新网3月14日电 3月13日，CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。
作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。正新鸡排、辣府、蛙来哒、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。
连锁化成趋势，餐饮加盟急需整合规范
餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。
“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。以互联网、数字化为内驱力，餐饮业结构正在加速优化升级。
在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。
然而，一个现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度也亟待加强。张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础、从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。”
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示：“数据是美团点评的优势，行业指引是行业协会的责任。我们希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许加盟做一个系统的总结和梳理，一方面给餐饮行业同仁作为参考，另一方面，给广大餐饮行业投资人一个指引。”
基于平台大数据，为餐饮创业者提供参考
据介绍，“2019中国餐饮加盟榜TOP 100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。
为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟店经营情况(美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度(店均浏览人数、好评率)等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。
此外，榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内(2017年12月1日到2018年11月30日)存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对社会公众开放加盟的品牌，不以加盟为主要发展方式或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。
最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。
上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。
餐饮加盟“新四化”，推动行业转型升级
餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：
一是管控力度强化，在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；
二是信息及数据化升级，例如美团RMS(餐厅管理系统)，同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；
三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；
最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。
张川表示，美团点评将一直做餐饮商家持续经营的合作伙伴，一如既往地发挥科技平台的优势，通过高科技、大数据为中国餐饮业的发展提供驱动力，与中国餐饮业共同成长。
附“2019中国餐饮加盟榜TOP100“榜单：
今年的餐饮市场，把无数实体餐饮老板拖进负债的深渊，而餐饮加盟，外卖，被媒体炒作的异常火爆，各网络媒体餐饮报道红红火火，排队就餐的，一年赚几十万上百万的餐厅，好像遍地都是。
