问题。
效率问题是要客户尽快点，客单价的问题就是让客户尽量点贵的。
怎么让客户点贵的呢？
如果最贵的茶是30块钱，那就把30块钱放在第一个。这个心理叫做锚定效应。
客户看到的价格第一个是30块钱，第二个28，第三个25，第四个20，越往下看就觉得自己喝的茶糟糕，所以决定买一个28的。
但是如果第一杯茶是7块钱 ，下面8块、9块，越往下看觉得自己花的钱越多 ，最后决定买一个8块钱的。
锚定价格就是消费者看到的第一个价格，他就会认为茶就是值这么多钱。
还有一个叫做快速推荐名单。比如有选择恐惧症的，面对 30个菜单不知道点什么。
为了让客户快速点单，就写“店长推荐，本店招牌，网友好评”这种随便编一点的词汇让客户快速下决策 ，客户只需要一个买的理由，他不在乎这个理由是否正确。
买奶茶虽然是个很快的时间，但是这段时间依然要让客户的心情愉悦。
怎么个愉悦法，很简单，点餐的店员要漂亮，如果不够漂亮，起码要会微笑
如果实在顾不到漂亮了，那就让她戴上一个面纱，保持神秘感。奶茶店里戴口罩的基本都是这样的逻辑。
第二个叫做让顾客享受到店内的凉风。
街边奶茶店为什么需要这个？是因为街边奶茶店柜台紧邻着街，要么大热天、要么下雨、下雪、刮风，都很冷。
把柜台内退60公分，在客户排队的时候就可以进来，即可以躲雨又可以享受到空调。让客户排队的时候舒服一点，所以奶茶店的柜台都是内退60公分。
小结：
其实整个内容都在围绕一个关键词在讲，你要知道用户的购买过程跟他的决策心理。
然后从用户的视角去做这件事情，掌握了用户视角就赢了一大半。
<>点大家都知道，就是让人很爽的因素。但是痛点与痒点的解释可以说是众说纷纭，有人说痒点是顾客凭什么来你门店消费的因素，痛点就是顾客凭什么再次来你餐厅、凭什么只来你餐厅消费的因素。但我认为，“中关村第一才女”——梁宁，关于痛点、爽点、痒点的解释很是贴切。一起来看下梁宁老师是怎么解释的。
痛点
梁宁老师说：痛点是恐惧。比如，很多人吃东西怕会胖，于是轻食沙拉便出现了。沙拉好吃吗？相比烧烤、火锅自然是没味的，但是它可以吸引一波想着减肥塑身、害怕增肥的顾客，所以他在餐饮业有自己的市场。再比如，很多顾客点外卖喜欢点外卖，为什么？因为无品牌的店不熟悉，害怕不安全、不好吃。这就是为什么随着消费升级，品牌现在最值钱的原因。
爽点
人长期紧绷的需求突然被满足，就是爽点。比如，炎炎夏日，你口干舌燥，走进一家餐饮店，老板一见你就给你端上一碗冰冰凉的绿豆汤，你说你爽不爽？大冬天的，瑟瑟发抖，此刻吃一顿热腾腾的火锅，吃得你大汗淋漓，你爽不爽？爽点，一定是顾客在长期有着什么需求时，你能够即使满足顾客的这种需求，让他一吃就情不自禁地惊叹：哇，太爽了！
痒点
为什么现在很多的网红餐饮店、明星餐饮店很火？因为这种店有名人、有名，门店也非常独特、有逼格，顾客去了这种店，就感觉自己与众不同，不用店家用活动要求，顾客自己就迫不及待地想着分享到朋友圈，不用你费一分一毫，帮你宣传推广。就是因为网红店抓住了顾客的痒点，所谓的痒点就是满足虚拟自我，实现理想的自己，每个人都想与众不同，你能够帮助你的顾客实现这种想法吗？
总结说，抓住顾客的痛点，就要能够消除顾客的恐惧，需要你去挖掘你的顾客是恐惧不安全、不健康还是什么？抓住顾客的爽点，就是在顾客有需求的时候能够即时满足。现在很多餐饮店，虽然速度很快，但并没有能够让人感觉很爽，没有挖掘到顾客的爽点。痒点就是能够让顾客满足虚拟的自我，这就要求你的餐厅要有逼格、要独特，要能够让顾客来你餐厅感觉与众不同。这就需要你在装修、VI设计方面多费功夫。
感谢阅读，我是元芳（喜欢关注我哦）
餐饮日记簿，分享历程，分享感悟，欢迎一起分享~
如果你觉得餐厅人气不高，先看看有没有这些问题：
地面咔咔粘脚、桌面能擦出一层油、海报脱落也不粘、绿植枯死也不换……
如果餐厅连最基本的用餐环境都保证不了，就算你家的面再好吃，顾客也得一再三思吧。
为了提升顾客体验感，赶紧把餐厅的内外环境都重视起来。
餐厅想要吸引顾客，宣传是很有必要的，可以通过各种渠道进行宣传，例如传单宣传，网络宣传等等都是可以的，尽量多渠道，多方面的进行宣传，扩大餐厅的知名度。以下几点教你如何吸引顾客?
