018年1月26日,在中国百强快餐顺溜刀削面的会议室,针对山西最大自助餐品牌德得轩自助连锁,就如何进行自助餐菜品甄选的数据建模方法,餐饮酒店数控管理专家李颖进行了实战的专业讲解和咨询辅导。
李颖谈到，自助餐菜品品类繁多，由于自助餐的特点，消费者是一次性点餐，然后在店内进行自助消费，所以自助餐的菜品没有售价，这就导致每道菜品没有相应的毛利，如何将卖得不好的，有问题的，影响利润的问题菜有效甄别出来呢？这对成本管控要求非常高的自助餐而言，是开源节流的至关重要的管理核心。在中餐菜品甄选中，我们已经普及给企业的甄选算法模型及软件，是无法在自助餐中运用的。针对自助餐菜品的甄选，我们需要采用新的算法模型，与中餐菜品甄选模型的区别是，自助餐算法模型需要给平均成本设定系数，用以调整平均成本在甄选过程中的影响力问题。这种方法中餐菜品甄选也可以采用。下面是咨询辅导期间的部分PPT展示：
学 | 高绩效HRD
我们都知道，企业之间的竞争说白了就是人才之间的竞争。
现在，越来越多的企业，都会把是否能够为公司长期提供优秀人才作为人力资源部的重要考核指标。
但现实的情况是：走的人远远赶不上人才的供应。
确实，如何让核心员工留下来，并且能够让他们同心同德地不断做出贡献，这是我们很多HR连睡觉都在想的问题。
当然这个工作并不是那么容易，也让很多HR倍感压力。
在这个大环境下，如何做好人才梯队建设以及怎么做？
这里我们今天用华为、格力、联想等名企为例，分享了一篇好文并带来了一份ppt资料。
01
格力：2020年，在二、三月空调销售几乎为零， 仅二月就亏了200亿元的大背景下，大幅度招聘5000名新员工。
格力电器董事长兼总裁董明珠接受采访时表示，制造型的企业必须要靠自主创新才能保持优势，而自主创新就一定要有人才，而人才企业必须要自己培养，这个培养甚至要用十年八年才能完成。
但是人才的培养要有延续性，如果三年不招大学生，可能就断层了，所以这个付出也是必须要做的。
华为：从1987年创业时的“十几个人，七八条枪”到2013年全球职工总数达到14.6万人也经历了几个阶段。
1998年，华为一次性从全国招聘了800多名毕业生，这是华为第一次大规模招聘毕业生。
2001年，华为挨个到全国著名高校招聘最优秀学生，当时华为口出狂言：“工科硕士研究生全要，本科的前十名也全要。”当时招聘了5000多人，借助2001全国最大规模的招聘，华为声名鹊起，被媒体誉为“万人招聘”。
华为公司高级副总裁李杰在2010年接受采访时说“华为每年都坚持从中国高校招聘大概5000人左右的应届毕业生”。
联想：在人才梯次建设上也形成了独具特色的应届生培养项目，2008年年底联想集团高级副总裁陈绍鹏提出:
要在5年内实现联想(band7)主管级别以下员工50%来源于应届生，未来中层干部希望能够越来越多都是由应届生晋升，应届生要成为联想的中流砥柱，是重点培养的对象。
在这样的背景下，联想集团人力资源部启动了应届生培养项目并赋予了一个很积极的名字—展翅计划。
为什么越来越多的公司开始重视人才梯队建设？
02
人才梯队就如一个人的腰，没有人才梯队，经常会让企业的管理当局“腰”硬不起来。
企业固然需要依靠“能人”、“牛人”，甚至是“大人物”，可是如果形成了依赖，就有很大的风险——一旦某个能人、牛人，或大人物出了问题，就会对组织产生很大的破坏作用。
企业过于依赖能人、牛人，是企业没有实现组织化的弊端。如果企业形成人才梯队，这个问题就能够避免：一个人出了问题，他后面还有“七八条枪”可以替补！
因此我一直强调：
没有人才梯队团队管理与梯队建设，机制会失灵；
没有形成人才梯队，人才就没有实现组织化；
没有人才梯队，一个组织就无法形成不依赖个人持续奋斗，但组织能够持续奋斗的机制，就无法形成依靠人，但不依赖人，能够自我新陈代谢的持续发展。
