据媒体报道，那些人气餐馆生活得也很不容易。最大的痛就是租金，店面租金每年都涨，一个小店便宜的租金是4万一个月，贵的要6万，房租占了流水的一半以上，餐厅老板大多数都是为房东打工。
高昂的租金，还要摊上人工、水电气费等，这个成本就更高了。有些餐馆为了省钱，到冬天生意不好时就关门一个月。
有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来，那么如果要开一个小餐馆应该怎么省成本呢？无抠不成财，开餐厅要想降低成本，必须从以下几个方面入手：
1
餐饮老板如何在租房上省钱？
策略1：位置不够，营销宣传来凑
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
但是如果自己真的没有办法负担过重的租金，要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。那可以通过其他方式来拉动人流：比如会说故事，会做营销。
有一个餐厅老板，他的店位置并不理想，怎么办呢？他想了一个办法，找当地的媒体记者来了一场品鉴会，将位置不好变成了隐秘的小店，人流不旺变成了安静。如此反差，加上装修确实有特色，很多人来问，来吃饭发朋友圈。一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。
还有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：一店多用，合伙经营
与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，多好啊。
而这种模式很多小店都在借鉴，比如广州一个城中村的早餐店，他们早上卖早餐，中午就卖豆腐、丸子之类的，下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等，有些还与当地的摄影师合作，展示作品付租金等，寻找客源。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。
策略3：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。
比如，可以做周围白领的午餐生意，每个月固定每顿饭钱，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天不一样供应菜式，送饭上门。主打健康营养，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。
2
装修可以这样抠
策略1：限额法
店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。
策略2：噱头法
巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修，墙体都省了。
策略3：旧货法
很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。实在不行，其实也可以采用裸装的形式，比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材摆设，如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设，这样不但宣传了食材的健康，放上去还很好看。
3
餐厅人力可以这样省
策略1：菜单越薄越好
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不够，兼职补充
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
策略3：顾客半自助，省钱省力
很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
比如现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌，但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。
有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。
研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
策略4：手机自行点菜结账
顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。其实可以采用微信点餐下单，这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷，并且成本很低。
比如用云点吧开发的餐厅小程序，可以把每个餐桌都生成一个小程序码，几个人可以同时扫码点餐中途可随意加菜，吃完饭直接扫码支付并成为粉丝会员，全程不需要服务员都可以，这样粉丝有了，人手也省了。点餐手机操作，结账也只需要扫一下二维码搞定。
小结
餐饮难做，年年做。即使很多人说这两年千万不要干餐饮，但是依然会有很多人选择餐饮创业。风险是永远都存在的，但是就看你怎么规避。租金和人力成本年年都是在涨的，要想省钱降低成本，那么只有从一些细节和方式上面做创新，去抠了。
<>民以食为天，在中国，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一，很多人一开始创业会想到餐饮店，因为门槛低，回报快，不用压货，但是餐饮店开的人很多，市面竞争相当激烈，想要从中分一杯羹并不是那么容易的。开店首先必备的大家都很清楚，要有足够的资金、确定店铺规模、选择好的地段、必要发展计划，还需要敏锐的经商头脑，才能更成功！那么如何开好一家利润丰厚的餐饮店呢？下面一起去看看吧！
