日，知名餐饮评价体系“米其林指南”发布消息，将首次把福建纳入其探索优质餐厅并制作榜单的目的地，其中，福州成为“米其林指南”探索福建本地风味与饮食文化的省内三大始发城市之一，相关餐厅榜单预计于2024年年底公布。
这是继1月“2024黑珍珠餐厅指南”首次收录福州餐厅后，又一重量级餐饮评价体系聚焦福州。从“金梧桐”到“黑珍珠”再到“米其林”，近年来，福州频频受到知名餐饮评价体系青睐的背后，不仅是闽菜影响力持续提升，更潜藏着福州市加快打造“世界美食之都”的无限机遇。
餐厅榜单带来什么？
上周末，台江区三迪欣天地商场3层的郑春发佛跳墙餐厅里座无虚席，荤香鲜甜的食物香气在清幽淡雅的餐厅里格外诱人。
“这次来福州旅游，我们特地根据榜单选择了这家餐厅，想尝尝正宗佛跳墙，没想到出乎意料的香。”品尝着手中热气腾腾的佛跳墙，来自北京的游客元女士赞不绝口。
来到一座陌生的城市旅游，除了欣赏当地的风土人情，品尝独特的美食风味也是必不可缺的体验。
像元女士一样慕名而来，心满意足离去的食客，在这间餐厅里并不少见。自年初“黑珍珠餐厅指南”发布后，入选的郑春发佛跳墙和宣和苑，已经成为不少外地游客认识福州菜的优先选择。
“我们的产品一直受到资深食客喜爱，但酒香也怕巷子深，这些知名榜单无疑能为不了解闽菜的食客提供参考，帮助我们进一步开拓市场。”郑春发佛跳墙品牌创建人章建明告诉记者，入选“黑珍珠”后，餐厅里慕名而来的散客占比增长到了30%。
“福州跻身米其林指南城市，将提升餐饮市场层级，进一步推动文旅产业发展，吸引更多优秀餐饮品牌入榕。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉记者，米其林餐厅评选为百分制，餐厅的食物品质占比60%、用餐环境占比20%、服务和酒的搭配各占10%，这些细化的标准，有利于推动福州餐厅全面提升。例如，最近聚春园大酒店投入800万元，重新装修恢复三友斋；文儒闽菜馆的书香文儒也开始提升，积极参评“米其林”和“黑珍珠”餐厅。“这些都是福州申创世界美食之都工作的重要组合拳。”
“现在很多游客愿意为了一口美食奔赴一座城市，‘黑珍珠’和‘米其林’选择福州，无疑能为闽菜发展带来新机遇，我们也会借此机会把佛跳墙打造成城市标识，让更多外地游客了解福州、品尝福州。”章建明说。
餐饮发展成效如何？
“非常火爆，10个包厢全满，聚春园佛跳墙、鸡汤汆海蚌、荔枝肉等经典福州菜肴供不应求，没想到闽菜这么对河北人的胃口！”去年，随着聚春园·佛跳墙闽菜馆落地唐山，热烈的市场反馈让国家级非遗聚春园佛跳墙制作技艺传承人罗世伟十分欣喜。
这仅是闽菜不断“走出去”的一个缩影。近年来，以打造国际消费中心城市，申创世界美食之都为重要方向，福州不断深化落实闽菜保护发展，扩大闽菜行业交流合作，持续推动闽菜“走出去”。
《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》《促进闽菜繁荣三年行动方案》《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》和《福州市申创“世界美食之都”工作方案》等政策接连出台，为闽菜发展指引鲜明方向；
2023中国国际餐饮产业博览会、第23届中国美食节和第32届中国厨师节等重要活动不断丰富，福州的餐饮影响力持续增强；
“有福之州·美食之都”闽菜宣传推介会走进上海、扬州、成都等城市，2024年4月，福州闽菜美食走进联合国教科文组织巴黎总部，让福州美食的传播范围越来越广……
