柏微谈(总第1400篇)食品安全系列994篇
又快到“3.15”集中曝光、打假日了。回顾历年“3.15”集中曝光、打假，其意义和价值在于引发了整改餐饮食品加工及储存管控存在问题的强大轰动效应以及全社会热议和关注的正能量持续发酵。
< class="pgc-img">日前，自国家农村农业部顶层启动帮扶指导到各有关省市相关部门深入事关餐饮业的供给链、需求链和销售链“上、中、下游”产业分析评估、检查考核，一波又一波排查、一轮又一轮整治、一次又一次高光披露，如火如荼，方兴未艾……
报纸、电视等传统媒体以及新兴媒报道信息海量，语惊爆棚……相关监管部门迅速采取措施，不少相关企业对加强和改进食品加工和储存问题作出果断回应，还有一些电商平台和线下商场超市也快速下架“三无”等劣质产品……
如上之举，既明确了做好食品加工及储存“过河”的任务，又解决了“桥”和“船”的问题，将极大助推餐饮食品质量问题的整改，各项治理思路举措振聋发聩，各种专项整治行动掷地有声。
< class="pgc-img">据中国质量新闻网讯，湖北省市场监督管理局网站发布2023年第3期食品安全监督抽检糕点、饮料、酒类、乳制品等17类食品185批次样品的信息，合格样品185批次，占比100%；天津市市场监督管理委员会发布2023年第5期食品安全监督抽检食用农产品、粮食加工品、调味品和食用油、油脂及其制品信息，合格占比仍是100%。然而，并非所有的企业、所有的餐饮食品加工及储存质量管控万无一失，各种加工制作中的恶习乱象，储存环节的顽症怪圈，司空见惯、触目惊心、诚惶诚恐。
另据《消费者报道》发布的2022年度食品及其相关产品监督抽检的信息，反馈到有不合格食品155批次，涉及27大类。其中，水果制品不合格批次最多；从项目看，菌落总数、过氧化值、苋菜红、霉菌不合格情况最为突出。
同时，还分析了国家及省级市场监督管理局于2020年1月至2023年1月的芝麻油产品的质量抽检情况，有96批次芝麻油产品不合格，主要涉及禁用香精、酸价、溶剂残留、过氧化值和苯并花等，而违规添加禁用香精的多达71批次，占比超过7成。此外，从地沟油到瘦肉精，从毒豆芽到臭鸡蛋，从“染色”蜜饯到“增香”奶粉再到“禁药”蜂蜜等多次“上榜”，食品加工及储存中的风险和隐患屡屡发生，令人担忧。全方位检查食品加工制作中的严重质量问题，大力度治理食品产品储存环节中的腐败变质隐忧，业已成为食品安全检查和整顿的必然选择和关键一环。
< class="pgc-img">作者寄语：我笔耕不辍，思考深沉，不断在纵横交错的思想海洋中探寻真谛。
饮行业是一个充满竞争和挑战的行业，要想在这个行业中取得成功，不仅需要有独特的创意和美味的菜品，还需要深入了解行业的底层逻辑。本文将从以下几个方面深度解析餐饮行业的底层逻辑：
1. 顾客需求
顾客是餐饮行业的核心，满足顾客的需求是餐饮行业的根本。因此，了解顾客的需求是餐饮行业的底层逻辑之一。顾客的需求包括口味、环境、服务、价格等多个方面。餐饮企业需要根据顾客的需求来调整自己的经营策略，提供符合顾客需求的产品和服务。
2. 产品创新
餐饮行业的竞争非常激烈，要想在众多的餐饮品牌中脱颖而出，产品创新是关键。餐饮企业需要不断地研发新的菜品、新的口味、新的烹饪方法，以满足顾客不断变化的需求。同时，餐饮企业还需要关注行业趋势，把握市场动态，及时调整自己的产品线，以适应市场的变化。
3. 成本控制
餐饮行业的利润空间相对较小，因此成本控制是餐饮企业的核心竞争力之一。餐饮企业需要在保证菜品质量的前提下，尽可能地降低成本。这包括优化食材采购渠道、提高库存管理效率、降低人力成本等方面。同时，餐饮企业还需要通过提高运营效率，来提升顾客的就餐体验，从而提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 服务质量
服务质量是餐饮行业的另一个核心竞争力。优质的服务能够提高顾客的满意度，增加顾客的回头率。餐饮企业需要从员工培训、服务流程、服务标准等方面入手，全面提升服务质量。同时，餐饮企业还需要关注顾客的反馈，及时调整自己的服务策略，以满足顾客的需求。
5. 营销策略
餐饮行业的竞争激烈，营销策略对于餐饮企业的成功至关重要。餐饮企业需要根据自己的定位和目标市场，制定合适的营销策略。这包括线上线下的广告投放、社交媒体营销、口碑营销等。同时，餐饮企业还需要通过品牌建设，树立自己的行业地位和形象，提高顾客的认知度和忠诚度。
6. 管理能力
餐饮行业的经营管理涉及到多个环节，包括菜品研发、食材采购、餐厅装修、员工培训、营销推广等。餐饮企业需要具备全面的管理能力，才能确保各个环节的顺利进行。此外，餐饮企业还需要关注行业法规和政策，确保自己的经营活动合法合规。
7. 团队建设
餐饮行业是一个劳动密集型行业，优秀的团队是餐饮企业的核心竞争力之一。餐饮企业需要建立一支高效、专业的团队，包括厨师、服务员、管理人员等。餐饮企业需要关注员工的培训和发展，提高员工的工作技能和职业素养，以提高整个团队的工作效率和服务水平。
总之，餐饮行业的底层逻辑包括顾客需求、产品创新、成本控制、服务质量、营销策略、管理能力和团队建设等多个方面。餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就需要全面掌握这些底层逻辑，不断优化自己的经营策略。只有深入了解行业的底层逻辑，才能在餐饮行业中取得成功。
文化历史解析#餐饮的历史可以追溯到古代的钻木取火时代，当时已经出现了“炮”和“煲”等烹饪方式。随着时间的推移，餐饮文化逐渐发展，到了夏商时代，出现了青铜制的炊具和餐具，烹饪方式也发展出炸、烤、烧、煮、蒸等。周朝时期，餐饮文化逐渐成形，以谷物蔬菜为主食，同时也出现了多种食物的搭配和烹饪方式。秦汉时期，餐饮文化得到了进一步的发展，出现了灶和蒸锅等烹饪工具，同时也引进了西瓜、芝麻、苜蓿、葡萄、核桃、胡瓜、大蒜等外来食材。魏晋南北朝时期，北方引进了吃酪的习惯，南方则开始喝茶。到了唐朝，餐饮文化达到了一个高峰，出现了“烧尾宴”，是唐代一种独特的宴会形式，专门用于官员晋升之后答谢上司和同僚的宴会。同时，也出现了“茶宴”，是一种以茶代酒的宴会。到了宋朝，餐饮文化又有了新的发展，出现了“斗茶”，是一种比试茶的泡制技巧和鉴赏茶的品味的一种活动。同时，也出现了“晚食”，是一种夜宵的饮食文化。明清时期，餐饮文化进一步丰富和发展，餐饮业也越来越繁荣。现代的餐饮业已经成为了人们生活中不可或缺的一部分，各种菜系和饮食文化也在不断发展。