但是，到每个城市看看，店铺出租转让，关门倒闭的一片一片，就连过去一铺难求的上海，广东等城市，过去几十万转让费都租不到的店铺，今天，没有转让费都租不出去的比比皆是。
为什么会出现现实与宣传水火两重天的现象，是谁在炒作？
餐饮创业者要谨慎掉入加盟，外卖，营销宣传等虚假旺盛的陷阱？
< class="pgc-img">一， 培训大师的忽悠
打开抖音，看看头条， 餐饮赚钱太简单，一个小方案，就可以年入几百万，一些大咖，营销大师把餐饮赚钱讲的比喝凉水都简单。
一个餐饮店用了一个简单的方法，瞬间就让它客流引爆？
一个面馆开业，分出大碗小碗两种面，小碗免费，大碗2元......一年赚160万？
一个人投入350万开了个饭店，当天收回400万，这是某免费模式培训平台的案例，全国数以万计的老板花几万元钱学费，相信这样的餐饮神话？
餐饮逆向思维，餐饮营销大法，餐饮股份招商......
餐饮店生意火爆的3套方案，1，将招牌菜免费，主产品引流，2，充99元送200元成为会员，会员锁客，3，会员送朋友卡，裂变模式？
听听他们的忽悠，做餐饮即不愁资金，也不缺客户，什么管理，服务，菜品都不在话下，只要一招，赚钱就像流水一样，滚滚而来。
看看这些讲的天花乱坠的模式，真不知道我们这些做实体餐饮的人是真的笨，真的看不明白，不会做，还是他们这些培训大师在满嘴跑火车，纯属扯淡！
“烹小鲜若治大国”，餐饮是一个系统，不是一个点，一条线就能连接的，看到的是菜品，服务，环境，真正的核心是看不到的，理念，文化，布局，老板的思维境界，如果你想在餐饮行业有所成就，必须对餐饮行业有深刻的了解，要有一定的思维境界，餐饮创业者，不要被虚假的繁荣蒙蔽。
餐饮老板误区：
餐饮老板生意 不好，首先想到的是顾客问题，于是，就通过各种营销把顾客吸引进店，打折，促销，免费，虚假宣传，套路满满，最后结果是赔了夫人又折兵，活动一旦停止，顾客立即消失。
餐饮行业是实实在在的实体，它不是网络虚拟，你可以在网络上聊100个情人，也不知道对方是男是女，但你不能找2个老婆在线下结婚，做餐饮远离浮夸，脚踏实地才是唯一出路。
二，加盟连锁的陷阱
今年实体企业受疫情和线上影响，各行各业都面临危机，收入低就业难，有大量的转行和再就业人员需要找到新的出路，于是，相对进入门槛低的餐饮行业，成了大多数创业者的首先，对于一些餐饮外行，认为选择一个热门品类，加盟一个品牌，就可以高枕无忧？结果就掉入了一些快招公司的套路，最后，不仅·1赚不到钱，有的甚至被骗。
经营不到一个月的螺蛳粉店
对餐饮一无所知的新手，最简单的办法就是加盟一个餐饮品牌比较靠谱，山东的范小姐和闺蜜原来做服装生意，受线上影响，她们感觉到服装生意不好干，于是想做餐饮，因为她们不懂餐饮，疫情结束后，她们就通过抖音，头条号等自媒体，开始关注有关餐饮行业加盟，看到螺蛳粉在各大自媒体平台炒的红红火火，所以就加盟了一个螺蛳粉品牌，当时装修费花了2万，加盟，设备等在总部花了5万多，房租，进场费等花5万，一个投资十几万元。
8月份开业后，生意冷淡，无人问津，一天营业额不到100元，最后做活动依然没有什么效果，在开业不到一个月她们彻底失去信心，现在停业转让状态。
加盟误区：
一般加盟公司通过快招公司，经过各种媒体包装宣传，扩大事实，制造繁荣的假象，用理论的套路迷惑加盟者，每天可以接待多少顾客？人均消费多少钱？毛利率是多少？费用多少？最后，算完账利润都很可观。
创业者不知道他每天招待的顾客只是一个数字，这个数字是不确定的，这个数字没有，后面的一切利润都不存在，加盟不看宣传，不听他讲什么，直接到相同消费档次和习惯的城市，看他们总部的实体店生意如何，如果，你在南方城市，总部说他们的实体店都在北方，你在北方城市，总部说他们的实体店都在南方，这样的公司，基本都是骗人的。
快餐正规大品牌，加盟费一般要10万以上，10万以下加盟者，问题不是你要加盟谁？你先要懂得餐饮的套路，有时间可以自己学习和实践，没时间可以少花点钱找老师，聘顾问给你带路，这样做表面上是浪费时间和费用，实际帮你省大钱，今天的小型加盟公司，没有几个是安全的，茫然加盟，99%以上的失败，不出3个月的加盟店，满大街都是。
< class="pgc-img">现在都知道开实体餐饮店难，一些人们就开始拼命的包装实体店，赔钱赚人气，吸引人们的眼球，然后，靠加盟赚钱，一些餐饮外行，以为加盟就能高枕无忧，结果不仅不赚钱，还赔进去了一大笔高价格的设备钱和加盟费，比自己直接开店亏得还惨。
三，美团，饿了么外卖诱惑
加盟被一些快招公司用来欺骗创业者，外卖被一些代运营公司用来忽悠餐饮老板
