开别的，从黄太吉身上，餐饮人能够学到些什么？
有人说是餐饮营销，有人说互联网思维，而在红餐网专栏作者丁一看来，黄太吉有一样东西是秒杀任何一家餐饮品牌的，那就是餐厅LOGO设计。你觉得呢？
前阵子，一场声势浩大的“群殴黄太吉”行为艺术活动，以赫畅本人的发言《没有低谷，哪有巅峰》顺利收官。
事情过去那么多天，作为吃瓜群众中吃的最多的一名，我仍然无心去评判和站队。
作为学霸，我只关心一件事——
从黄太吉身上，餐饮人能够学到些什么？
我一直认为，学习不能乱咬，学习本身也要讲科学。
▍要学习那些可以复制的东西。
在A事情上有效，在B事情上也有效；在2012年有效，在2016年还有效。显然，在移动互联的爆发红利期过去之后，自媒体社会化营销的效果大打折扣。如今，即使是黄太吉，也翻不起几个浪。不要学。
▍要学习那些你学得会的东西。
操作上有稳定手法，A同学可以这么操作，B同学也可以这么操作。从这个意义上讲，知识可以学、流程可以学、方法可以学，至于创意乃至思维，和个体的特性高度相关，基本学不会。所谓的学习，收获的只是一种我变牛逼了的良好感觉，纯属自嗨。
黄太吉身上，符合这两个原则的学习点，我首推设计。我一直认为，黄太吉的商业设计水平，尤其是平面设计，秒杀任何一家餐饮品牌。而这一点，恰好也是有套路可学的。
下面进入正题：向黄太吉学餐厅LOGO设计
1、好LOGO的标准
学习LOGO设计，首先你得知道什么是一个好的餐厅LOGO。
餐饮咨询专家许战海老师曾说过，餐厅LOGO的核心作用一个是识别，一个是传播，设计本身并不重要。所以，中国餐厅最好是直接把汉字设计成LOGO。
以上观点我举双手同意。
▲黄太吉，汉字即LOGO
但是，即使是用汉字做LOGO，要想识别和传播的效果好，设计上还要考虑3个要素：食欲感、信赖感和时尚感。
① 食欲感。顾名思义，LOGO一看就想吃、觉得好吃，这一点是第一重要的，因为LOGO最重要的应用是餐厅招牌，LOGO有没有食欲，直接关系到餐厅让人是否有食欲。
② 信赖感。餐厅是卖吃进肚子的食物的，在食品安全人人自危的今天，餐厅必须要通过LOGO给用户传达安全、健康、用心等基本感觉。
③ 时尚感。为什么要单独提出来时尚感呢？虽然LOGO也得体现餐厅的经营特色、品质甚至定位等，但审美趋势的变化越来越快，如果表现形式不够时尚，价值感就会降低，被人认为是个“过气的品牌”。
以上三点，就是我认为好LOGO的设计标准。
2、食欲感与色彩组合
食欲感主要通过色彩来呈现。而让人产生食欲的色彩，无非以下几种。
所以，一个“好吃的”LOGO，主色系一定是红、黄、白、黑（当然，相近的颜色也是一样的效果）的搭配。
我知道，一定有同学会举手了：你唯独漏掉了绿色，你让绿色怎么想？绿色不是也代表健康吗？全世界最牛逼的餐饮品牌星巴克的LOGO不就是绿色么？
是的，绿色代表新鲜、健康没错。相比红黄对食欲的挑逗，绿色是对欲望的克制、对健康的追求、对理性的选择，绿色的LOGO，是脱离了低级趣味的LOGO……
但是，脱离了肉欲和低级趣味，也远离了大众口味。套用一句经典的话，顾客会因为口味的吸引而决定要不要走进一家餐厅，新鲜健康决定顾客是否要一票否决餐厅的口味吸引。
对了，忘了回应星巴克的事。首先，卖饮料的和卖食物不一样，绿色对饮品店不会产生距离感，尤其是冷饮店；其次，星巴克用绿色，所以绿色就好，这是成功学的套路，不是我的套路。
红绿对比，请大家自行感受食欲的区别。
3、信赖感与字体选择
为什么餐饮LOGO的设计限制诸多？因为里面藏着很多矛盾。你看，说完颜色第一个矛盾立即就来了：绿色最有新鲜健康感，能给人信赖感，但同时又有距离感，怎么破？到底能不能用？
幸好LOGO不只有颜色，还有文字。通过汉字的字体设计，也可以体现信赖感。
汉字字体的选择，一般有两个方向：偏手写体和偏印刷体。
全聚德是典型的手写体（毛笔字），象征历史悠久、匠心精神，从而传达信赖感；小南国是典型的印刷体（规则线条），象征腔调、品质，从而传达信赖感。
