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医疗界有“莆田帮”，殊不知餐饮界也有“莆田帮”。
医疗莆田帮的赚钱之道是“病很重，想治好，得花钱”；而餐饮莆田帮的赚钱之道是“用大量广告费换取更大量的加盟费”。
就像很多人治病治不好认栽一样，很多加盟商生意失败也大多自认倒霉。
那么，餐饮“莆田帮”是怎么运作的？如何辨别？看内参君为你揭开餐饮“莆田帮”的江湖！
? 餐饮老板内参 王参 发于北京
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| 发迹 |
餐饮“莆田帮”的“带头大哥”始于湖北
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说起餐饮业莆田帮，绕不开当年的“掉渣烧饼”。
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武昌一“掉渣儿”加盟店
当年，“掉渣烧饼”的创始人晏琳女士，将土掉渣烧饼推向市场大受欢迎。后来，晏琳办起了加盟培训班，转让制作烧饼的技术。
由此一来，掌握烧饼配方的人越来越多。很快，打着“掉渣烧饼”旗号的烧饼店充斥武汉街头，一些加盟者又独自做起了加盟推广业务，随后各种“土家烧饼”“土掉渣烧饼”“土老帽烧饼”蔓延全国。
最后，因为“掉渣烧饼”在专利和商标方面都是空白，晏琳反而被仿冒者挤出了市场。晏琳落荒而逃，却无意中留下了一批人马。后来，这些人马，成为了餐饮业第一批“莆田帮”。
以广告费换取加盟费的湖北人，开启了鄂派招商模式，是中国式餐饮快招的“带头大哥”。此后，以赚取加盟费为生的商业模式，就像一个潘多拉魔盒，一经打开，再也合不上了。
目前，在全国已经形成了几大基地：北方有北京、秦皇岛，中部有济南、郑州、武汉，南方有广州。
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| 江湖规则 |
越来越多的“成员”想当“盟主”
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在他们眼里，开盘做项目的叫“盟主”，来加盟的人叫“成员”，“成员”见“盟主”拜师学艺，要交人民币天经地义。师傅领进门，修行在个人。当然“成员”对“盟主”深信不疑，因为“盟主”往往有多个牛逼的背书，还有明星代言，“成员”不信都难。
结果“盟主”赚得盆满钵满，很多“成员”赔钱了，也有极少数赚钱了。后来越来越多的人想当“盟主”，于是“盟主”队伍不断壮大。因为只要赚钱效应一直在，人的贪念一直在，依然会有餐饮小白前赴后继。
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快招的潘多拉魔盒一经打开，无数人前赴后继
在医疗界，“莆田帮”占据中国80%民营医院。在餐饮业，“莆田帮”也一点儿不弱。
内参君百度了其中一家公司的网站，其金牌项目就有21个品牌之多。而这家公司的江湖地位，已经成为“快招行业”公认的龙头老大。
在郑州，同样的神话也在上演。据说，某公司把加盟费按区域代理收取，一个地区100万元，一年就赚了将近2000万元。
即使在秦皇岛这种小城，做快速加盟的公司也有超乎想象力的发展。据业内人士说，其中一家仅员工就有近千人，一个公司就占据了整栋写字楼。
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| 产业一条龙 |
前端有明星代言，后端有不稳定的原料供应
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医疗莆田帮发迹之初，在电线杆上贴广告，之后在都市报投广告。做大之后，借助网络力量，在百度竞价排名上投广告。
餐饮业莆田帮的玩法大同小异，也形成了产业一条龙。前端有品牌策划公司、明星代言人、广告投放平台，后端有不稳定的原料供应、不成熟的品牌管理。
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产业一条龙，不考虑不稳定不成熟因素
在品牌策划上，有专业的品牌策划机构提供智力支持。这些广告公司为自己定位为“连锁整合营销策划机构”。
在广告投放上，他们除了在百度推广，还在大约5个主要的加盟网站进行招商。这些加盟网站名字都很牛气，不是冠名“中国”、就是冠名“全球”，如果用了数字，也一定是代表发财的8。
打开这种加盟网站，满屏都是牛皮癣一样的小广告。
多种资源的苟且，做大了餐饮“莆田帮”。如今，在餐饮业他们有一个专属的名词：快招，即快速招商。
甚至，他们过去自主研发产品，现在已经开始在市场上“选秀”了。
医疗莆田帮把选秀的目标，集中在了武警、公安、部队医院。而餐饮“莆田帮”把目标锁定在三线城市的知名品牌。
比如，济南一家企业曾看上南方一家小笼包品牌，提出“不出钱收购，还要占51%股份”。回报对方的是一年开100多家店，以及大量加盟费。
最终，这家小笼包品牌没有同意。但是，一些地方小品牌被选中的很多。
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| 赚钱之道 |
加盟商如鱼肉，一鱼多吃
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餐饮“莆田帮”的赚钱之道就是“用投入的广告费换取大量的加盟费”。也就是说，他在广告上投入100万，他要挣回300万、500万，甚至更多。
因此，在餐饮“莆田帮”眼中，加盟商就是鱼肉，而且还是一鱼多吃。
第一吃：加盟费。
在一些公司，加盟费用从3.8万元到12.8万元不等。
第二吃：装修费。
餐饮“莆田帮”为品牌形象统一，对加盟者进行整店输入。这样，加盟者要出装修费、桌椅板凳费、厨房设备费等。
第三吃：原料供应费。
还是为了餐饮品牌统一，餐饮“莆田帮”还在赚取食材底料费。
这对于加盟者来说，不要说拒绝，欢迎还来不及呢。这些“统一”，代表了品牌的正规化，对于彼此，都是合情合理的。
但是......
