京报贝壳财经讯（记者阎侠）10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕，习近平同志代表第十九届中央委员会向大会作报告。聚焦二十大报告，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示：“西贝将在党的二十大精神指引下，以全球知名中餐品牌为目标，坚持把事做到实处，提高每位员工和消费者的幸福感，积极发挥头部餐饮品牌的带动作用，助力中式餐饮的标准化现代化发展，做到不负使命、不负时代。”

西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙。受访者供图

二十大报告中指出“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”，对此，贾国龙表示，作为餐饮企业，西贝不忘初心，在餐饮领域深耕细作，不断探索创新，始终以“一顿好饭，随时随地”为发展目标。

“目前西贝有2万多名员工，未来还会有更多，我希望帮助他们实现高质量就业。”贾国龙表示：“西贝将继续在推动共同富裕中积极作为，坚守诚心诚意的西贝待客之道，帮助每一位伙伴学专业长本事，全力以赴以集体奉献的方式为顾客创造价值。”

编辑 岳彩周 校对 卢茜

者 | 餐饮老板内参 内参君

在拨开迷雾、向阳而生的2023年

《2023中国餐饮最具创新力100》强势开启

从第一届中国餐饮创新大会和《中国餐饮最具创新力100》榜单首次面世至今，我们已经和全国优秀的餐饮标杆，携手走过了六年。

如今，这张榜单早已成为餐饮界重要的创新风向标和品牌实力背书，更是餐饮垂直领域中最具含金量的评价体系之一。

这张榜单，蕴含着全体餐饮人一年里的努力拼搏和创新不止，是对餐饮人成功跨越三年荆棘，拥抱重生和复苏大势的佐证和祝福，更体现了餐饮老板内参作为行业头部垂直自媒体的数据化洞察能力和行业深度分析力。

每届评选，累计投票近千万次，投票后台访问量过亿。我们都在上千家报名餐企中，结合8大评审维度，统计海量投票访问数据，通过专家组反复评选后颁发榜单。

现在，《2023中国餐饮最具创新力100》的报名和投票正式开启，欢迎大家共同加入，在这场精彩的角逐和比拼中，为自己赢取一席之位，收获新一年的最大荣誉。

五大榜单全新起航！

新增出海先锋，展示餐饮复苏强大生命力

今年，除了经典的《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》，还有其余创新餐饮品牌榜单：

他们是：

• 《2023中国餐饮品类 TOP50》
• 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
• 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
• 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》

同时，我们紧跟时代大势，更有《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》榜单全新出炉。

五大榜单强势来袭，深入洞察行业，追随品牌步伐，我们透过出海、品类、区域黑马、供应链爆品、潜力独角兽五大类别，寻找归属于他们的实力餐饮优秀标杆。

>>>《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》

2023年，中餐出海的大时代正在开启。头部餐饮品牌们陆续走出国门，进军海外市场。

其中，尤其以茶饮、咖啡、火锅、快餐等赛道最为明显。

今年2月，蜜雪冰城在悉尼开出亚洲市场之外的第一家海外门店，海外门店已经千余家；3月份，瑞幸咖啡以新加坡海外为海外首站，现已开店7家；霸王茶姬海外门店达上百家。

随着中餐在全球范围内的运营能力、品牌文化等在全球的优势非常明显，面对国内行业竞争激烈、太卷的现状，中餐出海反而变成了一个降维打击的战略，是值得尝试的好时机。

不过，在任何一个市场，都不会是理所当然的成功，出海是机遇更是挑战，那些在海外市场落地且顺利扩店的品牌，必然是通过实际走访，丈量当地消费需求、做足准备而来。

中餐品牌出海，除了独特的核心产品外，还需要规模供应链+跨国运营团队，构筑品牌出海高壁垒，本地化能力更是关键。这样，品牌方能顺势而为，拥抱海外，实现狂飙。

如果您已在供应链、运营管理、团队打造、产品创新等方面做好全面准备，即将或者已经登陆海外开店，欢迎报名《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》评选。

>>>《2023中国餐饮品类 TOP50》

品类是中国餐饮行业最重要的定位标签，是行业创新与投资的风向标。

2023年，新茶饮、咖啡赛道开始门店狂飙模式，纷纷喊出“万店口号”，瑞幸咖啡破万店、库迪咖啡超5000家、蜜雪冰城全球超3万家；火锅市场持续沸腾，各类特色锅底不断细分，海底捞上半年净利22.6亿元，接近2019年全年净利；烧烤品类势能爆发，淄博烧烤更是把今年的烧烤赛道带到顶峰……