比如说，当你感觉到一个人不合适的时候，想处理，但没有更合适的人，为了不影响业务，就采取纵容和容忍，那么，凌驾于组织之上，山头主义；相互博弈猜测，讨价还价；不愿培养队伍，担心带好了徒弟饿死了师傅的氛围就会产生。
久之，人才青黄不接；人才脱颖而出的通道堵塞；人心涣散。
缺乏人才梯队，当业务快速发展的时候，你会感觉到无人可用，“人到用时方恨少”。在企业的成长过程中，根据业务扩张的计划，人才梯队的培育相当重要。
人才梯队建设一方面需要大量的“空降部队”，这是企业战略转型或快速发展期，进行组织能力突击性、战略性、结构性调整与提升的必然手段。
另一方面必须根据业务增长，配合应届生的招聘，通过一年又一年的招聘、战斗、评价、培养和选拔团队管理与梯队建设，自然而然就形成了内生的、可以新陈代谢的人才梯队，支撑公司战略和持续稳健发展。
03
那人才梯队应该如何建立呢？
才梯队建设的本质是建立一套动态的、例行化运作的人才考察、选拔、培养、淘汰、使用的机制。
完整的人才梯队建设管理体系大概有5个部分：
1. 人才梯队资源池
2. 人才区分机制
3. 人才培养机制
4. 人才选拔机制
5. 人才发展激励机制
这五个组成部分是以人才梯队资源池为中心，其他四个组成部分围绕资源池运作的。
“人才梯队资源池”就像一个鱼塘，“人才区分机制”就是选鱼苗入池，“人才培养机制”就像日常喂鱼，“人才选拔机制”就像从鱼塘中捞鱼，而“人才发展激励机制”主要是对鱼塘负责人的激励。
人才梯队建设是一个长期过程，必须与企业的人力资源战略密切结合，与企业发展战略和人才规划保持一致。（如下图示）
这里为了更加清楚的了解人才梯队建设，我们也整理了一份33页的PPT，教你从0到1搭建人才梯队全流程。
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团队赋能 | 作者/ 蒋小华
很多企业的痛点是团队的绩效不高，问题又主要体现以下两方面：
? 团队缺乏凝聚力与向心力，沟通不畅，合作不力；
? 团队动力不足与能力不强，责任缺失团队的管理建设，执行力差。
这当中主要责任不在团队成员的身上，而是在团队管理者身上——管理者不懂得有效建设与管理团队，准确来说，就是不懂得如何高效赋能团队，造成团队的潜力得不到正常的发挥。这是管理者带团队时面临的迫切问题，必须得到解决，否则管理者存在的意义和价值就不大。
本课程主要围绕团队绩效不高的核心问题，如何来创造团队的更大潜能展开，作为管理者需要做好哪些相关方面的工作，提升哪些相关能力，从而为公司创造更大绩效。
这门课程帮助管理者打造一支荣辱与共、同心同德、自动自发、合力攻坚的高效团队。
【课程收益】
认识新生代的员工的人格特质；
转变对新生代员工的管理思路，学会有效赋能员工；
学会如何与新生代员工沟通、激励、辅导等工作方法和工具；
正确处理新生代员工的“奇葩”问题。
【课程时间】
1天（培训时间和内容可根据情况做调整）
【课程大纲】
▌第1章合力攻坚：如何建设一支能打胜仗的优秀团队
1. 何谓团队：人在一起叫团伙，心在一起叫团队；
2. 团队精神：合作共赢、主动沟通、协作配合和勇于担当；
3. 团队凝聚力：形成的核心要素是什么？
? 使命感：用个人的理想点燃团队的梦想-诗与远方；
? 目标感：不只是那个冷冰冰的数字，而是那个“感”；
? 华力创通的愿景、使命、核心价值观与企业精神。
4. 团队发展的五个阶段：
? 组建期/激荡期/规范期/执行期/休整期；
? 不同时期的相应重点工作；
5. 团队中的九种不同角色：
? 实干者/凝聚者/技术专家/协调者/信息者/创新者/推进者/监督者…
? 相关角色的注意事项；
6. 影响团队协作的五大障碍：
? 无视结果/逃避责任/欠缺投入/惧怕冲突/缺乏信任
? 不同障碍的解决办法。
7. 铸就铁军型的奋斗文化：
? 三感文化：基层的饥饿感、中层的危机感、高层的使命感；