餐饮“莆田帮”就是西门庆，纵然加盟者把自己当成李瓶儿，痴情相许，结果也一样是悲剧。因为餐饮“莆田帮”走的就是“快速招商”的邪路，他们要把加盟商搞得越多越好。
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所谓“快招”，本质就是速生速死
一个业内人士直白地说，“这种玩法就是‘速生’和‘速死’。发展越多加盟商，总部的管理成本越高，......所以，最后让品牌死掉。”
— 提醒 —
识别餐饮“莆田帮”，请对照五条标准
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对医疗莆田帮，我们只能悲剧地睁大眼睛，提高自我防范能力。对于餐饮“莆田帮”，也同样如此。
内参君追问上述业内人士，难道就没有人去抗议吗？
“很多加盟者是门外汉，想发财。即使最后发现公司承诺兑现不了，也顶多骂骂这种公司是骗子，一般都是自认倒霉。”
“另外一点，他们会拿成功的加盟者反驳闹事的加盟者。事实上，那些成功者，大多是地段好，客流旺，真正跟餐饮‘莆田帮’的支持，并不大。”
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识别餐饮“莆田帮”，需要瞪大眼睛
这位业内人士给出了几个识别“餐饮莆田帮”的标准：
1看产品属性
在产品研发上，紧追流行，基本上哪个正规品牌火就模仿哪个。
2看是否请明星代言
餐饮业不乏自带IP的明星经营或者入股的餐厅，但对于正规的餐饮企业来说，通常不会专门去请明星做代言。但餐饮“莆田帮”很舍得在这方面花钱，他们往往会花五六十万元，请过气明星，比如演金庸武侠的演员、演开国领袖的演员、说相声的演员来代言，拍个平面广告和视频广告。
3看打广告的力度
餐饮“莆田帮”除了在百度推广、专业招商网站之外，甚至会挤上火车站、高铁等。因此，如果一家企业在短时间内、在多平台大力度打招商广告，就要打个问号了。
4看扩张速度
餐饮“莆田帮”走的道路就是“用投入的广告费换取大量的加盟费”。大力度打广告，快速扩张是必然的结果。餐饮业的特性，就是一旦扩张太快，容易失控。这种不怕失控的，就是在狂赚加盟费。
5看是否一大堆品牌运营
一个企业是否是餐饮“莆田帮”，一上网站就一目了然。比如那家快招行业龙头，仅“金牌项目”就有21个。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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食堂承包概述
食堂承包是指企事业单位、学校、医院等机构将其内部食堂的管理和运营工作委托给专业的餐饮服务公司或个人进行经营的商业模式。这种模式可以帮助委托方减轻管理负担，同时利用承包方的专业餐饮管理经验和资源，提高食堂的服务质量和效率。
食堂承包流程
食堂承包的流程通常包括招标申请、投标、评标、签订合同以及食堂启动等步骤。在招标阶段，委托方会发布招标公告，明确招标标准和要求。投标方根据要求提交投标申请，包括技术方案、经营方案及财务预算等。评标后，双方签订承包合同，明确权利和义务。最后，承包方根据合同规定启动食堂运营，并接受委托方的监督和检查。
注意事项
在进行食堂承包时，需要注意食品安全和员工安全、营养平衡、售后服务、合法经营以及食堂管理等方面。承包方应建立完善的安全管理体系，确保食品质量和员工健康。同时，应提供多样化的菜品以满足不同员工的饮食需求，并及时响应员工的投诉和反馈，确保食堂的正常运行和员工满意度。
时效性信息
最新的搜索结果显示，关于食堂承包的信息仍然是企业和机构关注的焦点，相关的合同模板、服务流程和解析等内容被频繁更新和讨论。这些信息对于正在考虑或正在进行食堂承包的单位来说是非常有价值的参考资料。
