被爆出“循环使用老油”、“餐具拖把一起洗”等乱象后，小龙坎老火锅随后在其微博回应称，公司对此高度重视，目前正在对旗下全国门店进行核查。
小龙坎老火锅微博截图
28日傍晚，微博“梨视频”发布消息称，成都小龙坎老火锅爆火，迅速扩张到12家直营店，全国600余家加盟店。梨视频拍客走访多地小龙坎老火锅，发现乱象不断。店员应聘时不需要健康证、回收客人剩菜、餐具和拖把一起洗等等。小龙坎老火锅工作人员解释：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
图片来源：梨视频
小龙坎老火锅称，食品安全问题是公司坚决不可逾越的红线，后续情况将第一时间向社会大众通报。
<>道正宗的火锅口感首先是底料产生直接因素，其次是硬件配置，最后是老油的保存。火锅老油准确使用，既能增加地方风味，又能保证涮烫麻辣爽口的口感，首先要对火锅老油有一个正确的认知。接下来就告诉大家，如何在夏季保存火锅老油，这是巴九门冰火九宫格老火锅郑师傅的祖传偏方，非常管用！
要学会如何保存老油，首先要学会如何回收利用老油，老油的口感和老卤水是一个道理，保存方法大同小异。如何处理老油呢？首先取出锅底底料后，将打捞过滤的火锅油继续熬制，炒到水分收干，略微变焦后，加入葱段2.5斤、大蒜1.5斤、高度白酒0.5斤、冰糖半袋，稍微炒一下，关火焖一晚上即可。第二日使用时，将锅底料渣滤干净即为火锅老油。
巧妙运用火锅老油，口感爽口，麻辣味更浓郁，就像老卤，时间煮的越久越香醇，并且锅底成本可以得到控制60%左右，节省炒制新料时间1.5小时，完美提升火锅味型，这目前是众多知名火锅品牌的绝招！当然，具体做法得问火锅老师傅，确定好才开门迎红。
都重庆火锅都经历过老油风波，很多人都说四川人吃的不健康，吃的没文化，看到火锅配方中些上老油，就认为是潲水油，口水油。其实不然，火锅中用的老油从专业的角度来解释，其实就是各种香料、糍粑辣椒等熬出来油，其色红，味香，是火锅中必不可少的重要组成。
过去的火锅因油气重，物质资源匮乏，所以很多小火锅店主把锅底中的油脂回收回来，经过滤，水洗，二次熬制后继续使用，因经过高温炼制，所以其安全性不用质疑，因其香气更好，所以大家都喜欢用。
但现在国家食品安全法已不允许用回收油，所以各企业都推出一次性锅底，大家不必谈老油色变。正确认识老油即可。
（一）、制作老油（懂火锅的人都知道老油是用油和香料炒的，并不是回收的口水油，大家因这两个字投诉我也太业余了点）
炒老油操作步骤：
1、将干小米辣椒洗净放人锅中加盖煮半个小时，待干小米辣椒变软后捞出沥干水分，用刀剁碎（量大可以用搅肉机搅碎，搅时加入适量的食用油）。
2、生姜拍破，草果拍破去掉里面的籽，香果拍破，灵草、香草、排草切成短节，桂皮切成小块。
3、将各种香料放人锅中略煮一会，捞出待用。
4、锅置火上，放色拉油、搅碎的小米辣椒、姜、葱、蒜、花椒和煮过的各种香料一起漫漫的炒，炒时控制好油温和时间，达到要求即可。大约要炒1个小时左右。
炒老油的时间及温度控制：
1、时间10分钟 常温——90度
2、时间10分钟 90度——100度
3、时间10分钟 100度——105度
4、时间10分钟 105度——110度
5、时间10分钟 110度——115度
6、时间10分钟 115度——120