这几年，外卖行业快速增长，无论是小餐厅还是品牌店，都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店每月几千上万单的销量，让一些餐饮人和创业者羡慕。
我2014年开始在上海浦东新大陆开第一家便当外卖店，到今天亲身体验了外卖市场的发展过程，2014年到2016年是外卖市场的红利期，平台不仅没有管理费，还给商家补贴，配送也是补贴烧钱，所以，那几年出现了一些刷单族。2016年开始，外卖行业进入价格战，整个外卖是一种劣币驱逐良币的市场，外卖市场总量高速增长，商家利润快速下降，很多商家赔钱赚吆喝，大的外卖公司，用低价格，赔钱赚单量，吸引外卖加盟者，一些代运营公司应运而生，割餐饮外卖的韭菜，整个外卖市场，看抖音，看美团的单量，如日中天，而现实中真正靠外卖赚钱的餐饮屈指可数。
青岛的小李加盟了上海一家烧腊外卖店，加盟费投资5万元，原料，包装都是总部配送，加盟时看上海一些店的单量过万，加盟加盟每个月卖不到1千单，小李做活动，搞促销，坚持几个月后单量还是上不去，他听说代运公司可以帮助提升单量。于是，小李托关系找到了一家品牌的代运公司。
在代运营公司的指导下，小李在外卖平台上刷了一部分单（据说是为了在外卖平台上打开知名度，增加好评），重新注册了店名，然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。
小李的店用了一个星期，每天做到100单左右。半个月后，0刷单、每天做到了150多的单量。小李看到了希望，有的时候爆单，一天能超过400多单。
经过一个多月的时间，小李的店正常每天300单以上。两个月后，小李盘点算了一下账，发现一个问题，不仅没有赚钱，还亏钱，这么多单量，为什么不赚钱？钱都到哪里去了？
做过外卖的都知道，外卖的运营成本太高了。
搞活动促销满减，有的套餐成本价都收不回来，就是有利润的一个人也只有不到3元，扣除人工、租金、水电，那就是卖一份亏一份的钱。还有平台的管理费太高，再给代运营管理费，总部的原材料，包装成本比市场自己采购也贵不少。
小李算完账后，感觉这样不行，累死累活还赔钱，终止了代运营公司的合同，减少了平台上的满减活动力度，接着自己在当地市场采购一些物料。这样成本降低了，但是平台上满减优惠少，点外卖的单量直线下降。外卖市场，通过产品留住顾客的市场氛围还没有，除非是一些大的知名品牌餐饮，其它餐厅，没有优惠根本就没有单量。
有单量亏，没有单量更亏，最后，小李被这个外卖店折磨的死去活来，把父母的养老钱都赔进去，父亲得了癌症，继续做亏钱，不做，投进去的钱全部打了水漂。
合约签了，店也开了，继续做可能亏，但是不做，投进去的钱就等于打水漂了，小关真的是骑虎难下。
外卖误区：做外卖店不要看单量，要看最后到手的价格，外卖表面上投资少，单量多，一些不懂餐饮的人很容易上当，现在，外卖是一个标准的劣币驱逐良币的市场，它比堂食水更深，餐饮创业者一定要小心。
餐饮创业要谨慎，经营管理靠规律，餐饮意气用事，盲目赚钱的时代已经过去！
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，有困惑关注我，你就是胜出者。
川省通江县市场监督管理局对美团外卖在通江县的合作商“通江县飞达电子商务有限公司”，作出了罚款250000元的行政处罚决定。
该决定于2019年3月20日作出，决定还要求当事人在收到决定15日之内，到指定银行缴纳罚款。
16家外卖商户联名举报
美团外卖强迫独家合作
红星新闻记者在国家企业信用信息公示系统上看到，2018年9月5日，通江县市场监督管理局接到《关于美团外卖“二选一”的举报》材料，材料称美团外卖以多种方式要求商家“二选一”或者签署“独家”合作协议，退出或关闭饿了么等其他外卖服务平台，否则将会受到美团外卖下线处罚，请求通江县市场监督管理局查处。
↑国家企业信用信息公示系统上的处罚决定书
红星新闻记者致电通江县市场监督管理局，采访了该案件经办人通江县市场监督管理局执法大队相关负责人赵先生。
该负责人告诉红星新闻记者，国家企业信用信息公示系统上的《通江县市场监督管理局行政处罚决定书》中的相关内容都是真实准确的，这个案子是他们办理的。
在该行政处罚决定书中，通江县市场监督管理局列出的证据包括：16家商户《关于通江美团外卖欺行霸市的联名举报信》1 份；“大美通江”微信公众号上的商户举报通江美团外卖关闭商户平台的举报信息打印页 1 份。
红星新闻记者与上述16家商户中的多个商家取得联系，但他们均婉拒了记者的采访要求。