深入研究
如何制定有效的食堂承包招标文件以吸引优质供应商？
制定有效的食堂承包招标文件的策略
为了吸引优质供应商参与食堂承包招标，您需要制定一份详尽且具有吸引力的招标文件。以下是一些关键点，它们将帮助您创建这样的文件：
明确需求和目标：在招标文件中清楚地表达食堂的具体需求，包括服务范围、预期的供应商资质、以及招标的目的和预期成果。
制定详细的招标要求：包括食堂的规模、服务标准、食材要求、预算限制等。这些要求应当具体且量化，以便供应商能够准确理解招标方的期望。
强调评价标准和评选过程：在招标文件中详细说明评审标准，包括价格、质量、服务、供应商的信誉和经验等。确保这些标准公正、透明，并能够反映出招标方对优质供应商的追求。
提供清晰的投标指南：指导供应商如何准备投标文件，包括所需的文件、格式要求、提交截止日期等。这有助于确保所有投标都是完整和可比较的。
强调合同条款和条件：在招标文件中列出合同的主要条款，包括服务期限、付款条件、违约责任等，以便供应商了解合作的法律框架。
确保招标文件的合法性和合规性：遵循相关法律法规，确保招标过程的公正性和透明度，避免任何可能引起争议的模糊表述。
提供足够的信息以吸引供应商：包括食堂的地理位置、设施状况、预期的客流量等，这些信息可以帮助供应商评估项目的可行性和盈利潜力。
设置合理的时间表：包括招标公告发布、投标提交、开标和评标的具体日期，确保供应商有充足的时间准备投标。
通过上述策略，您可以制定出一份既具有吸引力又能筛选出优质供应商的食堂承包招标文件。这将有助于确保食堂服务的质量和效率，同时促进市场竞争，降低企业成本。
食堂承包过程中应该如何保证食品安全和员工健康？
食品安全管理措施
在食堂承包过程中，确保食品安全是首要任务。承包方应建立严格的食品采购制度，选择有信誉的供应商，并对食材进行严格的质量检查，包括查看产品的生产日期、保质期、合格证等。此外，应定期对供应商进行评估，确保食材来源的可靠性。
卫生管理措施
食堂承包方需要加强食品加工过程的管理，确保食品加工环境的清洁和卫生。食品加工人员应持有有效的健康证，并接受定期的卫生培训。食品加工设备应定期清洗和消毒，避免细菌或病毒的污染。
员工健康与培训
食堂员工是食品安全的关键环节之一。承包方应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，要建立健全的员工管理制度，对员工进行健康检查，确保他们的身体状况符合从事食品工作的要求。
应急响应与监管
承包方应建立食品安全应急预案，以便在紧急情况下能够及时采取措施进行处理，避免事态扩大化。同时，应接受相关部门的监管和检查，积极配合他们的工作，共同维护食品安全和卫生。
通过上述措施的综合施行，食堂承包方可以有效地保证食品安全和员工健康，为就餐者提供安全、卫生的餐饮服务。
食堂承包合同中常见的条款有哪些？
食堂承包合同中的常见条款
食堂承包合同是明确食堂经营方与委托方之间权利义务的法律文件。在此类合同中，常见的条款包括：
合同当事人信息：明确指出承包方和委托方的全称、地址、法定代表人或授权代表等。
承包方式：包括是否提供原材料、人工费用的承担方式等。
合同期限：具体起始日期和终止日期，以及合同的续签条件。
双方权利与义务：包括委托方提供场地、设施等条件，承包方的服务标准、食品安全责任等。
服务费用与支付方式：明确承包费用的构成、支付周期和方式。
违约责任：双方违约时的赔偿责任和处理方式。
合同变更与解除：合同变更和解除的条件、程序和后果。
争议解决方式：双方在合同履行过程中发生争议时的解决机制，如协商、调解或仲裁等。
其他约定：可能包括保密条款、知识产权保护、不可抗力条款等.