一组来自市商务局的数据显示福州餐饮行业的蓬勃发展。
目前，全市提升建设市级美食体验示范街（城）12条，创建省级“闽菜馆”84家，现有餐饮业市场主体57000多家，全市限上餐饮企业701家。其中，2023年全行业餐饮营业额511.2284亿元，同比增长12.6%。
闽菜传承该怎么做？
随着闽菜餐厅和厨师不断传承创新苦修“内功”，政府部门持续改善消费和营商环境，从业者也对闽菜发展有了更多期待。
“如果单从美食方面作为选择标准的话，福建早就可以进入‘米其林’目的地了。闽菜本身根基深厚、食材丰富、味型丰富、名菜众多。”在饮食专栏作家卓成曦看来，“米其林”等知名餐饮评价体系来到福州是顺理成章的事，而如何抓住这个机遇，让闽菜更加出圈，才是更加值得关注的问题。
在市政协委员、旅游业工作者鲍习羽看来，旅游文化中潜藏着广阔的饮食文化发展机遇：“我们可以将闽菜、闽茶、闽酒三者有机结合，与福文化相互融合，开发相关文创产品和伴手礼，推进闽菜文化博物馆与旅游业的融合发展。”
专业人士建议，可以运用“闽菜+新媒体”手段，通过小红书、抖音等平台，展播闽菜宣传视频、举办闽菜宣传创意征集活动、邀请新媒体创作者拍摄闽菜主题短视频等，引“流量”变“留量”，让闽菜发扬光大。
“福建拥有独特的烹饪传统，根植中国文化且魅力非凡。米其林指南将聚焦展现当地特色的餐厅，颂扬美食传统之精微，并将其丰厚繁硕的餐饮景象带到国际舞台，进而赢得更多关注。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克说。（记者 吴桦真 见习记者 傅亦静）
来源：福州日报
州又名榕城，榕城之美，在于闽文化，在于闽菜，丰富的美食文化历史悠久，餐饮行业更是高速发展活力十足。
10月24日，“知味·榕城”餐饮大咖聚享会在福州圆满落幕，活动由福州市商务局指导，抖音生活服务餐饮业务中心主办，本次活动不仅搭建了福州本地商家与抖音生活服务的深入交流平台，还为商家提供了丰富的培训和学习机会。
福州市商务局服务业发展处处长于斌、抖音生活服务餐饮行业商圈华南业务负责人庄翕敦出席活动并致辞，抖音生活服务餐饮业务相关负责人、品牌商家代表在现场一同探讨餐饮行业商家生意增量“方法论”，如何打造长效经营阵地。
把握市场新机遇，助力福州餐饮新增量
数字化浪潮下，越来越多的实体商家通过抖音生活服务发现新机遇，尝试短视频、直播、团购、达人种草等，扩大了生意规模，逐渐成为与平台合作的标杆。
福州市商务局服务业发展处处长于斌致辞
福州市商务局服务业发展处处长于斌活动现场表示，抖音生活服务餐饮行业的直播、短视频和营销活动，为餐饮商家提供了一个全新的、富有创意的营销平台。这不仅可以帮助商家吸引更多的消费者，提升品牌影响力，还可以为他们提供宝贵的用户数据，帮助他们更好地了解和服务消费者。在这个数字化的时代，抖音生活服务餐饮行业的这些创新举措，无疑为整个行业树立了一个新的标杆。
为了让好品牌、好店铺、好商品可以更快地被用户发现并体验，抖音生活服务不断探索迭代本地生活餐饮行业的营销模式，在这个过程中，越来越多的商家抓住了让自己脱颖而出的生意机会。
抖音生活服务餐饮行业商圈华南业务负责人 庄翕敦分享
抖音生活服务餐饮行业商圈华南业务负责人 庄翕敦活动现场分享，越来越多的商家看到了营销转型的契机，且将抖音作为了企业的核心经营赛道。商家单场直播的GMV交易额从几千几万跃升至几十万甚至几百万，这样的案例也越来越多。未来抖音生活服务也将持续帮助餐饮品牌建立更体系化的抖音经营阵地，也将通过技术与产品的不断迭代、服务和生态能力的不断加强，推动商家生意可持续增长。
