｜王崭

编辑｜斯问

“老板很忙，想喝啥自己拿！”

今年夏天开始，在城市街头巷尾，一台台无人看管的冰柜装着各式糖水，配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现，吸引路人驻足。

“除了店租和首批物料，不到6万元就能开店，毛利在63%。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示，有投资者不到一个月就能回本。社交平台上，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”。

低投资门槛，高回报率，自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶，脚踢咖啡”的热门创业项目。线上，抖音、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南；线下，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺，杭州西湖边月租金21万，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺，地铁口、学校旁，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜。

但进入冬天，这门“超级生意”也随着天气一起降温。社交平台和二手交易平台上，出现了一批转让店铺、设备甚至连锁品牌经营权的商家。

“刚开业的时候生意确实还不错，后来几个月基本都在亏，11月就亏了四千多。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量，随着天气变冷，营业额更是直线下滑。

就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌，也遭遇了瓶颈。创始人4月计划半年内要开满1000家店，但11月5日更新的视频中，她表示目前在全国有350多家店。这一数据距离千店规模只实现了三分之一，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示，该品牌在全国的门店数量只有180家。

短短五个月，自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店，这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意，似乎难熬过这个冬天。

和“雪王”硬刚的超级生意

2019年瑞幸咖啡首次上市时，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结：将咖啡击穿到新价格带，用规模效应摊平成本。

从去年开始，无数茶饮品牌、咖啡品牌纷纷复制这个模式，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价，喜茶、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”，还陆续开启了加盟模式；CoCo推出3.9元的现磨美式，8.9元的生椰拿铁，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店，瑞幸、库迪则卷起8.8元、9.9元的价格……

不同品牌的自助糖水铺

混战之中，自助糖水铺以“拳打奶茶，脚踩咖啡”的高调态度入局，一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标。甚至有创业者表示，自助糖水铺的生意模式，“比蜜雪冰城更有优势”。

无人自助服务和糖水单拎开都不是什么新鲜事。

自助彩票机、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分。糖水的历史则更加悠久，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶、杨枝甘露都属于糖水，许留山、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客。

但无人自助服务和糖水结合后，诞生出一个新的商业模式。自助糖水铺的冰柜不锁门，也不需要扫码授权，各种糖水标价在5—10元，消费者选购后自觉扫码付款，主打的就是一个“信任”。

刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标，有着“两低一高”的理由，低投资，低售价，但有高回报。

杭州街头的自助糖水铺

目前，自助糖水铺有两种经营模式，一是前店后厨，厨房和销售冰柜隔离开，消费者无法接触到后厨。二是中央厨房结合销售网点模式，三公里内有多个销售网点，通过中央厨房批量生产，然后统一运输到各个销售网点。

不论哪种模式，投资门槛都不高。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示，单店合作费用19800元，每年只需要额外缴纳3000元管理费，设备费用在20000元左右，“除了第一批物料和店租，5万元的投资就够了”。还有创业者对标蜜雪冰城的投资，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右，而自助糖水铺面积小，大锅现熬，无人自助，“房租是蜜雪冰城的三分之一，人工是四分之一，装修是五分之一”。

同时，自助糖水铺定价多标注为5—6元，一位成都的自助糖水铺商家表示，定价同样对标蜜雪冰城，“比柠檬水贵一块，但比其他饮品都要便宜”。

低投资门槛，低定价，招商人员口中的回报率并不低，“平均毛利在63%，有投资者一个月就做到了15万元营业额，直接回本”。

另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点，“一杯成本在1.2元左右，售价5元，24小时营业，杭州有门店一天最少卖1000杯”。

超级生意，是个伪命题

“看起来很美。”

陈涛总结自助糖水铺的生意，他并没有选择加盟连锁品牌，而是自己投资开设了一家自助糖水铺，除去店租和首批物料，总投资不到3万元，但不到四个月，他就亏了快两万，现在正在转让店铺和设备。

阿慧的门店暂时没有亏损，但每个月盈利不过两三千元，她判断接下来生意会越来越不好，现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权，也直言做这个项目，“选址不对的话就要做好亏本的准备”。

开在西湖边的自助糖水铺，在开业不到一周后就关门了，转而成为了网红咖啡店FROMHER。据《钱江晚报》今年2月的报道，店里的工作人员曾透露，“自助糖水铺的形式只是过渡一下”。

