就听闻在阿拉宁波CBD三江口核心地段的1844艺术生活中心的下沉式广场新开了一家来自魔都的网红餐厅，走过路过不能错过，我当然要光顾一番。
< class="pgc-img">餐厅装修略显低调，但色彩搭配却很是舒服，没有包厢，餐桌间距合理，就餐舒适感不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">章鱼薄片佐三文鱼卵及柠檬油醋汁, 章鱼薄片花瓣状摆盘打底，每片上面都有一大颗粒琥珀色的三文鱼卵，中间是五彩斑斓的蔬菜沙拉，章鱼入口就觉脆弹。
< class="pgc-img">野生黑松露配竹荪虾球鸡清汤，一看入汤食材，立感特别高大上，都是营养爆棚的食材呀，果然谱成了一道清香润爽的美极鲜汤。
< class="pgc-img">碳烤M5澳洲和牛肉眼配扒时蔬，摆盘色彩融洽，做为餐厅重要的主菜存在，还是很棒的，牛排碳烤锁汁充分，肉眼口感细腻，蘸点瓷盘边上的海盐，更是美味。
< class="pgc-img">法式拿破仑蛋糕，高颜值，高口感，虽然是快速折叠派皮，但还是需要抛去仪容、小心翼翼食用的甜品，其口感集松化及嫩滑于一身，无愧Mille-feuille的称谓。
< class="pgc-img">在餐厅一隅有一机关所在，移门入内，别有洞天！
哈，原来是一个，暗红系色调的酒吧！
要知道EPIC的调酒才是其红透魔都的秘密所在！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四四方方的舞池，周遭有几个卡包，铜色的铁艺，大量的玻璃折射，营造出了一种暧昧的氛围，在动感的音乐配合下，不知不觉色彩多层迷幻的鸡尾酒一口接一口，一杯接一杯，让时间停止在这一刻吧……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">@头条号 @小冰 @微头条 @微头条话题 @头条热点 @丁大牙 @头条美食联盟 @头条美食
#十一回家##中秋话团圆#
欢迎关注，并撩宁波土著老吃货@几时休 ，带你领略不一样的美食。
<>续创新原动力，2017年6月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办的“第三届餐饮界创新创业高峰论坛——创新餐饮风暴会”在中国-南京世纪缘国际会议中心隆重召开！
20+餐饮大咖云集南京，为在场的600+餐饮同行打通任督二脉，再次围绕“创新”共同引爆餐饮创新新风暴！
本次峰会论坛邀请了鱼非鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰、云味馆联合创始人何炜、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、菜嬷嬷联合创始人孙利中、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖，围绕“创新”主题，分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例，结合餐饮行业火爆的互联网+、融资、品牌升级等话题，继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。
今天，参某为大家整理了鱼非鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰的主题分享《连锁经营 创新餐饮》。（提示：分享内容稍作删减）
近几年，有关于互联网创新的课题，变得炙手可热。现如今是一个你不颠覆就被别人颠覆的时代！作为善于颠覆创新思维的餐饮老板刘峰，他就是秉着“不颠覆不做”的态度创立了“鱼非鱼&嘻游记”品牌，并且只用了两年半的时间就受到了热烈追捧，成为“网红餐厅”。
鱼非鱼，沪上首家“轻奢风”烤鱼品牌，开创中国餐饮界最新商业模式典范。鱼非鱼将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅海鲜、吊缸烤串完美结合，领衔中国烤鱼界“轻奢主义”的海洋风格为主题的餐厅。
嘻游记，沪上首家由“嘻文化”主导的Fusion品牌，将海鲜泡饭、烤肉、串烧的多元化完美结合，开创中国第一家以“嘻文化”为商业模式的食尚餐饮。从浓厚到清爽、融合再慢慢扩转，从视觉、嗅觉、味觉，全方位体验嘻文化营造的奇妙食界，在嘻游记奇思妙想里，惊艳味蕾创意菜品的演绎，前所未有的异域、时尚、穿越、科技感的装修形式，均完美呈现嘻文化的元素与品性，为餐饮市场树立起“嘻文化”的风尚典范。
1
跨维度组合，拥有别样体验感
中国消费者需求习惯千差万别，有些人对传统餐饮情有独钟，有些人则更喜欢新鲜刺激。而我们就是结合所有消费者的需求，把传统的烤鱼与Fusion的“嘻文化”跨维度组合，呈现别样的体验感！