线下线下精细化运营，捕捉餐饮流量动向
餐饮流量阵地已发生变化，新的流量池往往伴随着全新的需求模式和运营机制，本次餐饮大咖聚享会现场，抖音生活服务多位相关负责人就捕捉流量、经营流量的方法和经验进行了分享。
活动现场，抖音生活服务餐饮行业福州商圈业务总监毛国庆，从本地市场数据、行业最新趋势、平台产品能力、线上扶持政策等多方面入手，详细解读了餐饮商家做抖音的营销价值，平台与商家如何挖掘线上经营新场景，布局品牌发展新路径，同时为到场商家们做了商家成长活动、直播活动、营销活动资源宣贯。
抖音生活服务餐饮行业商圈福州业务总监毛国庆分享
“直播模式融入商家经营，直播经济已是餐饮经济必不可少的部分。”抖音生活服务餐饮行业直播策略运营经理潘茂盛在“餐饮行业直播领跑策略”主题分享中对商家直播提效进行了解读。2022年1月至2023年2月，抖音餐饮直播动销商家数量依然稳定增长。餐饮商家通过短视频、直播等方式创作优质内容，吸引用户，已成主流经营方式。
抖音生活服务餐饮行业直播策略运营经理 潘茂盛分享
“抖音线下码是商户增长新渠道，为商户开辟线下流量低成本曝光新路径。”抖音生活服务线下交易项目经理谢广在“全域引流，线下渠道新变局”板块中分享了爆发式营销新玩法以及优质商家案例分析。线下扫码场景营销为商户提供长效拉新复购收益，成为私域撬动公域得力工具，线下扫码作为粉丝工具，快速积累商家私域，同时扫码量的提升能助力商户上榜，沉淀搜索流量。
抖音生活服务线下交易项目经理谢广分享
头部品牌大放异彩，共话长效经营阵地
为表彰卓越的福州餐饮品牌，树立品牌榜样，为行业发展提供有力的参考和引领，本次大咖聚享会上颁发了优秀合作伙伴奖项。平台、商家一同迎接餐饮全新的数字时代，展现城市“食”力，为福州餐饮经济的发展贡献力量。
优质商家代表们现场分享了各自品牌历程以及抖音经营经验，展示线上经营新思路、新玩法，与现场商家一同分享、探索新业态下的营销策略，共同探讨长效经营阵地打造。
品牌商家代表海岸线蒸汽火锅烤肉自助创始人张贵杰在活动现场分享了品牌记忆点如何打造，以及常态化直播策略。
品牌商家代表M17·海鲜集市火锅创始人余胜在现场则分享了达人矩阵营销玩法，聚焦如何快速曝光且即刻转化，后续将促进抖音短视频营销常态化。
知味·榕城餐饮大咖聚享会现场颁奖仪式
2023年福州餐饮行业在不断突破经营模式开创新局面，持续耕耘，打造标杆。未来，抖音生活服务将帮助商家把更好的产品及服务交付给消费者，让餐饮体验更加美好，也将时刻关注城市动向，给予发展的力量，通过玩法创新、资源加持、传播覆盖等，强力提升活动规模、声量及长期影响力，促进业务深耕城市场景。
来源：咸宁新闻网
海网2月26日讯 据福州晚报报道 随着复工复产的推进，福州消费者对外卖的需求大幅增加。记者25日获悉，饿了么发布的数据显示，上周福州市场上外卖订单环比增幅达31.6%，排名全国第六。
记者从市商务局获悉，随着复工复产的推进，不少传统餐饮企业根据市场需求主动转型，不仅为社会复工复产提供了饮食保障，也为自己赢得了发展的空间。
饿了么的数据显示，最近一周福州复工的外卖商户环比增加了36%，其中新增复工的中小商户1132家。福州外卖订单数量也因此迅速上升，上周环比增加31.6%，排名全国第六。
分析外卖订单数据可以发现福州复工复产的一些特征。例如，从订单增速来看，产业园区是众多外卖地址类型中增长最快的，订单增速高达180%；其次是各类公司，订单增速高达136%；科研机构和银行机构的订单增速达60%以上。（福州晚报记者 江海）