本榜单将在10个最具行业影响力的餐饮品类当中，评选出50个优秀品类代表。

如果您的品牌在所属品类中实现稳定快速发展，品牌风格鲜明，企业经营规范，欢迎报名参与《2023中国餐饮品类 TOP50》评选。

>>>《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》

中国地大物博，幅员辽阔，孕育出独具风格魅力的餐饮文化，滋养了别具风味的区域餐饮品牌。

一方面，他们扎根本土，耐心生长，不断发展壮大，掌握区域市场发展的底层逻辑，成为本区域高口碑的实力品牌；一方面，他们开始走出大本营，开辟新城市，成为让全国餐饮人为之赞叹和学习的品牌楷模，用实力惊艳四座。

为更好发掘区域潜力股，大会组委会选取了近年来表现活跃，餐饮创新力突出的9大城市，作为本项评选的品牌取样城市，分别是北京、上海、苏州、郑州、长沙、成都、重庆、广州、深圳。

从这9座重点城市中，我们分别请到当地的专业餐饮评委，组成特别评审团。结合他们的专业视角，提名最值得关注的区域黑马，结合大会评委会推荐和品牌报名，形成入围品牌池。

如果您的品牌在以上9城市深耕已久，枝繁叶茂，欢迎参与《2023中国餐饮区域黑马品牌TOP 50》评选。

>>>《中国餐饮供应链爆品 TOP20》

餐饮供应链驱动时代早已开启，爆品决定品牌命运，今年更有蜜雪冰城、茶百道、喜茶等茶饮品牌自建供应链，从源头保证产品品质和创新。

不难看出，得供应链者得天下，供应链已经成为了现阶段餐饮品牌实现规模化发展的重要抓手，并且有品牌已经开始了行动。

如今，越来越多供应链企业从单纯的供应型向服务型转变，从大单品研发到产品定制，甚至在菜单、装修设计和营销上都为餐饮客户提供全面服务。他们致力于单品爆品研发，为餐饮行业创造和提供更多“重做”机遇。蕴藏着无穷的餐饮“重做”机遇。大到烤鸭、佛跳墙，小到油条火锅蘸料，都可以利用供应链实现用餐场景和销售模式的极大拓展，为餐饮品牌提效增收创造机遇。

本评选旨在寻找出今年最出色的供应链端餐饮产品，挖掘餐饮巨头背后的供应链资源，给整个行业的产品创新和效能提升，寻找更多思路。

如果您是具有较强产品研发和生产能力的餐饮供应链企业，欢迎参与《2023中国餐饮供应链爆品TOP 20》评选。在填写资料时，需要同时提报参评供应链产品和企业资料。

>>>《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》

随着行业发展，大批头部餐饮企业已经形成科学管理理念、高效运行效率、成熟的商业模式和规范化运营，在持续迭代发展，实力优势和规模效应双重凸显。

在资本市场，已经有海底捞、九毛九、奈雪、达美乐中国等优秀品牌成功上市。在他们的影响下，更多品牌正在加紧整合资源优势、抓住消费风口、赋予品牌发展潜力。

本榜单，通过挖掘具潜力的“未来独角兽”品牌，为餐饮行业中企业进行连锁化、资本化进程探索，以及商业模式进化，提供优秀样本。

如果您的品牌顶层设计完整，规模化发展迅速，志在登陆资本市场，欢迎报名参与《2023中国餐饮潜力独角兽TOP 20》评选。

行业标杆，由你来定

六大榜单投票，即日开启！

以上，是2023年六大榜单介绍，希望每位餐饮人们能够理解和明白评选意义，通过踊跃报名和认真投票，赋予每个榜单真正的含义。

我们的报名和投票已经开启，欢迎通过报名和投票入口积极参与。

值得注意的是，《2023中国餐饮最具创新力品牌TOP100》采用“专家评审+网络投票”的形式综合产生。其中，专家评审分值占比50%，网络投票占比50%。

我们的专家评审由来自餐饮界、资本界、媒体界的十余位行业专家组成，他们将从餐企的品牌力、发展力、加盟优势等维度对品牌进行打分。

同时，网络投票也将极大地影响评选结果，欢迎品牌在遵守投票规则的前提下积极为品牌拉票！

此外，五大榜单——

• 《2023中国餐饮品类 TOP50》
• 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
• 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
• 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》
• 《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》
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将由专家评审团以及区域评审员通过慎重考量后产生，不再进行公开投票。请有意参选的品牌积极通过报名入口提交资料报名。