相比招商人员口中“小而美”的超级生意，自助糖水铺的实际经营者，发现了隐藏在其中的问题。

首先，是模式的问题。

众多自助糖水铺都打的是24小时无人自助模式，实际上，这样的经营模式存在诸多限制。

一是流量，二是季节，三是“信任”。

自助糖水铺虽然打着24小时无人自助，人休店不休的旗号，但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数。一位古茗店员透露，每天22点后的订单很多是外卖单，“到店订单可能只占30%左右”，而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务，更多还是依靠线下流量。

自助糖水铺的微波炉

预包装糖水为了不变质，大多存放在冷柜中，一到冬天生意就会下滑。不少商家准备了隔水加热电饭煲、微波炉，但对消费者而言却是多了一道工序，是额外的负担。

消费者担心预包装糖水变质、售后等问题，成都市场监管在今年5月发布视频表示，街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题。商家则会遇到“白嫖党”，阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代，认为即便一个月损失几百一千，也比请一个人工划算，“但这是建立在生意好的情况下，生意不好的时候，几百块的损耗也是很大一笔钱了”。

成都市场监督表示可能存在不规范问题

其次，是竞争问题。

低门槛加盟模式，让自助糖水铺“遍地开花”。

在南京经营自助糖水铺的小宇透露，自助糖水铺去年就有了，但火起来还是今年夏天。各个自助糖水铺装修风格类似，定价趋同，为了争夺流量聚集在一起，“一条步行街上隔几十米就能看到一家”。

目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态，大多数消费者并不会区分，只要有资本的商家大规模铺设开店，就能轻易抢走市场份额。

最后，是“性价比”问题。

不少自助糖水铺将定价设置为5—6元，号称“击败雪王”，但实际观察后，就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品，5—6元的低价更像是一个噱头。同时，我们实地走访了杭州部分自助糖水铺，售价统一在5元，但饮品规格多在220ml和370ml，和奶茶店500ml、700ml的规格相比，性价比其实并不高。

5元定价，但只有220ml、370ml

招商人员也表示，5元的定价是针对三四线城市，如果是一二线城市，定价会适当上涨1—2元，“租金贵，我们也要考虑加盟商的盈利”。

自助糖水铺同样要面临租金和流量的博弈。流量高的商圈，往往对应着高租金。

招商人员口中，将选址作为最重要的一环，“商圈最优，其次是大学城，最后是社区店”。

陈涛的门店开设在某大学城附近，12平方米的店铺租金在每月6500元，他定价6—8元，开业当月的销售额达到了4万多元，但随后生意直线下滑，“还是和奶茶在竞争。大学城最不缺的就是奶茶店，自助糖水说起来也算是预制的，奶茶还有加小料，选甜度，自助糖水选择不多，复购率很低”。

“选址要人流量大，但这种地方，你卖什么不赚钱？”转让品牌经营权的阿慧调侃，在她看来，自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意，“想做长久生意，很难”。

自助糖水铺，难过冬

新模式固然有吸引人的地方，但更为实际的问题，可能是消费者心智的树立。

糖水作为两广和港澳地区传统美食，当地的糖水铺子一年四季都有生意，但其他地区的消费者消费心智并不强。社交平台上，有不少人以为糖水就是红糖水，“几毛钱的东西，为什么还要专门去外面买？”

许留山的糖水

曾经开遍全国的糖水品牌，也在近些年被奶茶、咖啡所冲击。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘，仅剩下部分内地门店坚持着；开在各大商圈的满记甜品，门店数量从500多家跌到了199家，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题，陆续退出多个城市。

“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功，还有很长的路要走，而一个品类或者一个品牌想要成功，要基于整个供应链的繁盛。

被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城，最大的优势就是在供应链上。蜜雪冰城早就自建生产基地，还在全国22个省份建立了仓储物流基地，今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖。

茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%、20%的持股比例，合资成立了四川容尚佳合科技有限公司，上探起了包装供应链生意。

但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善，连锁品牌的招商人员表示，加盟商有20%的物料可以自采，这也导致众多加盟店可能存在品控的问题。