一般来讲，手写体更适合正餐厅，印刷体更适合快餐厅，用合适的字体，都可以从不同的方向（老字号/大连锁）营造出信赖感，实现殊途同归的效果。
但介于印刷和手写之间的字体（例如方正、华文字库里的手写体），不仅烂大街过时，而且信赖感也弱。
无论是手写体还是印刷体，作为LOGO的时候，都要经过一定的再次设计，一是为了增加区别度，二是降低字体侵权的风险。
4、时尚审美与元素平衡
食欲感和信赖感解决了之后，第二个矛盾也随之出现了：汉字有先天不足之处——手写体的汉字，缺乏时尚感，显得过于传统；印刷体的汉字体由于存在时间短，底蕴不够，显得轻浮。
因此，新时代的中餐厅、强调匠心的快时尚品牌，便陷入了两难：如何做到既古朴又现代呢？
LOGO的元素，除了汉字，还有两个重要的选择：图形和英文。用好这两个元素，可以达成微妙的平衡。
通过有历史感、匠心感的图形，将轻浮的品牌变得厚重：
▲明明是工业化生产的快餐，加上老爷爷头像，完美的强行插入匠心。
▲明明是新兴品牌，加上厨师头像，再次完美的强行插入匠心。
相反，通过插入平面化、几何形的图形，或者插入英文，可以让古朴的品牌显得时尚：
纯手写体的“串亭”二字显得不够时尚，加入英文和几个图形，补充时尚感。
5、为什么要学黄太吉
黄太吉的牛逼之处，在于用最少的元素，完成了各种矛盾的平衡。
首先，颜色选择红黑，不但富有食欲，还极富冲击力，辨识度超高。
第二，“黄太吉”三个字选择了偏印刷体，规范、安全，与快餐的属性相匹配，没问题。但是，怎么展现传统饮食文化的传承，与“舌尖上的中国”范儿融合呢？黄太吉巧妙的运用了繁体字的“黃”，再结合“皇太极”的谐音，厚重感立现。
第三，时尚感方面，我印象中黄太吉是第一个使用扁平化互联网风格的餐饮品牌，再加上英文拼音字母的应用，东方自信结合西方表达，传统品类互联网化呈现，放到四年后的今天，仍然让我屌难以望其项背……
好了不说了，我要重新设计logo去了~
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作者：丁一，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
丁一，知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，公众号：餐饮MBA院长（cymba001）。从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。（微信号：cymba111）
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
身“土特产”行列 面临食品还原度运输及安全等问题
预制菜上年夜饭餐桌须迈过安全关
本报记者 赵丽
本报见习记者 丁一
想象一下，烤鸭、佛跳墙、椒麻鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝……20分钟便上齐了一桌丰盛美味的年夜饭。随着春节临近，主打高效便捷的预制菜再次引发关注。
根据艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，预制菜已跻身“土特产”行列。
接受《法治日报》记者采访的专家认为，预制菜在今年年夜饭的市场表现将有比较大的提升，这也意味着我国预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面临食品还原度、运输以及安全等问题。
预制菜花样繁多
颇受消费者青睐
近日，大型连锁商超物美的一位员工告诉记者，其所在店内预制菜产品的销量，已较上周同比增长15%。走进该超市，记者看到酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等预制产品，粗略算下来有近20个品牌。销售人员透露“这些预制菜品近期陆续上架，随着春节临近，备货量有所增加，销售情况也逐渐攀升”。
