源：河南映象网
“对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全” ，在被爆出其江苏南京等门店存在应聘不看健康证、用扫帚捣制冰机等多项问题后， 3月15日下午，@小龙坎火锅 发布致歉声明。
据悉，有媒体报道称，其在暗访小龙坎火锅一门店时，发现其存在应聘时无需提供健康证、食材不进行清洗、土豆发芽、用扫帚捣制冰机等情况。
图据江苏新闻 相关报道推出后引发关注，#小龙坎火锅用扫帚捣制冰机##小龙坎火锅#等话题高挂新浪微博热搜。
值得注意的是，这并不是小龙坎火锅第一次出现食品安全问题。 去年小龙坎在榆林的一家加盟门店被爆出，其法定代表人、采购、3位厨师等五人，因制售地沟油，均获刑罚。当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。 另外，2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。 南都记者注意到，小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。据小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。 而记者去年7月从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。 （私家车999）
文章关键词：小龙坎 紧急致歉 责编：王江龙hnr
两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”（中国青年报）
年下半年到今年开春以来，不少成都人发现吃小龙坎火锅变得更方便了，因为家附近就有新开的“小龙坎社区店”，主打“家门口的火锅食堂”。据小龙坎集团联合创始人李硕彦介绍，从去年开始小龙坎组建了专门的队伍，探索并开设了新的社区店模型，目前全国已经布局百余家店。新场景，投入低，回本快，小龙坎打算将社区店的模型稳健地全国铺设。
定位，家门口的火锅食堂
小龙坎火锅亚洲湾社区服务店是在成都最早开出来的几个社区店之一。店在社区商业一楼，分了外摆区和室内区。门口一溜竹栅栏，顺着路边种的竹子一围，就围出了一个小院。几张四方桌配上方竹凳，随意摆在院里。推开栅栏进去，就像是到了邻居家吃饭般自在。
< class="pgc-img">走进店内，装修也很亲民，几盏纸糊的灯笼挂在桌上头顶位置，周围的墙上则刷了几条标语，比如“人生没有过不去的坎，除了减肥路上的小龙坎”“用沸腾的红汤，记录欢聚的时刻”，似乎很接近大家心中对火锅食堂的想象。
< class="pgc-img">小龙坎认为，社区店就应该是消费者家门口的火锅食堂，性价比高，装修简单而亲切，让人不需要思考就能决定：如果要吃火锅，那就去最近的小龙坎社区店。
今年2月27日，小龙坎航空港社区店、小龙坎荷花池社区店相继开业，同样人气鼎沸。
< class="pgc-img">发展，今年要开近百家店
关于开社区店这件事，小龙坎已经思考了很久，“小龙坎应该有（社区店）这种小一点的店，能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市，做下沉市场，捕获更多年轻人”。
以往小龙坎的标准门店，面积都是几百上千平米，店内装修以川西风格为主，非常品牌化。升级为2.0门店后，店内的硬装简化了许多，但仍有其标准：标准门店的品牌辐射效果可以覆盖一个大区域，吸引本行政区/商圈区域的人前来，“标准店的一面是辐射范围大，品牌影响力强，但另一面必然就是投入比较高。”
< class="pgc-img">2020年以来，餐饮行业遭遇多轮冲击，一方面是投资人的风险防范诉求变高，另一方面也是能拿出大笔钱来投资的人的确变少了。在这样的境况下，小投入、快回报、保险系数高成为品牌方和投资人的共同诉求。随着小龙坎社区店推出，投资人可以用同样的钱开出更有品牌影响力、诚信度的门店，依托小龙坎集团成熟的供应链和工厂，生意也更有保障。
沿着这一思路，小龙坎从去年中旬开始探索社区店，逐步形成一套门店测算模型。从开放加盟以来，小龙坎已经签约接近100家社区店，分布全国区域。“店面积200来平方米，选址在社区里，目标客群就是周边社区居民。店长如果能和周围客人们关系搞好些，店的生意就会更好一些”。
< class="pgc-img">小龙坎的动作，往往踩在餐饮行业的前沿。眼下，餐饮人正在重新审视“社区餐饮”的价值。
界面新闻曾在报道中表示，重视社区餐饮更像是中国城市化进程加快之后，社区商业逐渐成熟的表现，而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。
支持，全套独立系统
小龙坎社区项目是整个集团今年重点成长业务线，“社区店投入低，目标客群清晰，回头客占比高，具有较好的自我造血能力。一旦运营模型测算成熟，便能具备快速推广复制的潜力。这正是小龙坎对社区店如此重视，一开始就单独建团队支持的原因”。
< class="pgc-img">小龙坎品牌营销总监张磊认为，用小店承接社区流量，对公司业务是有利的。小龙坎全方位发力社区店模型，组建专门队伍负责社区店的招商和运营培训，另外对社区店的菜品研发也匹配了专用团队，“社区店的菜品单价和人均要比标准店低一些，但首先要保证客人吃得舒服、产品有特点。”
< class="pgc-img">在疫情发生后行业里各大品牌都在尝试开社区店，这是行业的大趋势。但最重要的，始终都是踏实做业务，坚持深耕小龙坎，把品牌的影响力转化为新业务线和新业绩，“做好社区店模型的前提，是每一个社区店真的能开得好。”