< class="pgc-img">开店筹备阶段
一、想清楚开什么样的餐饮店
在开始准备工作和开始经营之前，餐饮创业者必须想清楚，自己要开一个什么形式的店，是开单品店还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店，想好了再开始。
二、计算投资的费用
店的规模、地理位置、以及当地的经济发达程度和繁荣程度，都会在很大程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐馆租赁费用和建设成本，肯定会高出其它地段很多。租赁店铺和自己的物业开店，风险和资金的投入是不同的。郊区可能2万1年；市区可能10万/年。
三、要合法经营，办理相关营业手续
按照国家法律规定，办理手续以获得合法经营许可证
餐饮店的选址
一、确定餐饮店的规模
在正确选择餐饮店的位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，才有可能去合适的地段，寻找合适的房屋
二、选址标准
(1)地理位置的选择
餐饮店选择的标准就是商圈和人流量，依据自己的定位和目标人群选择。商场就要看成熟的商圈，社区店就要找小区，快餐店依附于写字楼附近。
(2)周围环境选择
门店周围环境的经济特性直接影响餐饮店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域，是不一样的。要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的发展前景有很大的影响。
(3)市场方面的选择
地区同类型餐馆的竞争程度很大程度上会影响未来的利润，要考虑进去。
(4)考虑客源
餐馆最好能够既选近居民区，又临近商业区。
< class="pgc-img">典型的餐馆地段
(1)重要的车站附近
在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。
(2)写字楼集中区
这些地段以白领以及商务接待为主，其光临目的大多数是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。
(3)学生街
现在学生的消费能力比我们那个时候要强多了，学生的课余时间较多，喜欢结伴购物和饮食。
(4)商业闹区
商业闹区的人流量无疑是非常大的，存在着大量的潜在顾客，当然繁华的商业 地段租金相对会高些。
(5)各类型的住宅区
这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是亲切温暖，菜品新鲜美味价格实惠。
餐馆大门的选向
(1)大门不宜正对城市主干道
(2)大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥
(3)大门不能正对烟囱
(4)大门切忌正对交通灯
(5)大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。
综上所述，大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。
< class="pgc-img">餐馆的装修、设计和设备规划
餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。
一、设施功能分区和总体规划
店面内部空间一般分为三部分，即餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房，包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间等。
二、装修应把握的原则
(1)适度而不过度装修
有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。
(2)与经营特色相统一
中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。
(3)与目标群体的要求
餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。
(4)要符合主流审美
个性装修可以博人眼球，但过分张扬的个性可能适得其反，使顾客望而却步。因此，突出个性时要柔和、适度。
在把握上述原则的基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较，从而确定合理的实施方案。
< class="pgc-img">餐厅的经营发展
一、菜单设计、定价和价格策略
一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括各式菜点的品名、价格、重点说明等。
二、服务质量管理
服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。
餐馆的采供管理
餐馆生产的准备过程，是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分所组成。
一、原料的采购管理：
采购的目标：1)找到质量合格的原材料。2)确定合理的购买数量。3)找到价格合理的原材料。4)找到合格的供货商。
采购的方式：1)和固定的供货商签订供贷协议。2)直接市场采购。3)由供应商报价。4)招标釆购。5)直接到原产地进购。
二、验收和进货程序
(1)对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料。
(2)确定原材料的质量和数量，能够符合生产要求。
(3)检查价格。
(4)受理进货。
(4)送库储存。
(6)填写每日验收报告和其它有关表格。
三、原料的发放
