第四届中国火锅菜品爆品、饮品大赛”于6月30日在成都世纪城新国际会展中心7号馆隆重举行，本次大赛是在海名·2023第11届成都餐饮供应链博览会期间举办的重要活动之一，并由四川省火锅协会联合海名会展共同举办。通过比赛，探讨爆品的创新升级，共同关注火锅企业的食材本质；提升品牌差异化和喜爱度，让食材变成火锅品牌新的记忆点，让爆品食材成为火锅战场新的制胜法宝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“第四届中国火锅菜品爆品、饮品大赛”邀请到了四川省火锅协会执行会长严龙、四川省火锅协会秘书长冯永地、成都海名会展有限公司总经理肖奎先、四川旅游学院教授、美食专家陈实、中国注册烹饪大师、国家级评委、成都市烹饪协会副秘书长龙治明、中国烹饪大师、川菜大师肖见明、成都市美食之都促进会副秘书长李国伟担任嘉宾及评委团！
作为海名·2023成都餐博会期间的焦点活动之一，大赛也吸引了来自全国各地的火锅菜品制作高手和饮品创新者参与角逐。本次大赛参与的大部分是餐饮供应链企业，这恰恰反应出来了供应链企业的转型升级，不仅是做产品，更是在研究消费需求和趋势，在做菜品的研发和创新，由此此次赛事也为火锅企业提供更多的新思路，也为火锅餐饮行业未来发展注入了新的活力与正能量！更进一步推动了成都成为中国火锅文化的中心，展现出成都城市作为美食之都的无限魅力。
现场共计171道菜品&饮品，各位选手均拿出了十二分的热情与专注来参加本次比赛，他们不仅通过菜品的精心展示为大家带来视觉味觉上的盛宴，更会在评委老师点评时，详细介绍菜品的创意构思以及企业理念，从而让大家通过菜品的介绍也对企业留下了深刻印象！
参赛选手们在本次比赛中展示了他们最具创意和口感的菜品，并推出创新饮品。其中包含15秒Q弹火锅鱼片、火锅黑鱼片、深海鳕鱼酸菜鱼火锅（香辣味）、美式雪花牛腹肉等众多颜值和口味都打动人心的火锅菜品！
选手们同时也在竞技赛中展示了他们对中国火锅的理解和演绎，致力于用创意与口感打造美味佳肴。
参与大赛的评委团秉持着“公平、公正、公开”的评分原则，通过菜品饮品给人带来的视觉味觉感受以及菜品健康和创意理念等方面，全方位品鉴后共同评选出火锅菜品和饮品的最佳创意和口味！
爆品的选出不仅代表着餐饮业的营收和盈利，更代表着消费者的口感和满意度，更助推了企业火锅菜品、饮品、火锅食材、火锅配套辅助产业走向更广阔的市场，这对于全体火锅同仁的发展具有非常重要的意义。
“第四届中国火锅菜品爆品、饮品大赛”不仅为行业内各方人士创建了交流互动的平台，也为广大火锅爱好者提供了一场无与伦比的盛宴。
这是火锅文化的交流，更是行业之间的交流，通过此次比赛，餐饮从业者更可以了解到其他地区火锅文化的发展，学习到他们的优势和经验，也可以向更多的人展示火锅产业的强大和魅力。
金奖菜品
四川常青井口餐饮管理有限责任公司 井口鲜毛肚
四川厨丝食品科技有限公司 牡丹花开虾
四川厨丝食品科技有限公司 火锅黑鱼片
通威水产（乌鱼）有限公司 火锅乌鱼片
宁德市牧渔现代农业开发有限公司 冰镇野化大黄鱼
四川省远疆海食品有限公司 美式雪花牛腹肉
海南莱克食品有限公司 火锅脆鱼片
零下厨坊工作室 捞佬大墨鱼姿造
上海五森食品科技有限公司成都分公司 五森鹅肝熟肝系列
通威水产（鮰鱼）有限公司 美鮰鱼块
四川东鑫浜食品科技有限公司 火锅脆鱼皮
四川常青井口餐饮管理有限责任公司 老赵耙鸡脚
四川省远疆海食品有限公司 特色霸王参
辽宁省晟隆食品有限公司 小排肥牛
金奖饮品
上海狄鹏商贸有限公司 漳州市全圣德食品有限公司 紫苏杨梅汁
成都市柯瑞姆食品有限公司 花椒冰淇淋
银奖菜品
北海市鑫利水产有限公司 青虾滑
佛山市顺德区顺豪创亿食品有限公司 炸牛奶
四川蓉宴府餐饮管理有限公司 爽脆凤扣