同时，自助糖水铺实际的竞争对手还是众多新茶饮和咖啡品牌。

茶猫售价8.8元，用券后6.9元

茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉，价格越降越低，10元以下的奶茶、咖啡并不少见。和瑞幸打价格战的库迪咖啡，也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬，售价对标蜜雪冰城”的茶猫，把牛乳茶的价格打到了6.9元，自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水，吸引力并不大。

品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局，但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺，想和“下沉王者”硬刚，只有故事显然不够。

新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑，能否熬过这个冬天，能不能继续成长发展，还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品，和对背后供应链的建设。

源：经纬创投（ID：matrixpartnerschina）

导 读

艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元，不少人将茶饮店当作新的掘金地。对于喜欢喝奶茶的朋友，本文可以给你提供别样的视角和谈资；对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy。

好文9601字 | 15分钟阅读

中国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。

四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。

当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。

北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。

国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。

近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。

从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。

中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。

新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。

艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

那么，茶饮店市场的现状究竟如何？

我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。

比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。

对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。

1

品牌第一印象

取名的学问

在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。

茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。

▌品牌特点与主营类目结合出现

品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。

比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。

同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。

煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。

▌美好的寓意

美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。

喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。

奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。

香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。

港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。

2

Logo的艺术

卡通风、港风or设计风？

据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。

▌卡通风

卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。

▌港风

港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。

▌设计风

以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。

喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。

之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。

乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。

新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。

煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。

3

产品构成

芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出

传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。

新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。

源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。

▌台湾奶茶

CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。

CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。

CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。

随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。

CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元，而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。

图片来自CoCo官网

在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。

四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。

▌新式茶饮

新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。

2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。

目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。

喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。

在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出四款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。

比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。

图片来自喜茶官网

奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。

奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。

在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。

创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。

奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。

奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区

相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。

乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。

虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。

在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。

乐乐茶

同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。

星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。

刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”

另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。

比如，“霸气阿里山初露”“鹿丸噗哩”“益力多绿”“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？

再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。

有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。

4

门店选址

新式奶茶入驻高端商场

茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。

每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。

新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。

▌街头奶茶

1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。

“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。

街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。

相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。

▌新式奶茶

奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。

这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。

据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。

在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。

奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。

奈雪の茶（上海中海环宇荟店）

喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。

喜茶（上海人广来福士店）

乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。

煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。

除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。

随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。

5

店堂设计

变化的主题店，不变的新鲜感

街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。

▌店堂设计

CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。

街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。

顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。

吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。

CoCo上海建国东路店

喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。

上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。

喜茶（上海人广来福士店）

点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。

店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。

喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。

通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。

开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。

布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。

喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。

喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”

奈雪の茶的目标受众在“20-35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微。

比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。

北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。

最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。

▌主题店

在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。

当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。

比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。

喜茶（新天地PINK店）

此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。

喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮”活动。

奈雪店型设计的宗旨更有“诗意”，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及“镜、花、水、月”等载体，推出了“春·镜”“夏·花”“秋·月”“冬·雪”等四种店型。

乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。

除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。

▌跨界联名

除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。

喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。

奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。

乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。

在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。

6

等待时间

新式奶茶“排队风”消失

数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访

像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。

对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。

在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：

喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。

但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。

同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。

为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。

喜茶公关总监表示：“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”

外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。

另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO”微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。

店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。

在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。

7

门店数量

街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张

数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻

艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。

茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。

相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。

正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。

但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。

因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。

CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。

四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。

有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。

新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。

如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。

茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。

比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。

越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。

随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。

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近万店的茶饮品牌要上市，它比蜜雪冰城还下沉

“万店”这个目标，蜜雪冰城用了10年，成为国内首家茶饮破万店品牌；2024年，茶百道、书亦烧仙草、古茗等新茶饮品牌宣布“0加盟费”政策等各种优惠，正在冲击万店。

中商产业研究院统计显示，2023年我国新式茶饮品牌门店数量排在前十的品牌为蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、益禾堂、书亦烧仙草、甜啦啦、CoCo都可、喜茶、霸王茶姬。甜啦啦排名第7。