根据公开信息，很多消费者熟知的知名餐饮品牌也加入了预制菜年夜饭行列，比如北京的全聚德、大董、西贝莜面村，广州的和苑酒家，苏州的松鹤楼，上海的锦大师等。
除了线下超市，在线上打开天猫搜索“预制菜高端家用年夜饭”，品类多达4254件，售价在几十元到上千元不等，销量高的店家已经有2000多人确认收货；在京东上搜索“预制菜年夜饭”，品类也多达2800多件，销量最高的已经上万……
在小红书商城、抖音商城等新兴渠道上，预制菜也得到消费者的青睐。小红书商城显示，一款名为小小狮子头的即食肉丸已有上千人购买，麻六记的猪肚鸡预制菜已销售千单以上。抖音统计数据显示，预制菜产品选择27元至93元价格区间的消费者占比高达60%。同时，大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点。比如79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上；品牌餐馆售价上千元的佛跳墙，在抖音商城也主打“亲民”，99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。
货不对板仍存在
安全隐患未消除
预制菜虽然“越来越热”，但消费者对预制菜是否健康安全的担忧并未消除。
江苏省消费者权益保护委员会发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示，预制菜消费争议不断，排在消费维权舆情第一位。从投诉内容和舆情监测情况来看，相关问题主要集中在几个方面，其中包括预制菜与宣传不符，味道不佳且存在食品安全问题，以及预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧。
重庆市民王女士用“踩雷”来形容近期的一次预制菜拆包经历。本着为大年夜试菜的心态，王女士在某平台购买了一盒佛跳墙预制菜。拿到手时，包装完好，仿古花色的盒子也很好看，但食用起来的体验却让她对该商品的印象大打折扣，“里面几乎都是菌菇，只有很小一只鲍鱼，一个瑶柱，三只极小的海参，味道也谈不上浓郁，毫无惊艳超值的感觉，不会再回购了”。
广州市民陶女士则遭遇了一款“漏气”的佛跳墙。前不久，陶女士购买了某品牌的佛跳墙，包装上写着需要零下18摄氏度冷冻，快递冷链从上海寄到广州，收到货后冰袋仍是冰的，但真空袋却进气了，“向客服反馈，对方却拒绝补发，让我找快递公司索赔”。
采访中，有消费者质疑，预制菜的保质期一般在6个月到12个月，其中到底要放多少防腐剂？
安徽芜湖市民李女士最近购买了一款“网红”预制酸菜鱼，收货后发现“鱼片没多少，添加剂倒不少”。根据她提供的商品外包装图片，记者看到里面的配料表中有三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸钠、呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠等10种食品添加剂。
为打消消费者的疑虑，有商家明确表示，自家的预制菜“不添加防腐剂，不添加增稠剂，不添加色素”，但很多预制菜产品并无明确标识是否有防腐剂。
全聚德商城客服人员告诉记者，一般现做的食品是没有防腐剂的，但如果是保质期长点的商品，为了保证食材能在期限内食用，肯定会添加一些防腐剂。
关于添加剂标准，记者咨询同庆楼客服人员，对方告诉记者，为了达到锁水的目的，会添加部分添加剂，但都是按照国家食品安全标准来的。“商品之所以能够保存6个月，主要是靠冷冻条件，如果脱温的话就会变质。”
记者注意到，在各个平台的商品详情页，除了商品基本介绍外，如礼盒内容、净含量、食用方法，绝大多数商家并没有在页面标注清楚运输及保存方式、保质期及生产日期、配料表等信息。只有当记者进一步咨询时，才会得到关于商品更详细的信息。