< class="pgc-img">1、好的门头，是形象，能吸引30%顾客
门头是餐厅最大的广告牌，如果门头不显眼，餐厅很容易被顾客忽略。这一点咱们不用担心，因为营建部会为店面提供设计及参考图纸，门头显眼且有特色。
2、海报设计要有冲击力
海报是一个让顾客读懂餐厅的途径，好的海报可以让顾客更有消费的冲动和食欲，要的是特色。
二、听觉管理
背景音乐、广播这些看似很小的细节，有时候会影响顾客的选择，聪明的餐厅都利用起来了。
1、背景音乐用得好，可以引流
有一位顾客经过一家餐厅，原本没决定去哪里吃饭，结果这个餐厅刚好播放了一首她很喜欢的歌，就走进去吃饭了。当这位顾客和服务员说是因为你家刚才播放的音乐我才进来吃饭时，服务员又把刚才的音乐又播放了一遍，顾客很满意。
你看，有时候顾客进来吃饭的动机就是这么简单，一首音乐就足以引诱上门。但是，这个背景音乐的播放也是有讲究的，如果用得不好，就是在赶客了。
(1)在用餐高峰期，为了提高翻台率，餐厅可以选择一些轻快的，开心的音乐。这样的音乐除了可以帮助顾客放轻松外，还可以在无形中加快顾客吃饭的速度，缩短用餐时间，提高餐厅的翻台率。
在餐厅不忙的时候就可以播放一些舒缓的，轻柔的音乐，让顾客享受用餐时光。
(2)背景音乐最好有专人管理，放一些适合餐厅氛围的音乐，声音一般控制在30分贝以内。
< class="pgc-img">2、广播广告给品牌注入记忆感
你以为广播只是用来找人和校园告白?NO!
在背景音乐的间隙插播广播，内容以介绍品牌或感谢顾客到店用餐或祝用餐愉快的话语为主，看似普通，但却可以起到活跃顾客用餐氛围的作用，让顾客愉快用餐的同时，品牌广告可以像一剂强心针，打到顾客心里，从而令顾客记住品牌和产品。
三、触觉管理
1、最舒适的餐厅温度，25℃
餐厅温度的也是一个很容易被忽略的问题。过冷或者过热，一般情况下，很少有顾客会主动去说，都是在冷得受不了或者热得受不了的情况下才会叫服务员调一下温度。
但是这时候，餐厅不合适的温度，已经给顾客造成了不好的用餐体验。如果这次你满身大汗吃完一顿饭，下次你还会考虑来这家餐厅吃饭吗?
马上就要进入最炎热的夏季，在舒适的环境里吃碗热腾腾的面或米线，这种感觉，简直爽翻了。
< class="pgc-img">2、菜单，要有质感
菜单是顾客接触菜品的一个重要介质，餐厅菜单设计要有质感，顾客拿到菜单后要有手感，如果用薄薄的一张单页纸当菜单，就会给顾客廉价的感觉，所以一定要有质感，不能输在起跑线。
四、嗅觉管理
1、餐厅气味要淡雅
味道以清淡为主，要么有特有的食材味道，让顾客闻到这个味道就能想起特定的食物;要么香氛遮味儿，将油烟味或卫生间的味道遮掩过去。
为洗手间遮味，可以选择檀香、厕所除味剂都可以，最主要的是没有异味。
最好经常通风，让餐厅空气流通，防止异味产生。
< class="pgc-img">每个人去餐厅都是希望自己被热情对待的，同时也希望自己能够得到比较热情的服务，所以店里面的服务一定要热情，最好在门口要有接待人员，这样在吸引客人的同时也能够引导客人更好的就餐。