5月20日，甜啦啦官网发布了一则消息。消息中称，在5月18日～19日的饮品推荐会上，257组意向加盟代表齐聚甜啦啦总部安徽蚌埠，现场累计签约意向加盟合同243份，截至目前，甜啦啦全球累计签约门店已超7500家。4月，甜啦啦招商运营中心负责人万敏表示，离创始人王伟定下的2024年万店目标越来越近，“我们的发展势头很猛，破8000家门店指日可待。”

新茶饮冷热交替。一边是规模与扩张，目标瞄准上市；另一边，继“新茶饮第一股”奈雪的茶上市首日破发后，“新茶饮第二股”茶百道上市首日收盘股价较发行价跌去近三成。2023年9月，王伟提到了甜啦啦的上市计划：2023年接受券商辅导，2024年制定港股上市计划，2025年实现港股上市。

增量的背后，“下沉”是关键。国内餐饮品牌门店数据查询平台窄门数据显示，蜜雪冰城、茶百道、瑞幸、霸王茶姬、库迪、沪上阿姨、甜啦啦等品牌其三线及三线以下的门店占比超过40%。值得注意的是，在比蜜雪冰城还下沉的市场中，甜啦啦正在悄悄扩张。蜜雪冰城三线及三线以下的门店占比约57%，而甜啦啦这一数据超过了80%。

1996年就开始投身于餐饮行业创业的王伟，在创业14年后，正式成立了安徽汇旺餐饮管理有限公司。2014年10月，看中现制饮品行业风口的他，创立了鲜果茶茶饮品牌“甜啦啦”。对于甜啦啦的定位，他的目标很清晰：专为年轻人打造，聚焦下沉市场的乡镇消费者。

诞生于安徽的甜啦啦，并没有选择省会城市合肥作为大本营。

7000多家门店中，覆盖300个城市，其中一线占比1.09%、新一线占比5.16%、二线占比12.5%、三线占比39.51%，北上广深四个城市仅有31家。

也就是过去一年，甜啦啦平均每天大约要新增6.57家店。

一度新茶饮品牌都在讲述对标星巴克“第三空间”的高端故事，产品、定价、选址、服务等叙事逻辑围绕着高端展开。

2018年前后，新茶饮开始关注性价比，下沉策略成为重点。

2023年年中，随着瑞幸、库迪的扩张和多元化，9.9元对战8.8元的“价格战”的风，也刮到了新茶饮。

价格之外，更多新茶饮品牌们将视线转移到了下沉市场。

而甜啦啦一开始就冲着乡镇市场去了。

同样走出一线城市，追求“性价比”，对原本死守一线城市的品牌来说，这是下沉；但对蜜雪冰城、甜啦啦这样直接一头扎入二三线甚至三线以下城市的品牌来说，这种“农村包围城市”的路线，恰是一种消费升级。

虽没有明确表示，但不少甜啦啦的门店附近，必能看到蜜雪冰城的踪影。

选址之外，低门槛加盟和平价产品等策略，也都站在了“蜜雪冰城”的肩膀上。

甜啦啦选择了另一条路：不做均匀落子，集中开店，加深品牌在区域中的影响力，用直接的门店触点，将“看到、买到、喝到”的决策体系融为一体。

对比同样的下沉之王蜜雪冰城，甜啦啦的加盟条件更容易达到。官网加盟条件来看，蜜雪冰城预备流动资金21万元，甜啦啦预计所需15万元。

性价比和平价的产品，并不那么容易做到。甜啦啦的主线是鲜果茶，并且开辟了一大桶果茶时代。客单价基本在10元左右。而业内果茶品牌有茶YO!TEA的平均售价在30元左右。值得注意的是，与蜜雪冰城相类似的价位，但甜啦啦水果使用占比高达64%，鲜果类占比为45%。

平价、性价比也能高增长、高利润背后的原因，是供应链。

成立不久，刚开放加盟的甜啦啦在2016 年开始自建生产基地布局供应链。随着门店的扩张，长沙、郑州、天津、长春、石家庄等分仓也相继成立。

目前甜啦啦门店6000多家，整体销售额超过20亿元，但甜啦啦的品牌力知名度还不够大，基于对未来发展的需要，从品牌发展、人才培养、投资等多个角度决定了上市的计划，我们希望未来2年内完成这一动作。