? 三个原则：头狼是打出来的、群狼是用肉喂出来的、狼性是“折腾”出来的；
? 四个机制：破窗效应、墨菲定律、蘑菇定律、热炉定律。
▌第2章大力协同：如何加强团队之间的沟通与协同
1. 沟而不通，问题在谁呢？如何衡量沟通能力？
2. 沟通的漏斗和执行的“折中折”现象；
3. 人际沟通的3个步骤：编码、解码与反馈；
4. 你知道“察颜观色”的准确比率吗？工具：梅拉比安公式；
5. 人际沟通的“秘密之窗”：工具：乔哈里视窗；
6. 共情沟通的4个基本原则：
? 先处理心情，后处理事情
?先换位思考，后表达意见
? 先认真倾听，再解决冲突
? 说对方想听，听对方想说
7. 掌握非暴力沟通：
? 4个基本要素：观察、感受、需要、请求
? 4个基本行动：从“你”到“我”的转变
8. 向上影响：如何让上级“为你所用”
? 如何有效表达，快速获得上级的认可？工具：电梯测验
? 如何请示工作团队的管理建设，能够争取更多的支持？工具：5A请示法
? 如何汇报工作，能让上级安心和省心？工具：4P汇报法
9. 向下沟通：如何使下属“顺手好用”？
? 管理者与下属的认知差异；
? 把时间投资给下属，让下属收获更多的业绩；工具：1:1会议沟通
? 如何回应下属的工作请示？工具：猴子管理法
? 如何反馈，让下属乐意接受？工具：BEST反馈法
10. 横向协同：如何与同事“亲密无间”
? 为啥组织的跨部门沟通比较困难？
? 横向领导力：怎样巧妙地影响身边的人？
? 为什么你无法说服同事协同？
? 高效说服同事协同的六个小步骤；
? 不是主管，如何带人成事？工具：5P法、T=P/O公式。
▌第3章激活团队：如何激发团队的内驱力
1. 领导的核心就是激发团队的善意；
? 工作不得力就是能力和素质不行？
2. 激励问题讨论：
? 画饼充饥，员工不爱吃，怎么办？
? 掏心掏肺，员工不领情，怎么办？
? 设置奖项，员工不心动，怎么办？
? 给予奖励，认为应得的，怎么办？
3. 把握员工的核心需求
? 五层需求如何“对症下药”？
? 三个维度如何“精准卡位”？
? 保健激励如何“即时升级”？
4. 掌握心理效应有效激励
? 员工发牢骚，怎么看？牢骚效应；
? 常批评下属，怎么看？波特效应；
? 发现问题，怎么反馈？保龄球效应；
? 先批评，还是先表扬？阿伦森效应；
5. 全面有效地激励团队
? 如何采取走心计划“创造感动”？
? 少花钱也能有效激励的实用方法。
▌第4章员工关怀：如何提升员工敬业度
1. 视人为人：员工关怀的目的与意义；
2. 关怀实操：员工关怀的实施原则与步骤；
3. 关怀菜谱：可以做哪些员工关怀；
4. 关怀调查：盖洛普的12项基本调查；
5. 员工问题处理：
? 当下属的情绪很低落时，怎么办？
? 当下属工作业绩下降时，怎么办？
? 当下属出现重大差错时，怎么办？
? 当下属工作有挫折感时，怎么办？
? 当下属发生纠纷冲突时，怎么办？
? 如何面对说泄气话的下属？
? 如何面对拼命努力却失败的下属？
▌第5章授权赋能：如何让团队自主思考与果断决策
? 授权讨论：为什么领导者总是很忙、很累？
1. 授权原则：权责对等、权责明确、相互制约、知人善任；
? 做个安静拿着地图的副驾驶；
? 让听得见炮声的人做决策；
? 授权人员的选择：什么样的人适合授权？
2. 授权方法：授权两大模型；
? 激励-指导式授权模型；
? 权力等级式授权模型；
3. 授权步骤：七字法；
4. 授权问题：一放就乱、一管就死？
5. 如何教练：让下属睿智起来！
? 深度聆听：聆听4层次/高能提问：OF提问法
? 教练模式：五级反馈/八个忌语/六句口诀/纠偏四步法
?即时反馈：BEST反馈法/教练工具：GROW模型
蒋小华老师简介
蒋小华：经管作家、培训匠人
?浙江大学客座教授，浙江工业大学、上海交大特聘专家；