这些条款共同构成了食堂承包合同的框架，确保了食堂的正常运营和双方的合法权益。在起草或审查合同时，应特别注意这些条款的具体内容和表述，以避免未来可能出现的法律风险。
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杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁加盟业绩：7年2000余家店；6年6000家；一年新开1000家……
更令人震惊的是，他们起家于同一个地方：哈尔滨！
被“莆田帮”吓得“闻加盟色变”？隐形老大“哈尔滨军团”告诉你，餐饮连锁正规军的店是靠这4个秘笈开起来的！
? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京
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餐饮加盟的隐形老大：哈尔滨军团！
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以下这些连锁品牌，你或多或少一定听说过：
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这些品牌背后的共同点你知道吗？
2003年，始创于哈尔滨永和街的杨国福麻辣烫，如今拥有近4000家门店，以近3年每年开店1000家的扩张速度让业内惊讶；
张亮麻辣烫2008年打起“新派麻辣烫领军者”的招牌，与杨国福红黑对垒，现已拥有2000余家门店；
后起之秀无名缘米粉2009年另辟战场，在哈尔滨开了面积仅8平米的第一家店，2011年底其加盟店总数超1000家，并在4年之内扩至6000家；
2007年，老牌特色火锅刘一锅筋头巴脑在黑龙江密山市蓄力3年之后，进军哈尔滨，在文府街开了一家近千平米的店，之后不急不缓在全国拿下近千家门店；
火锅新锐辣庄从2014年开始，边玩穿越边开店，一年半开下200余家店……
你是否发现了，这些品牌、数字背后都有一个共同的起源：哈尔滨！
如果从加盟连锁的数量上来看，这些品牌的加盟店加起来有上万家，比麦肯的数量还多，堪称壮观。而他们成功的背后，更有一些相似的基因。
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别被“莆田帮”吓傻了！
正规军是靠这4个秘笈做连锁加盟的
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抢占品类，先者胜出
可以看出，“哈尔滨军团”崛起最明显的特点就是他们无一例外抢占了品类，他们也许不是该品类的开创者，但却是最先定位品类，用品牌迅速占领消费者心智。
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抢占品类制高点，迅速俘虏消费者
杨国福麻辣烫以“能喝汤的麻辣烫”打破传统麻辣烫不能喝汤的局限；无名缘米粉以“肉沫米粉开创者”占领品类先机；刘一锅则在火锅大品类里找到了“筋头巴脑”这一细分领域深耕数年，将“筋头巴脑”与“刘一锅”捆绑在大众的认知里。
选择消费者非常熟悉但还没有被巨头占领的品类做精确定位，一来，此品类本身拥有广泛的消费者基础，无需教育市场；二来，大品类拥有足够大的挖掘空间，只要定位精准，就有获胜的先机。
“哈尔滨—东三省—全国”三步走
品牌在面对市场从小到大的挑战时，自身亦经历一个从初阶到中阶乃至高阶的自然而扎实的成长过程。递进式发展更有利于品牌夯实基础，不断打磨商业模式。
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只有根扎的深，基础打得牢，才能开枝散叶
哈尔滨作为中国最北端的省会城市，受俄国文化影响深远，其时尚又注重享受的城市气质不仅体现在女人们的黑丝和貂儿上，还体现在满街的餐馆酒楼和小摊上。
“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”在哈尔滨做了9年餐饮，先后开创3个品牌的辣庄老板鲁小旭如是说。
与一线城市同样竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为普通餐饮创业者提供更大的周转余地。
注重供应链体系建设
加盟模式的命脉是供应链，掐住供应链就掐住加盟商管理难题的七寸。从源头保证产品质量，为加盟商从成本上拉升利益空间，毕竟所有生意的开始都是为了“利”字。
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前期管控好供应链，有利于拉升利润空间
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；张亮麻辣烫也建立了中央厨房。
供应链不仅是管理加盟商的命脉，也是企业发展到一定规模之后的竞争壁垒。新辣道创始人李剑认为：“如果企业做到五六百家之后，还不自建供应链，风险就越来越大。”
除了抓住供应链，无名缘米粉还创造了自己的7S连锁发展模式。从店长培训，物资管理，运营服务，品牌传播，项目创新等7个方面建立流程化体系。无名缘米粉正是凭借这套模式实现了6年6000家店的发展速度。
筛选加盟商，首先看人品
与东北的餐饮老板聊天，总绕不开两个短语：“踏踏实实干”，用来概括企业成功的原因；“人品要好”，要来解释用人之道，包括选择加盟商，录用员工，选择合作伙伴等所有的关系。
他们的观点几乎一致：能力差人品好，可以慢慢培养，但人品差，能力再强也不能要。杨国福选择加盟商的三个条件是：人品好，认可品牌，服从管理。
喜家徳水饺在创业前几年生意一直不太好，但也正是此困境为喜家德选择了一批日后的干将，在他们看来，困境不仅锤炼能力，同样考验人品。
因为人品好，决定这个人可不可以交往，而做生意就是做人。将人品好列为加盟商的第一条件，在源头选择时就为日后省去许多管理上的纠纷和麻烦。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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