2024年是甜啦啦和王伟的关键时刻：王伟制定的两年内上市计划，与万店目标都在这一刻交织。

而万店、上市、内卷、低价、下沉、加盟等关键词萦绕下的新茶饮，还未找到更好的出路。

但加盟模式下的高速增长，或可能出现粗放的管理状态。

新茶饮在下沉市场的厮杀，刚刚开始。

股融易资讯：科技、资本与经济动态

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蔡磊回应被指装病：没有时间、精力和能力应对

京东前副总裁蔡磊被指装病，对此他回应近期遭受大量网络账号持续抹黑造谣，甚至他的病情也被质疑是装的。蔡磊表示他没有时间、精力和能力去应对这些谣言。他在 ICU 时还与华大集团 CEO 尹烨讨论渐冻症肌肉时空组学的科研新成果及应用，并希望宝贵的时间能用于渐冻症的研究。尹烨也发布微博称，华大集团利用时空组学技术对渐冻症肌肉活检样本检测有了全新的发现，并将于 6 月初公布。此外，蔡磊一直在捐赠渐冻症项目。2019 年，蔡磊被确诊为渐冻症患者，之后创立了渐冻症患者大数据平台爱斯康医疗并出任董事长。渐冻症是一种慢性、进行性神经性疾病，主要对上运动神经元和下运动神经元以及其支配的肌肉造成损伤。

第四范式：一季度营收 8.3 亿元，同比增长 28.5%

四范式公布今年前三个月核心业务表现，营收达 8.3 亿元，同比增长 28.5%，毛利润 3.4 亿元，同比增长 21.1%。公司业务核心产品迎来近十年第五次升级，发布行业大模型产品 「先知 AI 平台 5.0」，相关业务同比增长 84.8%，占集团总收入比例超 60%。

机构：预测2024年全球公有云终端用户支出将超过6750亿美元

据Gartner的最新预测，2024年全球终端用户在公有云服务上的支出预计将达到6754亿美元，较2023年的5610亿美元增长20.4%。推动这一增长的两大因素是生成式人工智能（GenAI）和应用现代化改造。

手机行业复苏，公司利润反而下降？闻泰科技回应：ODM业务一季度缩量

记者以投资者身份就行业复苏而利润下降致电闻泰科技，相关人员对记者表示，信通院数据不是ODM厂商的出货量，是品牌商的出货量，其中品牌商有部分产品是自己生产，比如华为的Mate Pro，小米的Pro等。此外，出货量与ODM的结算会有统计的不同步。上述人员表示，由于品牌商释放给ODM厂商的大部分是低中端的机型，高端的机型基本上不会释放给ODM厂商。另外，中低端机型的换机周期变长也是影响出货量的因素之一。

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「湘雅生物」完成A轮融资

5月28日消息，国内重组胶原蛋白行业的翘楚--湘雅生物医药（湖州）有限公司（简称湘雅生物）顺利完成A轮融资，海南安瑞壹号创业投资基金合伙企业、海南安瑞私募基金合伙企业、湖州锦坤股权投资合伙企业（科创投集团下属子公司）投资机构共计入资近1亿元人民币。

易科美 母公司获千万级 Pre-A 轮融资

家用点阵激光美容仪品牌易科美的母公司合铼科技近日获得无锡惠开投资千万级天使轮融资。易科美是由合铼科技全资子公司无锡欧莱美激光科技有限公司孵化的品牌，无锡欧莱美是专精特新和高新技术企业。易科美是全球仅有的三家家用点阵激光美容仪品牌中唯一的国产品牌。

第九城市获得Fine Vision Game基金战略投资

近日，Fine Vision（Finewill Capital旗下游戏基金）与第九城市（NASDAQ: NCTY）达成投资协议，将以350万美元认购第九城市新增发行的流通股，双方达成战略合作。 Finewill Capital是专注跨境创新的知名风险投资机构。Fine Vision基金首期规模数千万美元，将持续看好创新技术与传统游戏的结合，投资全球创新游戏项目。

动量守恒完成数千万元天使轮融资的领投方交割

国内PEM电解槽核心材料与器件提供商动量守恒正式完成数千万元天使轮融资的领投方交割。此次先行完成交割的天使轮领投方为当看同创资本，源合资本担任公司天使轮融资独家财务顾问。