?阿里巴巴、华为、三一等企业的特聘培训师；
?现任匠道管理学院院长；
?专注企业工匠文化与团队赋能领域的研究与实践；
?曾获“中国管理咨询行业十佳杰出人物、全球500强华人讲师”等荣誉。
?著作：《赋能工作法》《守破离》《咫尺匠心》。
餐饮业做会计，不会做会计分录？成本核算太难做？天天留下加班？不要着急，详细的发票处理＋会计分录＋成本核算＋税务处理来了，希望可以对大家有帮助，速收！
一、餐饮发票计入“职工福利费”
根据《国家税务总局关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》(国税函〔2009〕3号)规定第三条规定，关于职工福利费扣除问题《实施条例》第四十条规定的企业职工福利费，包括以下内容：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、餐饮发票计入“差旅费”
< class="pgc-img">对于出差补贴是否必须提供发票，全国政策并不统一。
北京市地税局明确要求出差补贴须提供发票，否则无票补贴部分计入工资薪金计算个人所得税。
广西壮族自治区地税局则明确只要是在合理范围内的出差补助可以无票补贴。
因此，企业需要了解所在区域对此的政策。
三、餐饮发票计入“业务招待费”
< class="pgc-img">因此，企业对外经营招待取得的餐饮发票应可以计入“业务招待费”。
四、餐饮发票计入“会议费”
五、 餐饮业会计分录
1. 需要入库的餐料购入时
< class="pgc-img">2. 后厨领用餐料（月末汇总时做）时
< class="pgc-img">3.直接消耗餐料购入
< class="pgc-img">将月末厨房未使用的餐料冲减成本
餐厅收银员收款（可每日或每周汇总记账）
支付店面房租、水电费
六、餐饮业成本核算
1. 生料和半成品单位成本计算
< class="pgc-img">2.净料单位成本的计算
< class="pgc-img">3.菜肴制成品成本的核算
七、餐饮业税务处理
案例一：
2016年12月28日某某一般纳税人餐饮酒店的营业日报显示，当天营业收入为106000元，其中菜品收入50300元，面点收入45100元，酒水收入10600元。
账务处理如下：
借：银行存款 106000
贷：主营业务收入-菜品收入 50300
主营业务收入-面点收入45100
主营业务收入-酒水收入10600
应交税费-应交增值税（销项税额）6000
纳税提醒：
1、 餐饮企业提供餐饮服务的同时又售卖酒水的，属于混合销售，按照主业餐饮的适用税率6%计征增值税；
2、 发票开具项目：餐费；
案例二：
2016年12月28日某某一般纳税人餐饮酒店销售给客户定制酒一批，该批定制酒的售价为117000元。
账务处理如下：
借：银行存款 117000
贷：其他业务收入-酒水收入100000
应交税费-应交增值税（销项税额）17000
八、纳税提醒
1、 上述酒水的销售并非餐饮企业提供服务的同时又售卖酒水的，不属于混合销售，按照混业经营业务处理，酒水销售的适用税率按照13%计征增值税；
2.发票开具项目：酒水；
3.餐饮企业购进的啤酒、饮料等酒水，在客户点餐过程中消费了，按照什么项目开具发票？按照什么税率计算增值税销项？
4. 餐饮行业增值税一般纳税人购进农业生产者自产农产品，如何计算抵扣进项税额？
5. 餐饮企业销售的外卖食品，如何缴纳增值税？
6.餐饮企业销售外卖食品，收取的送餐费和打包费应按照什么项目计算增值税？
由于篇幅有限，小编今天就先给大家分享到这里了，想免费获取完整版餐饮业213页PPT的小伙伴们，看文末领取方式进行操作就可以啦！
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