“我也是到手后才发现，这简直就是‘添加剂大杂烩’。早知道是这样，我肯定不会购买。”李女士说。
此外，记者就运输和保存问题询问了几家平台的商家客服，对方回复称冷冻生鲜品会采用快递冷链配送，并强调收货后需及时放冰箱冷冻保存，保质期因菜品不同而各有差别，一般在几天至365天不等。
北京一家主营龙虾、川湘菜、烧烤的餐厅老板认为，现在预制菜品类繁杂，除了大品牌的餐厅外，中小餐馆出品的预制菜在安全卫生上的监管难度比较大，主要是保质保鲜的成本比较高。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，以目前国内的保鲜技术和冷链工艺，要对预制菜产品做到长期保鲜保质是可以的，但现在做预制菜的厂商很多，有专业型的上市公司，有半专业型的，也有非专业型的，需要注意区分。
制定预制菜标准
让消费者放心吃
为进一步保证预制菜的安全健康，监管层也在抓紧制定预制菜产品规范。
据了解，预制菜国家标准报送稿已于近日提交。文件对预制菜有了更为明确的定义，同时提出了禁止添加防腐剂和必须冷链运输等硬性要求。
而在预制菜国家标准报送稿提交前，随着预制菜产业规模日益扩大，已出现多种不同级别和类型的相关标准。根据全国标准信息公共服务平台，截至2023年6月29日，全国共有135项现行预制菜相关标准，其中地方标准8项，团体标准90项，企业标准37项，主要包括预制菜术语、定义、分类，质量要求管理规范以及冷链运输标准和产业园建设标准等。
在不少业内人士看来，我国预制菜行业虽已发展多年，但由于定义不明确、入局企业鱼龙混杂以及国家统一标准的缺失，行业一直面临不少负面舆论。预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。
在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大；二是存储风险，消费者收到预制菜后，应迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息应该标注清楚。
“对于预制菜的安全隐患，很多人都关注食物的储藏运输，却忽略了预制菜原材料的来源问题。预制菜食材的新鲜度、安全性问题需得到重视。”朱毅说。
有关预制菜面临的安全隐患，北京工商大学新商经研究院执行院长周清杰认为，首先要考虑加工过程是否符合食品安全要求，其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂剂量；运输过程中冷链环节也至关重要，要控制温度，还要注意运输途中的破损问题。
河北农业大学人文社会科学学院副研究员孙娟娟告诉记者，预制菜标准的难点在于预制菜菜品的丰富程度和研发速度需要监管者既谨慎又包容的监管回应。“目前，食品委托生产监督管理办法正在制定，其对于食品安全相关的要求同样适用于预制菜领域。”
在孙娟娟看来，除了通过共识性的预制菜定义和食品安全交流提升消费者对预制菜原料、食品添加剂的正确认知，标准的统一化也能从物质使用、生产运输过程来规范从业者与食品安全相关的行为选择。
“预制菜国家标准报送稿的上述两个亮点是预制菜保存工艺中非常重要的两点，但目前很多企业尚不能做到预制菜‘不添加防腐剂和冷链运输’两个方面。不添加防腐剂是对健康程度的保障，冷链运输是对保存时间的保障，做到了冷链运输，不添加防腐剂的预制菜也可以保存较长时间。如果做到了这两点，预制菜的保存时间和健康程度都将更加友好。”孙娟娟说。
朱毅认为，预制菜重点在于“预”。与普通菜品相比，预制菜因为制作工艺上的“预”而更加方便、快捷，但在食用味道等方面与现做菜品是有一定差距的。区分预制菜，不能只去看菜品的呈现形式，更要去思考平时食用的方式。制作工艺上的“预”会造成菜品味道减分，商家必须尊重消费者的知情权和选择权，将预制的事实告诉消费者，“玩‘概念’谜题，称预制菜为半成品，甚至称预制品质量更好，是对消费者的欺骗”。