“大美通江”微信公众号采访此事的前工作人员汪女士告诉红星新闻记者，他们是在2018年5月8日上午接到美团外卖旗下商家杨先生的爆料信息，称美团外卖霸王条款，无缘无故将他在美团平台上的店铺关闭。
据汪女士介绍，当时杨先生是找她同事爆料，她去的现场，杨先生在现场告诉她，他的店铺名叫《饭不想米饭专家》，是一家加盟店，总公司要求必须入住两个外卖平台，于是杨先生先后入驻了美团外卖和饿了么，和美团外卖并未签署独家协议，合同上也并未写明不能再入驻其他平台。但是后面美团外卖要求他只能在两个平台选择一家，并要求签订独家协议。
杨先生说，美团要求签独家协议，不然抽成的点数就是20%以上，如果要两家都挂，抽成很高，不签就关店。
↑2018年5月8日的微信公号相关文章
据汪女士说，当天她还走访了一个黔江鸡杂和小娃子米线店，老板的说辞都一样。“这个事情过了两三天之后，那个店主就打电话让她删稿子，他说那个店主什么都不愿意多说，就让她两哈删了”。
“他就只说问题解决了还是谈妥了，问他怎么谈的也不多说就让我删了，我想具体问他也不说，支支吾吾的。”汪女士表示，目前她已经离职了，后续的发展她就不清楚了。
要求商户签独家协议
否则就调整服务费等
红星新闻记者在行政处罚决定书中看到：
2017年1月，“通江县飞达电子商务有限公司”与北京三快在线科技有限公司（美团外卖经营主体）签订《美团外卖合作协议》，合同约定由“通江县飞达电子商务有限公司”通过自有渠道、资源及人员独立负责在通江县范围内从事美团外卖业务推广、运营、商家资质审核及上单、商家上下线日常管理，并依靠自身资源组织配送人员独立负责所推广运营商家的在线外卖订单配送业务。
2018 年 4 月以来，“通江县飞达电子商务有限公司”多次以独家协议的方式，要求已入网商户和新入网商户签订独家协议，协议内容为：
“签订入网商户享受服务费率为原合同约定费率（鲜花和餐饮为 21%，副食和水果为 13%），获得当事人物料支持，配送距离根据入网商户品类相应扩大；入网商户不得与当事人经营的网络服务平台存在竞争关系的其他第三方平台或集团公司等，进行相同或类似业务合作；入网商户不得在店铺内或店铺其他推广渠道展示与当事人经营网络服务平台存在竞争关系的其他第三方平台的有关标识、物料等内容”。
而对于拒绝签订独家协议或者违反约定的商户，“通江县飞达电子商务有限公司”则采取了调整服务费和缩小或扩大配送范围等手段，影响入网商户选择其他外卖平台，导致多家入网商户被迫放弃使用其他外卖平台。
违反不正当竞争法
被行政处罚25万元
《通江县市场监督管理局行政处罚决定书》中说，2018年9月10日，通江县市场监督管理局执法人员会同县公安局民警对当事人进行了现场检查，经过调查，当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第十二条第二款（二）项的规定。于2018年9月12日报县局批准立案调查。
2019 年1月8日，通江县市场监督管理局向当事人送达了《行政处罚听证告知书》（通市监管处听告字〔2019〕001 号）。
2019 年1月9日，“通江县飞达电子商务有限公司”向通江县市场监督管理局提出听证申请，2019年2月20日，通江县市场监督管理局召开听证会议，经过相互质证、辩论、最后陈述、听证调查等。
听证主持人认为本案事实清楚，证据充分，定性准确，适用法律依据正确，处罚恰当，程序合法，案审会集体讨论作出的对当事人处罚结论得当。
通江县市场监督管理局决定对“通江县飞达电子商务有限公司”上述行为作如下行政处罚决定：责令停止违法行为；处罚款250000元；该决定于2019年3月20日作出，决定还要求当事人在收到决定15日之内，到指定银行缴纳罚款。
↑通江县市场监督管理局的处罚决定
代理商：
按美团总部要求，是协商不是强迫
红星新闻记者联系到了该案件当事公司“通江县飞达电子商务有限公司”的法定代表人周国琼先生。
周先生说，他们是美团的城市代理商，处罚决定书他们收到了，但是他对此有异议，钱没有去交，就这几天就要上诉法院处理。
对于处罚决定书中提到的他们要求商家二选一的相关表述，他说这都是照章办事，是按美团总部的要求，但是具体是怎么弄的，他也不清楚，他只是投资人，找的团队在具体做这个事。
周先生说，让商家二选一是有的，但是没有处罚决定书中提到的误导或欺骗商家让其选择的情况，都是通过协商的方式，没有强迫。
周先生告诉记者，这事出来之后，美团已经和他解约了，现在别人已经接手了。他说，这是美团在解脱自己的责任。
而对于上诉，周先生说，如果官司打输了，他认，如果打赢了，他再联系记者。
红星新闻记者 白兆鹏
编辑 潘莉