此时，餐饮老板内参2023年度六大榜单的报名和投票均已启动，期待每位餐饮人到来！

期【餐饮面孔】——五十七度湘创始人汪峥嵘

2019年5月，龙牌食品股份有限公司实施国企混合所有制改革，汪峥嵘带领团队投资控股、入主龙牌，成为龙牌酱油的掌门人。

而在此之前，她是知名连锁餐饮企业五十七度湘的创始人。她在16年的餐饮生涯里，创造了包括57℃湘、水货、小猪猪烤肉、吃饭皇帝大、侯师傅热炒、天然台1908在内的十多个知名餐饮品牌。最顶峰时，五十七度湘集团在全国42个城市有超过300家门店。

今天，餐饮面孔带你走进这位传奇的餐饮女王，了解她的故事。

01 部队的孩子

汪峥嵘身上有着一般人所没有的坦率和爽朗。刚坐下，她就打趣地说：“以前别人都叫我餐饮厨娘，现在我变成了酱油小妹。”一句话就把初次见面的氛围变得融洽无比。

这或许与她身上潜在的军人气质有关。

1977年，汪峥嵘出生在云南蒙自。这座位于西南边陲的城市，属云南省红河哈尼族彝族自治州管辖，距离越南边境仅150公里。

她的父亲是一名军人，曾经参加过著名的对越自卫反击战。汪峥嵘幼年的记忆中，还有过拉警报、躲进防空洞的经历。

不过，父亲与她总是聚少离多。作为一名军人，他的父亲一年只有21天的探亲假。很多时候，父亲在她的脑海中只是一个符号——穿着军装的解放军叔叔。

她的母亲是一名医生，曾经跟随部队当过军医。后来，蒙自的一家军民共建的工厂需要医生，但由于当地极度缺乏医生，她的母亲便在厂里当起了厂医。

出生在部队大院的汪峥嵘，从小接触的都是来自全国各地不同的军人家庭。这种环境中长大的人，或多或少都有些军人的气质。

相比于父亲，汪峥嵘受母亲的影响更大。

在那个物资普遍匮乏、大部分家庭都较为贫困的年代，她的母亲有着一种十分无私的精神，好吃的东西永远都是留给别人。

以至于，长大后的汪峥嵘，每当有一瓶好酒，或是一罐好茶时，第一时间想到的就是把它分享给别人。

她的母亲是一个热情好客的人，家里似乎一直都在请客。“小时候我母亲做饭，经常是用盆来盛的，大家在院子里的乒乓球台上吃，因为每次吃饭家里都会来很多人。”

母亲的金钱观也深深影响着她。作为两名公职人员，一年下来其实攒不了多少钱。但是，汪峥嵘8岁那一年，为了让她学钢琴，母亲请了一位钢琴和声乐双科教授专门教她，即便花完整年的积蓄也在所不惜。

童年时期的汪峥嵘，另一个重要的标签是乖，远近闻名的乖。一提到她，认识的人都知道，是院子里最乖的仔。

为什么会这么“乖”呢？后来她分析道，不想让母亲操心。“因为她是医生，本来工作就比较忙，父亲也经常不在家。所以，我之所以这么乖，就是不希望她不开心。”

汪峥嵘对童年的另一个记忆是漂泊。因为父亲所在的部队经常换防，仅仅是小学阶段，她先后就读了五个学校。

这种不断的迁徙，让她有了极强的适应能力。用她的话说，这是一种成长的密码。

02 辞职创业

1995年，汪峥嵘考入湖北大学就读经贸英语专业。毕业后，22岁的汪峥嵘被分配到了中外运湖北分公司工作。

那个年代的大学生还是天之骄子。来到公司，懂外语的汪峥嵘就十分受领导的器重。当时，正值公司合并。合并以后，总部编制紧缩，汪峥嵘作为应届生的留在了总部的名单当中。

如果沿着这条路继续走下去，汪峥嵘很有可能会成为中外运最有前途的年轻人。

但是，有些人注定是要创造属于自己的历史的。

福利待遇好、工作体面、前途一片光明，即便在今天看来，这都是一份十分理想的工作。但是到这里没多久，汪峥嵘总觉得一天的时间好长，她内心的声音告诉自己，我不属于这里。

首当其冲的是，薪资与自己的理想差的太多。最重要的是，日常生活节奏四平八稳，没有起伏，似乎一眼都能望到头。一天的时间能有半天都是在看报纸。或许是因为年龄的问题，同事们聊的话题她也提不起兴趣。