嘻游记餐厅主菜中的烧肉海鲜泡饭，有着许多跨度，是一个具有颠覆的产品组合：烤肉是主餐，海鲜来自我们的家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。
之后我们又增加了一个维度，就是体验，其中包括产品体验。我们今天开餐厅，从东方看西方，从西方看东方，我觉得这就是国际化的视野。但是这个方向可能在上海略快一点，或许会成为未来的一个大趋势！
2
跟上时尚潮流，巧妙抓住机遇点
说到时尚潮流，首先我们要掌握年轻人的喜好度在哪里，他们要求的体验感在哪里？所以我们今天做嘻游记这个餐厅时，它包含着我们心中的紫霞和至尊宝。而且在嘻游记店中做真正有水幕的水帘洞。
我们在每一个餐厅，每一个品牌都会有一个节目主持人或者达人参与到品牌中去。而且我们也是唯一所有西游记电影合作的餐厅。只要出西游记电影或者有西游记有关的我们都会合作，在合作的时候也会给他们出菜，包括韩庚的西游记、极限挑战等等，我们也是有合作的。所以当营销到一定阶段时，要具有前瞻性的眼光，才能抓住时尚的机遇点！
3
演变商业模式，创造最大IP价值
在大数据和互联网横行的时代，我们应该如何在品类中突破呢？烤鱼、烤肉，如何不断升级？不断创新？
在嘻游记中，我们把嘻游记和大话西游的精神融合到了一起。嘻是什么？就是我在做摄影、做菜时嘻哈的态度，加上我们这么多年做策划的经验，我们的创新就会深受年轻人喜欢。
那IP又是什么？西游记就是中国最大的IP。我们庆幸自己走进了一个非常有价值的IP。鱼非鱼是出自庄子秋水的子非鱼，安知鱼之乐演变而来，而后演变成了我的商业模式，最后叫沪上烤鱼。
在精准的研究之后，以文化创意IP为主题做餐饮，更容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店面。而想要顾客对品牌的认知深化，更重要的是空间设计中主题文化的呈现。
我们根据上海餐饮发展的生命线，给予团队三年的时间去做突破。如果在一定时间内餐厅依旧没有准备去突破的话，那你一定会被淘汰。我们认为只有不断升级、不断迭代，未来的市场才有我们的机会。
原创声明：本文内容由餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
冯海宁（特约评论员）
“只需要三个月，就能让你的店在商圈排进前五”“一个月花8000元，你的店在当地榜单中的位置肯定靠前”……你打卡的网红餐厅可能是花了钱才出现在你眼前，刷好评、买销量已经成为餐饮点评行业里的一条灰色产业链。近日，杭州市场执法部门调查发现，有百余家网红餐厅存在花钱请“刷手”刷好评的行为。
网红餐厅，顾名思义，即在网络上走红的餐厅。但不是每家网红餐厅都是靠菜品、价格、服务走红的，有的只是花钱雇人排队走红，有的则是因为花钱请人刷好评进入榜单而走红。显然，这些所谓的网红餐厅是依靠造假“注水”走红的“水货”，它们的存在既误导了消费者也损害了市场公平，危害也更大。
目前市面上大部分刷出来的网红餐厅也有“套路”，比如在曝光量、访客收藏等方面一齐发力，边提升曝光和收藏，边安排评价，这不仅提醒消费者理性看待网红餐厅不要被误导，也警告“刷手”和餐厅经营者收起这种鬼把戏。但也不排除部分消费者仍把相关榜单作为消费参考，把上榜餐厅作为消费选择，所以，对网红餐厅靠刷走红的做法必须依法治理。我国广告法、反不正当竞争法、消费者权益保护法等法律，都为治理“刷单”“假评论”等行为提供了法理依据。杭州市场执法部门最近查处了涉嫌组织虚假交易的经营者10家，以及涉嫌虚假宣传的100余家经营者，在依法治理方面做出了表率。
显然，这种违规现象不止存在于杭州，希望其他地方市场监管部门也能采取类似行动，揭开更多网红餐厅走红真相，让更多消费者意识到所在城市的部分网红餐厅，所谓的优质评价、曝光量、问答内容、人气收藏、团购销量都是刷出来的假象。只有依法查处这类违法行为，才能起到惩戒、警示作用，使其今后不敢、不想、不能违规。
同时，有必要建立黑名单制度，把所有被查处的网红餐厅全部纳入黑名单进行公示，让市场来惩罚这类网红餐厅，使其不仅无法达到长“红”的目的，而且还要“黑”一段时间，这可能比单纯的罚款作用要明显。因为网红餐厅靠“红”获利，让其变“黑”更能击中要害。也就是说，治理这种靠刷走红的餐厅，还需要完善治理机制。
此外，各大餐饮平台和外卖平台也要完善反作弊机制。虽然每个平台都有相应的手段，也起到了一定作用，比如过去5个月，某平台处罚“刷好评”用户账号5万个，处罚“刷单”“刷评”商户1万余家，协同执法机关打击29个非法刷单网络灰黑产团伙，但仍有网红餐厅靠刷走红，这也反映出平台管理仍有漏洞，处罚作用有限，需要进一步完善。
作为餐厅经营者，也要反思刷出来的网红餐厅究竟能“红”多久。一般来说，消费者第一次到网红餐厅就餐或者点外卖，是因为对网红餐厅充满好奇，但亲身体验之后可能就会发现这些网红餐厅并不如网上评论的那么好，在菜品、价格等方面与想象有较大的差距。网红餐厅要想实现长红，最重要的还是要抓品质，别在“刷”上动歪脑筋。
来源： 中国商报