“在制定预制菜标准上，需要企业先行自律，不能仅依靠国家制定强制标准，企业应先做到‘不添加防腐剂、冷链运输’。”朱毅说。
“从既有的关注点来看，预制菜的食品安全担忧不仅与其加工制作的物质性、过程性安全相关，也与消费场景相关。”孙娟娟说，在通过标准规范行业时，监管者一方面要考虑原有的产品标准、通用标准、生产经营规范标准如何与预制菜相衔接，另一方面也要考虑行业自身特色和市场导向的标准供给。
来源： 法治日报
<>家串串店开业不久就达到月入三十万，看到这里会有很多的人要质疑，串串这种普通又大众的食物，应该就不具备市场的新鲜感了，人们在众多选择之下为何就能够独宠这家串串店呢。
这其实跟这家店的特殊身份有着密切的联系，这家店的创始人事丁一和戴云章，大家也许并不熟悉，他们是清华MBA高材生、奔驰前高管，放弃了百万年薪来做餐饮。
丁一
戴云章
他们创立的串亭，主营中式烧烤，第一家店只有140平不到，却在短时间做到月收入30万
很快，串亭就引起了一些购物中心和综合体的注意，主动找上门来，随后，串亭在长楹天街、朝阳大悦城等购物中心都开了直营店。
更加值得一提的是，长楹天街店开业不久，高峰期光排号就能排到一百多号。
丁一说：当时，我们可能创下了餐饮界的奇迹，100%的顾客都不满意，那天我的主要工作就是在店里挨骂，每个顾客都嫌上餐速度慢。因为我们的底子太薄，前厅总共就4个人，后厨也就5、6个人。虽然准备不充分，但很多顾客都反映我们菜品不错，这也让我相信，烧烤在购物中心也大有可为。
如今串亭生意很火爆，然而在两年前，听说丁一要做烤串这个项目的时候，很多人都表示不理解，因为在他们看来，传统的烤串多以街边烧烤摊形式为主，他们想不通两个清华MBA毕业的高材生为什么要来做一个这么Low的项目。虽然很多人不理解不看好，但在餐饮行业摸爬滚打了十年的丁一看来，从品类属性分析上，烤串这一品类还是有很大的潜力。
无论是街边店还是商场店，串亭之所以都能做到生意火爆，不仅是因为丁一对于市场判断准确，还因为他对传统烧烤进行了创新和升级。
1
针对客群，把烤串的签缩短成原来的1/3
传统烤串的签子一般都在30厘米，这样的长度对于女孩子来说非常不方便，把烤串的签子缩短成原来的三分之一，这样让爱美的女性顾客们能吃得优雅。
2
烧烤+居酒屋的模式，拉长营业时间
可能大部分人对居酒屋的认识，只停留在日剧 “深夜食堂” 的印象。现实中的居酒屋，午间能提供定食，晚市可做聚会，宵夜可做酒馆，多种场景毫无违和感地在狭小的空间内融为一体，简直是神一般的业态。
3
寻找混搭菜品，提高客单价
为此，串亭团队去到了东京、上海、北京等地，花了5万的餐费，吃了上百家餐厅，就是为了能够寻找到合适的菜品，融合进产品线。现在在串亭的菜单中，能看到多种组合。
这条丰富的产品线，不仅让串亭居酒屋名副其实，而且还提高了客单价。
4
搞创意营销，把门店变成美女顾客聚集地
在维密秀非常火爆的时候，串亭推出了“现场维密秀，吃饭一折”的活动，只要女生身高足够高、鞋跟儿足够高、裙子足够短，在串亭用餐就能享受一折。活动一推出，就吸引了一批美女顾客的光临，这样门店就成为了美女顾客聚集地，上演了一场现场的维密秀。
5
通过各种渠道为顾客省钱
发朋友圈就免费赠送甜品、周一到周四的晚市一块钱的啤酒等等，用丁一的话来说，只要顾客想占便宜，就能在串亭里享受到优惠。
作为跨界创业者，丁一在一开始是抱着颠覆和拯救的心态进入餐饮行业的。的确，他有着世界五百强的先进经验，也是串亭能够不断实现创新的重要原因。同是在他十年摸爬滚打的经验也是有关系，能够认识到创新对于开拓市场的重要性，他的成功也并不是简单的运气好而已。
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