原料发放管理任务在于保证厨房用料得到及时充分供应；控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。
餐馆的员工管理
一、员工招聘
对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求，结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识、工作态度等方面进行选择。
二、确定员工工资
在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅，相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动。
三、员工培训
员工培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、营销意识、创新意识、以及改善员工的工作行为，为顾客服务，提高餐厅的竞争能力。
四、员工的激励
(1)必须满足员工的基本生活需要，满足员工的高层次需要，以激励其工作的积极性。
(2)制定合理的餐馆经营目标和分配制度。
(3)将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来， 建立基本餐馆总体效益和工作表现的奖惩制度，通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。
(4)善于发现员工的强项和特殊技能。
< class="pgc-img">餐馆的成本控制
一、食品原料的成本控制
食品成本控制是餐馆成本控制的关键， 而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。
二、食品生产的控制
食品生产包括加工、烹调、配菜三个环节。
这三个环节对食品成本影响较大， 是出现问题较多， 又难以控制的地方，一定要重点关注。
三、人工成本控制
做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时、停工工时、非生产和服务工时等成分。提高员工出勤率、劳动生产率以及工时利用率，严格执行劳动定额。
四、燃料和能源成本控制
控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和能源的方法。而这些成本的控制，只有通过加强餐厅的日常经营管理才能实现。
现在市场上的餐饮店数量庞大，竞争激烈，对于餐饮店创业者来说，如果不好好经营肯定是会被淘汰的。如何才能让自己经营的餐饮店成为行业中佼佼者，这就需要经营技巧和各种各样的知识了。
开餐饮店不仅要有行业认知，还有会经营策略……以上的创业经验看似简单，但是却很有启发性。各位如果想进入餐饮行业，不妨多读几遍，多想一想再做。
<>< class="pgc-img">老板在我们市区这边开了一家酒楼，场地装修什么的投资了大概100多万元，而且不是属于黄金地段。
开业了有两三个月，每个月流水大概在20万左在，基本只能持平，不亏也不赚。
他找到我问我有什么方案，让饭店生意好一些。
我当时心里其实蛮想笑的，就问他，为什么这么有勇气直接就投100万开个饭店。
先不说资金成本，你光房租，都把你押得喘不过气。
而且现在实体店生意越来越难做，每年倒闭最多的店铺就是餐馆和女装店了。
他就说当时也是头脑发热，而且他自己也不会别的，就会搞点吃的，就把饭店开起来了。
既然这样，我当然就没有话说了。
我了解了一下他们店铺的情况，首先他们的一道招牌菜，叫酸笋草鱼，定价是38元。
他说，虽然这是卖的最多的一道菜，但是基本上这道菜没怎么赚钱，而且很多顾客反馈觉得贵。
我告诉他，既然顾客觉得贵，那么你首先把这道菜提价，先提到52在说。
等他马上跟我急的时候，我不等他问我，我就直接跟他说： 你先别急，先听说我。
首先，这道菜，你本来就没有什么利润对不对，那还不如提个价。你目前首先要解决的是利润的问题。
其次定价贵不贵，不是顾客说了算的，而是因为他没有对比。
顾客怎么不去跟某烤鱼比价格咧，随便一份都是一百多块钱。
首先，要把这个菜品，进行区别定价，分成三个档次，而且菜单要把它标红标大。
1、 纯正野生酸笋草鱼（**祖传秘方）标价88元/份。
2、 农家酸笋草鱼，标价52元一份
3、 正宗酸笋草鱼，标价38元/份。
我说完的时候，其实王总是将信将疑的，一头雾水地问了我一句，然后呢？
我说，你就这样先做，我们在说然后的事情。
看他有点欲言又止，我笑了笑说： 王总，这个方案，是经过测试的，别人用过的方案。
叫价格锚策略，在没有对比的情况下，顾客说贵，只是顾客没有看到更贵的。
他回我说，那这样的话，顾客来也只会点38元一份的呀，对我的销量，我的利润跟原来还是一样的，没有什么区别。
我当时因为比较忙，也比较急，就跟他说了一句，你按照我的去做就行了，你按照我的这个策略去做了以后我才会帮你想其他的办法。
他走了之后，其实他也没有落地。
后来是经过我们的中间人，问了以后，说我给蛮多家店铺出过方案，很多家效果都还不错。
抱着死马当活马医的态度去做了。
一个月这后，他兴奋地跑到我的办公室来找我。
他说，你这个策略还真是有效，虽然点88元/份的不多，但是顾客原来都点38元一份，这个月基本上都点的是52元一份的。
这个月营业额比上个月的提升了60%，而且利润也比之前的高，比他想象的效果要好得多。
我说，有效果就行，持续这样做至少每个月不是亏损状态了。
在后来我又给了他一个新零售的方案，回去马上落地了。
现在他饭店在我们当地也有了一定的知名度，而且生意火爆。
每个月营业额已经到了50万左右。
好了，今天的分享就到这里，方案里面的细节，如果有不明白的，可以联系我。
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