10个月后，汪峥嵘再也忍受不下去了，她向领导提出了离职。领导非常友善的建议，可以停薪留职先试试，年轻的她却异常坚定。

只有母亲站在了她这边：想干什么就去干吧，如果没去干，你会有遗憾会怪我们。即使没干成，回来还是有饭吃，有床睡。

母亲的这段话对汪峥嵘未来做事情的底线心态起到了很重要的作用。在未来的日子里，每当遇到艰难选择的时候，她就会想起这段话，做事情的心态全力以赴，什么可为，什么不可为，有底线。

2000年3月20日，汪峥嵘正式辞职下海创业。最开始，她选择的是做代理，做掌上电脑（PDA）的代理。

在此后的三年里，她还做过家居行业、化妆品，还做过培训公司。总之，身体里有着一颗蓬勃的创业心。

不过，汪峥嵘的内心始终觉得缺点什么。做代理启动资金门槛低，商业模式相对简单，对于初涉商业的年轻人，是一个能锻炼自己的起点。但是，代理只是一个品牌整个链条中的一个部分，受限于品牌方的品牌力、产品力，可持续发展和空间，必然有限。

不过，对于一个刚刚20岁出头的人来说，做代理的好处就是能够接触各行各业，能够最大限度的开阔一个人的视野。

“这是一个充满了好奇、探索、勇气的一个阶段”，汪峥嵘回忆说，诸多行业的不同经历，都为她此后精彩的餐饮人生做好了铺垫。

03 入局餐饮

很多人一辈子可能只做了一件事，甚至连一件事都不见得能够做好。但汪峥嵘不一样，她在16年的餐饮生涯里，创造了十个餐饮品牌，并且每个品牌都引起了行业的关注，创造了不小的影响力。

2003年底，她前往贵州做义工，路过湖南时，当地的一个朋友请她吃饭。餐桌上，她津津乐道地分享义工组织的价值和乐趣。朋友也受到感染并建议她，说她身上有一种与生俱来的与人打交道的能力，她特别适合做餐饮行业，因为餐饮这个行业顾客是人，团队也是人。

当时，这位朋友看中了湘江旁边的一个地方，想做一个大型的餐饮项目，他发现自己并不擅长跟人打交道，于是便邀请汪峥嵘跟他一起来创立这个项目。

这个想法引发了汪峥嵘的深度思考。餐饮行业是一个从未触碰的行业，但她认为餐饮是一个可持续、可规模化、可以做大的一个行业。只要有人在，就会有丰富的餐饮需求。

人一辈子可能只买一套或者两套房子，车也是同样的道理。但是餐饮不一样，一年365天，一天三顿饭，肯定是少不了的。

于是，汪峥嵘果断关掉自己原有的公司，来到长沙开始了自己的餐饮生涯。

2004年5月，第一家餐厅“好食上”开业，这是一家5000多平米，承办各大中型宴席及商务宴请的“巨型餐厅”。

好食上餐厅

这家店的诸多做法，至今仍为业界所称道。

自“好食上”开业之初，汪峥嵘便提出了“免服务费、免包间费、免茶位费”的三免服务，这在2004年时是一个打破行业规则创举，单单这三个方面的费用，有的餐厅一年都能收入几十万的利润。