四川省远疆海食品有限公司 吉祥黄金鲍
辽宁省晟隆食品有限公司 美式肥牛
大连友联海味品有限公司 鳕场鱼蟹肉
福建海鳞源食品开发有限公司 鲍鱼串串
四川苏芗食品有限公司 椒香鱼脆肚
四川凯佳瑞食品有限公司 嫩滑牛肉
黑龙江省宏亿食品有限公司 宏亿新西兰排卷
湖州欣诚水产有限公司 嫩滑鱼头美蛙锅
佛山市顺德区顺豪创亿食品有限公司 菠萝包
四川天之味食品供应链科技有限公司 天味小香肠（节节高升）
四川厨丝食品科技有限公司 香酥牛蛙
四川春之源食品有限公司 麻辣鸡爪
四川回安味食品有限公司 柠檬牛肉
西安丰味源食品加工厂 平遥牛肉
四川凯佳瑞食品有限公司 虎皮蹄花
四川玉禧龙食品有限公司 爆浆糍粑(酸奶味)
吉林省法尚食品有限公司 火锅肥肝切片B
宁德市牧渔现代农业开发有限公司 黄鱼抄手
大连友联海味品有限公司 友联金装大V蟹柳
遂宁思瑞食品有限公司 宾太小酥肉
四川苏芗食品有限公司 椒香牛脆肚
安徽乐阔食品有限公司 八公豆金丝
中喆海洋食品（山东）有限公司 转运花
北海市鑫利水产有限公司 墨鱼仔
安徽金麦道食品有限公司 油条糍粑
银奖饮品
上海狄鹏商贸有限公司 漳州市全圣德食品有限公司 紫苏杨梅姜
成都市柯瑞姆食品有限公司 折耳根冰淇淋
成都市柯瑞姆食品有限公司 火锅冰淇淋
福州三联盛实业有限公司 花生核桃
福州三联盛实业有限公司 芒果百香
铜奖菜品
福建夷山物产食品实业有限公司 烤笋（纸片笋）
成都香香嘴食品有限公司 凉拌千丝豆干
重庆伍川食品有限公司 美芥极脱骨凤爪
云南嫩丫农业科技开发有限公司 锅巴土豆
湖州欣诚水产有限公司 15秒Q弹火锅鱼片
四川嫘润食品有限公司 千丝猪肚芯
大连友联海味品有限公司 天妇罗蟹柳
福建夷山物产食品实业有限公司 手剥笋（泡椒味）
成都香香嘴食品有限公司 火锅牛皮豆干
四川广和食品有限公司 牛皮豆干
安徽乐阔食品有限公司 房脆千张
云南嫩丫农业科技开发有限公司 珍珠小土豆
四川蓉宴府餐饮管理有限公司 藤香蚌丝
四川省曾食记食品有限责任公司 红烧肉
中喆海洋食品（山东）有限公司 花开富贵
中喆海洋食品（山东）有限公司 麻辣味嘎嘣脆海蜇头
宝鸡方硕食品有限公司 手指粉
四川憨憨豆匠食有限公司 包浆豆腐-冻品
四川春之源食品有限公司 麻辣鸭掌
四川好丫丫食品有限公司 极品本味鲜鸭血
黑龙江省宏亿食品有限公司 宏亿沙葱
四川嫘润食品有限公司 鲜椒姜滑牛肉
四川广和食品有限公司 烧烤豆干
安徽乐阔食品有限公司 火锅伴侣.爽口豆片
四川蓉宴府餐饮管理有限公司 牛板筋
宝鸡方硕食品有限公司 发酵手指年糕
四川憨憨豆匠食有限公司 包浆黑豆腐-冻品
自贡露源食品有限公司 泡椒玉米笋
安徽金麦道食品有限公司 鱿鱼
乐山麦吉珂食品有限公司 乐山钵钵鸡食材
河南潼昕食品有限公司 墨鱼糕火锅专用切片
四川凯佳瑞食品有限公司 香卤肥肠
黑龙江省宏亿食品有限公司 宏亿高钙
湖州欣诚水产有限公司 去骨超大泥鳅片
成都一菲佰家食品有限公司 水牛大叶片
成都一菲佰家食品有限公司 千层百叶
重庆鼎睿食品有限公司 卤味大肠头
遂宁思瑞食品有限公司 宾太瘦肉多
乐山麦吉珂食品有限公司 烧烤食材
福建夷山物产食品实业有限公司 玉兰笋（玉兰尖）
四川憨憨豆匠食有限公司 爆浆小豆腐-冻品
四川春之源食品有限公司 去骨椒麻鸡
铜奖饮品
福州三联盛实业有限公司 芒果百香
北京雅能食品饮料有限公司 小吊梨汤·餐饮专用
北京雅能食品饮料有限公司 酸角树莓汁·餐饮专用
福州三联盛实业有限公司 石斛橄榄
广西珠江啤酒有限公司 珠江97纯生528臻品
湖北金棒棒食品开发有限公司 合暴榨-现榨“花生核桃饮”
陕西奥维特农科技有限公司 无醇蓝莓果酒
北京雅能食品饮料有限公司 NFC苹果汁·餐饮专用 益谷良茶-奶香玉米饮
天津荟氏科技有限公司 益谷良茶-百香果益菌多
