估计80%的人，鸡蛋买回来都会直接将鸡蛋放入冰箱。不信？咱做个小调查——
养生君相信，大部分人会把鸡蛋直接放进冰箱，然后就“撒手不管”了。但鸡蛋的保存并没有我们想的这么简单，一不小心可能就出了错...
01
鸡蛋别裸放在冰箱！
更不要冲洗！
鸡蛋表面大多有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等，而低温环境下，这些细菌并不会被杀死，直接将鸡蛋裸置于冰箱，不仅不利于鸡蛋贮存，还可能污染冰箱内其他食物。
再者，新鲜鸡蛋表面有一层物质，不仅能防止细菌侵入，还可以防止水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。而经过冲洗，这层物质容易脱落，鸡蛋就很容易变质。
建议：鲜鸡蛋无须冲洗，先装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。
02
摆放姿势有讲究
大头在上，小头朝下，莫要横着放
很多人习惯将鸡蛋大头朝下，然而这样的做法：错错错！
鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，避免鸡蛋变质。
鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会脱去部分水分，固定作用减弱。
蛋黄比重比蛋白轻，如果鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时，容易散黄。
建议：大头在上，小头朝下，莫要横着放。
03
冰箱保存，也有保质期
鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，保存1个月问题都不大，但在室内常温下，就只能保存10天左右，超过保质期，它的新鲜度和营养成分都会受影响。
建议：不要一次性买太多鸡蛋，最好在1~2周内吃完为宜。
04
3种营养传言，逐一击破
传言一：生鸡蛋营养更高？
真相：错！
就从营养吸收率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，因此，鸡蛋不是越生越有营养。
吃生鸡蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟鸡蛋，更易消化，也更安全。
传言二：蛋黄比蛋白更营养？
真相：差不多
蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
乍一看，蛋黄更营养，但是在分量上，蛋白比蛋黄多呀。
假设一枚鸡蛋去壳后重48克，蛋白约34克，蛋黄约14克，蛋白则有 3.8克蛋白质，蛋黄则有 2.5 克蛋白质，二者相差也不远。
传言三：鸡蛋豆浆不能同吃？
真相：能！
传言说豆浆和鸡蛋中的某种成分会互相作用，影响蛋白质吸收...
但其实，只要彻底加热豆浆和鸡蛋，破坏其中的抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。
二者同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
05
3步挑到好鸡蛋
❶ 对光照
好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差鸡蛋不透光，表面看起来还很昏暗。
❷ 摇一摇
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，听听有没晃动的声音或感觉。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；而坏鸡蛋摇起来能听到水声。
❸ 看蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