这个举措对整个行业都产生了影响，一匹黑马自此腾空出世。

后来被业界广泛采用的递进式营销策略，也是汪峥嵘的创举。开业之初，她便采用了一天一折，两天两折、三天三折的折扣式营销方法，引来无数人打卡。

服务上，“好食上”在餐饮行业首创提出体验式服务的理念，一年至少更换三次菜谱，以满足消费者不断变化的餐饮需求，这在当时也是十分难得的。

但是，由于经验不足，汪峥嵘同样踩了很多坑。开业第一天，生意异常火爆，但是很多服务员的业务却不够熟练。

上错菜，没上菜的情况屡有发生。她还记得，开业当天，有四个人到餐厅吃饭，带来的一瓶白酒都喝完了，菜还没有上来，四个人于是大闹餐厅。

汪峥嵘果断关掉餐厅二层，把水平还不错的服务员全部派去一层，剩下的人全部重新进行培训。

除此之外，她发现很多人的工作都是“凭感觉”，缺乏相应的标准和规范。不得已，她从洗碗、上菜、炒菜等开始制定一项项的标准。

踩坑的代价是惨痛的。湖南日报报道，开业没多久，好食上的亏损达到60万。但是，三四个月过后，餐厅开始迅速盈利。

04 创新女王

好食上创立五年后的2009年，汪峥嵘和她的团队创立了新品牌“57℃湘”。

这所以起这个名字，是因为57℃是国际餐饮界认可的食物入口最合适的温度。精确到这个温度的食物，能将人的味觉全部打开，能直接体验到美食的苦辣酸甜，入口难忘。

在长沙餐饮圈积淀了五年的汪峥嵘，这一次把目标瞄准了全国。

这是一个从命名到打法，从模式到定位都散发着扩张性的品牌。昔日动辄人均三四百元的日式铁板烧，被她从空中楼阁一把拽下，拉入人均80元的滚滚红尘之中。

同时，她把湘菜和铁板烧巧妙结合，成功打造了一款适应年轻人需求的时尚湘菜。

通过这种创新的做法，汪峥嵘成功的解决了中餐一直以来难以标准化的痛点。

火候上，她把铁板分为高温区、中温区、低温区，以往全靠厨师个人感觉的“火候”难题，得以成功把控。

味道上，她把酱料配方化，实现了不同的炒手，同样的味道。

炒手是57℃湘创造的新职业，它等同于厨师，又与厨师不同。经过八大类110多项培训，21天就可以培训一个合格的炒手，实现了人才的标准化。

培训专业技能的同时，五十七度湘还会从央视请来舞蹈导演对炒手进行舞蹈培训。让炒手练舞蹈，原始的出发点是增强炒手在面对顾客是的自信心，增加炒手上铁板的仪式感。没想到顾客对这个十分喜欢，成为了57℃湘的一大特色。

2009年，57℃湘第一家开店开业。好莱坞大片形式的菜单，老上海风格的装修，加上会跳舞高颜值的炒手，57℃湘一战成名，吸引无数人打卡。

57℃湘餐厅

57℃湘的成功，给了汪峥嵘一颗定心丸。

2010年，汪峥嵘对公司进行股份制改革，成立了长沙57度湘餐饮管理有限公司。2011年，57度湘走出湖南进入上海，正式开始了全国化的进程。

此后，她和团队相继推出了水货、好食上青年餐厅、我爱鱼头、小猪猪烤肉、吃饭皇帝大、天然台1908，侯师傅热炒等多个品牌，始终站在餐饮行业的潮头之上。

吃饭皇帝大排队等位的人群

说起这些品牌，她不无骄傲的说：“16年做了十个品牌，我的内心还是很自豪的，不论怎样，至少每个品牌在推出的时候都是引人注目的，都是有它自己特色的。”

如今，汪峥嵘把自己的工作重心从餐饮转到了调味品。从去年开始，她的身份从一位餐饮人转变为龙牌酱油掌门人。

这个举动，再次引来了很多人的不理解：餐饮做的风生水起，为什么要在“一切都挺好”得不惑之年，重新进入一个全新的领域，对自己的人生做一次新的选择。

如果人生分为上半场和下半场的话，16年餐饮生涯自己满足了吗？她一遍遍问自己。最后，她给自己的答案是，不满足。

自己还有更多值得探寻的空间和潜能，人生还有更多的可能性。

“所以我要继续去探知，我要重新去做小学生。科技和医疗的进步，让人的寿命普遍都提高了，我们不能再用以前的方式来规划人生，我们要把自己的年龄减去20岁。”

2019年年初，汪峥嵘一直在思考，减去20岁，自己22岁。22岁的时候，自己会怎么选择？自己是否有勇气面对一个新事物？自己害怕失去什么？

一个人之所以不敢选择，是害怕失去。

“如果我不害怕失去，我就给了自己的人生一个新的维度和空间，在这个新的维度空间，我就需要重新开始学习，重新探知。当然，我也会犯错，我甚至还会被一些人嘲笑。但是，这种东西对人生是有意义的。”

她对自己的现状有着清晰的洞察。在餐饮行业，她已经有了16年的经验，她可以开始跟别人指点江山了，但是某种意义上来讲，也就意味着开始往走下坡路了。

“我有一段时间就发现，我不断在外面分享，给别人讲啊讲，但是其实我觉得自己已经被掏空了，没有成长了。”

她清晰的感知到，如果这样继续下去，自己的进步就会变慢，就是在吃老本，甚至学习力和各方面的能力都会下降。

所以，不惑之年，她选择重新进入一个新的行业，一切从零开始。龙牌酱油，一个拥有280年历史的中华老字号，等待着她率领团队走上复兴之路。

在新的征途上，她能取得新的胜利吗？让我们拭目以待。

采访 | 白刘阳

文 | 白刘阳

编辑 | 白刘阳

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