<>已经上班一个星期的大家，觉得这个春节过得怎么样呢？年终奖是不是还没捂热就花光了呢？红包你见过张什么样吗？被你家的七大姨八大姑逼婚了吗？
不过说实话，这些都不算什么，但是你有没有觉得这个春节还没什么感觉就过完了，然后就要回到工作岗位了，开始为了生活奔波？明天就是大年15了，在春节真正的结束之际，怎么都要去搓一顿红红火火的火锅去。全新的一年，让一顿火锅打开你红红火火的日子也是必不可少的。
解放碑向来是重庆人爱打堆头的地方，但是春节期间，特别初一二的，解放碑能享受美食的地方真的不多，独独这家腰片火锅，一年365天，一天24小时营业，年30那天还有很多人在这里吃年夜饭，到底它有什么魅力呢？
既然是腰片火锅，那腰片自然是招牌。这家店的老板那是把腰片研究透彻了的，什么样的腰子最好吃，来这里尝了就知道。腰子分两种，白沙腰和红沙腰，红沙腰是杀猪的时候呛血导致的，腥膻味重；而白沙腰则是没有呛血的，表面呈米白色，并且表面光滑，这家火锅店的腰子则全部是精选的新鲜白沙腰。
腰子有了，还需要一把锋利的大刀，而大刀有了，还需要有精湛的刀功才能呈现出完美的腰片。腰子的腰骚处理得很干净，老板说一个腰子能切6片腰片，切出来片片大小厚薄均匀完整，这是相当的考验切菜师傅的技术了。
切好的腰片你以为直接上桌了？nonono，还要用木瓜酒、料酒、花雕酒、白酒以及秘制的汁儿混合在一起，将腰片进行腌制，起到一个去腥增嫩的作用。
大碗装的大刀腰片，一份里面有8片。在锅中烫20秒，烫出来的腰片还是很大，一点儿不缩水，入口没得一丝腰骚味儿，只觉得它丝丝柔滑，腰香滑嫩且富有弹，确实是非常的嫩。
再蘸些干油碟，那滋味真的不摆了，干辣椒面裹着腰片一道入口，劲儿十足。
除了腰片好吃以外，其他的菜也不逊色。
现切吊龙（黄牛肉），吊龙是牛身上最好的部位，怎么说呢，一头年有400斤，而吊龙则是一头牛的50分之一。待到客人下单后，就在明档的厨房里面现场切片。薄薄的肉片，颜色鲜红，看得都移不开眼睛，下锅煮上20余秒，入口肉质劲道有嚼劲儿，口感相当嫩滑。
井口豆干，用井水点的豆腐在制作成豆干，非常香，又很有弹性。
当然一家火锅店，肯定不只有腰片这些，还有像毛肚鸭肠这些火锅神级菜品，丸子，虾滑这些口感极嫩的菜品，时下流行的小郡肝串串等等，荤的素的菜品都比较齐全，而且好吃不贵，在解放碑这个地方，人均80-90左右，确实是很实惠了。
元宵节，来这里约个火锅可行！！！新的一年，周师兄大刀腰片火锅势必能解锁你这红红火火的一年，明天来周师兄大刀腰片火锅店跟春节说个有仪式感的再见。
美食发现地：较场口民生路9号1-2（石灰市菜市场，小米市公交站旁） 周师兄大刀腰片老火锅
人均：90元
<>天，都说少不了啤酒、小龙虾和撸串。你晓不晓得恁个吃才安逸，当然是以热制热，涮个火锅咯！锅内冒着热气，锅底沸腾起来，红油和辣椒上下翻腾。这时涮几片牛肉，何以拒绝，定力再好也没用。只是，光吃就没意思了，来扎啤酒，让你get一个正确技能——涮锅思源。
上完菜，看着摆满桌的火锅料，定是等不及就往锅里丢，这一丢就能听见食材投入沸水时的“咕咚”一声。所以，火锅，古时又称“古董羹”。关于火锅的起源，有两种说法：一种是说在三国时期，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种是说火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，成为宫廷的冬令佳肴。火锅在中国已有1900多年的历史了，也就是说，咱们中国人从古至今都把火锅当做是心头好。
火锅好像只应冬季有，三五好友围坐着，桌上摆着个红泥小火炉，问一句：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”或是《骆驼祥子》里那句：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”天要很冷，下着雪，锅要烧的很热，一定不是一个人，一堆人吆五喝六。水汽弥漫在屋子里，温暖的烟火气，这是北方。南方的火锅，是要夏天吃才有味道。夏天的重庆热气腾腾的，火锅更是热辣，可哪儿都是吃火锅的人。边吃边流汗，越流汗越舒心。不仅粽子分南北，火锅也是分南北的。北方火锅以涮羊肉为主，冬天的标配，寻一份温度。南派则是以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅，夏天最不可缺，江湖的热情。
重庆火锅分为陆派和水派，连火锅都分派别，这份江湖气从被发明就沾染上了。重庆水派火锅起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门等码头。有文记载，朝天门原是回民屠宰牲口之地，回民宰牛后只要肉、骨、皮，而内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，这就是最早的麻辣毛肚火锅。
陆派火锅则和马帮文化有关，旧时，重庆南山黄桷古道经贵州夜郎，连接云南茶马古道，是历代商贾驮运货物的必经之路。一次一对马帮在运货途中突遇大雨，待到雨停，天色渐晚，马帮就来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒，马脚子汲来井水，搭锅立灶，开始做饭。负责做饭的一年轻马脚子，在熬驱寒汤时，一个不小心将装有各种香料的布袋掉入锅中，由于水温太高，不敢伸手去捞，就索性任其在锅中熬，连着“猪下水”“牛下水”都一股脑儿的倒入锅中。原本的黑暗料理最后竟香味四溢，马脚子等不及装盘就直接在锅里捞着吃，一天的劳累和寒冷顷刻间消失殆尽。 此后这种边煮边吃的方式，逐渐在马帮和南山当地流行起来，形成了最具代表性、最独特的南山陆派火锅。
无论哪个派别，火锅，一定要有火，有锅，有人，从古至今也不缺爱吃火锅的人。南宋林洪在《山家清供》中提到一种叫“拨霞供”的美食，其实就是火锅。说他在去武夷山访隐士时，偶然在雪地中得一兔子，可没有厨师啊。隐士就给他说了个秘方，生个炭火炉，炉上架汤锅，将兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等汁调味，等汤开了夹着兔肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。林洪如法炮制，觉得此味只应天上有，便为这种吃法取了个“拨霞供”的美名，以形容其时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。吃个兔肉火锅，都弄得这样有诗意，我等还是默默吃肉吧。
据说元世祖忽必烈也特别爱吃火锅，有年冬天，部队突然要开拔，而他饿到肚子叫，还定要吃羊肉。怎么办呢，聪明的厨师就在情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物。忽必烈一吃，就再也放不下这道菜了，后来做了皇帝也总是让厨师做这道菜，并赐名为"涮羊肉"。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。大家一起，没法儿讲个尊卑有序，也只是在吃火锅时皇帝才当了回寻常人。
火锅从被发明就不是什么高端大气的食物，吃个火锅也不必穷讲究，什么都可以放到锅中煮。就像火锅英雄的导演说的：“火锅其实是个满很神奇的事物，它可以容纳导演很多的野心。任何食材都可以放进去，都可以烫，都可以煮。都可以被融合和和解。”
文字丨君兮
编辑丨君兮
图片丨来源于网络
内容来源于风物发现官：faxianguan1130
